Cette bouillabaisse réunit des moules et des tomates mûres dans un bouillon au vin blanc, relevé de laurier et de persil frais.
300g
200g
300g
1pièce
1pièce
1pièce
2pièces
4pièces
400g
1pièce
60ml
2c. à s.
200ml
800ml
400ml
1pincée
2pièces
3pièces
2c. à c.
1c. à c.
1pièce
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2c. à s. | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1pincée | — | — | |
| 18 | | 2pièces | — | — | |
| 19 | | 3pièces | — | — | |
| 20 | | 2c. à c. | — | — | |
| 21 | | 1c. à c. | — | — | |
| 22 | | 1pièce | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Brossez les moules sous l'eau froide courante, en retirant les filaments, et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
Moules · 300 g
Rincez brièvement les gambas à l'eau froide et laissez-les égoutter dans la passoire.
Gambas crues · 200 gCoupez les filets de bar en morceaux d'environ 5 cm, en gardant la peau.
Filets de bar · 300 g
Coupez le filet de lotte en morceaux d'environ 5 cm.
Coupez l'oignon en deux et retirez la peau sèche.
Oignon blanc · 1 pièceHachez finement les moitiés d'oignon épluchées.
Retirez les plumets et la couche extérieure dure du bulbe de fenouil, en gardant les plumets si vous voulez.
Bulbe de fenouil · 1 pièceÉmincez finement le fenouil paré, en coupant à travers la base pour que les tranches restent entières.
Coupez le haut vert foncé et la base du poireau.
Poireau · 1 pièceÉmincez le poireau paré en fines rondelles.
Émincez finement les branches de céleri en biais.
Branche de céleri · 2 piècesÉcrasez chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 4 piècesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Hachez grossièrement les tomates en gros morceaux irréguliers.
Tomates mûres · 400 gRâpez finement le zeste de l'orange dans un petit bol, en ne prenant que la couche orange vif.
Orange · 1 pièce
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 60 ml
Posez la casserole sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Versez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.
Ajoutez le fenouil finement émincé dans la casserole.
Ajoutez le poireau émincé dans la casserole.
Ajoutez le céleri émincé dans la casserole.
Remuez souvent les légumes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.
Ajoutez l'ail finement haché aux légumes fondus.
Ajoutez le concentré de tomate dans la casserole à la cuillère.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Mélangez le concentré de tomate et l'ail aux légumes et faites cuire, sans cesser de remuer, environ 90 secondes, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et embaume.
Versez les tomates grossièrement hachées dans la casserole.
Versez le vin blanc sec.
Vin blanc sec · 200 mlVersez le fumet de poisson.
Fumet de poisson · 800 mlAjoutez l'eau pour donner un bon volume à la soupe.
Eau · 400 mlÉmiettez les pistils de safran dans le liquide.
Pistils de safran · 1 pincéeMettez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez les brins de thym.
Brins de thym frais · 3 piècesIncorporez le zeste d'orange.
Salez le bouillon au sel de mer.
Sel de mer fin · 2 c. à c.Poivrez le bouillon au poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Portez la soupe à ébullition à feu vif et maintenez une vive ébullition 5 minutes pour mêler les saveurs.
Baissez à un frémissement régulier.
Plongez la lotte, en morceaux de 5 cm, dans le bouillon frémissant.
Laissez frémir doucement 2 minutes avant d'ajouter le poisson suivant.
Faites glisser les morceaux de bar dans la casserole.
Ajoutez les gambas rincées dans la casserole.
Versez les moules brossées dans la casserole.
Couvrez et laissez frémir 4 minutes, jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes, que les gambas soient roses et que le poisson soit tout juste cuit ; jetez les moules restées bien fermées.
Coupez la baguette en biais en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Baguette · 1 pièce
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Brossez les moules sous l'eau froide courante, en retirant les filaments, et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.⏱ 2 minRésultatMoules brosséesutilisé à l’étape 42 |
| 2 | 200 g | | Rincez brièvement les gambas à l'eau froide et laissez-les égoutter dans la passoire.⏱ 15 sRésultatGambas rincéesutilisé à l’étape 41 |
| 3 | 300 g | | Coupez les filets de bar en morceaux d'environ 5 cm, en gardant la peau.⏱ 40 sRésultatBar tranchéutilisé à l’étape 40 |
| 4 | 300 g | | Coupez le filet de lotte en morceaux d'environ 5 cm.⏱ 40 sRésultatLotte tranchéeutilisé à l’étape 38 |
| 5 | 1 pièce | | Coupez l'oignon en deux et retirez la peau sèche.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 6 | Oignon épluchéétape 5 | | Hachez finement les moitiés d'oignon épluchées.⏱ 30 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 18 |
| 7 | 1 pièce | | Retirez les plumets et la couche extérieure dure du bulbe de fenouil, en gardant les plumets si vous voulez.⏱ 20 sRésultatBulbe de fenouil paré |
| 8 | Bulbe de fenouil paréétape 7 | | Émincez finement le fenouil paré, en coupant à travers la base pour que les tranches restent entières.⏱ 30 sRésultatFenouil finement émincéutilisé à l’étape 19 |
| 9 | 1 pièce | | Coupez le haut vert foncé et la base du poireau.⏱ 20 sRésultatPoireaux parés |
| 10 | Poireaux parésétape 9 | | Émincez le poireau paré en fines rondelles.⏱ 25 sRésultatPoireaux émincésutilisé à l’étape 20 |
| 11 | 2 pièces | | Émincez finement les branches de céleri en biais.⏱ 30 sRésultatCéleri émincéutilisé à l’étape 21 |
| 12 | 4 pièces | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 13 | Gousses d'ail épluchéesétape 12 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 23 |
| 14 | 400 g | | Hachez grossièrement les tomates en gros morceaux irréguliers.⏱ 45 sRésultatTomates grossièrement hachéesutilisé à l’étape 26 |
| 15 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste de l'orange dans un petit bol, en ne prenant que la couche orange vif.⏱ 30 sRésultatZeste d'orange râpéutilisé à l’étape 33 |
| 16 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 17 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chaude |
| 18 | Oignon blanc finement hachéétape 6 | | Versez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement haché et huile d'olive chaude |
| 19 | Fenouil finement émincéétape 8 | | Ajoutez le fenouil finement émincé dans la casserole.⏱ 10 sRésultatFenouil finement émincé, oignon blanc finement haché et huile d'olive chaude |
| 20 | Poireaux émincésétape 10 | | Ajoutez le poireau émincé dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de poireaux émincés et fenouil finement émincé |
| 21 | Céleri émincéétape 11 | | Ajoutez le céleri émincé dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de céleri émincé et poireaux émincés |
| 22 | — | | Remuez souvent les légumes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatLégumes aromatiques fondus |
| 23 | Ail finement hachéétape 13 | | Ajoutez l'ail finement haché aux légumes fondus.⏱ 10 sRésultatLégumes aromatiques fondus et ail finement haché |
| 24 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate dans la casserole à la cuillère.⏱ 10 sRésultatLégumes aromatiques fondus, ail finement haché et concentré de tomate |
| 25 | — | | Mélangez le concentré de tomate et l'ail aux légumes et faites cuire, sans cesser de remuer, environ 90 secondes, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et embaume.⏱ 1 min 30 sRésultatBase aromatique enrobée de tomate |
| 26 | Tomates grossièrement hachéesétape 14 | | Versez les tomates grossièrement hachées dans la casserole.⏱ 10 sRésultatTomates grossièrement hachées et base aromatique enrobée de tomate |
| 27 | 200 ml | | Versez le vin blanc sec.⏱ 10 sRésultatTomates grossièrement hachées, base aromatique enrobée de tomate et vin blanc sec |
| 28 | 800 ml | | Versez le fumet de poisson.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et base aromatique enrobée de tomate |
| 29 | 400 ml | | Ajoutez l'eau pour donner un bon volume à la soupe.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et base aromatique enrobée de tomate |
| 30 | 1 pincée | | Émiettez les pistils de safran dans le liquide.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et base aromatique enrobée de tomate |
| 31 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et base aromatique enrobée de tomate |
| 32 | 3 pièces | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et base aromatique enrobée de tomate |
| 33 | Zeste d'orange râpéétape 15 | | Incorporez le zeste d'orange.⏱ 5 sRésultatMélange de zeste d'orange râpé et tomates grossièrement hachées |
| 34 | 2 c. à c. | | Salez le bouillon au sel de mer.⏱ 5 sRésultatMélange de zeste d'orange râpé et tomates grossièrement hachées |
| 35 | 1 c. à c. | | Poivrez le bouillon au poivre noir moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de zeste d'orange râpé et tomates grossièrement hachées |
| 36 | — | | Portez la soupe à ébullition à feu vif et maintenez une vive ébullition 5 minutes pour mêler les saveurs.⏱ 5 minRésultatBouillon de bouillabaisse |
| 37 | — | | Baissez à un frémissement régulier.⏱ 10 sRésultatBouillon de bouillabaisse à feu baissé |
| 38 | Lotte tranchéeétape 4 | | Plongez la lotte, en morceaux de 5 cm, dans le bouillon frémissant.⏱ 10 sRésultatBouillon de bouillabaisse à feu baissé et lotte tranchée |
| 39 | — | | Laissez frémir doucement 2 minutes avant d'ajouter le poisson suivant.⏱ 2 minRésultatBouillabaisse partiellement cuite |
| 40 | Bar tranchéétape 3 | | Faites glisser les morceaux de bar dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBouillabaisse partiellement cuite et bar tranché |
| 41 | Gambas rincéesétape 2 | | Ajoutez les gambas rincées dans la casserole.⏱ 10 sRésultatGambas rincées, bouillabaisse partiellement cuite et bar tranché |
| 42 | Moules brosséesétape 1 | | Versez les moules brossées dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de moules brossées et gambas rincées |
| 43 | — | | Couvrez et laissez frémir 4 minutes, jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes, que les gambas soient roses et que le poisson soit tout juste cuit ; jetez les moules restées bien fermées.⏱ 4 minRésultatBouillabaisse cuiteutilisé à l’étape 45 |
| 44 | 1 pièce | | Coupez la baguette en biais en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatBaguette tranchéeutilisé à l’étape 46 |
| Temps total | 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 955mg |
Cette bouillabaisse réunit des moules et des tomates mûres dans un bouillon au vin blanc, relevé de laurier et de persil frais.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre des légumes aromatiques dans l'huile d'olive, puis ajouterez le concentré de tomate et le ferez cuire jusqu'à ce qu'il embaume. Versez les tomates, le vin, le fumet et l'eau, assaisonnez de safran, de laurier, de thym et de zeste d'orange, et maintenez une vive ébullition 5 minutes pour mêler les saveurs. Baissez le feu, ajoutez le poisson en plusieurs fois (d'abord la lotte, puis le bar et les gambas ensemble, enfin les moules) et couvrez jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson soit tout juste cuit : environ 6 minutes pour la lotte et 4 pour le reste.
