Un accompagnement de chou rouge braisé longuement avec des pommes, du vin rouge, du vinaigre et des épices chaudes : cannelle, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Il devient un enchevêtrement tendre, d'une couleur profonde, à l'équilibre sucré-acide. L'association du vin, du vinaigre et du sucre donne au liquide de braisage un aspect brillant et parfumé qui enrobe le chou pendant qu'il réduit au four.
150g
50g
2pièces
200g
1 000g
50g
75ml
150ml
0,5c. à c.
0,25c. à c.
4pièces
2pièces
1c. à c.
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 75ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 4pièces | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — |
Préchauffez le four à 160 °C.
Posez l'oignon rouge sur la planche à découper.
Oignon rouge · 150 g
Retirez la peau sèche extérieure de l'oignon rouge et jetez-la.
Émincez l'oignon rouge épluché en fines demi-lunes.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 2 piècesÉpluchez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec le plat du couteau et en retirant les peaux.
Émincez finement les gousses d'ail épluchées.
Mettez le beurre dans la cocotte.
Beurre · 50 g
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et mousseux.
Ajoutez l'oignon rouge émincé au beurre fondu.
Faites revenir l'oignon rouge dans le beurre fondu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer.
Ajoutez l'ail émincé à l'oignon rouge revenu.
Faites revenir ensemble l'ail et l'oignon rouge, en remuant, jusqu'à ce que l'ail embaume et soit tendre.
Posez les pommes à cuire sur la planche à découper.
Pommes à cuire · 200 gÉpluchez les pommes à cuire et jetez les peaux.
Évidez les pommes épluchées et jetez les trognons.
Hachez grossièrement la pomme évidée en morceaux.
Ajoutez la pomme hachée au mélange d'ail et d'oignon rouge dans la cocotte. Retirez la cocotte du feu pendant que vous préparez les ingrédients suivants.
Rincez le chou rouge sous l'eau froide courante dans une passoire.
Chou rouge · 1 000 g
Posez le chou rouge rincé sur la planche à découper.
Retirez le trognon dur du chou rouge en le découpant et jetez-le.
Émincez le chou rouge sans trognon en fines lanières.
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez le chou rouge émincé au mélange d'ail et d'oignon rouge.
Ajoutez la cassonade blonde à la pomme hachée, au chou rouge émincé et à l'ail revenu.
Cassonade blonde · 50 gVersez le vinaigre de vin rouge sur le chou et la pomme sucrés.
Vinaigre de vin rouge · 75 mlVersez le vin rouge dans la base de braisage.
Vin rouge · 150 mlAjoutez la cannelle moulue au mélange de pomme et de chou rouge.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu à la base de braisage épicée.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez les clous de girofle entiers à la base de braisage épicée.
Clous de girofle entiers · 4 piècesGlissez les feuilles de laurier dans le mélange de pomme et de chou rouge, avec les clous de girofle.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez le sel à la base de braisage épicée.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la base de braisage assaisonnée.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez soigneusement le tout pour que les épices, le sucre et les liquides soient répartis uniformément dans le chou.
Portez le contenu de la cocotte à ébullition à feu vif.
Couvrez bien la cocotte avec son couvercle.
Mettez la cocotte couverte au four.
Faites braiser le chou au four, sans y toucher, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et que le liquide ait réduit en un enrobage brillant et parfumé.
Sortez la cocotte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Repêchez les feuilles de laurier du chou braisé et jetez-les.
Retirez les clous de girofle entiers du chou braisé et jetez-les.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Posez l'oignon rouge sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatRed onion |
| 3 | Red onionétape 2 | | Retirez la peau sèche extérieure de l'oignon rouge et jetez-la.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 4 | Oignon rouge épluchéétape 3 | | Émincez l'oignon rouge épluché en fines demi-lunes.⏱ 2 minRésultatOignon rouge finement émincéutilisé à l’étape 10 |
| 5 | 2 pièces | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 20 sRésultatGousse d'ail |
| 6 | Gousse d'ailétape 5 | | Épluchez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec le plat du couteau et en retirant les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 1 minRésultatGousse d'ail épluchée émincéeutilisé à l’étape 12 |
| 8 | 50 g | | Mettez le beurre dans la cocotte.⏱ 30 sRésultatBeurre |
| 9 | — | | Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et mousseux.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 10 | Oignon rouge finement émincéétape 4 | | Ajoutez l'oignon rouge émincé au beurre fondu.⏱ 30 sRésultatOignon rouge finement émincé et beurre fondu |
| 11 | — | | Faites revenir l'oignon rouge dans le beurre fondu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer.⏱ 9 minRésultatOignon rouge sauté |
| 12 | Gousse d'ail épluchée émincéeétape 7 | | Ajoutez l'ail émincé à l'oignon rouge revenu.⏱ 30 sRésultatGousse d'ail épluchée émincée et oignon rouge sauté |
| 13 | — | | Faites revenir ensemble l'ail et l'oignon rouge, en remuant, jusqu'à ce que l'ail embaume et soit tendre.⏱ 2 minRésultatAil sauté et oignon rouge |
| 14 | 200 g | | Posez les pommes à cuire sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatPommes à cuire |
| 15 | Pommes à cuireétape 14 | | Épluchez les pommes à cuire et jetez les peaux.⏱ 1 minRésultatPomme à cuire épluchée |
| 16 | Pomme à cuire épluchéeétape 15 | | Évidez les pommes épluchées et jetez les trognons.⏱ 1 minRésultatPomme évidée |
| 17 | Pomme évidéeétape 16 | | Hachez grossièrement la pomme évidée en morceaux.⏱ 1 minRésultatPomme à cuire hachée |
| 18 | Pomme à cuire hachéeétape 17 | | Ajoutez la pomme hachée au mélange d'ail et d'oignon rouge dans la cocotte. Retirez la cocotte du feu pendant que vous préparez les ingrédients suivants.⏱ 30 sRésultatPomme à cuire hachée, ail sauté et oignon rouge |
| 19 | 1 000 g | | Rincez le chou rouge sous l'eau froide courante dans une passoire.⏱ 30 sRésultatChou rouge rincé |
| 20 | — | | Posez le chou rouge rincé sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatChou rouge rincé |
| 21 | — | | Retirez le trognon dur du chou rouge en le découpant et jetez-le.⏱ 2 minRésultatChou rouge sans trognon |
| 22 | — | | Émincez le chou rouge sans trognon en fines lanières.⏱ 3 minRésultatChou rouge émincé |
| 23 | Chou rouge émincéétape 22 | | Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez le chou rouge émincé au mélange d'ail et d'oignon rouge.⏱ 30 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 24 | 50 g | | Ajoutez la cassonade blonde à la pomme hachée, au chou rouge émincé et à l'ail revenu.⏱ 30 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 25 | 75 ml | | Versez le vinaigre de vin rouge sur le chou et la pomme sucrés.⏱ 30 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 26 | 150 ml | | Versez le vin rouge dans la base de braisage.⏱ 30 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 27 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue au mélange de pomme et de chou rouge.⏱ 15 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 28 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu à la base de braisage épicée.⏱ 15 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 29 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle entiers à la base de braisage épicée.⏱ 15 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 30 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans le mélange de pomme et de chou rouge, avec les clous de girofle.⏱ 15 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 31 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la base de braisage épicée.⏱ 15 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la base de braisage assaisonnée.⏱ 15 sRésultatMélange de chou rouge émincé et pomme à cuire hachée |
| 33 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour que les épices, le sucre et les liquides soient répartis uniformément dans le chou.⏱ 1 minRésultatBraisé assaisonné |
| 34 | — | | Portez le contenu de la cocotte à ébullition à feu vif.⏱ 4 minRésultatBraisé porté à ébullition |
| 35 | — | | Couvrez bien la cocotte avec son couvercle.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Mettez la cocotte couverte au four.⏱ 30 sRésultatBraisé porté à ébullition |
| 37 | — | | Faites braiser le chou au four, sans y toucher, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et que le liquide ait réduit en un enrobage brillant et parfumé.⏱ 1 h 15 minRésultatChou braisé |
| 38 | — | | Sortez la cocotte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 30 sRésultatChou braisé |
| 39 | — | | Repêchez les feuilles de laurier du chou braisé et jetez-les.⏱ 1 minRésultatChou braisé sans les feuilles de laurier |
| 40 | — | | Retirez les clous de girofle entiers du chou braisé et jetez-les.⏱ 1 minRésultatChou braisé sans les clous de girofle |
| Temps total | 1 h 48 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 198kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 28g | |
| 19g | |
| 6g | |
| 530mg |
Un accompagnement de chou rouge braisé longuement avec des pommes, du vin rouge, du vinaigre et des épices chaudes : cannelle, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Il devient un enchevêtrement tendre, d'une couleur profonde, à l'équilibre sucré-acide. L'association du vin, du vinaigre et du sucre donne au liquide de braisage un aspect brillant et parfumé qui enrobe le chou pendant qu'il réduit au four.
Ce que vous allez faireVous allez faire fondre l'oignon et l'ail dans le beurre dans une cocotte, ajouter la pomme hachée et le chou rouge émincé avec le sucre, le vin rouge, le vinaigre et les épices chaudes, puis couvrir et braiser lentement au four.
