Lait infusé avec un oignon piqué de clous de girofle et du laurier, épaissi à la mie de pain fraîche et fini au beurre, à la muscade et à la crème ; la sauce classique du poulet ou de la dinde rôtis.
1pièce
6pièces
500ml
1pièce
de la veille, sans croûte ; à peser une fois paré100g
25g
1pincée
0,5c. à c.
1pincée
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 6pièces | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 100g | de la veille, sans croûte ; à peser une fois paré | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 1pincée | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — |
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Mettez les moitiés d'oignon dans la petite casserole, face coupée dessous.
Piquez 3 clous de girofle dans le côté bombé de chaque moitié.
Clous de girofle · 6 piècesVersez le lait.
Lait entier · 500 mlAjoutez la feuille de laurier.
Feuille de laurier · 1 pièceFaites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que ça fume et soit sur le point de frémir, puis retirez du feu.
Pendant ce temps, déchirez le pain en morceaux dans le robot de cuisine.
Pain blanc · 100 g
Filtrez le lait à travers la passoire fine au-dessus du pichet résistant à la chaleur, en jetant l'oignon et le laurier.
Reversez le lait dans la casserole.
Faites cuire à feu doux 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux.
Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Beurre doux · 25 gAjoutez une pincée de muscade.
Noix de muscade moulue · 1 pincéeAjoutez le sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeIncorporez la crème.
Crème entière liquide · 2 c. à s.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 2 | Oignon blancétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 3 | Oignon blanc coupé en deuxétape 2 | | Mettez les moitiés d'oignon dans la petite casserole, face coupée dessous.⏱ 5 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 4 | 6 pièces | | Piquez 3 clous de girofle dans le côté bombé de chaque moitié.⏱ 20 sRésultatOignon piqué de clous de girofle |
| 5 | 500 ml | | Versez le lait.⏱ 10 sRésultatOignon dans le lait |
| 6 | 1 pièce | | Ajoutez la feuille de laurier.⏱ 5 sRésultatLait à l'oignon et laurier |
| 7 | — | | Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que ça fume et soit sur le point de frémir, puis retirez du feu.⏱ 5 minRésultatLait épicé fumant |
| 8 | — | | Laissez infuser 30 minutes.⏱ 30 minRésultatLait épicéutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 100 g | | Pendant ce temps, déchirez le pain en morceaux dans le robot de cuisine.⏱ 20 sRésultatPain blanc |
| 10 | — | | Mixez par à-coups en fines miettes.⏱ 30 sRésultatChapelure fraîcheutilisé à l’étape 13 |
| 11 | Lait épicéétape 8 | | Filtrez le lait à travers la passoire fine au-dessus du pichet résistant à la chaleur, en jetant l'oignon et le laurier.⏱ 30 sRésultatLait épicé filtré |
| 12 | Lait épicé filtréétape 11 | | Reversez le lait dans la casserole.⏱ 10 sRésultatLait épicé pour la sauce |
| 13 | Chapelure fraîcheétape 10 | | Incorporez la mie de pain.⏱ 20 sRésultatLait et chapelure |
| 14 | — | | Faites cuire à feu doux 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux.⏱ 5 minRésultatBread sauce épaissie |
| 15 | 25 g | | Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.⏱ 20 sRésultatBread sauce au beurre |
| 16 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de muscade.⏱ 5 sRésultatBread sauce à la muscade |
| 17 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatBread sauce salée |
| 18 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatBread sauce assaisonnée |
| 19 | 2 c. à s. | | Incorporez la crème.⏱ 15 sRésultatBread sauce crémeuse |
| Temps total | 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 157kcal | |
| 5g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0,8g | |
| 329mg |
Lait infusé avec un oignon piqué de clous de girofle et du laurier, épaissi à la mie de pain fraîche et fini au beurre, à la muscade et à la crème ; la sauce classique du poulet ou de la dinde rôtis.
Ce que vous allez faireVous allez faire infuser le lait 30 minutes avec un oignon piqué de clous de girofle et une feuille de laurier, le filtrer, puis le cuire avec la mie de pain fraîche jusqu'à ce qu'il épaississe, et le finir avec du beurre, de la muscade, l'assaisonnement et un peu de crème.
