Galettes de pommes de terre croustillantes du petit-déjeuner, à la pomme de terre russet et à l'oignon râpés, frites au beurre.
150g
2c. à c.
1c. à c.
60g
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Épluchez les pommes de terre, en retirant toute la peau.
Râpez les pommes de terre épluchées sur le côté à gros trous de la râpe directement dans le saladier.
Épluchez l'oignon, en retirant les couches extérieures sèches.
Oignon jaune · 150 g
Râpez l'oignon épluché sur le côté à gros trous de la râpe dans le même saladier que la pomme de terre.
Parsemez le sel sur le mélange de pomme de terre et d'oignon râpés et mélangez brièvement.
Sel · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez pour le répartir uniformément.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.
Laissez reposer le mélange salé 10 minutes pour que le sel fasse rendre l'eau.
Versez le mélange de pomme de terre et d'oignon dans la passoire posée au-dessus de l'évier.
Par poignées, pressez le mélange aussi fermement que possible entre vos paumes, en exprimant le plus de liquide possible.
Mettez le mélange essoré dans un bol moyen propre.
Mettez la moitié du beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 30 g
Allumez le four à 100 °C pour garder plus tard la première fournée au chaud, puis versez la moitié de l'huile végétale dans la poêle avec le beurre.
Huile végétale · 30 ml
Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la mousse commence à retomber.
Déposez à la cuillère la moitié du mélange dans la poêle en 4 tas égaux d'environ 120 g chacun, bien espacés.
Pressez chaque tas fermement et uniformément avec le dos de la spatule en une galette plate d'environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.
Faites cuire sans y toucher à feu moyen-vif environ 6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Glissez fermement la spatule sous chaque galette et retournez-la d'un seul geste assuré.
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle autour des galettes.
Beurre doux · 30 gVersez le reste de l'huile dans la poêle autour des galettes.
Huile végétale · 30 mlPoursuivez la cuisson encore 6 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et le cœur cuit.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Épluchez les pommes de terre, en retirant toute la peau.⏱ 2 minRésultatPommes de terre russet épluchées |
| 2 | Pommes de terre russet épluchéesétape 1 | | Râpez les pommes de terre épluchées sur le côté à gros trous de la râpe directement dans le saladier.⏱ 3 minRésultatPomme de terre crue râpée |
| 3 | 150 g | | Épluchez l'oignon, en retirant les couches extérieures sèches.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 4 | Oignon jaune épluchéétape 3 | | Râpez l'oignon épluché sur le côté à gros trous de la râpe dans le même saladier que la pomme de terre.⏱ 1 minRésultatPomme de terre râpée et mélange d'oignon |
| 5 | 2 c. à c. | | Parsemez le sel sur le mélange de pomme de terre et d'oignon râpés et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatPomme de terre râpée assaisonnée et oignon |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez pour le répartir uniformément.⏱ 10 sRésultatAssaisonné, pomme de terre râpée poivrée et oignon |
| 7 | — | | Laissez reposer le mélange salé 10 minutes pour que le sel fasse rendre l'eau.⏱ 10 minRésultatPomme de terre salée reposée et oignon |
| 8 | Pomme de terre salée reposée et oignonétape 7 | | Versez le mélange de pomme de terre et d'oignon dans la passoire posée au-dessus de l'évier.⏱ 10 sRésultatPomme de terre salée reposée et oignon |
| 9 | — | | Par poignées, pressez le mélange aussi fermement que possible entre vos paumes, en exprimant le plus de liquide possible.⏱ 1 minRésultatPomme de terre essorée et mélange d'oignon |
| 10 | Pomme de terre essorée et mélange d'oignonétape 9 | | Mettez le mélange essoré dans un bol moyen propre.⏱ 10 sRésultatPomme de terre essorée et mélange d'oignonutilisé à l’étape 14 |
| 11 | 30 g | | Mettez la moitié du beurre dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 12 | 30 ml | | Allumez le four à 100 °C pour garder plus tard la première fournée au chaud, puis versez la moitié de l'huile végétale dans la poêle avec le beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et huile végétale |
| 13 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la mousse commence à retomber.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre chaud et huile |
| 14 | Pomme de terre essorée et mélange d'oignonétape 10 | | Déposez à la cuillère la moitié du mélange dans la poêle en 4 tas égaux d'environ 120 g chacun, bien espacés. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatMélange de pomme de terre essorée et mélange d'oignon |
| 15 | — | | Pressez chaque tas fermement et uniformément avec le dos de la spatule en une galette plate d'environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.⏱ 20 sRésultatGalettes de pommes de terre crues pressées |
| 16 | — | | Faites cuire sans y toucher à feu moyen-vif environ 6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.⏱ 6 minRésultatGalettes de pommes de terre dorées d'un côté |
| 17 | — | | Glissez fermement la spatule sous chaque galette et retournez-la d'un seul geste assuré.⏱ 15 sRésultatGalettes de pommes de terre sur la seconde face |
| 18 | 30 g | | Ajoutez le reste du beurre dans la poêle autour des galettes.⏱ 5 sRésultatGalettes de pommes de terre sur la seconde face et beurre doux |
| 19 | 30 ml | | Versez le reste de l'huile dans la poêle autour des galettes.⏱ 5 sRésultatGalettes de pommes de terre sur la seconde face, beurre doux et huile végétale |
| 20 | — | | Poursuivez la cuisson encore 6 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et le cœur cuit.⏱ 6 minRésultatGalettes de pommes de terre dorées des deux côtés |
| Temps total | 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 482kcal | |
| 7g | |
| 26g | |
| 10g | |
| 58g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 165mg |
Galettes de pommes de terre croustillantes du petit-déjeuner, à la pomme de terre russet et à l'oignon râpés, frites au beurre.
Ce que vous allez faireVous allez râper les pommes de terre et l'oignon, les saler pour leur faire rendre leur eau, puis les essorer dans une passoire. Façonnez le mélange en galettes d'environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, et faites-les frire par fournées dans une poêle beurrée et huilée à feu moyen-vif, environ 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
