Tacos du petit-déjeuner aux pommes de terre à chair ferme assaisonnées, à la poitrine fumée et à l'œuf, finis à la coriandre fraîche et aux quartiers de citron vert.
300g
600ml
1pièce
2pièces
2pièces
2pièces
1c. à c.
30ml
0,5c. à c.
0,5c. à c.
200g
30g
8pièces
120g
8pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | 15g | — | — | ||
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 8pièces | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 8pièces | — | — |
Épluchez les pommes de terre et posez-les sur la planche à découper.
Pommes de terre à chair ferme · 300 g
Coupez les pommes de terre épluchées en dés d'environ 1 cm.
Versez les pommes de terre en dés dans la casserole.
Versez assez d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de 2 cm.
Eau · 600 mlPortez la casserole à ébullition à feu vif et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres sur les bords mais gardent leur forme, environ 6 à 8 minutes.
Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur une minute.
Coupez l'oignon en deux et retirez la peau sèche.
Oignon blanc · 1 pièceRaclez l'oignon en dés dans le petit bol et réservez.
Parez et hachez finement les jalapeños, en jetant les queues.
Piment jalapeño · 2 piècesAjoutez le jalapeño finement haché dans le bol avec l'oignon en dés.
Hachez grossièrement les tomates en petits morceaux.
Tomates allongées (olivettes) · 2 piècesVersez les tomates hachées dans le bol avec l'oignon et le jalapeño.
Hachez grossièrement la coriandre, y compris les tiges tendres.
Parsemez la coriandre hachée dans le bol.
Pressez le citron vert sur le mélange de tomates.
Citron vert · 1 pièce
Salez la salsa.
Sel · 0,5 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien homogène, puis réservez la salsa.
Versez l'huile végétale dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen-vif.
Huile végétale · 15 ml
Versez les pommes de terre égouttées dans l'huile chaude, en les étalant en une seule couche.
Saupoudrez uniformément l'ail en poudre sur les pommes de terre.
Ail en poudre · 0,5 c. à c.Salez les pommes de terre.
Sel · 0,25 c. à c.Poivrez uniformément les pommes de terre au poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Faites cuire les pommes de terre sans y toucher 4 minutes pour que le dessous dore et croustille, puis retournez-les et faites cuire encore 4 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes partout.
Faites glisser les pommes de terre croustillantes sur une assiette et gardez-les au chaud.
Posez les tranches de poitrine fumée dans la même poêle en une seule couche, à feu moyen.
Poitrine de porc fumée (bacon) · 200 gFaites griller le bacon 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, en le retournant une fois à la pince.
Posez le bacon croustillant sur l'assiette avec les pommes de terre, en laissant la graisse fondue dans la poêle.
Ajoutez le beurre à la graisse de bacon dans la poêle et laissez-le fondre à feu doux.
Cassez les œufs un par un dans le saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 8 pièces
Salez les œufs.
Sel · 0,25 c. à c.Poivrez les œufs au poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Fouettez vivement les œufs jusqu'à ce que jaunes et blancs soient bien mélangés et que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez les œufs battus dans la poêle beurrée, à feu doux.
À la cuillère en bois, ramenez lentement les œufs des bords vers le centre en grands mouvements doux, en marquant une pause entre chaque pour laisser les volutes tout juste prendre ; retirez la poêle du feu quand les œufs sont encore un peu baveux et brillants, car ils finissent de cuire dans la chaleur résiduelle. Utilisez des œufs pasteurisés pour des œufs brouillés moelleux, ou faites-les cuire 1 à 2 minutes de plus pour qu'ils soient entièrement pris.
Râpez le cheddar sur le côté à gros trous de la râpe dans un deuxième petit bol.
Cheddar affiné · 120 g
Versez le reste de l'huile végétale dans la petite poêle et posez-la sur feu moyen.
Huile végétale · 15 ml
Posez la première tortilla dans la poêle chaude ; vous allez griller les 8 une par une.
Tortillas de maïs · 8 piècesFaites griller chaque tortilla environ 30 secondes par face, à la pince, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée par endroits et souple, pour les 8 tortillas.
Empilez les tortillas grillées sur une assiette.
Posez un torchon propre sur la pile de tortillas pour les garder au chaud.
Posez le second citron vert sur la planche à découper.
Citron vert · 1 pièceCoupez le citron vert en 4 quartiers.
Disposez les tortillas réchauffées sur le grand plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
Déposez à la cuillère les œufs brouillés moelleux au centre de chaque tortilla, puis garnissez de pommes de terre croustillantes et de bacon émietté, ajoutez la salsa de tomates fraîches à la cuillère et parsemez de cheddar râpé.
Glissez les quartiers de citron vert autour des tacos sur le plat, à presser.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Épluchez les pommes de terre et posez-les sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 2 | Pommes de terre épluchéesétape 1 | | Coupez les pommes de terre épluchées en dés d'environ 1 cm.⏱ 45 sRésultatPommes de terre en dés |
| 3 | Pommes de terre en désétape 2 | | Versez les pommes de terre en dés dans la casserole.⏱ 8 sRésultatPommes de terre en dés |
| 4 | 600 ml | | Versez assez d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de 2 cm.⏱ 10 sRésultatPommes de terre couvertes d'eau froide |
| 5 | — | | Portez la casserole à ébullition à feu vif et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres sur les bords mais gardent leur forme, environ 6 à 8 minutes.⏱ 8 minRésultatPommes de terre précuites |
| 6 | Pommes de terre précuitesétape 5 | | Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur une minute.⏱ 1 minRésultatPommes de terre précuites égouttéesutilisé à l’étape 20 |
| 7 | 1 pièce | | Coupez l'oignon en deux et retirez la peau sèche.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 8 | Oignon épluchéétape 7 | | Coupez finement l'oignon épluché en dés.⏱ 40 sRésultatOignon en dés |
| 9 | Oignon en désétape 8 | | Raclez l'oignon en dés dans le petit bol et réservez.⏱ 8 sRésultatOignon en dés |
| 10 | 2 pièces | | Parez et hachez finement les jalapeños, en jetant les queues.⏱ 30 sRésultatJalapeño finement haché |
| 11 | Jalapeño finement hachéétape 10 | | Ajoutez le jalapeño finement haché dans le bol avec l'oignon en dés.⏱ 8 sRésultatJalapeño finement haché et oignon en dés |
| 12 | 2 pièces | | Hachez grossièrement les tomates en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 13 | Tomates olivettes hachéesétape 12 | | Versez les tomates hachées dans le bol avec l'oignon et le jalapeño.⏱ 8 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées, jalapeño finement haché et oignon en dés |
| 14 | 15 g | | Hachez grossièrement la coriandre, y compris les tiges tendres.⏱ 20 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 15 | Coriandre grossièrement hachéeétape 14 | | Parsemez la coriandre hachée dans le bol.⏱ 8 sRésultatMélange de coriandre grossièrement hachée et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 16 | 1 pièce | | Pressez le citron vert sur le mélange de tomates.⏱ 15 sRésultatMélange de coriandre grossièrement hachée et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 17 | 0,5 c. à c. | | Salez la salsa.⏱ 5 sRésultatMélange de coriandre grossièrement hachée et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 18 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien homogène, puis réservez la salsa.⏱ 10 sRésultatSalsa de tomates mélangéeutilisé à l’étape 45 |
| 19 | 15 ml | | Versez l'huile végétale dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen-vif.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 20 | Pommes de terre précuites égouttéesétape 6 | | Versez les pommes de terre égouttées dans l'huile chaude, en les étalant en une seule couche.⏱ 10 sRésultatHuile végétale et pommes de terre précuites égouttées |
| 21 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez uniformément l'ail en poudre sur les pommes de terre.⏱ 5 sRésultatHuile végétale, pommes de terre précuites égouttées et ail en poudre |
| 22 | 0,25 c. à c. | | Salez les pommes de terre.⏱ 5 sRésultatMélange de huile végétale et pommes de terre précuites égouttées |
| 23 | 0,25 c. à c. | | Poivrez uniformément les pommes de terre au poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de huile végétale et pommes de terre précuites égouttées |
| 24 | — | | Faites cuire les pommes de terre sans y toucher 4 minutes pour que le dessous dore et croustille, puis retournez-les et faites cuire encore 4 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes partout.⏱ 10 minRésultatPommes de terre croustillantes du petit-déjeuner |
| 25 | Pommes de terre croustillantes du petit-déjeunerétape 24 | | Faites glisser les pommes de terre croustillantes sur une assiette et gardez-les au chaud.⏱ 10 sRésultatPommes de terre croustillantes du petit-déjeuner |
| 26 | 200 g | | Posez les tranches de poitrine fumée dans la même poêle en une seule couche, à feu moyen.⏱ 8 sRésultatPoitrine fumée |
| 27 | — | | Faites griller le bacon 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, en le retournant une fois à la pince.⏱ 8 minRésultatBacon croustillant |
| 28 | Bacon croustillantétape 27 | | Posez le bacon croustillant sur l'assiette avec les pommes de terre, en laissant la graisse fondue dans la poêle.⏱ 10 sRésultatBacon croustillant et pommes de terre croustillantes du petit-déjeuner |
| 29 | 30 g | | Ajoutez le beurre à la graisse de bacon dans la poêle et laissez-le fondre à feu doux.⏱ 5 sRésultatGraisse de bacon et beurre |
| Bacon croustillant et pommes de terre croustillantes du petit-déjeunerétape 28 | |||
| 30 | 8 pièces | | Cassez les œufs un par un dans le saladier, en jetant les coquilles.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 31 | 0,25 c. à c. | | Salez les œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et sel |
| 32 | 0,25 c. à c. | | Poivrez les œufs au poivre noir.⏱ 5 sRésultatŒuf, sel et poivre noir moulu |
| 33 | — | | Fouettez vivement les œufs jusqu'à ce que jaunes et blancs soient bien mélangés et que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.⏱ 20 sRésultatŒufs battus assaisonnés |
| 34 | Œufs battus assaisonnésétape 33 | | Versez les œufs battus dans la poêle beurrée, à feu doux.⏱ 5 sRésultatGraisse de bacon, beurre et œufs battus assaisonnés |
| 35 | — | | À la cuillère en bois, ramenez lentement les œufs des bords vers le centre en grands mouvements doux, en marquant une pause entre chaque pour laisser les volutes tout juste prendre ; retirez la poêle du feu quand les œufs sont encore un peu baveux et brillants, car ils finissent de cuire dans la chaleur résiduelle. Utilisez des œufs pasteurisés pour des œufs brouillés moelleux, ou faites-les cuire 1 à 2 minutes de plus pour qu'ils soient entièrement pris.⏱ 3 minRésultatŒufs brouillés moelleuxutilisé à l’étape 45 |
| 36 | 120 g | | Râpez le cheddar sur le côté à gros trous de la râpe dans un deuxième petit bol.⏱ 30 sRésultatCheddar râpéutilisé à l’étape 45 |
| 37 | 15 ml | | Versez le reste de l'huile végétale dans la petite poêle et posez-la sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 38 | 8 pièces | | Posez la première tortilla dans la poêle chaude ; vous allez griller les 8 une par une.⏱ 5 sRésultatHuile végétale et tortillas de maïs |
| 39 | — | | Faites griller chaque tortilla environ 30 secondes par face, à la pince, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée par endroits et souple, pour les 8 tortillas.⏱ 1 minRésultatTortillas de maïs réchauffées |
| 40 | Tortillas de maïs réchaufféesétape 39 | | Empilez les tortillas grillées sur une assiette.⏱ 8 sRésultatTortillas de maïs réchauffées, bacon croustillant et pommes de terre croustillantes du petit-déjeunerutilisé à l’étape 44 |
| 41 | — | | Posez un torchon propre sur la pile de tortillas pour les garder au chaud.⏱ 5 s |
| 42 | 1 pièce | | Posez le second citron vert sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 43 | Citron vertétape 42 | | Coupez le citron vert en 4 quartiers.⏱ 15 sRésultatQuartiers de citron vertutilisé à l’étape 46 |
| 44 | Tortillas de maïs réchauffées, bacon croustillant et pommes de terre croustillantes du petit-déjeunerétape 40 | | Disposez les tortillas réchauffées sur le grand plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.⏱ 15 sRésultatTortillas de maïs réchauffées, bacon croustillant et pommes de terre croustillantes du petit-déjeuner |
| 45 | Salsa de tomates mélangéeétape 18 | Déposez à la cuillère les œufs brouillés moelleux au centre de chaque tortilla, puis garnissez de pommes de terre croustillantes et de bacon émietté, ajoutez la salsa de tomates fraîches à la cuillère et parsemez de cheddar râpé.⏱ 1 min 30 sRésultatTacos du petit-déjeuner garnis | |
| Œufs brouillés moelleuxétape 35 | |||
| Cheddar râpéétape 36 | |||
| 46 | Quartiers de citron vertétape 43 | Glissez les quartiers de citron vert autour des tacos sur le plat, à presser.⏱ 8 sRésultatTacos du petit-déjeuner | |
| Temps total | 33 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 866kcal | |
| 31g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 61g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 1 453mg |
Tacos du petit-déjeuner aux pommes de terre à chair ferme assaisonnées, à la poitrine fumée et à l'œuf, finis à la coriandre fraîche et aux quartiers de citron vert.
Ce que vous allez faireVous allez faire bouillir puis rendre croustillantes les pommes de terre, faire griller le bacon, préparer une salsa de tomates fraîches, brouiller les œufs au beurre et griller les tortillas. La grande poêle sert tour à tour aux pommes de terre, au bacon, puis aux œufs dans la graisse du bacon ; les tortillas grillent une par une dans une petite poêle. Dressez le tout sur un plat à la fin.
