Les brigadeiros sont de petites truffes au chocolat faites en cuisant du lait concentré sucré avec du cacao et du beurre jusqu'à ce qu'il épaississe, puis en roulant le mélange pris en bouchées enrobées de vermicelles en chocolat. Denses, fondants et très sucrés, plus proches d'un caramel tendre que d'une ganache, ils ont une fine coque légèrement croquante de vermicelles qui cède sur un cœur moelleux et brillant.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Mettez le beurre doux dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux.
Beurre doux · 14 g
Versez le lait concentré sucré dans la casserole avec le beurre.
Lait concentré sucré · 395 gTamisez le cacao en poudre non sucré dans la casserole, au-dessus du beurre et du lait concentré.
Cacao en poudre non sucré · 25 gAjoutez le sel fin dans la casserole.
Sel fin · 0,5 gMélangez le tout à feu moyen-doux jusqu'à ce que le cacao soit complètement incorporé et le mélange lisse et sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe, se détache des parois et garde une trace nette quand on y passe la cuillère.
Retirez la casserole du feu et remuez jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
Beurre · 5 gGraissez légèrement un plat peu profond avec un peu de beurre pour que le mélange n'attache pas.
Beurre doux · 2 g
Raclez le mélange à brigadeiros brillant de la casserole dans le plat graissé.
Étalez uniformément le mélange au fond du plat à l'aide d'une maryse en silicone.
Laissez le plat découvert à température ambiante jusqu'à ce que le mélange ait complètement refroidi.
Mettez le plat au réfrigérateur.
Laissez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être roulé.
Sortez le plat du réfrigérateur.
Versez les vermicelles en chocolat dans un petit bol, prêts pour l'enrobage.
Vermicelles en chocolat · 100 g
À la cuillère, prélevez le mélange froid en 20 portions égales et posez-les sur une assiette.
Mettez un peu de beurre dans un petit bol pour vous graisser les paumes en roulant.
Beurre doux · 2 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Mettez le beurre doux dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux.⏱ 20 sRésultatBeurre doux |
| 2 | 395 g | | Versez le lait concentré sucré dans la casserole avec le beurre.⏱ 20 sRésultatBeurre doux et lait concentré sucré |
| 3 | 25 g | | Tamisez le cacao en poudre non sucré dans la casserole, au-dessus du beurre et du lait concentré.⏱ 20 sRésultatBeurre doux, lait concentré sucré et cacao en poudre non sucré |
| 4 | 0,5 g | | Ajoutez le sel fin dans la casserole.⏱ 20 sRésultatMélange de beurre doux et lait concentré sucré |
| 5 | — | | Mélangez le tout à feu moyen-doux jusqu'à ce que le cacao soit complètement incorporé et le mélange lisse et sans grumeaux.⏱ 3 minRésultatMélange à brigadeiros réuni |
| 6 | — | | Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe, se détache des parois et garde une trace nette quand on y passe la cuillère.⏱ 11 minRésultatMélange à brigadeiros épaissi |
| 7 | 5 g | | Retirez la casserole du feu et remuez jusqu'à ce que le mélange soit brillant.⏱ 1 minRésultatMélange à brigadeiros brillantutilisé à l’étape 9 |
| 8 | 2 g | | Graissez légèrement un plat peu profond avec un peu de beurre pour que le mélange n'attache pas.⏱ 20 s |
| 9 | Mélange à brigadeiros brillantétape 7 | | Raclez le mélange à brigadeiros brillant de la casserole dans le plat graissé.⏱ 1 minRésultatMélange à brigadeiros brillant |
| 10 | — | | Étalez uniformément le mélange au fond du plat à l'aide d'une maryse en silicone.⏱ 1 minRésultatMélange à brigadeiros étalé |
| 11 | — | | Laissez le plat découvert à température ambiante jusqu'à ce que le mélange ait complètement refroidi.⏱ 30 minRésultatMélange à brigadeiros refroidi |
| 12 | — | | Mettez le plat au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMélange à brigadeiros refroidi |
| 13 | — | | Laissez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être roulé.⏱ 1 hRésultatMélange à brigadeiros refroidi |
| 14 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMélange à brigadeiros refroidiutilisé à l’étape 16 |
| 15 | 100 g | | Versez les vermicelles en chocolat dans un petit bol, prêts pour l'enrobage.⏱ 30 sRésultatVermicelles en chocolat |
| 16 | Mélange à brigadeiros refroidiétape 14 | | À la cuillère, prélevez le mélange froid en 20 portions égales et posez-les sur une assiette.⏱ 2 minRésultatPortions de brigadeiro prélevées |
| 17 | 2 g | | Mettez un peu de beurre dans un petit bol pour vous graisser les paumes en roulant.⏱ 10 sRésultatVermicelles en chocolat et beurre doux |
| Temps total | 1 h 58 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 20 boules d'environ 25 g. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Les brigadeiros sont de petites truffes au chocolat faites en cuisant du lait concentré sucré avec du cacao et du beurre jusqu'à ce qu'il épaississe, puis en roulant le mélange pris en bouchées enrobées de vermicelles en chocolat. Denses, fondants et très sucrés, plus proches d'un caramel tendre que d'une ganache, ils ont une fine coque légèrement croquante de vermicelles qui cède sur un cœur moelleux et brillant.
Ce que vous allez faireVous allez cuire le lait concentré avec le beurre, le cacao et le sel en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe et se détache de la casserole, puis l'étaler dans un plat graissé pour qu'il refroidisse et prenne au frais. Le mélange ferme est prélevé, roulé en boules avec les mains beurrées et enrobé de vermicelles en chocolat.
