pour fariner310g
7g
40g
6g
60ml
4pièces
ramolli190g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | pour fariner | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 190g | ramolli | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de force blanche · 300 g
Ajoutez la levure d'un côté de la farine.
Levure de boulanger sèche instantanée · 7 gAjoutez le sucre du même côté que la levure.
Sucre en poudre · 40 gAjoutez le sel du côté opposé du saladier par rapport à la levure.
Sel fin · 6 gVersez le lait au centre de la farine.
Lait entier · 60 mlCassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 piècesRassemblez le tout avec un couteau de table en une pâte grossière et irrégulière, puis pressez-la à la main en une seule masse.
Pétrissez la pâte dans le saladier en la repoussant avec la paume, en la repliant et en la faisant tourner d'un quart de tour, en recommençant fermement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Parsemez le beurre ramolli en petits morceaux sur la surface de la pâte.
Beurre doux · 180 gIncorporez le beurre à la pâte en pressant et en repliant à plusieurs reprises ; elle est très collante au début, mais continuez, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache proprement des parois du bol.
Tendez bien une feuille de film alimentaire sur le dessus du saladier.
Laissez la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Rabattez fermement la pâte levée du poing pour chasser le gaz.
Recouvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez la pâte au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très froide et ferme.
Sortez le saladier du réfrigérateur.
Badigeonnez soigneusement de beurre ramolli l'intérieur d'un moule à cake de 900 g, fond et quatre côtés.
Beurre doux · 10 g
Renversez la pâte froide sur un plan légèrement fariné et coupez-la en 8 morceaux égaux à la corne.
Farine de force blanche · 10 g
Couvrez chaque morceau de votre paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et tendue.
Disposez les 8 boules de pâte en deux rangées de quatre dans le moule graissé, bien serrées côte à côte.
Posez sans serrer une feuille de film alimentaire sur le moule, sans l'appuyer sur la pâte.
Laissez le moule à température ambiante jusqu'à ce que les boules de pâte aient bien dépassé le bord du moule et paraissent gonflées et moelleuses.
Préchauffez le four à 190 °C.
Cassez l'œuf restant dans un petit bol, en jetant la coquille.
Œuf · 1 pièce
Battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.
Badigeonnez délicatement de dorure la surface des boules de pâte levées, en veillant à ne pas les écraser.
Mettez le moule au four.
Faites cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée partout et sonne creux quand on tapote le dessous.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.
Laissez la brioche 5 minutes dans le moule pour qu'elle raffermisse un peu avant de la démouler.
Passez une spatule de pâtissier le long des bords du moule, puis retournez la brioche sur la grille et retirez le moule.
Laissez refroidir la brioche sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède avant de la trancher.
Avec un couteau à pain et un léger mouvement de scie, coupez la brioche en tranches épaisses.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de force blanche |
| 2 | 7 g | | Ajoutez la levure d'un côté de la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche et levure de boulanger sèche instantanée |
| 3 | 40 g | | Ajoutez le sucre du même côté que la levure.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche, levure de boulanger sèche instantanée et sucre en poudre |
| 4 | 6 g | | Ajoutez le sel du côté opposé du saladier par rapport à la levure.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure de boulanger sèche instantanée |
| 5 | 60 ml | | Versez le lait au centre de la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure de boulanger sèche instantanée |
| 6 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure de boulanger sèche instantanée |
| 7 | — | | Rassemblez le tout avec un couteau de table en une pâte grossière et irrégulière, puis pressez-la à la main en une seule masse.⏱ 1 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 8 | — | | Pétrissez la pâte dans le saladier en la repoussant avec la paume, en la repliant et en la faisant tourner d'un quart de tour, en recommençant fermement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.⏱ 10 minRésultatPâte enrichie lisse |
| 9 | 180 g | | Parsemez le beurre ramolli en petits morceaux sur la surface de la pâte.⏱ 10 sRésultatPâte enrichie lisse et beurre doux |
| 10 | — | | Incorporez le beurre à la pâte en pressant et en repliant à plusieurs reprises ; elle est très collante au début, mais continuez, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache proprement des parois du bol.⏱ 15 minRésultatPâte à brioche soyeuse |
| 11 | — | | Tendez bien une feuille de film alimentaire sur le dessus du saladier.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Laissez la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.⏱ 1 hRésultatPâte à brioche levée |
| 13 | — | | Rabattez fermement la pâte levée du poing pour chasser le gaz.⏱ 20 sRésultatPâte à brioche dégazée |
| 14 | — | | Recouvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à brioche dégazée |
| 16 | — | | Laissez la pâte au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très froide et ferme.⏱ 8 hRésultatPâte à brioche froide en pousse lente |
| 17 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à brioche froide en pousse lente |
| 18 | 10 g | | Badigeonnez soigneusement de beurre ramolli l'intérieur d'un moule à cake de 900 g, fond et quatre côtés.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | Renversez la pâte froide sur un plan légèrement fariné et coupez-la en 8 morceaux égaux à la corne. → En 8 portions égales⏱ 30 sRésultat8 pâtons égaux de pâte à brioche |
| 20 | — | | Couvrez chaque morceau de votre paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et tendue.⏱ 2 minRésultat8 boules de pâte lisses |
| 21 | 8 boules de pâte lissesétape 20 | | Disposez les 8 boules de pâte en deux rangées de quatre dans le moule graissé, bien serrées côte à côte.⏱ 30 sRésultat8 boules de pâte lisses |
| 22 | — | | Posez sans serrer une feuille de film alimentaire sur le moule, sans l'appuyer sur la pâte.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Laissez le moule à température ambiante jusqu'à ce que les boules de pâte aient bien dépassé le bord du moule et paraissent gonflées et moelleuses.⏱ 2 hRésultatPâte à brioche levée |
| 24 | — | | Préchauffez le four à 190 °C.⏱ 15 min |
| 25 | 1 pièce | | Cassez l'œuf restant dans un petit bol, en jetant la coquille.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 26 | — | | Battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.⏱ 15 sRésultatŒuf battu |
| 27 | Œuf battuétape 26 | | Badigeonnez délicatement de dorure la surface des boules de pâte levées, en veillant à ne pas les écraser.⏱ 20 sRésultatŒuf battu et pâte à brioche levée |
| 28 | — | | Mettez le moule au four.⏱ 10 sRésultatŒuf battu et pâte à brioche levée |
| 29 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée partout et sonne creux quand on tapote le dessous.⏱ 25 minRésultatBrioche cuite |
| 30 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.⏱ 15 sRésultatBrioche cuite |
| 31 | — | | Laissez la brioche 5 minutes dans le moule pour qu'elle raffermisse un peu avant de la démouler.⏱ 5 minRésultatBrioche reposée |
| 32 | Brioche reposéeétape 31 | | Passez une spatule de pâtissier le long des bords du moule, puis retournez la brioche sur la grille et retirez le moule.⏱ 15 sRésultatBrioche reposée |
| 33 | — | | Laissez refroidir la brioche sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède avant de la trancher.⏱ 30 minRésultatBrioche refroidie |
| 34 | — | | Avec un couteau à pain et un léger mouvement de scie, coupez la brioche en tranches épaisses.⏱ 30 sRésultatBrioche tranchée |
| Temps total | 12 h 36 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 1 brioche de 8 boules soudées. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Brioche riche à la farine de force blanche, au lait entier, au beurre et à l'œuf.
Ce que vous allez faireVous allez mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et les œufs en une pâte, la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis y incorporer le beurre ramolli jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique. Après une levée à température ambiante, vous la dégazerez et la laisserez une nuit au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la façonnerez en huit boules, les disposerez dans un moule beurré et les laisserez lever jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Vous les dorerez à l'œuf et les ferez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et sonnent creux, puis laisserez refroidir avant de trancher.
