Un braisé végétarien de tofu doré, de tofu frit soufflé, de shiitakés, de champignons noirs, de boutons de lys, de volvaires, de chou chinois et de vermicelles de soja dans une sauce au soja et au vin de riz.
20g
15g
8pièces
750ml
80g
1 000ml
300g
4gousses
25g
300g
120g
400g
1c. à c.
2c. à s.
3c. à s.
100g
250ml
3c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
1c. à c.
150g
0,25c. à c.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 8pièces | — | — | |
| 4 | | 750ml | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 1 000ml | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 4gousses | — | — | |
| 9 | | 25g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 2c. à s. | — | — | |
| 15 | | 3c. à s. | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — | |
| 18 | | 3c. à s. | — | — | |
| 19 | | 1c. à s. | — | — | |
| 20 | | 2c. à s. | — | — | |
| 21 | | 1c. à c. | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 24 | | 1c. à s. | — | — |
Mettez les boutons de lys dans le bol moyen.
Boutons de lys séchés · 20 g
Ajoutez les champignons noirs.
Champignons noirs séchés · 15 gAjoutez les shiitakés séchés.
Shiitakés séchés · 8 piècesCouvrez d'eau bouillante.
Eau bouillante · 750 mlLaissez tremper au moins 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Mettez les vermicelles de soja dans le grand saladier.
Vermicelles de soja secs · 80 g
Couvrez d'eau tiède.
Eau tiède · 1 000 mlLaissez tremper au moins 10 minutes.
Posez le tofu sur la planche à découper.
Tofu ferme · 300 g
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 25 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Taillez en fines allumettes.
Posez le chou sur la planche.
Chou chinois · 300 gMettez dans un deuxième grand saladier.
Égouttez les pousses de bambou et ajoutez-les.
Pousses de bambou en conserve · 120 gAjoutez les volvaires égouttées, coupées en deux.
Volvaires (champignons de paille) · 400 gÉgouttez les champignons trempés dans la passoire fine.
Jetez l'eau de trempage.
Versez-les sur la planche.
Coupez les pieds durs des shiitakés et émincez les chapeaux, déchirez les champignons noirs en morceaux et coupez les bouts durs des boutons de lys.
Mettez-les dans un deuxième bol moyen.
Égouttez les nouilles dans la passoire.
Coupez-les aux ciseaux en tronçons plus courts.
Mettez la fécule de maïs dans un deuxième petit bol.
Fécule de maïs · 1 c. à c.
Incorporez 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Eau · 2 c. à s.Mettez l'huile dans la grande poêle sur feu moyen-vif.
Huile d'arachide · 1,5 c. à s.
Faites frire environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
Mettez le reste de l'huile dans le wok sur feu vif.
Huile d'arachide · 1,5 c. à s.
Ajoutez l'ail et le gingembre.
Faites sauter 30 secondes.
Ajoutez les shiitakés, les champignons noirs et les boutons de lys.
Faites sauter 2 minutes.
Ajoutez le chou, les pousses de bambou et les volvaires.
Faites sauter 2 minutes.
Ajoutez le tofu frit soufflé.
Tofu frit soufflé · 100 gVersez le bouillon.
Bouillon de légumes · 250 mlAjoutez la sauce soja claire.
Sauce soja claire · 3 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Ajoutez le vin de riz.
Vin de riz Shaoxing · 2 c. à s.Ajoutez le sucre.
Sucre · 1 c. à c.Couvrez.
Laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Retirez le couvercle et ajoutez les nouilles.
Ajoutez les pousses de soja et faites sauter une minute.
Pousses de soja fraîches · 150 gRemuez la fécule délayée et versez-la, en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
Ajoutez un peu de sel.
Sel · 0,25 c. à c.Versez un filet d'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à s.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Mettez les boutons de lys dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatBoutons de lys séchés |
| 2 | 15 g | | Ajoutez les champignons noirs.⏱ 5 sRésultatBoutons de lys séchés et champignon noir |
| 3 | 8 pièces | | Ajoutez les shiitakés séchés.⏱ 5 sRésultatChampignons noirs séchés |
| 4 | 750 ml | | Couvrez d'eau bouillante.⏱ 10 sRésultatChampignons noirs dans l'eau chaude |
| 5 | — | | Laissez tremper au moins 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.⏱ 30 minRésultatChampignons noirs trempés |
| 6 | 80 g | | Mettez les vermicelles de soja dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatVermicelles de soja secs |
| 7 | 1 000 ml | | Couvrez d'eau tiède.⏱ 10 sRésultatNouilles dans l'eau tiède |
| 8 | — | | Laissez tremper au moins 10 minutes.⏱ 10 minRésultatVermicelles de soja ramollisutilisé à l’étape 30 |
| 9 | 300 g | | Posez le tofu sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTofu ferme |
| 10 | Tofu fermeétape 9 | | Séchez et coupez en cubes de 2 cm.⏱ 1 minRésultatCubes de tofu |
| 11 | Cubes de tofuétape 10 |  | Mettez-les sur l'assiette.⏱ 10 sRésultatCubes de tofuutilisé à l’étape 36 |
| 12 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 13 | Gousse d'ailétape 12 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Émincez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil émincé |
| 15 | Ail émincéétape 14 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil émincé |
| 16 | 25 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 17 | Gingembre fraisétape 16 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 18 | Gingembre frais épluchéétape 17 | | Taillez en fines allumettes.⏱ 1 minRésultatAllumettes de gingembre |
| 19 | Allumettes de gingembreétape 18 | | Ajoutez à l'ail.⏱ 5 sRésultatAil et gingembreutilisé à l’étape 40 |
| 20 | 300 g | | Posez le chou sur la planche.⏱ 5 sRésultatChou chinois |
| 21 | Chou chinoisétape 20 | | Coupez en morceaux de 4 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de chou |
| 22 | Morceaux de chouétape 21 | | Mettez dans un deuxième grand saladier.⏱ 5 sRésultatMorceaux de chou |
| 23 | 120 g | | Égouttez les pousses de bambou et ajoutez-les.⏱ 10 sRésultatChou et bambou |
| 24 | 400 g | | Ajoutez les volvaires égouttées, coupées en deux.⏱ 10 sRésultatLégumes à braiserutilisé à l’étape 44 |
| 25 | — | | Égouttez les champignons trempés dans la passoire fine.⏱ 15 sRésultatChampignons noirs égouttés |
| 26 | — | | Jetez l'eau de trempage.⏱ 5 s |
| 27 | — | | Versez-les sur la planche.⏱ 10 sRésultatChampignons noirs égouttés |
| 28 | — | | Coupez les pieds durs des shiitakés et émincez les chapeaux, déchirez les champignons noirs en morceaux et coupez les bouts durs des boutons de lys.⏱ 2 minRésultatChampignons noirs parés |
| 29 | — | | Mettez-les dans un deuxième bol moyen.⏱ 10 sRésultatChampignons noirs parésutilisé à l’étape 42 |
| 30 | Vermicelles de soja ramollisétape 8 | | Égouttez les nouilles dans la passoire.⏱ 15 sRésultatVermicelles de soja égouttés |
| 31 | Eau de trempage des nouillesétape 30 | | Jetez l'eau des nouilles.⏱ 5 s |
| 32 | — | | Coupez-les aux ciseaux en tronçons plus courts.⏱ 20 sRésultatVermicelles de soja coupésutilisé à l’étape 55 |
| 33 | 1 c. à c. | | Mettez la fécule de maïs dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatFécule de maïs |
| 34 | 2 c. à s. | | Incorporez 2 cuillerées à soupe d'eau froide.⏱ 10 sRésultatFécule délayéeutilisé à l’étape 57 |
| 35 | 1,5 c. à s. | | Mettez l'huile dans la grande poêle sur feu moyen-vif.⏱ 5 sRésultatHuile d'arachide |
| 36 | Cubes de tofuétape 11 | | Ajoutez le tofu.⏱ 15 sRésultatTofu en friture |
| 37 | — | | Faites frire environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.⏱ 6 minRésultatTofu doré |
| 38 | Tofu doréétape 37 | | Remettez sur l'assiette.⏱ 10 sRésultatTofu doréutilisé à l’étape 47 |
| 39 | 1,5 c. à s. | | Mettez le reste de l'huile dans le wok sur feu vif.⏱ 5 sRésultatHuile d'arachide |
| 40 | Ail et gingembreétape 19 | | Ajoutez l'ail et le gingembre.⏱ 5 sRésultatAil et gingembre dans l'huile |
| 41 | — | | Faites sauter 30 secondes.⏱ 30 sRésultatHuile parfumée |
| 42 | Champignons noirs parésétape 29 | | Ajoutez les shiitakés, les champignons noirs et les boutons de lys.⏱ 10 sRésultatAromates et champignons noirs |
| 43 | — | | Faites sauter 2 minutes.⏱ 2 minRésultatChampignons noirs sautés |
| 44 | Légumes à braiserétape 24 | | Ajoutez le chou, les pousses de bambou et les volvaires.⏱ 10 sRésultatChampignons noirs et légumes |
| 45 | — | | Faites sauter 2 minutes.⏱ 2 minRésultatLégumes sautés |
| 46 | 100 g | | Ajoutez le tofu frit soufflé.⏱ 10 sRésultatLégumes et tofu frit soufflé |
| 47 | Tofu doréétape 38 | | Ajoutez le tofu frit.⏱ 10 sRésultatLégumes et tofu |
| 48 | 250 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatLégumes dans le bouillon |
| 49 | 3 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja claire.⏱ 5 sRésultatBraisé à la sauce soja |
| 50 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja foncée.⏱ 5 sRésultatBraisé à la sauce soja foncée |
| 51 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz.⏱ 5 sRésultatBraisé au vin |
| 52 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatBraisé assaisonné |
| 53 | — | | Couvrez.⏱ 5 s |
| 54 | — | | Laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.⏱ 5 minRésultatLégumes braisés |
| 55 | Vermicelles de soja coupésétape 32 | | Retirez le couvercle et ajoutez les nouilles.⏱ 20 sRésultatLégumes et nouilles |
| 56 | 150 g | | Ajoutez les pousses de soja et faites sauter une minute.⏱ 1 minRésultatBraisé aux pousses de soja |
| 57 | Fécule délayéeétape 34 | | Remuez la fécule délayée et versez-la, en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.⏱ 30 sRésultatBraisé épaissi |
| 58 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un peu de sel.⏱ 5 sRésultatBraisé salé |
| 59 | 1 c. à s. | | Versez un filet d'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatBraisé terminé |
| Temps total | 51 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 508kcal | |
| 24g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 44g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 2 077mg |
Un braisé végétarien de tofu doré, de tofu frit soufflé, de shiitakés, de champignons noirs, de boutons de lys, de volvaires, de chou chinois et de vermicelles de soja dans une sauce au soja et au vin de riz.
Ce que vous allez faireVous allez faire tremper les boutons de lys, les champignons noirs et les shiitakés séchés, ramollir les vermicelles de soja et faire frire des cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites sauter l'ail et le gingembre avec les champignons, puis le chou, les pousses de bambou et les volvaires, ajoutez le tofu soufflé, le tofu frit, le bouillon, la sauce soja et le vin de riz et faites braiser 5 minutes à couvert. Ajoutez les nouilles et les pousses de soja, liez avec la fécule délayée et finissez à l'huile de sésame.
