Ailes de poulet croustillantes cuites au four, enrobées d'une sauce pimentée acidulée au beurre, servies avec des bâtonnets de céleri et une sauce au fromage bleu à tremper. Les ailes sont assaisonnées d'ail en poudre, de sel et de poivre, puis séchées et cuites à four très chaud pour une peau vraiment croustillante sans friteuse. Servies dans un repas décontracté, leur vrai piquant est équilibré par la sauce fraîche et crémeuse.
900g
1c. à s.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
60g
120ml
1c. à s.
4pièces
120ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — |
Séchez soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant, en appuyant fermement sur toutes les faces pour retirer le plus d'humidité possible.
Ailes de poulet · 900 g
Mettez la levure chimique sans aluminium dans un petit bol.
Levure chimique sans aluminium · 1 c. à s.
Ajoutez le sel fin à la levure dans le petit bol.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le petit bol.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez l'ail en poudre dans le petit bol.
Ail en poudre · 1 c. à c.Mélangez tous les ingrédients secs dans le petit bol jusqu'à ce que ce soit homogène.
Versez le mélange d'assaisonnement sur les ailes séchées et mélangez à la pince jusqu'à ce que chaque face soit enrobée uniformément.
Disposez les ailes enrobées en une seule couche sur une grille posée sur une plaque de cuisson, en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas.
Glissez la grille au réfrigérateur.
Laissez les ailes à découvert au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la peau sèche davantage ; plus longtemps, jusqu'à une nuit, donne une peau plus croustillante.
Sortez la grille d'ailes du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail pendant que le four préchauffe.
Préchauffez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température avant d'enfourner les ailes.
Avec des gants de cuisine, glissez la grille et sa plaque au four.
Faites cuire les ailes sans y toucher 25 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à colorer et que la peau se tende.
À la pince, retournez chaque aile pour que le dessous soit vers le haut.
Remettez les ailes au four et faites cuire encore 23 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, que la peau soit vraiment croustillante et que la plus grosse aile indique 74 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez la grille du four et posez-la sur le plan de travail.
Mettez le beurre doux dans une petite casserole.
Beurre doux · 60 g
Posez la casserole sur feu doux et laissez fondre doucement le beurre, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.
Versez la sauce pimentée dans le beurre fondu de la casserole.
Sauce pimentée · 120 mlAjoutez le vinaigre de vin blanc dans la casserole.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Fouettez vivement ensemble le beurre, la sauce pimentée et le vinaigre jusqu'à ce que la sauce soit lisse et bien émulsionnée.
Mettez les ailes croustillantes de la grille dans un grand saladier.
Versez le mélange de sauce pimentée sur les ailes dans le grand saladier.
Mélangez les ailes à la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé de sauce.
Mettez les bâtonnets de céleri dans une passoire dans l'évier.
Branches de céleri · 4 pièces
Faites couler de l'eau froide sur les bâtonnets de céleri dans la passoire, en les retournant pour rincer toutes les faces.
Disposez les bâtonnets de céleri rincés le long d'un côté d'un grand plat de service.
Versez la sauce au fromage bleu à la cuillère dans un petit bol posé sur le plat à côté du céleri.
Sauce au fromage bleu · 120 ml| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Séchez soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant, en appuyant fermement sur toutes les faces pour retirer le plus d'humidité possible.⏱ 2 minRésultatAiles de poulet séchées |
| 2 | 1 c. à s. | | Mettez la levure chimique sans aluminium dans un petit bol.⏱ 15 sRésultatLevure chimique sans aluminium |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel fin à la levure dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatLevure chimique sans aluminium et sel fin |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatLevure chimique sans aluminium, sel fin et poivre noir moulu |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'ail en poudre dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de levure chimique sans aluminium et sel fin |
| 6 | — | | Mélangez tous les ingrédients secs dans le petit bol jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 30 sRésultatMélange d'assaisonnement |
| 7 | Mélange d'assaisonnementétape 6 | | Versez le mélange d'assaisonnement sur les ailes séchées et mélangez à la pince jusqu'à ce que chaque face soit enrobée uniformément.⏱ 2 minRésultatAiles de poulet mélangées |
| 8 | Ailes de poulet mélangéesétape 7 | | Disposez les ailes enrobées en une seule couche sur une grille posée sur une plaque de cuisson, en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas.⏱ 2 minRésultatAiles de poulet mélangées |
| 9 | — | | Glissez la grille au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatAiles de poulet mélangées |
| 10 | — | | Laissez les ailes à découvert au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la peau sèche davantage ; plus longtemps, jusqu'à une nuit, donne une peau plus croustillante.⏱ 30 minRésultatAiles de poulet refroidies |
| 11 | — | | Sortez la grille d'ailes du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail pendant que le four préchauffe.⏱ 10 sRésultatAiles de poulet refroidies |
| 12 | — | | Préchauffez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température avant d'enfourner les ailes.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la grille et sa plaque au four.⏱ 15 sRésultatAiles de poulet refroidies |
| 14 | — | | Faites cuire les ailes sans y toucher 25 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à colorer et que la peau se tende.⏱ 25 minRésultatAiles partiellement cuites |
| 15 | — | | À la pince, retournez chaque aile pour que le dessous soit vers le haut.⏱ 1 minRésultatAiles de poulet retournées |
| 16 | — | | Remettez les ailes au four et faites cuire encore 23 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, que la peau soit vraiment croustillante et que la plus grosse aile indique 74 °C au thermomètre.⏱ 23 minRésultatAiles buffalo cuites |
| 17 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la grille du four et posez-la sur le plan de travail.⏱ 15 sRésultatAiles buffalo cuitesutilisé à l’étape 23 |
| 18 | 60 g | | Mettez le beurre doux dans une petite casserole.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 19 | — | | Posez la casserole sur feu doux et laissez fondre doucement le beurre, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 20 | 120 ml | | Versez la sauce pimentée dans le beurre fondu de la casserole.⏱ 15 sRésultatBeurre fondu et sauce pimentée |
| 21 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans la casserole.⏱ 15 sRésultatBeurre fondu, sauce pimentée et vinaigre de vin blanc |
| 22 | — | | Fouettez vivement ensemble le beurre, la sauce pimentée et le vinaigre jusqu'à ce que la sauce soit lisse et bien émulsionnée.⏱ 1 minRésultatSauce buffalo fouettéeutilisé à l’étape 24 |
| 23 | Ailes buffalo cuitesétape 17 | | Mettez les ailes croustillantes de la grille dans un grand saladier.⏱ 1 minRésultatAiles buffalo cuites |
| 24 | Sauce buffalo fouettéeétape 22 | | Versez le mélange de sauce pimentée sur les ailes dans le grand saladier.⏱ 30 sRésultatAiles enrobées de sauce buffalo |
| 25 | — | | Mélangez les ailes à la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé de sauce.⏱ 1 minRésultatAiles buffalo nappées de sauceutilisé à l’étape 30 |
| 26 | 4 pièces | | Mettez les bâtonnets de céleri dans une passoire dans l'évier.⏱ 10 sRésultatBranches de céleri |
| 27 | — | | Faites couler de l'eau froide sur les bâtonnets de céleri dans la passoire, en les retournant pour rincer toutes les faces.⏱ 30 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 28 | Branches de céleri rincéesétape 27 | | Disposez les bâtonnets de céleri rincés le long d'un côté d'un grand plat de service.⏱ 1 minRésultatBranches de céleri parées |
| 29 | 120 ml | | Versez la sauce au fromage bleu à la cuillère dans un petit bol posé sur le plat à côté du céleri.⏱ 30 sRésultatBâtonnets de céleri à la sauce au fromage bleu |
| Temps total | 1 h 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 747kcal | |
| 45g | |
| 60g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 767mg |
Ailes de poulet croustillantes cuites au four, enrobées d'une sauce pimentée acidulée au beurre, servies avec des bâtonnets de céleri et une sauce au fromage bleu à tremper. Les ailes sont assaisonnées d'ail en poudre, de sel et de poivre, puis séchées et cuites à four très chaud pour une peau vraiment croustillante sans friteuse. Servies dans un repas décontracté, leur vrai piquant est équilibré par la sauce fraîche et crémeuse.
Ce que vous allez faireVous allez sécher les ailes, les enrober de levure chimique, de sel et d'épices et les laisser à découvert au réfrigérateur, puis les cuire sur une grille dans un four chaud en les retournant une fois. Les ailes croustillantes sont mélangées à une sauce pimentée au beurre et servies avec le céleri et la sauce au fromage bleu.
