Poulet au beurre crémeux aux noix de cajou et à la crème entière : hauts de cuisse de poulet marinés dans le yaourt, le citron et les épices, finis aux feuilles de fenugrec séchées.
désossés, sans peau, coupés en morceaux de 4 cm800g
1pièce
2c. à c.
2c. à c.
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
1,5c. à c.
6gousses
30g
2pièces
30ml
60g
4pièces
3pièces
1pièce
600g
40g
100ml
120ml
1c. à c.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | désossés, sans peau, coupés en morceaux de 4 cm | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 6gousses | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4pièces | — | — | |
| 16 | | 3pièces | — | — | |
| 17 | | 1pièce | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1c. à c. | — | — | |
| 23 | | 1c. à s. | — | — |
Mettez les hauts de cuisse de poulet dans un grand saladier.
Haut de cuisse de poulet · 800 g
Versez le yaourt à la cuillère sur le poulet.
Coupez le citron en deux et pressez le jus sur le poulet.
Citron · 1 pièce
Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans le saladier.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le garam masala dans le saladier.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 0,75 c. à c.Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Ail · 3 gousses
Faites basculer le couteau sur les gousses d'ail épluchées, d'avant en arrière, jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
Raclez l'ail haché dans le saladier du poulet.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'une cuillère ou épluchez-le à l'éplucheur.
Gingembre frais · 15 g
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe.
Ajoutez le gingembre râpé dans le saladier du poulet.
Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit bien enrobé de marinade au yaourt épicée.
Tendez une feuille de film alimentaire sur le saladier pour le fermer.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit pour le meilleur goût.
Sortez le saladier de poulet mariné du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.
Coupez le haut et la racine des oignons, puis retirez les peaux sèches et jetez-les.
Oignon jaune · 2 piècesCoupez les oignons épluchés en gros morceaux ; la précision n'a pas d'importance, car ils seront mixés.
Versez l'oignon coupé dans une grande casserole à fond épais.
Versez l'huile neutre sur l'oignon.
Huile neutre · 30 mlAjoutez la moitié du beurre dans la casserole.
Beurre doux · 30 gAjoutez les gousses de cardamome.
Gousses de cardamome verte · 4 piècesAjoutez les clous de girofle entiers.
Clous de girofle · 3 piècesCassez le bâton de cannelle au-dessus de la casserole.
Bâton de cannelle · 1 pièceÉpluchez le reste des gousses d'ail.
Ail · 3 goussesMettez les gousses d'ail épluchées directement dans la casserole.
Épluchez le morceau de gingembre restant.
Gingembre frais · 15 gCoupez le gingembre épluché en tranches grossières.
Ajoutez le gingembre coupé dans la casserole.
Ajoutez les tomates olivettes dans la casserole, en les écrasant grossièrement à la main au fur et à mesure.
Tomates allongées (olivettes) · 600 gAjoutez les noix de cajou.
Noix de cajou · 40 gAjoutez le reste du cumin moulu.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le reste de la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le reste du piment du Cachemire en poudre.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le reste du garam masala.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez le reste du curcuma moulu.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Versez l'eau.
Eau · 100 mlAjoutez le sel.
Sel · 0,75 c. à c.Posez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres et que les tomates se soient défaites en un mélange épais et confit.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il ne fume plus.
Versez le mélange refroidi dans un blender.
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, puis passez la sauce au tamis au-dessus de la casserole, en pressant avec une cuillère pour extraire le plus de liquide possible, et jetez les solides fibreux et les épices entières restés dans le tamis.
Préchauffez le four à 220 °C.
Versez le poulet mariné et toute la marinade dans un grand plat à four (environ 30 × 20 cm) et étalez les morceaux en une seule couche.
Glissez le grand plat au four.
Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la marinade ait accroché et grillé par endroits.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat du four.
Versez le poulet rôti et tout son jus dans la casserole avec la sauce makhani.
Versez la crème entière dans la casserole.
Crème entière liquide · 120 mlAjoutez le reste du beurre dans la casserole.
Beurre doux · 30 gAjoutez le sucre pour équilibrer l'acidité.
Sucre · 1 c. à c.Émiettez les feuilles de fenugrec séchées entre vos paumes au-dessus de la casserole.
Feuilles de fenugrec séchées · 1 c. à s.Posez la casserole sur feu moyen-doux et laissez mijoter, en remuant doucement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le beurre ait fondu dans la sauce et que le poulet soit bien chaud à cœur. Vérifiez que le morceau le plus épais indique 74 °C au thermomètre.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettez les hauts de cuisse de poulet dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 2 | 150 g | | Versez le yaourt à la cuillère sur le poulet.⏱ 5 sRésultatHaut de cuisse de poulet et yaourt nature au lait entier |
| 3 | 1 pièce | | Coupez le citron en deux et pressez le jus sur le poulet.⏱ 15 sRésultatHaut de cuisse de poulet, yaourt nature au lait entier et citron |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et yaourt nature au lait entier |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et yaourt nature au lait entier |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et yaourt nature au lait entier |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et yaourt nature au lait entier |
| 8 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et yaourt nature au lait entier |
| 9 | 0,75 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et yaourt nature au lait entier |
| 10 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Faites basculer le couteau sur les gousses d'ail épluchées, d'avant en arrière, jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 12 | Ail très finement hachéétape 11 | | Raclez l'ail haché dans le saladier du poulet.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et haut de cuisse de poulet |
| 13 | 15 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'une cuillère ou épluchez-le à l'éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 14 | Gingembre frais épluchéétape 13 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 15 | Gingembre frais finement râpéétape 14 | | Ajoutez le gingembre râpé dans le saladier du poulet.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre frais finement râpé et ail très finement haché |
| 16 | — | | Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit bien enrobé de marinade au yaourt épicée.⏱ 30 sRésultatPoulet mariné |
| 17 | — | | Tendez une feuille de film alimentaire sur le saladier pour le fermer.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoulet mariné |
| 19 | — | | Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit pour le meilleur goût.⏱ 4 hRésultatPoulet mariné toute une nuit |
| 20 | — | | Sortez le saladier de poulet mariné du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.⏱ 5 sRésultatPoulet mariné toute une nuitutilisé à l’étape 48 |
| 21 | 2 pièces | | Coupez le haut et la racine des oignons, puis retirez les peaux sèches et jetez-les.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 22 | Oignon jaune épluchéétape 21 | | Coupez les oignons épluchés en gros morceaux ; la précision n'a pas d'importance, car ils seront mixés.⏱ 40 sRésultatOignon jaune grossièrement haché |
| 23 | Oignon jaune grossièrement hachéétape 22 | | Versez l'oignon coupé dans une grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatOignon jaune grossièrement haché |
| 24 | 30 ml | | Versez l'huile neutre sur l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon jaune grossièrement haché et huile neutre |
| 25 | 30 g | | Ajoutez la moitié du beurre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon jaune grossièrement haché, huile neutre et beurre doux |
| 26 | 4 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune grossièrement haché et huile neutre |
| 27 | 3 pièces | | Ajoutez les clous de girofle entiers.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune grossièrement haché et huile neutre |
| 28 | 1 pièce | | Cassez le bâton de cannelle au-dessus de la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune grossièrement haché et huile neutre |
| 29 | 3 gousses | | Épluchez le reste des gousses d'ail.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 30 | Gousses d'ail épluchéesétape 29 | | Mettez les gousses d'ail épluchées directement dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail épluchées et oignon jaune grossièrement haché |
| 31 | 15 g | | Épluchez le morceau de gingembre restant.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 32 | Gingembre frais épluchéétape 31 | | Coupez le gingembre épluché en tranches grossières.⏱ 15 sRésultatGingembre grossièrement haché |
| 33 | Gingembre grossièrement hachéétape 32 | | Ajoutez le gingembre coupé dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 34 | 600 g | | Ajoutez les tomates olivettes dans la casserole, en les écrasant grossièrement à la main au fur et à mesure.⏱ 10 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 35 | 40 g | | Ajoutez les noix de cajou.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 36 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du cumin moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 37 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste de la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 38 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du piment du Cachemire en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 39 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du garam masala.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 40 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du curcuma moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 41 | 100 ml | | Versez l'eau.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 42 | 0,75 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et gousses d'ail épluchées |
| 43 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres et que les tomates se soient défaites en un mélange épais et confit.⏱ 25 minRésultatTomate fondue et mélange d'oignon |
| 44 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il ne fume plus.⏱ 10 minRésultatTomate refroidie et mélange d'oignon |
| 45 | Tomate refroidie et mélange d'oignonétape 44 | | Versez le mélange refroidi dans un blender.⏱ 10 sRésultatTomate refroidie et mélange d'oignon |
| 46 | — | | Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, puis passez la sauce au tamis au-dessus de la casserole, en pressant avec une cuillère pour extraire le plus de liquide possible, et jetez les solides fibreux et les épices entières restés dans le tamis.⏱ 1 minRésultatSauce makhani lisseutilisé à l’étape 52 |
| 47 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 10 min |
| 48 | Poulet mariné toute une nuitétape 20 | Versez le poulet mariné et toute la marinade dans un grand plat à four (environ 30 × 20 cm) et étalez les morceaux en une seule couche.⏱ 10 sRésultatPoulet mariné disposé | |
| 49 | — | | Glissez le grand plat au four.⏱ 10 sRésultatPoulet mariné disposé |
| 50 | — | | Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la marinade ait accroché et grillé par endroits.⏱ 25 minRésultatPoulet rôti grillé |
| 51 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat du four.⏱ 10 sRésultatPoulet rôti grillé |
| 52 | Sauce makhani lisseétape 46 | | Versez le poulet rôti et tout son jus dans la casserole avec la sauce makhani.⏱ 15 sRésultatPoulet rôti grillé mélangé à la sauce makhani |
| Poulet rôti grilléétape 51 | |||
| 53 | 120 ml | | Versez la crème entière dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPoulet rôti grillé et crème entière liquide |
| 54 | 30 g | | Ajoutez le reste du beurre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPoulet rôti grillé, crème entière liquide et beurre doux |
| 55 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre pour équilibrer l'acidité.⏱ 5 sRésultatMélange de poulet rôti grillé et crème entière liquide |
| 56 | 1 c. à s. | | Émiettez les feuilles de fenugrec séchées entre vos paumes au-dessus de la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de poulet rôti grillé et crème entière liquide |
| 57 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-doux et laissez mijoter, en remuant doucement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le beurre ait fondu dans la sauce et que le poulet soit bien chaud à cœur. Vérifiez que le morceau le plus épais indique 74 °C au thermomètre.⏱ 10 minRésultatPoulet au beurre (butter chicken) |
| Temps total | 4 h 43 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1 120mg |
Poulet au beurre crémeux aux noix de cajou et à la crème entière : hauts de cuisse de poulet marinés dans le yaourt, le citron et les épices, finis aux feuilles de fenugrec séchées.
Ce que vous allez faireVous allez faire mariner les hauts de cuisse de poulet dans le yaourt et les épices au moins quatre heures ou toute une nuit. Pendant ce temps, vous ferez cuire les oignons, les tomates, les noix et les épices jusqu'à ce que ce soit confit, puis mixerez et tamiserez le mélange en une sauce lisse. Vous rôtirez le poulet mariné au four jusqu'à ce qu'il soit grillé, puis le réunirez à la sauce, à la crème et au beurre, et laisserez mijoter jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
