Poulet frit croustillant au babeurre, enrobé de paprika fumé et d'oignon en poudre, doré et assaisonné partout.
8pièces
540ml
3c. à c.
1c. à c.
300g
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
2pièces
1 000ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8pièces | — | — | |
| 2 | | 540ml | — | — | |
| 3 | | 3c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 1 000ml | — | — |
Mettez les morceaux de poulet dans le grand saladier.
Morceaux de poulet · 8 pièces
Versez le babeurre sur le poulet.
Babeurre · 480 mlAjoutez le sel au babeurre et au poulet.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Retournez les morceaux de poulet à la pince jusqu'à ce que chacun soit bien enrobé de babeurre assaisonné.
Tendez une feuille de film alimentaire sur le saladier pour le couvrir.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Sortez le saladier du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.
Mesurez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Ajoutez le sel à la farine.
Sel fin · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 2 c. à c.Ajoutez l'ail en poudre.
Ail en poudre · 1 c. à c.Ajoutez l'oignon en poudre.
Oignon en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne.
Piment de Cayenne · 0,5 c. à c.Fouettez tous les ingrédients secs jusqu'à ce que les épices soient réparties uniformément dans la farine.
Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Versez le babeurre sur les œufs.
Babeurre · 60 mlFouettez ensemble les œufs et le babeurre jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.
Allumez le four à 100 °C pour garder plus tard la première fournée au chaud, puis versez l'huile végétale dans la grande casserole profonde à fond épais ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des parois.
Huile végétale · 1 000 ml
Posez la casserole sur feu moyen-vif et portez l'huile à 175 °C, en vérifiant au thermomètre.
Sortez les morceaux de poulet un par un de la marinade au babeurre, laissez l'excédent s'égoutter, puis plongez-les dans l'œuf battu en les retournant pour enrober soigneusement chaque face.
Pressez fermement chaque morceau passé dans l'œuf dans la farine assaisonnée, en le retournant et en appuyant de tous côtés pour que chaque face soit couverte d'une croûte épaisse et irrégulière.
Plongez 4 morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude à la pince, sans surcharger la casserole, et faites frire en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout et que la température à cœur indique 75 °C, environ 14 à 15 minutes. Posez-les sur une grille sur une plaque, au four, à découvert, pour les garder au chaud pendant que vous faites frire les autres morceaux de la même façon.
Quand la seconde fournée est prête, sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez les derniers morceaux à la pince sur la grille avec les premiers, pour que l'excès d'huile s'égoutte.
Laissez reposer le poulet 5 minutes sur la grille pour que la croûte raffermisse et que le jus se stabilise.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 pièces | | Mettez les morceaux de poulet dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet |
| 2 | 480 ml | | Versez le babeurre sur le poulet.⏱ 5 sRésultatMorceaux de poulet et babeurre |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel au babeurre et au poulet.⏱ 5 sRésultatMorceaux de poulet, babeurre et sel fin |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de morceaux de poulet et babeurre |
| 5 | — | | Retournez les morceaux de poulet à la pince jusqu'à ce que chacun soit bien enrobé de babeurre assaisonné.⏱ 20 sRésultatMarinade au babeurre assaisonnée |
| 6 | — | | Tendez une feuille de film alimentaire sur le saladier pour le couvrir.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatMarinade au babeurre assaisonnée |
| 8 | — | | Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 8 heures, ou toute une nuit.⏱ 8 hRésultatPoulet mariné au babeurre |
| 9 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPoulet mariné au babeurreutilisé à l’étape 23 |
| 10 | 300 g | | Mesurez la farine dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 11 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel fin |
| 12 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel fin et poivre noir moulu |
| 13 | 2 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel fin |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'ail en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel fin |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'oignon en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel fin |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sel fin |
| 17 | — | | Fouettez tous les ingrédients secs jusqu'à ce que les épices soient réparties uniformément dans la farine.⏱ 20 sRésultatFarine d'enrobage assaisonnée |
| 18 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 19 | 60 ml | | Versez le babeurre sur les œufs.⏱ 10 sRésultatŒuf et babeurre |
| 20 | — | | Fouettez ensemble les œufs et le babeurre jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.⏱ 20 sRésultatDorure à l'œuf |
| 21 | 1 000 ml | | Allumez le four à 100 °C pour garder plus tard la première fournée au chaud, puis versez l'huile végétale dans la grande casserole profonde à fond épais ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des parois.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 22 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et portez l'huile à 175 °C, en vérifiant au thermomètre.⏱ 8 minRésultatHuile de friture chaude |
| 23 | Poulet mariné au babeurreétape 9 | | Sortez les morceaux de poulet un par un de la marinade au babeurre, laissez l'excédent s'égoutter, puis plongez-les dans l'œuf battu en les retournant pour enrober soigneusement chaque face.⏱ 1 minRésultatMorceaux de poulet trempés dans l'œuf |
| 24 | Morceaux de poulet trempés dans l'œufétape 23 | | Pressez fermement chaque morceau passé dans l'œuf dans la farine assaisonnée, en le retournant et en appuyant de tous côtés pour que chaque face soit couverte d'une croûte épaisse et irrégulière.⏱ 1 min 30 sRésultatMorceaux de poulet farinés |
| 25 | Morceaux de poulet farinésétape 24 | | Plongez 4 morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude à la pince, sans surcharger la casserole, et faites frire en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout et que la température à cœur indique 75 °C, environ 14 à 15 minutes. Posez-les sur une grille sur une plaque, au four, à découvert, pour les garder au chaud pendant que vous faites frire les autres morceaux de la même façon. → En 4 portions égales⏱ 30 minRésultatMorceaux de poulet frits |
| 26 | Morceaux de poulet fritsétape 25 | | Quand la seconde fournée est prête, sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez les derniers morceaux à la pince sur la grille avec les premiers, pour que l'excès d'huile s'égoutte.⏱ 15 sRésultatMorceaux de poulet frits |
| 27 | — | | Laissez reposer le poulet 5 minutes sur la grille pour que la croûte raffermisse et que le jus se stabilise.⏱ 5 minRésultatMorceaux de poulet frits reposés |
| Temps total | 8 h 41 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 576kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 66g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 927mg |
Poulet frit croustillant au babeurre, enrobé de paprika fumé et d'oignon en poudre, doré et assaisonné partout.
Ce que vous allez faireVous allez faire mariner les morceaux de poulet une nuit dans du babeurre assaisonné, puis les enrober d'un mélange de farine épicée après un passage dans l'œuf battu, avant de les frire en deux fournées à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. L'essentiel du temps se passe au réfrigérateur ; la friture elle-même, ce sont deux fournées d'environ 15 minutes.
