Un risotto crémeux à la courge butternut en dés, à la sauge et au parmesan.
1 200ml
1pièce
environ une demi-courge moyenne500g
6feuille
pour faire revenir; froid, en cubes, pour finir60g
300g
100ml
finement râpé50g
0,5c. à c.
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 500g | environ une demi-courge moyenne | — | |
| 4 | | 6feuille | — | — | |
| 5 | | 60g | pour faire revenir; froid, en cubes, pour finir | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 50g | finement râpé | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — |
Versez le bouillon dans la casserole moyenne.
Bouillon de légumes · 1 200 ml
Portez à léger frémissement, puis gardez au chaud à feu très doux.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez la courge sur la planche.
Courge butternut · 500 gÉpluchez à l'éplucheur et retirez les graines à la cuillère.
Posez les feuilles de sauge sur la planche.
Feuilles de sauge fraîche · 6 feuilleMettez le beurre dans la grande casserole.
Beurre doux · 30 g
Faites fondre à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et la sauge et faites revenir doucement environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre mais pas doré.
Ajoutez le riz et remuez environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
Riz arborio · 300 gVersez le vin et remuez jusqu'à absorption.
Vin blanc sec · 100 mlAjoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en laissant chaque louche presque s'absorber avant la suivante, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tout juste tendre mais encore un peu ferme sous la dent ; gardez un peu de bouillon.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste du beurre.
Beurre doux · 30 gAjoutez le parmesan et battez à la cuillère en bois 1 minute, jusqu'à ce que ce soit crémeux ; ajoutez un trait de bouillon si c'est trop ferme.
Parmesan · 50 gGoûtez et ajoutez le sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeCouvrez et laissez reposer 1 minute.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Versez le bouillon dans la casserole moyenne.⏱ 15 sRésultatBouillon de légumes |
| 2 | — | | Portez à léger frémissement, puis gardez au chaud à feu très doux.⏱ 5 minRésultatBouillon chaudutilisé à l’étape 20 |
| 3 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 4 | Oignon blancétape 3 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 5 | Oignon blanc coupé en deuxétape 4 | | Hachez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 6 | Oignon hachéétape 5 |  | Mettez dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatOignon haché |
| 7 | 500 g | | Posez la courge sur la planche.⏱ 10 sRésultatCourge butternut |
| 8 | Courge butternutétape 7 | | Épluchez à l'éplucheur et retirez les graines à la cuillère.⏱ 2 minRésultatCourge butternut épluchée |
| 9 | Courge butternut épluchéeétape 8 | | Coupez en dés de 1,5 cm.⏱ 3 minRésultatCourge en dés |
| 10 | Courge en désétape 9 |  | Mettez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatCourge en désutilisé à l’étape 19 |
| 11 | 6 feuille | | Posez les feuilles de sauge sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de sauge fraîche |
| 12 | Feuilles de sauge fraîcheétape 11 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatSauge finement hachée |
| 13 | Sauge finement hachéeétape 12 | | Ajoutez la sauge à l'oignon.⏱ 10 sRésultatOignon et saugeutilisé à l’étape 16 |
| 14 | 30 g | | Mettez le beurre dans la grande casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre pesé |
| 15 | — | | Faites fondre à feu moyen.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 16 | Oignon et saugeétape 13 | | Ajoutez l'oignon et la sauge et faites revenir doucement environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre mais pas doré.⏱ 7 minRésultatSoftened onion |
| 17 | 300 g | | Ajoutez le riz et remuez environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.⏱ 2 minRésultatRiz nacré |
| 18 | 100 ml | | Versez le vin et remuez jusqu'à absorption.⏱ 1 minRésultatRiz et vin |
| 19 | Courge en désétape 10 | | Ajoutez la courge et mélangez-la au riz.⏱ 30 sRésultatRiz et courge |
| 20 | Bouillon chaudétape 2 | | Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en laissant chaque louche presque s'absorber avant la suivante, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tout juste tendre mais encore un peu ferme sous la dent ; gardez un peu de bouillon.⏱ 18 minRésultatRiz à risotto crémeux |
| 21 | 30 g | | Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste du beurre.⏱ 10 sRésultatRisotto au beurre |
| 22 | 50 g | | Ajoutez le parmesan et battez à la cuillère en bois 1 minute, jusqu'à ce que ce soit crémeux ; ajoutez un trait de bouillon si c'est trop ferme.⏱ 1 minRésultatRisotto brillant |
| 23 | 0,5 c. à c. | | Goûtez et ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatRisotto salé |
| 24 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatRisotto assaisonné |
| 25 | — | | Couvrez et laissez reposer 1 minute.⏱ 1 minRésultatRisotto reposé |
| Temps total | 40 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 389kcal | |
| 10g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 912mg |
Un risotto crémeux à la courge butternut en dés, à la sauge et au parmesan.
Ce que vous allez faireVous allez faire fondre l'oignon et la sauge dans le beurre, nacrer le riz arborio, ajouter le vin et la courge en dés, puis le cuire avec le bouillon chaud, en finissant avec du beurre et du parmesan.
