Sauce César. Émulsion crémeuse de jaunes d'œuf, de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire, finie au citron frais et au parmesan affiné.
2gousses
4pièces
2pièces
1c. à c.
1c. à c.
1pièce
120ml
30g
1pincée
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2gousses | — | — | |
| 2 | | 4pièces | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — |
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 2 gousses
Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez les filets d'anchois sur la planche.
Filets d'anchois à l'huile · 4 piècesHachez-les finement, puis écrasez-les en pâte avec le plat du couteau.
Ajoutez les jaunes d'œuf. La sauce n'est pas cuite : utilisez des jaunes d'œuf pasteurisés.
Jaunes d'œuf pasteurisés · 2 pièces
Ajoutez la moutarde.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à c.Posez le citron sur la planche.
Citron · 1 piècePressez le jus dans le blender.
Fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement épaissi.
Versez l'huile d'olive en un filet très fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux.
Huile d'olive vierge extra · 120 mlPosez le parmesan sur la planche.
Parmesan · 30 gRâpez finement au-dessus du bol et incorporez au fouet.
Ajoutez une pincée de sel.
Sel fin · 1 pincéeAjoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeVersez dans un petit bol de service. Gardez au réfrigérateur et consommez dans la journée.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 2 | Gousse d'ailétape 1 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 3 | Gousses d'ail épluchéesétape 2 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 4 | Ail finement hachéétape 3 | | Mettez l'ail dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 5 | 4 pièces | | Posez les filets d'anchois sur la planche.⏱ 10 sRésultatFilets d'anchois à l'huile |
| 6 | Filets d'anchois à l'huileétape 5 | | Hachez-les finement, puis écrasez-les en pâte avec le plat du couteau.⏱ 1 minRésultatAnchois hachés |
| 7 | Anchois hachésétape 6 | | Raclez la pâte dans le bol avec l'ail.⏱ 10 sRésultatAil et anchois |
| 8 | 2 pièces | | Ajoutez les jaunes d'œuf. La sauce n'est pas cuite : utilisez des jaunes d'œuf pasteurisés.⏱ 10 sRésultatAil, anchois et jaunes |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde.⏱ 5 sRésultatBase de sauce à la moutarde |
| 10 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatBase de sauce à la sauce Worcestershire |
| 11 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 12 | Citronétape 11 | | Coupez en deux.⏱ 10 sRésultatCitron coupé en deux |
| 13 | Citron coupé en deuxétape 12 | | Pressez le jus dans le blender.⏱ 20 sRésultatBase de sauce citronnée |
| 14 | — | | Fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement épaissi.⏱ 40 sRésultatBase de sauce fouettée |
| 15 | 120 ml | | Versez l'huile d'olive en un filet très fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux.⏱ 2 minRésultatSauce émulsionnée |
| 16 | 30 g | | Posez le parmesan sur la planche.⏱ 5 sRésultatParmesan |
| 17 | Parmesanétape 16 | | Râpez finement au-dessus du bol et incorporez au fouet.⏱ 1 minRésultatParmesan râpé |
| 18 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatSauce salée |
| 19 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatSauce assaisonnée |
| 20 | Sauce assaisonnéeétape 19 | | Versez dans un petit bol de service. Gardez au réfrigérateur et consommez dans la journée.⏱ 10 sRésultatSauce César |
| Temps total | 8 min 30 s | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Sauce César. Émulsion crémeuse de jaunes d'œuf, de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire, finie au citron frais et au parmesan affiné.
Ce que vous allez faireVous allez hacher l'ail et les anchois en pâte, les mélanger aux jaunes d'œuf, à la moutarde, à la sauce Worcestershire et au jus de citron, puis incorporer l'huile d'olive en filet mince au fouet pour monter une émulsion. Le moment décisif est d'ajouter l'huile assez lentement pour que le mélange épaississe au lieu de trancher.
