Une salade César classique aux filets d'anchois, avec une sauce riche à l'ail, au citron et à la moutarde de Dijon, couronnée de parmesan finement râpé.
150g
120ml
500ml
2pièces
3gousses
6pièces
1c. à c.
1c. à c.
1pièce
80g
1pincée
1pincée
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 3gousses | — | — | |
| 6 | | 6pièces | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — | |
| 10 | | 80g | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — | |
| 12 | | 1pincée | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — |
Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.
Posez le pain sur la planche à découper.
Pain blanc · 150 g
Étalez les cubes en une seule couche sur la plaque de cuisson.
Arrosez le pain d'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 30 ml
Mélangez avec la pince pour bien enrober chaque cube.
Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.
Faites cuire environ 10 minutes en les retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Versez l'eau dans la petite casserole.
Eau · 500 ml
Portez l'eau à ébullition.
Plongez les œufs, avec leur coquille, dans l'eau à l'aide de la cuillère.
Œuf · 2 piècesFaites bouillir exactement 1 minute, juste le temps que les blancs commencent à prendre.
Sortez les œufs avec l'écumoire et mettez-les dans le petit bol.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Raclez l'ail dans le grand saladier.
Ajoutez les filets d'anchois.
Filets d'anchois à l'huile · 6 piècesÉcrasez à la fourchette pour obtenir une pâte grossière.
Ajoutez la moutarde de Dijon.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à c.Posez le citron sur la planche à découper.
Citron · 1 piècePressez le jus du citron dans le saladier à travers le presse-agrumes, en retenant les pépins.
Cassez les œufs très brièvement cuits dans le saladier, en raclant le blanc pris avec la cuillère, et jetez les coquilles.
Fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Versez le reste de l'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
Huile d'olive vierge extra · 90 mlPosez le parmesan sur la planche à découper.
Parmesan · 80 gRâpez finement le parmesan dans un deuxième petit bol.
Incorporez la moitié du parmesan à la sauce.
Ajoutez une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeAjoutez une pincée de poivre noir et mélangez.
Poivre noir moulu · 1 pincéePosez les laitues sur la planche à découper.
Laitue romaine · 2 piècesCoupez la base de chaque laitue et retirez les feuilles extérieures abîmées.
Déchirez les feuilles en gros morceaux.
Mettez les feuilles dans la passoire.
Rincez les feuilles sous l'eau froide du robinet et secouez-les bien.
Séchez les feuilles dans un torchon propre et mettez-les dans un second grand saladier.
Raclez la sauce du premier saladier sur les feuilles.
Mélangez avec la pince jusqu'à ce que chaque feuille soit enrobée.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Posez le pain sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPain blanc |
| 3 | Pain blancétape 2 |  | Coupez le pain en cubes grossiers de 2 cm.⏱ 1 minRésultatCubes de pain |
| 4 | Cubes de painétape 3 | | Étalez les cubes en une seule couche sur la plaque de cuisson.⏱ 10 sRésultatCubes de pain |
| 5 | 30 ml | | Arrosez le pain d'huile d'olive.⏱ 10 sRésultatCubes de pain et huile |
| 6 | — | | Mélangez avec la pince pour bien enrober chaque cube.⏱ 20 sRésultatCubes de pain huilés |
| 7 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.⏱ 10 sRésultatCubes de pain huilés |
| 8 | — | | Faites cuire environ 10 minutes en les retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.⏱ 10 minRésultatCroûtons dorés |
| 9 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatCroûtons dorés |
| 10 | — | | Laissez refroidir les croûtons.⏱ 5 minRésultatCroûtons refroidisutilisé à l’étape 46 |
| 11 | 500 ml | | Versez l'eau dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 12 | — | | Portez l'eau à ébullition.⏱ 4 minRésultatEau bouillante |
| 13 | 2 pièces | | Plongez les œufs, avec leur coquille, dans l'eau à l'aide de la cuillère.⏱ 10 sRésultatŒufs dans l'eau bouillante |
| 14 | — | | Faites bouillir exactement 1 minute, juste le temps que les blancs commencent à prendre.⏱ 1 minRésultatŒufs dans l'eau chaude |
| 15 | Œufs dans l'eau chaudeétape 14 | | Sortez les œufs avec l'écumoire et mettez-les dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatŒufs très brièvement cuits dans leur coquilleutilisé à l’étape 28 |
| 16 | Eau de cuisson des œufsétape 15 | | Jetez l'eau.⏱ 5 s |
| 17 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 18 | Ailétape 17 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 19 | Gousses d'ail épluchéesétape 18 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 20 | Ail finement hachéétape 19 | | Raclez l'ail dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 21 | 6 pièces | | Ajoutez les filets d'anchois.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et filets d'anchois à l'huile |
| 22 | — | | Écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte grossière.⏱ 40 sRésultatPâte d'anchois et d'ail |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon.⏱ 5 sRésultatPâte d'anchois et d'ail et moutarde de Dijon |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte d'anchois et d'ail |
| 25 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 26 | Citronétape 25 | | Coupez le citron en deux.⏱ 10 sRésultatCitron coupé en deux |
| 27 | Citron coupé en deuxétape 26 | | Pressez le jus du citron dans le saladier à travers le presse-agrumes, en retenant les pépins.⏱ 30 sRésultatBase de sauce au citron |
| 28 | Œufs très brièvement cuits dans leur coquilleétape 15 | | Cassez les œufs très brièvement cuits dans le saladier, en raclant le blanc pris avec la cuillère, et jetez les coquilles.⏱ 30 sRésultatBase de sauce aux œufs |
| 29 | — | | Fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 30 sRésultatBase de sauce fouettée |
| 30 | 90 ml | | Versez le reste de l'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.⏱ 1 minRésultatSauce émulsionnée |
| 31 | 80 g | | Posez le parmesan sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatParmesan |
| 32 | Parmesanétape 31 | | Râpez finement le parmesan dans un deuxième petit bol.⏱ 1 minRésultatParmesan râpé |
| 33 | Parmesan râpéétape 32 | | Incorporez la moitié du parmesan à la sauce.⏱ 10 sRésultatSauce au parmesanutilisé à l’étape 45 |
| 34 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatSauce César salée |
| 35 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir et mélangez.⏱ 5 sRésultatSauce Césarutilisé à l’étape 42 |
| 36 | 2 pièces | | Posez les laitues sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatLaitue romaine |
| 37 | Laitue romaineétape 36 | | Coupez la base de chaque laitue et retirez les feuilles extérieures abîmées.⏱ 30 sRésultatLaitues romaines parées |
| 38 | Laitues romaines paréesétape 37 | | Déchirez les feuilles en gros morceaux.⏱ 1 minRésultatFeuilles de romaine déchirées |
| 39 | Feuilles de romaine déchiréesétape 38 | | Mettez les feuilles dans la passoire.⏱ 10 sRésultatFeuilles de romaine déchirées |
| 40 | — | | Rincez les feuilles sous l'eau froide du robinet et secouez-les bien.⏱ 40 sRésultatFeuilles de romaine lavées |
| 41 | Feuilles de romaine lavéesétape 40 | | Séchez les feuilles dans un torchon propre et mettez-les dans un second grand saladier.⏱ 30 sRésultatFeuilles de romaine lavées |
| 42 | Sauce Césarétape 35 | | Raclez la sauce du premier saladier sur les feuilles.⏱ 15 sRésultatFeuilles et sauce |
| 43 | — | | Mélangez avec la pince jusqu'à ce que chaque feuille soit enrobée.⏱ 30 sRésultatRomaine assaisonnée |
| Temps total | 18 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 471kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 578mg |
Une salade César classique aux filets d'anchois, avec une sauce riche à l'ail, au citron et à la moutarde de Dijon, couronnée de parmesan finement râpé.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire des croûtons au four, puis fouetterez une sauce d'anchois, d'ail, de moutarde, de sauce Worcestershire, de citron et d'œufs très brièvement cuits dans leur coquille avec de l'huile d'olive et du parmesan. La romaine croquante est mélangée à la sauce, puis finie avec le reste du parmesan et les croûtons.
