Des filets de saumon avec la peau, enrobés d'un mélange d'épices fumé et relevé — paprika, cayenne, ail, oignon, origan et thym — puis saisis à feu vif jusqu'à ce que la croûte soit vraiment noircie et parfumée. Le résultat est profondément savoureux, avec un extérieur grillé qui cède sur un poisson tendre et gras. Servi avec des quartiers de citron et du persil frais, il convient à un dîner rapide en semaine comme à une entrée assumée.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
0,5c. à c.
0,75c. à c.
280g
1c. à s.
1c. à s.
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1c. à s. | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 6 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 9 | | 280g | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1pièce | — | — |
Mesurez le paprika fumé dans le petit bol.
Paprika fumé · 1 c. à s.
Ajoutez l'ail en poudre dans le petit bol.
Ail en poudre · 1 c. à c.Ajoutez la poudre d'oignon dans le petit bol.
Oignon en poudre · 1 c. à c.Ajoutez l'origan séché dans le petit bol.
Origan séché · 0,5 c. à c.Ajoutez le thym séché dans le petit bol.
Thym séché · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne dans le petit bol.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le petit bol.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le petit bol.
Sel · 0,75 c. à c.Mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan séché, le thym séché, le piment de Cayenne, le poivre noir moulu et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Posez les filets de saumon côté peau dessous sur la planche à découper et pressez fermement du papier absorbant sur toutes les faces pour retirer le plus d'humidité possible.
Filets de saumon avec la peau · 280 g
Rassemblez le persil plat en un bouquet serré et hachez-le finement sur une planche propre, jusqu'à obtenir un petit tas d'herbe d'un vert vif.
Persil plat · 1 c. à s.
Versez le mélange d'épices cajun sur les filets de saumon séchés et pressez-le fermement sur toutes les faces — chair, peau et côtés — pour que le poisson soit uniformément enrobé.
Versez l'huile d'olive dans la poêle.
Huile d'olive douce · 1 c. à s.
Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.
Posez les filets de saumon épicés côté chair dessous dans l'huile chaude.
Laissez les filets sans y toucher sur feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la croûte d'épices soit bien noircie et parfumée.
Glissez une spatule sous chaque filet et retournez-le d'un geste assuré sur le côté peau.
Saisissez les filets côté peau encore 3 minutes (pour des filets d'environ 2,5 cm d'épaisseur, 150 g chacun) jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le centre se détache tout juste en lamelles ; baissez le feu si la croûte commence à sentir l'âcre.
Passez le citron sous l'eau froide du robinet et frottez la peau pour la nettoyer.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron rincé en deux dans la longueur, puis coupez chaque moitié en quartiers.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 c. à s. | | Mesurez le paprika fumé dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatPaprika fumé |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'ail en poudre dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatPaprika fumé et ail en poudre |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez la poudre d'oignon dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatPaprika fumé, ail en poudre et oignon en poudre |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez l'origan séché dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de paprika fumé et ail en poudre |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le thym séché dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de paprika fumé et ail en poudre |
| 6 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de paprika fumé et ail en poudre |
| 7 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de paprika fumé et ail en poudre |
| 8 | 0,75 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de paprika fumé et ail en poudre |
| 9 | — | | Mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan séché, le thym séché, le piment de Cayenne, le poivre noir moulu et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 1 minRésultatMélange d'épices cajun |
| 10 | 280 g | | Posez les filets de saumon côté peau dessous sur la planche à découper et pressez fermement du papier absorbant sur toutes les faces pour retirer le plus d'humidité possible.⏱ 1 minRésultatFilets de saumon séchésutilisé à l’étape 12 |
| 11 | 1 c. à s. | | Rassemblez le persil plat en un bouquet serré et hachez-le finement sur une planche propre, jusqu'à obtenir un petit tas d'herbe d'un vert vif.⏱ 1 minRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 22 |
| 12 | Filets de saumon séchésétape 10 | | Versez le mélange d'épices cajun sur les filets de saumon séchés et pressez-le fermement sur toutes les faces — chair, peau et côtés — pour que le poisson soit uniformément enrobé.⏱ 1 minRésultatFilets de saumon frottés d'épicesutilisé à l’étape 15 |
| 13 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive douce |
| 14 | — | | Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 2 minRésultatHuile d'olive vierge extra chaude |
| 15 | Filets de saumon frottés d'épicesétape 12 | | Posez les filets de saumon épicés côté chair dessous dans l'huile chaude.⏱ 15 sRésultatFilets de saumon côté peau dessousutilisé à l’étape 22 |
| 16 | — | | Laissez les filets sans y toucher sur feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la croûte d'épices soit bien noircie et parfumée.⏱ 3 minRésultatFilets de saumon saisis côté peau |
| 17 | — | | Glissez une spatule sous chaque filet et retournez-le d'un geste assuré sur le côté peau.⏱ 15 sRésultatFilets de saumon côté chair dessous |
| 18 | — | | Saisissez les filets côté peau encore 3 minutes (pour des filets d'environ 2,5 cm d'épaisseur, 150 g chacun) jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le centre se détache tout juste en lamelles ; baissez le feu si la croûte commence à sentir l'âcre.⏱ 3 minRésultatSaumon noirciutilisé à l’étape 21 |
| 19 | 1 pièce | | Passez le citron sous l'eau froide du robinet et frottez la peau pour la nettoyer.⏱ 30 sRésultatCitron rincé |
| 20 | — | | Coupez le citron rincé en deux dans la longueur, puis coupez chaque moitié en quartiers.⏱ 1 minRésultatQuartiers de citronutilisé à l’étape 23 |
| Temps total | 17 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 388kcal | |
| 30g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 986mg |
Des filets de saumon avec la peau, enrobés d'un mélange d'épices fumé et relevé — paprika, cayenne, ail, oignon, origan et thym — puis saisis à feu vif jusqu'à ce que la croûte soit vraiment noircie et parfumée. Le résultat est profondément savoureux, avec un extérieur grillé qui cède sur un poisson tendre et gras. Servi avec des quartiers de citron et du persil frais, il convient à un dîner rapide en semaine comme à une entrée assumée.
Ce que vous allez faireVous mélangerez huit épices pour faire un mélange sec, le presserez fermement sur des filets de saumon bien séchés, puis les saisirez côté chair dans l'huile frémissante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis, avant de les retourner pour rendre la peau croustillante. Pendant qu'ils finissent de cuire, vous préparerez des quartiers de citron et du persil pour la garniture.
