Cannoli siciliens : des coques croustillantes au marsala et au cacao, garnies de ricotta sucrée à la vanille, d'écorce d'orange confite et de chocolat noir.
200g
20g
5g
1pincée
1pincée
30g
1pièce
60ml
10ml
40g
60g
bien égouttée, pesée après égouttage500g
130g
1c. à c.
800g
1pièce
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | bien égouttée, pesée après égouttage | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1pièce | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Versez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 200 g
Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.
Sucre en poudre · 20 gAjoutez le cacao en poudre dans le saladier.
Cacao en poudre · 5 gAjoutez la cannelle moulue dans le saladier.
Cannelle moulue · 1 pincéeAjoutez une pincée de sel dans le saladier.
Sel · 1 pincéeFouettez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, au mélange sec.
Beurre doux · 30 gSablez le beurre dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.
Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.
Œuf · 1 pièceVersez le marsala dans le saladier.
Marsala sec · 60 mlAjoutez le vinaigre de vin blanc dans le saladier.
Vinaigre de vin blanc · 10 mlMélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Renversez la pâte grossière du bol sur la planche.
Pétrissez la pâte fermement environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et ne colle plus.
Emballez bien la pâte dans du film alimentaire en l'aplatissant en disque.
Mettez le disque de pâte emballé dans le bol moyen.
Mettez le bol de pâte emballée au réfrigérateur.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.
Hachez l'écorce d'orange confite en tout petits morceaux.
Écorce d'orange confite · 40 g
Raclez l'écorce confite hachée dans le deuxième bol moyen.
Hachez le chocolat noir en petites pépites irrégulières.
Chocolat noir · 60 gAjoutez le chocolat haché dans le bol avec l'écorce confite.
Mettez la ricotta à la cuillère dans le grand saladier.
Ricotta · 500 g
Tamisez le sucre glace sur la ricotta.
Sucre glace · 120 gAjoutez l'extrait de vanille dans le saladier.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Battez vigoureusement la ricotta, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème très lisse.
Versez l'écorce confite hachée et le chocolat dans la crème de ricotta.
Incorporez l'écorce confite et le chocolat à la crème jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Couvrez le saladier de garniture à la ricotta de film alimentaire.
Mettez le saladier de garniture couvert au réfrigérateur.
Laissez la garniture refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez et faites frire les coques.
Sortez le bol de pâte refroidie du réfrigérateur.
Déballez la pâte et renversez-la sur la planche.
En 2 ou 3 fois, abaissez la pâte reposée sur la planche aussi finement que possible, à environ 2 mm — elle doit être presque translucide.
Découpez des disques d'environ 10 cm de diamètre, en rassemblant et abaissant à nouveau les chutes jusqu'à épuisement de la pâte — vous devriez obtenir environ 12 disques.
Mettez le saindoux dans la casserole profonde à fond épais.
Saindoux · 800 gFaites chauffer le saindoux sur feu moyen-vif jusqu'à 180 °C — vérifiez avec un thermomètre.
Cassez l'œuf et séparez-le en versant le blanc dans le petit bol ; gardez le jaune couvert au réfrigérateur pour un autre usage.
Blanc d'œuf · 1 pièce
Il vous faut 12 tubes à cannoli. Enroulez chaque disque de pâte autour d'un tube en faisant légèrement chevaucher les bords, puis badigeonnez la jointure d'un peu de blanc d'œuf et appuyez fermement pour souder — répétez avec tous les disques.
Plongez 4 tubes garnis de pâte dans le saindoux chaud et faites-les frire environ 2 minutes en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et boursouflés ; faites frire le reste de la même façon en 2 autres fournées de 4.
Sortez les coques avec la pince et posez-les debout sur la grille pour les égoutter.
Laissez les coques sur la grille jusqu'à pouvoir les manipuler, puis faites glisser délicatement chaque coque hors de son tube et laissez-les sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides, pour que la garniture ne les ramollisse pas.
Sortez la garniture à la ricotta du réfrigérateur.
Mettez la garniture à la ricotta dans une poche munie d'une douille unie.
Garnissez chaque coque par les deux bouts, de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à ce que la garniture remplisse bien le milieu et soit tout juste visible à chaque ouverture.
Versez les pistaches sur la planche à découper et hachez-les grossièrement au couteau en morceaux irréguliers.
Pistaches · 30 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez la farine dans le grand saladier.⏱ 8 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 20 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sucre en poudre |
| 3 | 5 g | | Ajoutez le cacao en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sucre en poudre et cacao en poudre |
| 4 | 1 pincée | | Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sucre en poudre |
| 5 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sucre en poudre |
| 6 | — | | Fouettez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.⏱ 15 sRésultatMélange sec pour cannoli assaisonné |
| 7 | 30 g | | Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, au mélange sec.⏱ 8 sRésultatMélange sec pour cannoli assaisonné et beurre doux |
| 8 | — | | Sablez le beurre dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.⏱ 1 minRésultatMélange sableux pour cannoli |
| 9 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.⏱ 8 sRésultatMélange sableux pour cannoli et œuf |
| 10 | 60 ml | | Versez le marsala dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange sableux pour cannoli, œuf et marsala sec |
| 11 | 10 ml | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de mélange sableux pour cannoli et œuf |
| 12 | — | | Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière.⏱ 30 sRésultatPâte à cannoli grossière |
| 13 | — | | Renversez la pâte grossière du bol sur la planche.⏱ 10 sRésultatPâte à cannoli grossière |
| 14 | — | | Pétrissez la pâte fermement environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et ne colle plus.⏱ 5 minRésultatPâte à cannoli lisse |
| 15 | — | | Emballez bien la pâte dans du film alimentaire en l'aplatissant en disque.⏱ 15 sRésultatPâte à cannoli emballée |
| 16 | Pâte à cannoli emballéeétape 15 | | Mettez le disque de pâte emballé dans le bol moyen.⏱ 8 sRésultatPâte à cannoli emballée |
| 17 | — | | Mettez le bol de pâte emballée au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à cannoli emballée |
| 18 | — | | Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.⏱ 30 minRésultatPâte à cannoli reposée |
| 19 | 40 g | | Hachez l'écorce d'orange confite en tout petits morceaux.⏱ 1 minRésultatÉcorce d'orange confite finement hachée |
| 20 | Écorce d'orange confite finement hachéeétape 19 | | Raclez l'écorce confite hachée dans le deuxième bol moyen.⏱ 8 sRésultatÉcorce d'orange confite finement hachée |
| 21 | 60 g | | Hachez le chocolat noir en petites pépites irrégulières.⏱ 1 minRésultatChocolat noir finement haché |
| 22 | Chocolat noir finement hachéétape 21 | | Ajoutez le chocolat haché dans le bol avec l'écorce confite.⏱ 8 sRésultatChocolat noir finement haché et écorce d'orange confite finement hachéeutilisé à l’étape 27 |
| 23 | 500 g | | Mettez la ricotta à la cuillère dans le grand saladier.⏱ 8 sRésultatRicotta |
| 24 | 120 g | | Tamisez le sucre glace sur la ricotta.⏱ 8 sRésultatRicotta et sucre glace |
| 25 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille dans le saladier.⏱ 5 sRésultatRicotta, sucre glace et extrait de vanille |
| 26 | — | | Battez vigoureusement la ricotta, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème très lisse.⏱ 1 min 30 sRésultatCrème de ricotta lisse |
| 27 | Chocolat noir finement haché et écorce d'orange confite finement hachéeétape 22 | | Versez l'écorce confite hachée et le chocolat dans la crème de ricotta.⏱ 8 sRésultatChocolat noir finement haché, écorce d'orange confite finement hachée et crème de ricotta lisse |
| 28 | — | | Incorporez l'écorce confite et le chocolat à la crème jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.⏱ 30 sRésultatGarniture à la ricotta pour cannoli |
| 29 | — | | Couvrez le saladier de garniture à la ricotta de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Mettez le saladier de garniture couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatGarniture à la ricotta pour cannoli |
| 31 | — | | Laissez la garniture refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez et faites frire les coques.⏱ 1 h 10 minRésultatGarniture à la ricotta pour cannoli refroidie |
| 32 | — | | Sortez le bol de pâte refroidie du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à cannoli reposée |
| 33 | — | | Déballez la pâte et renversez-la sur la planche.⏱ 10 sRésultatPâte à cannoli reposée |
| 34 | — | | En 2 ou 3 fois, abaissez la pâte reposée sur la planche aussi finement que possible, à environ 2 mm — elle doit être presque translucide.⏱ 3 minRésultatPâte à cannoli finement abaissée |
| 35 | — | | Découpez des disques d'environ 10 cm de diamètre, en rassemblant et abaissant à nouveau les chutes jusqu'à épuisement de la pâte — vous devriez obtenir environ 12 disques. → En 12 portions égales⏱ 1 min 30 sRésultatDisques de pâte à cannoliutilisé à l’étape 39 |
| 36 | 800 g | Mettez le saindoux dans la casserole profonde à fond épais.⏱ 10 sRésultatSaindoux | |
| 37 | — | | Faites chauffer le saindoux sur feu moyen-vif jusqu'à 180 °C — vérifiez avec un thermomètre.⏱ 5 minRésultatSaindoux de friture chaud |
| 38 | 1 pièce | | Cassez l'œuf et séparez-le en versant le blanc dans le petit bol ; gardez le jaune couvert au réfrigérateur pour un autre usage.⏱ 8 sRésultatBlanc d'œuf |
| 39 | Disques de pâte à cannoliétape 35 | | Il vous faut 12 tubes à cannoli. Enroulez chaque disque de pâte autour d'un tube en faisant légèrement chevaucher les bords, puis badigeonnez la jointure d'un peu de blanc d'œuf et appuyez fermement pour souder — répétez avec tous les disques.⏱ 2 minRésultatCoques de cannoli enroulées |
| 40 | Coques de cannoli enrouléesétape 39 | | Plongez 4 tubes garnis de pâte dans le saindoux chaud et faites-les frire environ 2 minutes en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et boursouflés ; faites frire le reste de la même façon en 2 autres fournées de 4.⏱ 6 min 30 sRésultatCoques de cannoli frites dorées |
| 41 | Coques de cannoli frites doréesétape 40 | | Sortez les coques avec la pince et posez-les debout sur la grille pour les égoutter.⏱ 30 sRésultatCoques de cannoli frites dorées |
| 42 | — | | Laissez les coques sur la grille jusqu'à pouvoir les manipuler, puis faites glisser délicatement chaque coque hors de son tube et laissez-les sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides, pour que la garniture ne les ramollisse pas.⏱ 20 minRésultatCoques de cannoli refroidies |
| 43 | — | | Sortez la garniture à la ricotta du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatGarniture à la ricotta pour cannoli refroidie |
| 44 | Garniture à la ricotta pour cannoli refroidieétape 43 | | Mettez la garniture à la ricotta dans une poche munie d'une douille unie.⏱ 30 sRésultatGarniture à la ricotta pour cannoli refroidie |
| 45 | Garniture à la ricotta pour cannoli refroidieétape 44 | | Garnissez chaque coque par les deux bouts, de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à ce que la garniture remplisse bien le milieu et soit tout juste visible à chaque ouverture.⏱ 2 minRésultatCannoli garnisutilisé à l’étape 47 |
| 46 | 30 g | | Versez les pistaches sur la planche à découper et hachez-les grossièrement au couteau en morceaux irréguliers.⏱ 45 sRésultatPistaches grossièrement hachéesutilisé à l’étape 48 |
| Temps total | 1 h 21 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 12 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Cannoli siciliens : des coques croustillantes au marsala et au cacao, garnies de ricotta sucrée à la vanille, d'écorce d'orange confite et de chocolat noir.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte ferme avec de la farine, du cacao et du marsala, la laisserez reposer 30 minutes, puis l'abaisserez et la découperez en disques fins. Pendant que la pâte refroidit, vous battrez la ricotta avec du sucre glace, de la vanille, de l'orange confite et du chocolat noir jusqu'à obtenir une crème lisse. Vous chaufferez le saindoux à 180 °C, enroulerez chaque disque de pâte autour d'un tube à cannoli, le ferez frire jusqu'à ce qu'il soit doré et boursouflé, puis le laisserez refroidir avant de retirer le tube. Enfin, vous garnirez chaque coque par les deux bouts avec la garniture froide, et finirez avec des pistaches et du sucre glace.
