Un grand classique cantonais : un poisson entier cuit à la vapeur, fini avec une huile chaude parfumée, du gingembre frais, des oignons nouveaux et une légère sauce au soja. Rapide et élégant.
30g
3pièces
15g
3c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1l
650g
10g
3c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 3c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 3c. à s. | — | — |
Posez le gingembre sur la planche à découper.
Gingembre frais · 30 g
Épluchez le gingembre avec un économe.
Émincez finement le gingembre, puis taillez les tranches en fines allumettes.
Mettez les allumettes de gingembre dans un petit bol.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 3 piècesCoupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 cm, puis émincez-les dans la longueur en fines lanières.
Mettez les lanières d'oignon nouveau dans un deuxième petit bol.
Posez le piment rouge sur la planche à découper.
Piment rouge · 15 gCoupez le piment en fines rondelles.
Mettez le piment dans un troisième petit bol.
Versez la sauce soja claire à la cuillère dans un quatrième petit bol.
Sauce soja claire · 3 c. à s.Ajoutez le vin de riz de Shaoxing.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez l'eau dans le wok et placez-y la grille de cuisson vapeur, en gardant l'eau sous la grille.
Eau · 1 l
Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Posez le bar sur la planche à découper.
Bar · 650 gFaites trois entailles en diagonale jusqu'à l'arête de chaque côté du poisson.
Posez le poisson sur l'assiette résistante à la chaleur.
Parsemez les allumettes de gingembre sur le poisson et dans les entailles.
Avec des gants de cuisine secs, posez l'assiette sur la grille au-dessus de l'eau bouillante.
Couvrez le wok avec son couvercle.
Faites cuire à la vapeur 11 minutes, jusqu'à ce que la chair à l'endroit le plus épais se détache de l'arête.
Éteignez le feu, soulevez le couvercle en l'écartant de vous et sortez l'assiette avec des gants de cuisine secs.
Inclinez l'assiette et videz le liquide accumulé autour du poisson.
Jetez le liquide retiré.
Videz l'eau du wok une fois qu'elle a un peu refroidi.
Disposez les lanières d'oignon nouveau sur le dessus du poisson.
Parsemez le piment émincé sur les oignons nouveaux.
Parsemez les feuilles de coriandre sur le poisson.
Feuilles de coriandre · 10 gNappez le poisson de sauce au soja, dessus et tout autour.
Versez l'huile d'arachide dans la petite casserole.
Huile d'arachide · 3 c. à s.
Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et soit très chaude, sans la laisser fumer.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Posez le gingembre sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 2 | Gingembre fraisétape 1 | | Épluchez le gingembre avec un économe.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 3 | Gingembre frais épluchéétape 2 | | Émincez finement le gingembre, puis taillez les tranches en fines allumettes.⏱ 1 min 30 sRésultatAllumettes de gingembre |
| 4 | Allumettes de gingembreétape 3 | | Mettez les allumettes de gingembre dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatAllumettes de gingembreutilisé à l’étape 20 |
| 5 | 3 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 6 | Oignons nouveauxétape 5 | | Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 cm, puis émincez-les dans la longueur en fines lanières.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés en lanières |
| 7 | Oignons nouveaux émincés en lanièresétape 6 | | Mettez les lanières d'oignon nouveau dans un deuxième petit bol.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincés en lanièresutilisé à l’étape 28 |
| 8 | 15 g | | Posez le piment rouge sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 9 | Piment rougeétape 8 | | Coupez le piment en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 10 | Piment rouge finement émincéétape 9 | | Mettez le piment dans un troisième petit bol.⏱ 10 sRésultatPiment rouge finement émincéutilisé à l’étape 29 |
| 11 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja claire à la cuillère dans un quatrième petit bol.⏱ 10 sRésultatSauce soja claire |
| 12 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz de Shaoxing.⏱ 10 sRésultatSauce soja claire et vin de riz Shaoxing |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 10 sRésultatSauce soja claire, vin de riz Shaoxing et sucre en poudre |
| 14 | — | | Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.⏱ 30 sRésultatSauce au sojautilisé à l’étape 31 |
| 15 | 1 l | | Versez l'eau dans le wok et placez-y la grille de cuisson vapeur, en gardant l'eau sous la grille.⏱ 15 sRésultatEau |
| 16 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 5 minRésultatEau bouillante |
| 17 | 650 g | | Posez le bar sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBar |
| 18 | Barétape 17 | | Faites trois entailles en diagonale jusqu'à l'arête de chaque côté du poisson.⏱ 2 minRésultatBar incisé |
| 19 | Bar inciséétape 18 | | Posez le poisson sur l'assiette résistante à la chaleur.⏱ 20 sRésultatBar incisé |
| 20 | Allumettes de gingembreétape 4 | | Parsemez les allumettes de gingembre sur le poisson et dans les entailles.⏱ 20 sRésultatBar garni de gingembre |
| 21 | — | | Avec des gants de cuisine secs, posez l'assiette sur la grille au-dessus de l'eau bouillante.⏱ 20 sRésultatBar garni de gingembre |
| 22 | — | | Couvrez le wok avec son couvercle.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Faites cuire à la vapeur 11 minutes, jusqu'à ce que la chair à l'endroit le plus épais se détache de l'arête.⏱ 11 minRésultatBar vapeur |
| 24 | — | | Éteignez le feu, soulevez le couvercle en l'écartant de vous et sortez l'assiette avec des gants de cuisine secs.⏱ 20 sRésultatBar vapeur |
| 25 | Bar vapeurétape 24 | | Inclinez l'assiette et videz le liquide accumulé autour du poisson.⏱ 15 sRésultatBar vapeur égouttéutilisé à l’étape 28 |
| 26 | — | — | Jetez le liquide retiré.⏱ 5 s |
| 27 | — | — | Videz l'eau du wok une fois qu'elle a un peu refroidi.⏱ 15 s |
| 28 | Oignons nouveaux émincés en lanièresétape 7 | | Disposez les lanières d'oignon nouveau sur le dessus du poisson.⏱ 15 sRésultatBar aux oignons nouveaux |
| Bar vapeur égouttéétape 25 | |||
| 29 | Piment rouge finement émincéétape 10 | | Parsemez le piment émincé sur les oignons nouveaux.⏱ 10 sRésultatBar aux oignons nouveaux et piment |
| 30 | 10 g | | Parsemez les feuilles de coriandre sur le poisson.⏱ 20 sRésultatBar vapeur garni |
| 31 | Sauce au sojaétape 14 | | Nappez le poisson de sauce au soja, dessus et tout autour.⏱ 15 sRésultatBar vapeur assaisonné |
| 32 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'arachide dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatHuile d'arachide |
| 33 | — | | Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et soit très chaude, sans la laisser fumer.⏱ 2 minRésultatHuile fumante |
| Temps total | 18 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 502kcal | |
| 61g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 2 017mg |
Un grand classique cantonais : un poisson entier cuit à la vapeur, fini avec une huile chaude parfumée, du gingembre frais, des oignons nouveaux et une légère sauce au soja. Rapide et élégant.
Ce que vous allez faireVous préparerez d'abord le gingembre, les oignons nouveaux et le piment, mélangerez une sauce au soja et au Shaoxing, et inciserez le poisson. Le poisson cuit à la vapeur sur son assiette au-dessus de l'eau bouillante, dans un wok couvert, avec le gingembre pendant onze minutes ; vous en jetterez le liquide, le couvrirez d'oignons nouveaux, de piment et de coriandre, le napperez de sauce et finirez avec une huile très chaude.
