Caponata sicilienne d'aubergines aux olives vertes et aux câpres, une compotée de légumes aigre-douce.
800g
1,25c. à c.
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5c. à c.
30g
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25c. à c. | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Posez les aubergines sur la planche à découper.
Aubergine · 800 g
Coupez les aubergines en cubes d'environ 2 cm.
Versez l'aubergine en cubes dans le grand saladier.
Parsemez l'aubergine de sel et mélangez pour bien l'enrober.
Sel fin · 1 c. à c.Laissez reposer l'aubergine 30 minutes pour que le sel fasse sortir les sucs amers.
Sortez l'aubergine salée du saladier, posez-la sur la planche à découper et pressez fermement chaque cube avec du papier absorbant pour bien le sécher.
Posez l'oignon blanc sur la planche à découper.
Oignon blanc · 150 gÉmincez finement l'oignon épluché en demi-lunes.
Faites glisser l'oignon émincé de la planche dans le petit bol et réservez.
Posez les branches de céleri sur la planche à découper.
Céleri · 150 gCoupez les extrémités des branches de céleri et jetez-les.
Coupez le céleri paré en biais, en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 60 ml
Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Mettez les cubes d'aubergine séchés dans l'huile chaude en une seule couche.
Faites frire l'aubergine en la retournant de temps en temps avec la pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
Sortez l'aubergine frite avec l'écumoire et mettez-la dans l'assiette, en laissant le reste d'huile dans la poêle.
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle avec le reste d'huile.
Huile d'olive vierge extra · 20 mlReste d'huile de friture · étape 18Mettez la poêle sur feu moyen et faites chauffer l'huile.
Ajoutez le céleri émincé dans la poêle.
Faites revenir le céleri à feu moyen environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
Ajoutez l'oignon émincé du bol dans la poêle.
Faites cuire l'oignon et le céleri ensemble environ 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tout à fait fondant et translucide.
Versez les tomates olivettes dans la poêle en les écrasant grossièrement à la main.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gMélangez le tout et laissez la sauce mijoter doucement 10 minutes en défaisant les gros morceaux de tomate avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Incorporez les olives vertes à la sauce.
Olives vertes dénoyautées · 80 gAjoutez les câpres et mélangez.
Câpres · 40 gVersez le vinaigre de vin rouge et mélangez bien.
Vinaigre de vin rouge · 60 mlParsemez de sucre et mélangez pour le dissoudre dans la sauce.
Sucre · 15 gRemettez l'aubergine frite dans la poêle et incorporez-la délicatement à la sauce.
Laissez mijoter le tout doucement encore 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient et que la sauce nappe l'aubergine.
Parsemez la caponata de sel uniformément et mélangez.
Sel fin · 0,25 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu à la caponata et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Versez les pignons dans la petite poêle.
Pignons de pin · 30 g
Faites griller les pignons à feu moyen en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez les aubergines sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAubergine |
| 2 | Aubergineétape 1 | | Coupez les aubergines en cubes d'environ 2 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatAubergine en cubes |
| 3 | Aubergine en cubesétape 2 | | Versez l'aubergine en cubes dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatAubergine en cubes |
| 4 | 1 c. à c. | | Parsemez l'aubergine de sel et mélangez pour bien l'enrober.⏱ 10 sRésultatAubergine en cubes et sel fin |
| 5 | — | | Laissez reposer l'aubergine 30 minutes pour que le sel fasse sortir les sucs amers.⏱ 30 minRésultatAubergine salée |
| 6 | — | | Sortez l'aubergine salée du saladier, posez-la sur la planche à découper et pressez fermement chaque cube avec du papier absorbant pour bien le sécher.⏱ 1 minRésultatCubes d'aubergine séchésutilisé à l’étape 16 |
| 7 | 150 g | | Posez l'oignon blanc sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 8 | Oignon blancétape 7 | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 9 | Oignon épluchéétape 8 | | Émincez finement l'oignon épluché en demi-lunes.⏱ 30 sRésultatOignons finement émincés |
| 10 | Oignons finement émincésétape 9 | | Faites glisser l'oignon émincé de la planche dans le petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 23 |
| 11 | 150 g | | Posez les branches de céleri sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCéleri |
| 12 | Céleriétape 11 | | Coupez les extrémités des branches de céleri et jetez-les.⏱ 20 sRésultatCéleri paré |
| 13 | Céleri paréétape 12 | | Coupez le céleri paré en biais, en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatCéleri émincéutilisé à l’étape 21 |
| 14 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée |
| 15 | — | | Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 16 | Cubes d'aubergine séchésétape 6 | | Mettez les cubes d'aubergine séchés dans l'huile chaude en une seule couche.⏱ 10 sRésultatCubes d'aubergine séchés et huile chaude |
| 17 | — | | Faites frire l'aubergine en la retournant de temps en temps avec la pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.⏱ 8 minRésultatAubergine frite dorée |
| 18 | Aubergine frite doréeétape 17 | | Sortez l'aubergine frite avec l'écumoire et mettez-la dans l'assiette, en laissant le reste d'huile dans la poêle.⏱ 15 sRésultatReste d'huile de fritureutilisé à l’étape 31 |
| 19 | 20 ml | | Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle avec le reste d'huile.⏱ 5 sRésultatAubergine frite dorée et huile d'olive vierge extra |
| Reste d'huile de fritureétape 18 | |||
| 20 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et faites chauffer l'huile.⏱ 30 sRésultatHuile chaude |
| 21 | Céleri émincéétape 13 | | Ajoutez le céleri émincé dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et céleri émincé |
| 22 | — | | Faites revenir le céleri à feu moyen environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à fondre.⏱ 5 minRésultatCéleri fondu |
| 23 | Oignons finement émincésétape 10 | | Ajoutez l'oignon émincé du bol dans la poêle.⏱ 10 sRésultatCéleri fondu et oignons finement émincés |
| 24 | — | | Faites cuire l'oignon et le céleri ensemble environ 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tout à fait fondant et translucide.⏱ 7 minRésultatOignon fondu et céleri |
| 25 | 400 g | | Versez les tomates olivettes dans la poêle en les écrasant grossièrement à la main.⏱ 10 sRésultatOignon fondu, céleri et tomates olivettes |
| 26 | — | | Mélangez le tout et laissez la sauce mijoter doucement 10 minutes en défaisant les gros morceaux de tomate avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.⏱ 10 minRésultatSauce tomate réduite |
| 27 | 80 g | | Incorporez les olives vertes à la sauce.⏱ 10 sRésultatSauce tomate réduite et olives vertes dénoyautées |
| 28 | 40 g | | Ajoutez les câpres et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce tomate réduite, olives vertes dénoyautées et câpres |
| 29 | 60 ml | | Versez le vinaigre de vin rouge et mélangez bien.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce tomate réduite et olives vertes dénoyautées |
| 30 | 15 g | | Parsemez de sucre et mélangez pour le dissoudre dans la sauce.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce tomate réduite et olives vertes dénoyautées |
| 31 | Aubergine frite doréeétape 18 | | Remettez l'aubergine frite dans la poêle et incorporez-la délicatement à la sauce.⏱ 10 sRésultatMélange de aubergine frite dorée et sauce tomate réduite |
| 32 | — | | Laissez mijoter le tout doucement encore 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient et que la sauce nappe l'aubergine.⏱ 10 minRésultatBase aigre-douce réduite |
| 33 | 0,25 c. à c. | | Parsemez la caponata de sel uniformément et mélangez.⏱ 10 sRésultatBase aigre-douce salée |
| 34 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu à la caponata et mélangez.⏱ 10 sRésultatBase aigre-douce assaisonnéeutilisé à l’étape 37 |
| 35 | 30 g | | Versez les pignons dans la petite poêle.⏱ 5 sRésultatPignons de pin |
| 36 | — | | Faites griller les pignons à feu moyen en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.⏱ 3 minRésultatPignons grillésutilisé à l’étape 38 |
| Temps total | 1 h 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Caponata sicilienne d'aubergines aux olives vertes et aux câpres, une compotée de légumes aigre-douce.
Ce que vous allez faireVous salerez des cubes d'aubergine et les laisserez reposer, puis les ferez frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À part, vous ferez fondre le céleri et l'oignon, ajouterez les tomates et laisserez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis incorporerez l'aubergine frite avec les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre. Le tout mijote ensemble pour développer les saveurs. Faites griller les pignons pendant que la caponata finit de cuire, puis terminez avec du basilic frais.
