Une sauce caramel soyeuse à la crème entière et au beurre doux, parfaite pour les desserts.
200g
60ml
120ml
30g
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — |
Versez le sucre en poudre dans la casserole à fond épais.
Sucre en poudre · 200 g
Versez l'eau sur le sucre.
Eau · 60 mlMettez la casserole sur feu moyen et n'y touchez plus, sans remuer, jusqu'à ce que chaque grain de sucre soit dissous et que le liquide soit limpide.
Montez le feu à vif et laissez le sirop bouillir vivement, en faisant tourner doucement la casserole par son manche s'il colore de façon inégale, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé, celle du vieux chêne — surveillez-le de près à partir de là, car il fonce vite.
Retirez la casserole du feu dès que le caramel atteint l'ambre foncé et versez la crème entière avec précaution — elle va siffler et bouillonner furieusement — en remuant avec une cuillère en bois pour mélanger.
Crème entière liquide · 120 mlAjoutez le beurre dans la casserole.
Beurre doux · 30 gRemettez la casserole sur feu doux et remuez régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit brillante et parfaitement lisse.
Ajoutez la pincée de sel dans la casserole.
Sel · 1 pincéeMélangez encore une fois pour répartir le sel uniformément dans la sauce.
Versez la sauce caramel chaude dans un petit pichet et servez aussitôt.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez le sucre en poudre dans la casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatSucre en poudre |
| 2 | 60 ml | | Versez l'eau sur le sucre.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre et eau |
| 3 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et n'y touchez plus, sans remuer, jusqu'à ce que chaque grain de sucre soit dissous et que le liquide soit limpide.⏱ 2 minRésultatSirop de sucre |
| 4 | — | | Montez le feu à vif et laissez le sirop bouillir vivement, en faisant tourner doucement la casserole par son manche s'il colore de façon inégale, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé, celle du vieux chêne — surveillez-le de près à partir de là, car il fonce vite.⏱ 8 minRésultatCaramel ambré foncé |
| 5 | 120 ml | | Retirez la casserole du feu dès que le caramel atteint l'ambre foncé et versez la crème entière avec précaution — elle va siffler et bouillonner furieusement — en remuant avec une cuillère en bois pour mélanger.⏱ 15 sRésultatCaramel ambré foncé et crème entière liquide |
| 6 | 30 g | | Ajoutez le beurre dans la casserole.⏱ 10 sRésultatCaramel ambré foncé, crème entière liquide et beurre doux |
| 7 | — | | Remettez la casserole sur feu doux et remuez régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit brillante et parfaitement lisse.⏱ 1 minRésultatSauce caramel lisse |
| 8 | 1 pincée | | Ajoutez la pincée de sel dans la casserole.⏱ 5 sRésultatSauce caramel lisse et sel |
| 9 | — | | Mélangez encore une fois pour répartir le sel uniformément dans la sauce.⏱ 15 sRésultatSauce caramel lisse assaisonnée |
| 10 | Sauce caramel lisse assaisonnéeétape 9 | Versez la sauce caramel chaude dans un petit pichet et servez aussitôt.⏱ 10 sRésultatSauce caramel | |
| Temps total | 13 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0,7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
Une sauce caramel soyeuse à la crème entière et au beurre doux, parfaite pour les desserts.
Ce que vous allez faireVous ferez dissoudre le sucre dans l'eau sans remuer, puis le ferez bouillir jusqu'à un ambre foncé en surveillant attentivement le changement de couleur. Une fois la bonne teinte atteinte, vous retirerez la casserole du feu, verserez la crème (elle bouillonnera violemment), incorporerez le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse, ajouterez le sel et mélangerez une dernière fois.
