De l'épaule de porc braisée longuement dans le saindoux avec du laurier, de l'ail et du cumin, finie au lait entier pour des carnitas tendres et riches en saveur.
1 200g
120g
500ml
120ml
2pièces
6gousses
3pièces
1c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 6gousses | — | — | |
| 7 | | 3pièces | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 2c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — |
Coupez l'épaule de porc en cubes de 5 cm sur la planche à découper.
Épaule de porc · 1 200 g
Mettez les cubes de porc dans la marmite.
Ajoutez le saindoux dans la marmite avec le porc.
Saindoux · 120 gVersez l'eau de façon que le liquide couvre à peine le fond de la marmite.
Eau · 500 mlVersez le lait.
Lait entier · 120 mlCoupez les oranges en deux dans la largeur.
Orange · 2 piècesPressez le jus de chaque moitié d'orange directement dans la marmite, puis ajoutez-y aussi les moitiés pressées.
Posez chaque gousse d'ail sur la planche, retirez la peau et jetez-la.
Ail · 6 goussesPosez chaque gousse épluchée à plat sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau jusqu'à ce qu'elle se fende et s'aplatisse.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées dans la marmite.
Glissez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuille de laurier · 3 piècesÉmiettez l'origan séché dans la marmite au-dessus du porc.
Origan séché · 1 c. à c.Saupoudrez uniformément le cumin moulu sur le contenu de la marmite.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel en le répartissant uniformément sur le porc.
Sel · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mélangez le tout pour que les épices et le liquide soient bien répartis autour du porc.
Portez la marmite à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse grise qui monte à la surface.
Baissez le feu à un frémissement régulier et faites cuire à découvert en retournant le porc de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et qu'il ne reste que la graisse dans la marmite.
Une fois le liquide évaporé et le porc en train de frire dans sa propre graisse, retournez les morceaux avec la pince toutes les deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Coupez l'épaule de porc en cubes de 5 cm sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉpaule de porc |
| 2 | Épaule de porcétape 1 | | Mettez les cubes de porc dans la marmite.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc |
| 3 | 120 g | | Ajoutez le saindoux dans la marmite avec le porc.⏱ 5 sRésultatÉpaule de porc et saindoux |
| 4 | 500 ml | | Versez l'eau de façon que le liquide couvre à peine le fond de la marmite.⏱ 5 sRésultatÉpaule de porc, saindoux et eau |
| 5 | 120 ml | | Versez le lait.⏱ 5 sRésultatMélange de épaule de porc et saindoux |
| 6 | 2 pièces | | Coupez les oranges en deux dans la largeur.⏱ 20 sRésultatMoitiés d'orange |
| 7 | Moitiés d'orangeétape 6 | | Pressez le jus de chaque moitié d'orange directement dans la marmite, puis ajoutez-y aussi les moitiés pressées.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'orange pressées |
| 8 | 6 gousses | | Posez chaque gousse d'ail sur la planche, retirez la peau et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Posez chaque gousse épluchée à plat sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau jusqu'à ce qu'elle se fende et s'aplatisse.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail écrasées |
| 10 | Gousses d'ail écraséesétape 9 | | Ajoutez les gousses d'ail écrasées dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMoitiés d'orange pressées et gousses d'ail écrasées |
| 11 | 3 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMoitiés d'orange pressées, gousses d'ail écrasées et feuille de laurier |
| 12 | 1 c. à c. | | Émiettez l'origan séché dans la marmite au-dessus du porc.⏱ 5 sRésultatMélange de moitiés d'orange pressées et gousses d'ail écrasées |
| 13 | 1 c. à c. | | Saupoudrez uniformément le cumin moulu sur le contenu de la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de moitiés d'orange pressées et gousses d'ail écrasées |
| 14 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel en le répartissant uniformément sur le porc.⏱ 5 sRésultatMélange de moitiés d'orange pressées et gousses d'ail écrasées |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de moitiés d'orange pressées et gousses d'ail écrasées |
| 16 | — | | Mélangez le tout pour que les épices et le liquide soient bien répartis autour du porc.⏱ 20 sRésultatMélange de porc assaisonné |
| 17 | — | | Portez la marmite à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse grise qui monte à la surface.⏱ 5 minRésultatMélange de porc à pleine ébullition |
| 18 | — | | Baissez le feu à un frémissement régulier et faites cuire à découvert en retournant le porc de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et qu'il ne reste que la graisse dans la marmite.⏱ 1 h 30 minRésultatPorc braisé au jus de braisage réduit |
| 19 | — | | Une fois le liquide évaporé et le porc en train de frire dans sa propre graisse, retournez les morceaux avec la pince toutes les deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.⏱ 10 minRésultatCarnitas dorées et croustillantes |
| Temps total | 1 h 50 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 300kcal | |
| 50g | |
| 112g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 381mg |
De l'épaule de porc braisée longuement dans le saindoux avec du laurier, de l'ail et du cumin, finie au lait entier pour des carnitas tendres et riches en saveur.
Ce que vous allez faireVous couperez l'épaule de porc en cubes et la mettrez dans une cocotte avec le saindoux, l'eau, le lait, le jus d'orange, l'ail écrasé et les épices. Portez à gros bouillons en écumant, puis baissez à un frémissement régulier et faites cuire à découvert environ 1½ heure en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le porc commence à frire dans sa graisse. Continuez à retourner les morceaux toutes les deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.
