Un sauté à la chinoise de hauts de cuisse de poulet désossés, mélangés à des noix de cajou grillées, du poivron rouge et des oignons nouveaux dans une sauce brillante et savoureuse aux deux sauces soja, à la sauce d'huître et à l'huile de sésame, avec une douce chaleur apportée par le piment séché en flocons. Servi sur du riz jasmin cuit à l'avance et réchauffé jusqu'à être brûlant.
600g
3c. à s.
3c. à c.
3gousses
15g
4pièces
1c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
120ml
650g
150g
2c. à s.
0,5c. à c.
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3c. à s. | — | — | |
| 3 | | 3c. à c. | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2c. à s. | — | — | |
| 16 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 17 | | 1pièce | — | — |
Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux d'environ 3 cm sur la planche à découper.
Haut de cuisse de poulet · 600 g
Versez les hauts de cuisse de poulet coupés dans le saladier.
Versez la sauce soja claire sur les hauts de cuisse de poulet dans le saladier.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Saupoudrez la fécule de maïs sur le poulet et la sauce soja claire.
Fécule de maïs · 1 c. à c.Mélangez soigneusement le poulet jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Laissez mariner le poulet au moins 10 minutes pour que l'enrobage adhère.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Gousse d'ail · 3 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées sur la planche à découper.
Poussez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Rincez le gingembre frais sous l'eau froide courante pour enlever la terre.
Gingembre frais · 15 g
Posez le gingembre rincé sur la planche à découper, prêt à être épluché.
Retirez la peau du gingembre rincé avec un économe.
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement sur la planche à découper.
Raclez le gingembre frais râpé dans le petit bol avec l'ail haché.
Coupez les racines des oignons nouveaux et retirez les couches extérieures dures ou décolorées.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les oignons nouveaux en biais en morceaux d'environ 2 cm.
Poussez les oignons nouveaux émincés dans un bol et réservez.
Mesurez la sauce soja claire dans un petit pichet.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée à la sauce soja claire dans le petit pichet.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Ajoutez la sauce d'huître aux sauces soja dans le petit pichet.
Sauce d'huître · 2 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz dans le petit pichet.
Vinaigre de riz · 1 c. à s.Ajoutez le sucre en poudre au mélange de sauce dans le petit pichet.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez l'huile de sésame dans le petit pichet.
Huile de sésame · 1 c. à c.Versez le bouillon de poulet dans le petit pichet avec le reste des ingrédients de la sauce.
Bouillon de poulet · 120 mlAjoutez la fécule de maïs au mélange de sauce dans le petit pichet.
Fécule de maïs · 2 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute et la sauce lisse.
Versez le riz jasmin cuit dans une casserole moyenne.
Riz jasmin cuit · 650 g
Réchauffez le riz à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brûlant à cœur.
Versez les noix de cajou dans le wok.
Noix de cajou · 150 g
Faites griller les noix de cajou à sec dans le wok à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Versez les noix de cajou grillées sur une assiette et réservez.
Versez l'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Huile d'arachide · 2 c. à s.Mettez la moitié du poulet mariné dans l'huile chaude du wok, en l'étalant en une seule couche.
Faites sauter à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur ; faites sauter la seconde moitié de la même façon.
Sortez les hauts de cuisse de poulet sautés du wok, mettez-les sur une assiette propre et réservez.
Versez l'ail haché et le gingembre frais râpé dans le wok.
Parsemez le piment séché en flocons dans le wok avec le gingembre et l'ail.
Piment en flocons · 0,5 c. à c.Faites sauter le mélange de gingembre frais et d'ail environ une minute sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Rincez le poivron rouge sous l'eau froide.
Poivron rouge · 1 pièceSortez le poivron rouge rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.
Coupez le poivron rouge rincé en deux, épépinez-le et taillez-le en bouchées sur la planche à découper.
Ajoutez les morceaux de poivron rouge aux aromates parfumés dans le wok.
Faites sauter le poivron rouge avec les aromates 2 minutes, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir sur les bords.
Remettez les hauts de cuisse de poulet sautés dans le wok avec le poivron rouge sauté.
Versez la sauce remuée sur le poulet et le poivron rouge dans le wok.
Faites sauter ensemble le poulet, le poivron et la sauce avec la cuillère en bois sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage brillant et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.
Ajoutez les noix de cajou grillées au poulet sauté dans le wok.
Parsemez les oignons nouveaux émincés dans le wok avec le poulet et les noix de cajou.
Mélangez brièvement le poulet et les noix de cajou, juste le temps que les oignons nouveaux flétrissent et que tout soit bien mélangé.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux d'environ 3 cm sur la planche à découper.⏱ 3 minRésultatBouchées de poulet |
| 2 | Bouchées de pouletétape 1 | | Versez les hauts de cuisse de poulet coupés dans le saladier.⏱ 10 sRésultatBouchées de poulet |
| 3 | 1 c. à s. | | Versez la sauce soja claire sur les hauts de cuisse de poulet dans le saladier.⏱ 15 sRésultatBouchées de poulet et sauce soja claire |
| 4 | 1 c. à c. | | Saupoudrez la fécule de maïs sur le poulet et la sauce soja claire.⏱ 15 sRésultatBouchées de poulet, sauce soja claire et fécule de maïs |
| 5 | — | | Mélangez soigneusement le poulet jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet mélangés |
| 6 | — | | Laissez mariner le poulet au moins 10 minutes pour que l'enrobage adhère.⏱ 10 minRésultatHauts de cuisse de poulet marinésutilisé à l’étape 33 |
| 7 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatAil finement haché |
| 9 | Ail finement hachéétape 8 | | Poussez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement haché |
| 10 | 15 g | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide courante pour enlever la terre.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 11 | — | | Posez le gingembre rincé sur la planche à découper, prêt à être épluché.⏱ 10 sRésultatGingembre rincé |
| 12 | — | | Retirez la peau du gingembre rincé avec un économe.⏱ 30 sRésultatGingembre épluché |
| 13 | — | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatGingembre frais râpé |
| 14 | Gingembre frais râpéétape 13 | | Raclez le gingembre frais râpé dans le petit bol avec l'ail haché.⏱ 10 sRésultatGingembre frais râpé et ail finement hachéutilisé à l’étape 36 |
| 15 | 4 pièces | | Coupez les racines des oignons nouveaux et retirez les couches extérieures dures ou décolorées.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 16 | Oignons nouveaux épluchésétape 15 | | Coupez les oignons nouveaux en biais en morceaux d'environ 2 cm.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés |
| 17 | Oignons nouveaux émincésétape 16 | | Poussez les oignons nouveaux émincés dans un bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 48 |
| 18 | 2 c. à s. | Mesurez la sauce soja claire dans un petit pichet.⏱ 15 sRésultatSauce soja claire | |
| 19 | 1 c. à s. | Ajoutez la sauce soja foncée à la sauce soja claire dans le petit pichet.⏱ 15 sRésultatSauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 20 | 2 c. à s. | Ajoutez la sauce d'huître aux sauces soja dans le petit pichet.⏱ 15 sRésultatSauce soja claire, sauce soja foncée et sauce d'huître | |
| 21 | 1 c. à s. | Ajoutez le vinaigre de riz dans le petit pichet.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 22 | 1 c. à c. | Ajoutez le sucre en poudre au mélange de sauce dans le petit pichet.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 23 | 1 c. à c. | Ajoutez l'huile de sésame dans le petit pichet.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 24 | 120 ml | Versez le bouillon de poulet dans le petit pichet avec le reste des ingrédients de la sauce.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 25 | 2 c. à c. | Ajoutez la fécule de maïs au mélange de sauce dans le petit pichet.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 26 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute et la sauce lisse.⏱ 1 minRésultatSauce à sauter mélangéeutilisé à l’étape 45 |
| 27 | 650 g | | Versez le riz jasmin cuit dans une casserole moyenne.⏱ 15 sRésultatRiz jasmin cuit |
| 28 | — | | Réchauffez le riz à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brûlant à cœur.⏱ 5 minRésultatRiz jasmin cuitutilisé à l’étape 50 |
| 29 | 150 g | | Versez les noix de cajou dans le wok.⏱ 10 sRésultatNoix de cajou |
| 30 | — | | Faites griller les noix de cajou à sec dans le wok à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.⏱ 4 minRésultatNoix de cajou grillées |
| 31 | Noix de cajou grilléesétape 30 | | Versez les noix de cajou grillées sur une assiette et réservez.⏱ 30 sRésultatNoix de cajou grilléesutilisé à l’étape 47 |
| 32 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'arachide dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 30 sRésultatHuile d'arachide |
| 33 | Hauts de cuisse de poulet marinésétape 6 | | Mettez la moitié du poulet mariné dans l'huile chaude du wok, en l'étalant en une seule couche.⏱ 15 sRésultatHauts de cuisse de poulet marinés et huile d'arachide |
| 34 | — | | Faites sauter à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur ; faites sauter la seconde moitié de la même façon.⏱ 12 minRésultatHauts de cuisse de poulet sautés |
| 35 | Hauts de cuisse de poulet sautésétape 34 | | Sortez les hauts de cuisse de poulet sautés du wok, mettez-les sur une assiette propre et réservez.⏱ 30 sRésultatHauts de cuisse de poulet sautésutilisé à l’étape 44 |
| 36 | Gingembre frais râpé et ail finement hachéétape 14 | | Versez l'ail haché et le gingembre frais râpé dans le wok.⏱ 15 sRésultatGingembre frais râpé et ail finement haché |
| 37 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le piment séché en flocons dans le wok avec le gingembre et l'ail.⏱ 15 sRésultatGingembre frais râpé, ail finement haché et piment séché en flocons |
| 38 | — | | Faites sauter le mélange de gingembre frais et d'ail environ une minute sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.⏱ 1 minRésultatAromates parfumés |
| 39 | 1 pièce | | Rincez le poivron rouge sous l'eau froide.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge rincé |
| 40 | — | | Sortez le poivron rouge rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPoivron rouge prêt à émincer |
| 41 | — | | Coupez le poivron rouge rincé en deux, épépinez-le et taillez-le en bouchées sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatPoivron rouge émincé |
| 42 | Poivron rouge émincéétape 41 | | Ajoutez les morceaux de poivron rouge aux aromates parfumés dans le wok.⏱ 15 sRésultatPoivron rouge émincé et aromates parfumés |
| 43 | — | | Faites sauter le poivron rouge avec les aromates 2 minutes, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir sur les bords.⏱ 2 minRésultatPoivron rouge sauté |
| 44 | Hauts de cuisse de poulet sautésétape 35 | | Remettez les hauts de cuisse de poulet sautés dans le wok avec le poivron rouge sauté.⏱ 15 sRésultatHauts de cuisse de poulet sautés et poivron rouge sauté |
| 45 | Sauce à sauter mélangéeétape 26 | | Versez la sauce remuée sur le poulet et le poivron rouge dans le wok.⏱ 15 sRésultatHauts de cuisse de poulet sautés, poivron rouge sauté et sauce à sauter mélangée |
| 46 | — | | Faites sauter ensemble le poulet, le poivron et la sauce avec la cuillère en bois sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage brillant et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.⏱ 2 minRésultatPoulet en sauce et poivron rouge |
| 47 | Noix de cajou grilléesétape 31 | | Ajoutez les noix de cajou grillées au poulet sauté dans le wok.⏱ 15 sRésultatNoix de cajou grillées, poulet en sauce et poivron rouge |
| 48 | Oignons nouveaux émincésétape 17 | | Parsemez les oignons nouveaux émincés dans le wok avec le poulet et les noix de cajou.⏱ 15 sRésultatMélange de noix de cajou grillées et poulet en sauce |
| 49 | — | | Mélangez brièvement le poulet et les noix de cajou, juste le temps que les oignons nouveaux flétrissent et que tout soit bien mélangé.⏱ 30 sRésultatPoulet mélangé et noix de cajouutilisé à l’étape 51 |
| Temps total | 40 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1 457mg |
Un sauté à la chinoise de hauts de cuisse de poulet désossés, mélangés à des noix de cajou grillées, du poivron rouge et des oignons nouveaux dans une sauce brillante et savoureuse aux deux sauces soja, à la sauce d'huître et à l'huile de sésame, avec une douce chaleur apportée par le piment séché en flocons. Servi sur du riz jasmin cuit à l'avance et réchauffé jusqu'à être brûlant.
Ce que vous allez faireVous commencerez par faire mariner les morceaux de poulet dans la sauce soja et la fécule de maïs, puis préparerez les aromates et mélangerez la sauce pendant que le poulet repose. Le travail au wok va vite : faites d'abord griller les noix de cajou, saisissez le poulet dans une huile très chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis construisez le plat en faisant revenir l'ail, le gingembre et le piment avant d'ajouter le poivron. Tout se retrouve dans le wok avec la sauce, qu'il faut bien remuer avant, et le plat est prêt en moins de deux minutes une fois le liquide sur le feu.
