Un cassoulet français classique, longuement braisé, de haricots blancs, de poitrine de porc, de saucisses de Toulouse, de lardons fumés et de cuisses de canard confites, fini d'une croûte de chapelure aux herbes bien dorée.
480g
3 000ml
2pièces
4gousses
300g
1c. à s.
1c. à c.
5pièces
2pièces
2pièces
200g
2c. à s.
1c. à c.
150ml
400g
1 000ml
1pièce
20g
120g
3pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 5pièces | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1pièce | — | — | |
| 18 | 1c. à c. | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3pièces | — | — |
Versez les haricots blancs secs dans un grand saladier.
Haricots blancs secs · 480 g
Versez assez d'eau froide sur les haricots pour les couvrir d'au moins 5 cm.
Eau froide · 1 500 mlLaissez tremper les haricots à température ambiante au moins 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez les haricots blancs trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.
Versez les haricots égouttés dans une grande casserole.
Versez assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir les haricots d'au moins 5 cm.
Eau froide · 1 500 mlPortez les haricots et l'eau à gros bouillons sur feu vif.
Faites bouillir vivement les haricots 10 minutes en écumant, puis baissez le feu et laissez mijoter 40–50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
Égouttez les haricots précuits dans une passoire et réservez.
Versez les haricots précuits égouttés dans un grand saladier et réservez jusqu'à utilisation.
Préchauffez le four à 160 °C.
Épluchez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez les oignons épluchés en dés d'environ 1 cm.
Mettez les oignons en dés dans un grand saladier pour libérer la planche.
Écrasez et épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉmincez finement les gousses d'ail épluchées.
Mettez l'ail émincé dans un petit bol pour libérer la planche.
Coupez la poitrine de porc en morceaux d'environ 4 cm sur la planche à découper.
Poitrine de porc · 300 gVersez l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais.
Huile d'olive douce · 1 c. à s.
Mettez la marmite sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Mettez les morceaux de poitrine de porc dans la marmite avec l'huile chaude.
Assaisonnez les morceaux de poitrine de porc de poivre noir directement dans la marmite.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Saisissez les morceaux de poitrine de porc en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Sortez la poitrine de porc saisie de la cocotte, mettez-la sur une assiette et réservez.
Coupez chaque saucisse de Toulouse en deux sur la planche à découper.
Saucisses de Toulouse · 5 piècesMettez les moitiés de saucisse de Toulouse dans la même marmite.
Saisissez les moitiés de saucisse en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces coupées.
Mettez les saucisses saisies sur une deuxième assiette et réservez.
Rincez les carottes sous l'eau froide du robinet.
Carottes · 2 piècesÉpluchez les carottes rincées sur la planche à découper.
Coupez les carottes épluchées en dés d'environ 1 cm.
Mettez les carottes en dés dans un bol moyen pour libérer la planche.
Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.
Branches de céleri · 2 piècesSortez les branches de céleri rincées de la passoire et posez-les sur la planche à découper.
Coupez les branches de céleri rincées en dés d'environ 1 cm sur la planche à découper.
Mettez le céleri en dés dans un petit bol pour libérer la planche.
Mettez les lardons de poitrine fumée dans la marmite sur feu moyen.
Lardons de poitrine fumée · 200 gFaites revenir les lardons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et qu'ils commencent à colorer.
Ajoutez les oignons en dés dans la marmite avec les lardons qui ont rendu leur graisse.
Ajoutez les carottes en dés dans la marmite.
Ajoutez le céleri en dés dans la marmite.
Faites revenir les légumes et les lardons ensemble en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et translucide et que les carottes commencent à ramollir.
Ajoutez l'ail émincé à la base de légumes fondus.
Remuez et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Ajoutez le paprika fumé dans la marmite.
Paprika fumé · 1 c. à c.Incorporez le concentré de tomate et le paprika aux légumes jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Faites cuire la pâte 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et sente le sucré et le fumé.
Versez le vin blanc sec dans la marmite et remuez pour décoller les sucs caramélisés du fond.
Vin blanc sec · 150 mlLaissez le vin bouillonner et réduire d'environ moitié, en remuant de temps en temps.
Versez les tomates concassées en conserve.
Tomates concassées en conserve · 400 gVersez le bouillon de poulet.
Bouillon de poulet · 1 000 mlGlissez le bouquet garni dans la marmite.
Bouquet garni · 1 pièceMélangez le tout.
Ajoutez les haricots précuits au liquide de braisage.
Remettez les morceaux de poitrine de porc saisis dans la marmite en les enfonçant.
Remettez les saucisses saisies dans la marmite en les enfonçant dans le liquide.
Parsemez le mélange de sel de mer en flocons.
Poivrez généreusement le contenu de la marmite.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans écraser les haricots.
Portez le cassoulet à ébullition sur feu vif.
Posez fermement le couvercle sur la marmite.
Mettez la marmite couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.
Faites braiser au four 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tout à fait tendres et que la viande commence à se défaire.
Hachez finement le persil plat sur la planche à découper.
Persil plat · 20 gVersez la chapelure fraîche dans un bol moyen.
Chapelure fraîche · 120 gAjoutez le persil haché à la chapelure.
Mélangez la chapelure et le persil jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la marmite du four et posez-la sur le plan de travail.
Enfoncez les cuisses de canard confites dans le cassoulet en les pressant doucement dans les haricots.
Cuisses de canard confites · 3 piècesParsemez uniformément la chapelure aux herbes sur toute la surface du cassoulet.
Remettez la marmite au four, sans couvercle.
Faites cuire 33 minutes, jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit bien dorée et croustillante.
Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four.
Laissez reposer le cassoulet à découvert 10 minutes pour que le jus se stabilise et que la croûte se raffermisse.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Versez les haricots blancs secs dans un grand saladier.⏱ 1 minRésultatHaricots blancs secs |
| 2 | 1 500 ml | | Versez assez d'eau froide sur les haricots pour les couvrir d'au moins 5 cm.⏱ 1 minRésultatHaricots blancs secs et eau froide |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots à température ambiante au moins 8 heures ou toute une nuit.⏱ 8 hRésultatHaricots blancs trempés |
| 4 | Haricots blancs trempésétape 3 | | Égouttez les haricots blancs trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.⏱ 1 minRésultatHaricots égouttés |
| 5 | Haricots égouttésétape 4 | | Versez les haricots égouttés dans une grande casserole.⏱ 1 minRésultatHaricots égouttés |
| 6 | 1 500 ml | | Versez assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir les haricots d'au moins 5 cm.⏱ 1 minRésultatHaricots égouttés et eau froide |
| 7 | — | | Portez les haricots et l'eau à gros bouillons sur feu vif.⏱ 8 minRésultatHaricots bouillis vivement |
| 8 | — | | Faites bouillir vivement les haricots 10 minutes en écumant, puis baissez le feu et laissez mijoter 40–50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.⏱ 50 minRésultatHaricots précuits |
| 9 | Haricots précuitsétape 8 | | Égouttez les haricots précuits dans une passoire et réservez.⏱ 1 minRésultatHaricots précuits égouttés |
| 10 | Haricots précuits égouttésétape 9 | | Versez les haricots précuits égouttés dans un grand saladier et réservez jusqu'à utilisation.⏱ 15 sRésultatHaricots précuits égouttésutilisé à l’étape 55 |
| 11 | — | | Préchauffez le four à 160 °C.⏱ 15 min |
| 12 | 2 pièces | | Épluchez les oignons sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 13 | Oignon jaune épluchéétape 12 | | Coupez les oignons épluchés en dés d'environ 1 cm.⏱ 3 minRésultatOignon en dés |
| 14 | Oignon en désétape 13 | | Mettez les oignons en dés dans un grand saladier pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatOignon en désutilisé à l’étape 39 |
| 15 | 4 gousses | | Écrasez et épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 16 | Gousses d'ail épluchéesétape 15 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 2 minRésultatAil émincé |
| 17 | Ail émincéétape 16 | | Mettez l'ail émincé dans un petit bol pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 43 |
| 18 | 300 g | | Coupez la poitrine de porc en morceaux d'environ 4 cm sur la planche à découper.⏱ 3 minRésultatMorceaux de poitrine de porc de 4 cmutilisé à l’étape 21 |
| 19 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive douce |
| 20 | — | | Mettez la marmite sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 2 minRésultatHuile d'olive frémissante |
| 21 | Morceaux de poitrine de porc de 4 cmétape 18 | | Mettez les morceaux de poitrine de porc dans la marmite avec l'huile chaude.⏱ 15 sRésultatMorceaux de poitrine de porc de 4 cm et huile d'olive frémissante |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez les morceaux de poitrine de porc de poivre noir directement dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMorceaux de poitrine de porc de 4 cm, huile d'olive frémissante et poivre noir moulu |
| 23 | — | | Saisissez les morceaux de poitrine de porc en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.⏱ 7 minRésultatPoitrine de porc saisie |
| 24 | Poitrine de porc saisieétape 23 | | Sortez la poitrine de porc saisie de la cocotte, mettez-la sur une assiette et réservez.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc saisieutilisé à l’étape 56 |
| 25 | 5 pièces | | Coupez chaque saucisse de Toulouse en deux sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatSaucisses de Toulouse coupées en deux |
| 26 | Saucisses de Toulouse coupées en deuxétape 25 | | Mettez les moitiés de saucisse de Toulouse dans la même marmite.⏱ 15 sRésultatSaucisses de Toulouse coupées en deux |
| 27 | — | | Saisissez les moitiés de saucisse en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces coupées.⏱ 4 minRésultatSaucisses saisies |
| 28 | Saucisses saisiesétape 27 | | Mettez les saucisses saisies sur une deuxième assiette et réservez.⏱ 1 minRésultatSaucisses saisiesutilisé à l’étape 57 |
| 29 | 2 pièces | | Rincez les carottes sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatCarottes rincées |
| 30 | — | | Épluchez les carottes rincées sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 31 | — | | Coupez les carottes épluchées en dés d'environ 1 cm.⏱ 3 minRésultatCarottes en dés |
| 32 | Carottes en désétape 31 | | Mettez les carottes en dés dans un bol moyen pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatCarottes en désutilisé à l’étape 40 |
| 33 | 2 pièces | | Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 34 | — | | Sortez les branches de céleri rincées de la passoire et posez-les sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 35 | — | | Coupez les branches de céleri rincées en dés d'environ 1 cm sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatCéleri en dés |
| 36 | Céleri en désétape 35 | | Mettez le céleri en dés dans un petit bol pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatCéleri en désutilisé à l’étape 41 |
| 37 | 200 g | | Mettez les lardons de poitrine fumée dans la marmite sur feu moyen.⏱ 1 minRésultatLardons de poitrine fumée |
| 38 | — | | Faites revenir les lardons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et qu'ils commencent à colorer.⏱ 5 minRésultatLardons de bacon fondus |
| 39 | Oignon en désétape 14 | | Ajoutez les oignons en dés dans la marmite avec les lardons qui ont rendu leur graisse.⏱ 1 minRésultatLardons de bacon fondus et oignon en dés |
| 40 | Carottes en désétape 32 | | Ajoutez les carottes en dés dans la marmite.⏱ 1 minRésultatCarottes en dés, lardons de bacon fondus et oignon en dés |
| 41 | Céleri en désétape 36 | | Ajoutez le céleri en dés dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de céleri en dés et carottes en dés |
| 42 | — | | Faites revenir les légumes et les lardons ensemble en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et translucide et que les carottes commencent à ramollir.⏱ 8 minRésultatBase de légumes fondus |
| 43 | Ail émincéétape 17 | | Ajoutez l'ail émincé à la base de légumes fondus.⏱ 1 minRésultatAil émincé et base de légumes fondus |
| 44 | — | | Remuez et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.⏱ 1 minRésultatBase de légumes parfumée |
| 45 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite.⏱ 1 minRésultatBase de légumes parfumée et concentré de tomate |
| 46 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé dans la marmite.⏱ 1 minRésultatBase de légumes parfumée, concentré de tomate et paprika fumé |
| 47 | — | | Incorporez le concentré de tomate et le paprika aux légumes jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 1 minRésultatBase de légumes épicée |
| 48 | — | | Faites cuire la pâte 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et sente le sucré et le fumé.⏱ 2 minRésultatBase de concentré de tomate caramélisé |
| 49 | 150 ml | | Versez le vin blanc sec dans la marmite et remuez pour décoller les sucs caramélisés du fond.⏱ 1 minRésultatBase de concentré de tomate caramélisé et vin blanc sec |
| 50 | — | | Laissez le vin bouillonner et réduire d'environ moitié, en remuant de temps en temps.⏱ 3 minRésultatBase au vin réduite |
| 51 | 400 g | | Versez les tomates concassées en conserve.⏱ 1 minRésultatBase au vin réduite et tomates concassées en conserve |
| 52 | 1 000 ml | | Versez le bouillon de poulet.⏱ 1 minRésultatBase au vin réduite, tomates concassées en conserve et bouillon de poulet |
| 53 | 1 pièce | | Glissez le bouquet garni dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de base au vin réduite et tomates concassées en conserve |
| 54 | — | | Mélangez le tout.⏱ 1 minRésultatLiquide de braisage |
| 55 | Haricots précuits égouttésétape 10 | | Ajoutez les haricots précuits au liquide de braisage.⏱ 1 minRésultatHaricots précuits égouttés et liquide de braisage |
| 56 | Poitrine de porc saisieétape 24 | | Remettez les morceaux de poitrine de porc saisis dans la marmite en les enfonçant.⏱ 1 minRésultatHaricots précuits égouttés, liquide de braisage et poitrine de porc saisie |
| 57 | Saucisses saisiesétape 28 | | Remettez les saucisses saisies dans la marmite en les enfonçant dans le liquide.⏱ 1 minRésultatMélange de haricots précuits égouttés et liquide de braisage |
| 58 | 1 c. à c. | | Parsemez le mélange de sel de mer en flocons.⏱ 1 minRésultatMélange de haricots précuits égouttés et liquide de braisage |
| 59 | 0,5 c. à c. | | Poivrez généreusement le contenu de la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de haricots précuits égouttés et liquide de braisage |
| 60 | — | | Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans écraser les haricots.⏱ 1 minRésultatBase de cassoulet assaisonnée |
| 61 | — | | Portez le cassoulet à ébullition sur feu vif.⏱ 5 minRésultatMélange du cassoulet porté à ébullition |
| 62 | — | | Posez fermement le couvercle sur la marmite.⏱ 1 min |
| 63 | — | | Mettez la marmite couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.⏱ 1 minRésultatMélange du cassoulet porté à ébullition |
| 64 | — | | Faites braiser au four 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tout à fait tendres et que la viande commence à se défaire.⏱ 1 h 30 minRésultatCassoulet braisé aux haricots tendres |
| 65 | 20 g | | Hachez finement le persil plat sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 67 |
| 66 | 120 g | | Versez la chapelure fraîche dans un bol moyen.⏱ 15 sRésultatChapelure fraîche |
| 67 | Persil hachéétape 65 | | Ajoutez le persil haché à la chapelure.⏱ 15 sRésultatPersil haché et chapelure fraîche |
| 68 | — | | Mélangez la chapelure et le persil jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 1 minRésultatChapelure aux herbesutilisé à l’étape 71 |
| 69 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la marmite du four et posez-la sur le plan de travail.⏱ 1 minRésultatCassoulet braisé aux haricots tendres |
| 70 | 3 pièces | | Enfoncez les cuisses de canard confites dans le cassoulet en les pressant doucement dans les haricots.⏱ 2 minRésultatCassoulet braisé aux haricots tendres et cuisses de canard confites |
| 71 | Chapelure aux herbesétape 68 | | Parsemez uniformément la chapelure aux herbes sur toute la surface du cassoulet.⏱ 1 minRésultatCassoulet recouvert de chapelure |
| 72 | — | | Remettez la marmite au four, sans couvercle.⏱ 1 minRésultatCassoulet recouvert de chapelure |
| 73 | — | | Faites cuire 33 minutes, jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit bien dorée et croustillante.⏱ 33 minRésultatCassoulet à la croûte de chapelure dorée |
| 74 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four.⏱ 1 minRésultatCassoulet à la croûte de chapelure dorée |
| 75 | — | | Laissez reposer le cassoulet à découvert 10 minutes pour que le jus se stabilise et que la croûte se raffermisse.⏱ 10 minRésultatCassoulet à la croûte dorée, après repos |
| Temps total | 11 h 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1 287mg |
Un cassoulet français classique, longuement braisé, de haricots blancs, de poitrine de porc, de saucisses de Toulouse, de lardons fumés et de cuisses de canard confites, fini d'une croûte de chapelure aux herbes bien dorée.
Ce que vous allez faireVous commencerez la veille en faisant tremper les haricots blancs toute une nuit, puis les ferez précuire et les égoutterez avant la cuisson principale. Le jour même, vous saisirez la poitrine de porc et les saucisses dans une cocotte en fonte pour bien les colorer, puis ferez suer les lardons avec les légumes aromatiques, ferez cuire une pâte de tomate et de paprika, et déglacerez au vin blanc. Le tout est réuni avec le bouillon, les tomates et les haricots précuits, puis braisé à couvert dans un four doux pendant quatre-vingt-dix minutes. Enfin, les cuisses de canard confites sont enfoncées dans les haricots, une croûte de chapelure au persil est parsemée sur le dessus, et la cocotte retourne à découvert au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
