Une tourte salée au chou-fleur et au cheddar affiné dans une pâte au beurre, liée par une sauce à la moutarde de Dijon et au parmesan.
pour fariner385g
selon les besoins
205g
1pièce
1 545ml
400ml
râpé; râpé, pour le dessus150g
finement râpé40g
1c. à c.
0,25c. à c.
0,25c. à c.
3pièces
700g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | pour fariner | — | |
| 2 | | selon les besoins | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | râpé; râpé, pour le dessus | — | |
| 8 | | 40g | finement râpé | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 12 | | 3pièces | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Pesez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 335 g
Ajoutez une pincée de sel à la farine.
Sel · 1 pincéeAjoutez le beurre doux froid, coupé en petits cubes, à la farine et au sel.
Beurre doux · 165 gSablez le beurre dans la farine et le sel du bout des doigts, en soulevant et en émiettant le mélange jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.
Ajoutez le jaune d'œuf au mélange sablé.
Jaunes d'œuf · 1 pièceVersez l'eau froide en filet sur le mélange.
Eau froide · 3 c. à s.Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que la pâte forme tout juste une boule lisse, en veillant à ne pas trop la travailler.
Divisez la pâte en 2 portions égales et aplatissez chacune en disque.
Emballez bien chaque disque dans du film alimentaire.
Mettez le saladier avec les disques de pâte emballés au réfrigérateur.
Laissez les disques de pâte emballés au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Versez assez d'eau froide dans la grande casserole pour couvrir largement le chou-fleur.
Eau froide · 1 500 ml
Salez l'eau.
Sel · 1 c. à c.Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.
Mettez le beurre doux dans une casserole moyenne sur feu moyen.
Beurre doux · 40 g
Faites fondre doucement le beurre en faisant tourner la casserole jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.
Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.
Farine de blé · 40 gMélangez vigoureusement le beurre et la farine sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse qui sent le biscuit.
Versez le lait entier sur le roux en filet régulier, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Lait entier · 400 mlFouettez le lait et le roux sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement la sauce environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Ajoutez 120 g du cheddar affiné râpé (en gardant le reste pour le dessus) à la béchamel épaissie et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et incorporé.
Cheddar affiné · 120 gAjoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
Parmesan · 40 gIncorporez la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Râpez la muscade dans la sauce et mélangez.
Noix de muscade · 0,25 c. à c.Salez la sauce.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Laissez tiédir la sauce au fromage environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme, jusqu'à ce qu'elle soit tiède et non plus chaude, pour que les œufs ne prennent pas en l'y ajoutant.
Cassez les œufs dans un petit bol.
Œuf · 2 pièces
Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses et homogènes.
Versez les œufs battus dans la sauce au fromage refroidie.
Incorporez les œufs à la sauce au fromage en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et rincez-les soigneusement sous l'eau froide du robinet.
Chou-fleur · 700 g
Plongez les bouquets de chou-fleur rincés dans l'eau bouillante salée.
Blanchissez le chou-fleur 4 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre mais garde sa forme.
Égouttez le chou-fleur dans une passoire en la secouant pour retirer le plus d'eau possible.
Laissez le chou-fleur sécher à la vapeur 5 minutes dans la passoire, pour qu'il soit aussi sec que possible avant de l'ajouter à la sauce.
Incorporez délicatement le chou-fleur séché à la sauce au fromage enrichie, jusqu'à ce que chaque bouquet soit bien enrobé.
Préchauffez le four à 200 °C.
Posez les disques de pâte refroidis sur un plan de travail légèrement fariné.
Farine de blé · 10 gPâte réfrigérée · étape 12
Séparez les 2 disques de pâte et farinez légèrement votre plan de travail pour les abaisser.
Abaissez le premier disque de pâte sur le plan fariné jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour foncer un moule à tourte de 23 cm en débordant un peu.
Posez délicatement la pâte abaissée sur le moule et pressez-la doucement contre le fond et les bords, en laissant dépasser le surplus.
Versez la garniture chou-fleur-fromage à la cuillère dans le moule foncé et étalez-la en une couche régulière.
Abaissez le second disque de pâte sur le plan fariné jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour couvrir la tourte.
Soulevez le couvercle de pâte abaissé au-dessus du moule garni et posez-le sur la garniture.
Pressez fermement les bords du couvercle et du fond l'un contre l'autre sur tout le pourtour pour les souder.
Coupez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé, au ras du bord du moule.
Pincez les bords de la pâte sur tout le pourtour entre le pouce et l'index pour former une soudure décorative.
Faites 3 ou 4 petites incisions au centre du couvercle de pâte avec un couteau bien aiguisé, pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Cassez l'œuf dans un petit bol pour la dorure.
Œuf · 1 pièceBattez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.
Badigeonnez tout le dessus de la pâte de dorure, en veillant à ce qu'elle ne coule pas sur les côtés et ne colle pas au moule.
Parsemez uniformément le cheddar affiné râpé réservé sur le couvercle doré à l'œuf.
Cheddar affiné · 30 gMettez le moule au four.
Faites cuire 38 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les cheminées.
Sortez la tourte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez reposer la tourte 5 minutes dans le moule avant de servir, pour que la garniture se tienne.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Pesez la farine dans un grand saladier.⏱ 30 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel à la farine.⏱ 15 sRésultatFarine de blé et sel |
| 3 | 165 g | | Ajoutez le beurre doux froid, coupé en petits cubes, à la farine et au sel.⏱ 30 sRésultatFarine de blé, sel et beurre doux |
| 4 | — | | Sablez le beurre dans la farine et le sel du bout des doigts, en soulevant et en émiettant le mélange jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.⏱ 3 minRésultatMélange sableux pour pâte |
| 5 | 1 pièce | | Ajoutez le jaune d'œuf au mélange sablé.⏱ 15 sRésultatMélange sableux pour pâte et jaunes d'œuf |
| 6 | 3 c. à s. | | Versez l'eau froide en filet sur le mélange.⏱ 15 sRésultatMélange sableux pour pâte, jaunes d'œuf et eau froide |
| 7 | — | | Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que la pâte forme tout juste une boule lisse, en veillant à ne pas trop la travailler.⏱ 1 minRésultatPâte brisée |
| 8 | — | | Divisez la pâte en 2 portions égales et aplatissez chacune en disque.⏱ 1 minRésultatDisque de pâte façonné |
| 9 | — | | Emballez bien chaque disque dans du film alimentaire.⏱ 1 min |
| 10 | — | | Mettez le saladier avec les disques de pâte emballés au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatDisque de pâte façonné |
| 11 | — | | Laissez les disques de pâte emballés au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.⏱ 30 minRésultatPâte réfrigérée |
| 12 | — | | Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte réfrigéréeutilisé à l’étape 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Versez assez d'eau froide dans la grande casserole pour couvrir largement le chou-fleur.⏱ 30 sRésultatEau froide |
| 14 | 1 c. à c. | | Salez l'eau.⏱ 15 sRésultatEau froide et sel |
| 15 | — | | Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.⏱ 8 minRésultatEau salée bouillante |
| 16 | 40 g | | Mettez le beurre doux dans une casserole moyenne sur feu moyen.⏱ 15 sRésultatBeurre doux |
| 17 | — | | Faites fondre doucement le beurre en faisant tourner la casserole jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 18 | 40 g | | Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.⏱ 15 sRésultatRoux cru |
| 19 | — | | Mélangez vigoureusement le beurre et la farine sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse qui sent le biscuit.⏱ 2 minRésultatRoux blanc |
| 20 | 400 ml | | Versez le lait entier sur le roux en filet régulier, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.⏱ 30 sRésultatRoux blanc et lait entier |
| 21 | — | | Fouettez le lait et le roux sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse, sans grumeaux.⏱ 2 minRésultatSauce béchamel lisse |
| 22 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter doucement la sauce environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.⏱ 5 minRésultatBéchamel épaissie |
| 23 | 120 g | | Ajoutez 120 g du cheddar affiné râpé (en gardant le reste pour le dessus) à la béchamel épaissie et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et incorporé.⏱ 1 minRésultatBéchamel épaissie et cheddar affiné |
| 24 | 40 g | | Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.⏱ 1 minRésultatSauce aux deux fromages |
| 25 | 1 c. à c. | | Incorporez la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 30 sRésultatSauce au fromage assaisonnée |
| 26 | 0,25 c. à c. | | Râpez la muscade dans la sauce et mélangez.⏱ 30 sRésultatBase de sauce au fromage chaude |
| 27 | 0,5 c. à c. | | Salez la sauce.⏱ 30 sRésultatBase de sauce au fromage chaude et sel |
| 28 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et mélangez.⏱ 30 sRésultatBase de sauce au fromage chaude, sel et poivre noir moulu |
| 29 | — | | Laissez tiédir la sauce au fromage environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme, jusqu'à ce qu'elle soit tiède et non plus chaude, pour que les œufs ne prennent pas en l'y ajoutant.⏱ 5 minRésultatSauce au fromage refroidie |
| 30 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans un petit bol.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 31 | — | | Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses et homogènes.⏱ 1 minRésultatŒufs battus |
| 32 | Œufs battusétape 31 | | Versez les œufs battus dans la sauce au fromage refroidie.⏱ 30 sRésultatŒufs battus et sauce au fromage refroidie |
| 33 | — | | Incorporez les œufs à la sauce au fromage en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.⏱ 1 minRésultatSauce au fromage enrichie |
| 34 | 700 g | | Détaillez le chou-fleur en bouquets et rincez-les soigneusement sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatChou-fleur rincé |
| 35 | Chou-fleur rincéétape 34 | | Plongez les bouquets de chou-fleur rincés dans l'eau bouillante salée.⏱ 30 sRésultatEau salée bouillante et chou-fleur rincé |
| 36 | — | | Blanchissez le chou-fleur 4 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre mais garde sa forme.⏱ 4 minRésultatChou-fleur blanchi |
| 37 | Chou-fleur blanchiétape 36 | | Égouttez le chou-fleur dans une passoire en la secouant pour retirer le plus d'eau possible.⏱ 1 minRésultatChou-fleur égoutté |
| 38 | — | | Laissez le chou-fleur sécher à la vapeur 5 minutes dans la passoire, pour qu'il soit aussi sec que possible avant de l'ajouter à la sauce.⏱ 5 minRésultatChou-fleur séché à la vapeur |
| 39 | Chou-fleur séché à la vapeurétape 38 | | Incorporez délicatement le chou-fleur séché à la sauce au fromage enrichie, jusqu'à ce que chaque bouquet soit bien enrobé.⏱ 1 minRésultatGarniture chou-fleur-fromageutilisé à l’étape 45 |
| 40 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | Posez les disques de pâte refroidis sur un plan de travail légèrement fariné.⏱ 1 minRésultatPâte réfrigérée |
| Pâte réfrigéréeétape 12 | |||
| 42 | — | | Séparez les 2 disques de pâte et farinez légèrement votre plan de travail pour les abaisser.⏱ 1 minRésultatDeux portions de pâte |
| 43 | — | | Abaissez le premier disque de pâte sur le plan fariné jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour foncer un moule à tourte de 23 cm en débordant un peu.⏱ 2 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 44 | — | | Posez délicatement la pâte abaissée sur le moule et pressez-la doucement contre le fond et les bords, en laissant dépasser le surplus.⏱ 2 min |
| 45 | Garniture chou-fleur-fromageétape 39 | | Versez la garniture chou-fleur-fromage à la cuillère dans le moule foncé et étalez-la en une couche régulière.⏱ 2 minRésultatGarniture chou-fleur-fromage |
| 46 | — | | Abaissez le second disque de pâte sur le plan fariné jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour couvrir la tourte.⏱ 2 minRésultatCouvercle de pâte abaissé |
| 47 | Couvercle de pâte abaisséétape 46 | | Soulevez le couvercle de pâte abaissé au-dessus du moule garni et posez-le sur la garniture.⏱ 1 minRésultatCouvercle de pâte abaissé et garniture chou-fleur-fromage |
| 48 | — | | Pressez fermement les bords du couvercle et du fond l'un contre l'autre sur tout le pourtour pour les souder.⏱ 1 minRésultatTourte couverte de pâte |
| 49 | — | | Coupez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé, au ras du bord du moule.⏱ 1 minRésultatTourte parée |
| 50 | — | | Pincez les bords de la pâte sur tout le pourtour entre le pouce et l'index pour former une soudure décorative.⏱ 1 minRésultatTourte aux bords pincés |
| 51 | — | | Faites 3 ou 4 petites incisions au centre du couvercle de pâte avec un couteau bien aiguisé, pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.⏱ 1 minRésultatTourte incisée |
| 52 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans un petit bol pour la dorure.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 53 | — | | Battez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.⏱ 20 sRésultatŒufs battus |
| 54 | Œufs battusétape 53 | | Badigeonnez tout le dessus de la pâte de dorure, en veillant à ce qu'elle ne coule pas sur les côtés et ne colle pas au moule.⏱ 1 minRésultatTourte dorée à l'œuf |
| 55 | 30 g | | Parsemez uniformément le cheddar affiné râpé réservé sur le couvercle doré à l'œuf.⏱ 1 minRésultatTourte recouverte |
| 56 | — | | Mettez le moule au four.⏱ 15 sRésultatTourte recouverte |
| 57 | — | | Faites cuire 38 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les cheminées.⏱ 38 minRésultatTourte cuite |
| 58 | — | | Sortez la tourte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.⏱ 15 sRésultatTourte cuite |
| 59 | — | | Laissez reposer la tourte 5 minutes dans le moule avant de servir, pour que la garniture se tienne.⏱ 5 minRésultatTourte cuite reposée |
| Temps total | 1 h 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Une tourte salée au chou-fleur et au cheddar affiné dans une pâte au beurre, liée par une sauce à la moutarde de Dijon et au parmesan.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte en sablant du beurre froid dans la farine, la ferez refroidir, puis préparerez une sauce au fromage enrichie à l'œuf et y incorporerez le chou-fleur blanchi. Vous foncerez un moule à tourte avec un disque de pâte, le garnirez, couvrirez avec le second disque, souderez les bords et dorerez à l'œuf, puis ferez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les cheminées.
