Un gratin italien classique de chou-fleur, nappé d'une riche béchamel au gruyère et au parmesan, recouvert d'une croûte dorée de chapelure et de fromage.
2l
17,5ml
1 000g
500ml
55g
40g
0,25c. à c.
0,25c. à c.
80g
50g
15g
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17,5ml | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Versez l'eau dans la grande casserole.
Eau · 2 l
Ajoutez le sel fin dans l'eau de la casserole.
Sel de mer fin · 1 c. à s.Mettez la casserole sur feu vif et portez l'eau salée à gros bouillons.
Passez le chou-fleur sous l'eau froide du robinet dans la passoire pour bien le rincer.
Chou-fleur · 1 000 g
Plongez le chou-fleur rincé dans l'eau bouillante salée.
Faites bouillir le chou-fleur sur feu vif jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce mais que les bouquets soient encore un peu fermes au centre ; ils finiront de cuire au four.
Versez le chou-fleur dans la passoire et laissez-le bien égoutter.
Versez le lait entier dans une casserole propre.
Lait entier · 500 ml
Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir, puis retirez du feu.
Mettez le beurre doux dans une casserole moyenne sur feu moyen-doux.
Beurre doux · 55 g
Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux en faisant tourner la casserole jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.
Ajoutez la farine au beurre fondu et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse.
Farine de blé · 40 g
Remuez le roux sans arrêt sur feu moyen-doux environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur paille pâle et sente le biscuit.
Versez le lait chaud sur le roux blond en filet régulier, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
Remuez la sauce sans arrêt sur feu moyen et laissez frémir jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, lisse et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez le sel fin dans la sauce et mélangez.
Sel de mer fin · 0,5 c. à c.Ajoutez la muscade moulue à la sauce salée et mélangez.
Noix de muscade moulue · 0,25 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez le gruyère à la sauce poivrée et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et la sauce lisse.
Gruyère · 55 gAjoutez le parmesan à la sauce au gruyère et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la béchamel soit brillante.
Parmesan · 35 gAllumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.
Avec un pinceau, étalez uniformément le beurre mou sur le fond et les bords d'un plat à gratin de 20 × 30 cm.
Beurre ramolli · 15 g
Disposez le chou-fleur égoutté en une couche régulière dans le plat beurré.
Versez uniformément la béchamel au fromage sur le chou-fleur pour qu'il soit entièrement couvert.
Versez la chapelure dans un petit bol.
Chapelure · 30 g
Ajoutez le gruyère à la chapelure dans le petit bol.
Gruyère · 25 gAjoutez le parmesan dans le bol et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.
Parmesan · 15 gParsemez uniformément la garniture chapelure-fromage sur le chou-fleur nappé de béchamel.
Mettez le plat au four.
Faites cuire le gratin jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus commence à colorer, environ 22 minutes.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.
Réglez le gril sur sa position la plus haute et laissez-le chauffer complètement.
Glissez le plat sous le gril.
Faites gratiner sous le gril en surveillant de près, jusqu'à ce que la croûte de chapelure et de fromage soit bien dorée et croustillante, environ 4 minutes.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat de sous le gril.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Versez l'eau dans la grande casserole.⏱ 15 sRésultatEau |
| 2 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sel fin dans l'eau de la casserole.⏱ 10 sRésultatEau salée |
| 3 | — | | Mettez la casserole sur feu vif et portez l'eau salée à gros bouillons.⏱ 8 minRésultatEau salée bouillante |
| 4 | 1 000 g | | Passez le chou-fleur sous l'eau froide du robinet dans la passoire pour bien le rincer.⏱ 30 sRésultatChou-fleur rincé |
| 5 | Chou-fleur rincéétape 4 | | Plongez le chou-fleur rincé dans l'eau bouillante salée.⏱ 20 sRésultatEau salée bouillante et chou-fleur rincé |
| 6 | — | | Faites bouillir le chou-fleur sur feu vif jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce mais que les bouquets soient encore un peu fermes au centre ; ils finiront de cuire au four.⏱ 5 minRésultatChou-fleur bouilli |
| 7 | Chou-fleur bouilliétape 6 | | Versez le chou-fleur dans la passoire et laissez-le bien égoutter.⏱ 30 sRésultatChou-fleur égouttéutilisé à l’étape 23 |
| 8 | 500 ml | | Versez le lait entier dans une casserole propre.⏱ 15 sRésultatLait entier |
| 9 | — | | Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir, puis retirez du feu.⏱ 4 minRésultatLait chaudutilisé à l’étape 14 |
| 10 | 55 g | | Mettez le beurre doux dans une casserole moyenne sur feu moyen-doux.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 11 | — | | Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux en faisant tourner la casserole jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 12 | 40 g | | Ajoutez la farine au beurre fondu et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse.⏱ 2 minRésultatRoux cru |
| 13 | — | | Remuez le roux sans arrêt sur feu moyen-doux environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur paille pâle et sente le biscuit.⏱ 2 minRésultatRoux blanc |
| 14 | Lait chaudétape 9 | | Versez le lait chaud sur le roux blond en filet régulier, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.⏱ 1 minRésultatRoux blanc et lait chaud |
| 15 | — | | Remuez la sauce sans arrêt sur feu moyen et laissez frémir jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, lisse et nappe le dos d'une cuillère.⏱ 5 minRésultatSauce épaissie |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel fin dans la sauce et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce salée |
| 17 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez la muscade moulue à la sauce salée et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce à la muscade |
| 18 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce poivrée |
| 19 | 55 g | | Ajoutez le gruyère à la sauce poivrée et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et la sauce lisse.⏱ 1 minRésultatSauce au gruyère |
| 20 | 35 g | | Ajoutez le parmesan à la sauce au gruyère et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la béchamel soit brillante.⏱ 1 minRésultatBéchamel au fromageutilisé à l’étape 24 |
| 21 | — | | Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | Avec un pinceau, étalez uniformément le beurre mou sur le fond et les bords d'un plat à gratin de 20 × 30 cm.⏱ 30 s |
| 23 | Chou-fleur égouttéétape 7 | | Disposez le chou-fleur égoutté en une couche régulière dans le plat beurré.⏱ 1 minRésultatChou-fleur disposé |
| 24 | Béchamel au fromageétape 20 | | Versez uniformément la béchamel au fromage sur le chou-fleur pour qu'il soit entièrement couvert.⏱ 1 minRésultatChou-fleur nappé de béchamel |
| 25 | 30 g | | Versez la chapelure dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatChapelure |
| 26 | 25 g | | Ajoutez le gruyère à la chapelure dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatChapelure mélangée |
| 27 | 15 g | | Ajoutez le parmesan dans le bol et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 10 sRésultatGarniture chapelure-fromage mélangée |
| 28 | Garniture chapelure-fromage mélangéeétape 27 | | Parsemez uniformément la garniture chapelure-fromage sur le chou-fleur nappé de béchamel.⏱ 1 minRésultatGratin garni |
| 29 | — | | Mettez le plat au four.⏱ 10 sRésultatGratin garni |
| 30 | — | | Faites cuire le gratin jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus commence à colorer, environ 22 minutes.⏱ 22 minRésultatGratin bouillonnant |
| 31 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.⏱ 10 sRésultatGratin bouillonnant |
| 32 | — | | Réglez le gril sur sa position la plus haute et laissez-le chauffer complètement.⏱ 5 min |
| 33 | — | | Glissez le plat sous le gril.⏱ 10 sRésultatGratin bouillonnant |
| 34 | — | | Faites gratiner sous le gril en surveillant de près, jusqu'à ce que la croûte de chapelure et de fromage soit bien dorée et croustillante, environ 4 minutes.⏱ 4 minRésultatGratin doré |
| 35 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat de sous le gril.⏱ 10 sRésultatGratin doré |
| Temps total | 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 503mg |
Un gratin italien classique de chou-fleur, nappé d'une riche béchamel au gruyère et au parmesan, recouvert d'une croûte dorée de chapelure et de fromage.
Ce que vous allez faireVous ferez bouillir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, préparerez une béchamel avec du beurre, de la farine et du lait chaud, et l'enrichirez de gruyère, de parmesan et de muscade. Le chou-fleur va dans un plat sous la sauce et une garniture de chapelure et de fromage, puis il est cuit au four et gratiné sous le gril.
