La challah est un pain tressé aux œufs, couvert de graines de sésame, fait avec de la farine de force pour une mie tendre et dorée.
500g
7g
8g
50g
3pièces
80ml
120ml
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 8g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de force blanche · 500 g
Ajoutez la levure sèche instantanée d'un côté de la farine.
Levure sèche instantanée · 7 gAjoutez le sel du côté opposé du saladier par rapport à la levure.
Sel fin · 8 gAjoutez le sucre en poudre dans le saladier.
Sucre en poudre · 50 gCassez 2 œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Versez l'huile végétale dans le bol avec les œufs.
Huile végétale · 80 mlAjoutez l'eau dans le bol.
Eau · 120 mlFouettez ensemble les œufs, l'huile et l'eau jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez le mélange d'œufs et d'huile dans le saladier de farine.
Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte grossière se forme.
Renversez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez fermement 10 minutes, en la repoussant avec la paume de la main et en la repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et reprenne sa forme quand on appuie dessus.
Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le saladier.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Laissez lever la pâte à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1½ heure.
Rabattez fermement la pâte levée du poing pour chasser le gaz.
Renversez la pâte sur le plan de travail et coupez-la en 3 morceaux égaux avec une corne.
Placez chaque morceau sous la paume et roulez-le fermement d'avant en arrière sur le plan de travail, en appuyant légèrement aux extrémités, jusqu'à obtenir un boudin lisse d'environ 40 cm de long et d'épaisseur régulière.
Posez les 3 boudins côte à côte sur une plaque de cuisson chemisée, pincez ensemble les extrémités du haut, puis tressez-les en croisant alternativement les boudins extérieurs par-dessus celui du milieu, et pincez fermement les extrémités du bas pour souder.
Posez du film alimentaire sans serrer sur la tresse pour qu'elle puisse gonfler sans coller.
Laissez lever le pain à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'il soit nettement gonflé et moelleux, 45–60 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C.
Cassez l'œuf restant dans un petit bol, en jetant la coquille.
Œuf · 1 pièceBattez légèrement l'œuf à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.
Retirez le film alimentaire du pain levé et jetez-le.
Badigeonnez toute la surface du pain de dorure en une couche fine et régulière, jusque dans les creux de la tresse.
Parsemez uniformément les graines de sésame sur le pain doré à l'œuf.
Graines de sésame · 15 gMettez la plaque de cuisson dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit d'un brun doré profond sur toute sa surface et sonne creux quand on tapote dessous, environ 30 minutes.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.
Transférez la challah de la plaque sur une grille et laissez-la refroidir au moins 40 minutes avant de la trancher.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de force blanche |
| 2 | 7 g | | Ajoutez la levure sèche instantanée d'un côté de la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 3 | 8 g | | Ajoutez le sel du côté opposé du saladier par rapport à la levure.⏱ 5 sRésultatFarine de force blanche, levure sèche instantanée et sel fin |
| 4 | 50 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 5 | 2 pièces | | Cassez 2 œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 6 | 80 ml | | Versez l'huile végétale dans le bol avec les œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et huile végétale |
| 7 | 120 ml | | Ajoutez l'eau dans le bol.⏱ 5 sRésultatŒuf, huile végétale et eau |
| 8 | — | | Fouettez ensemble les œufs, l'huile et l'eau jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 20 sRésultatŒuf et mélange à l'huile |
| 9 | Œuf et mélange à l'huileétape 8 | | Versez le mélange d'œufs et d'huile dans le saladier de farine.⏱ 10 sRésultatMélange de farine de force blanche et levure sèche instantanée |
| 10 | — | | Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte grossière se forme.⏱ 1 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 11 | — | | Renversez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez fermement 10 minutes, en la repoussant avec la paume de la main et en la repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et reprenne sa forme quand on appuie dessus.⏱ 10 minRésultatPâte à challah lisse |
| 12 | — | | Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le saladier.⏱ 10 sRésultatPâte à challah lisse |
| 13 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Laissez lever la pâte à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1½ heure.⏱ 1 h 30 minRésultatPâte à challah levée |
| 15 | — | | Rabattez fermement la pâte levée du poing pour chasser le gaz.⏱ 15 sRésultatPâte à challah dégazée |
| 16 | — | | Renversez la pâte sur le plan de travail et coupez-la en 3 morceaux égaux avec une corne. → En 3 portions égales⏱ 30 sRésultat3 pâtons égaux |
| 17 | — | | Placez chaque morceau sous la paume et roulez-le fermement d'avant en arrière sur le plan de travail, en appuyant légèrement aux extrémités, jusqu'à obtenir un boudin lisse d'environ 40 cm de long et d'épaisseur régulière.⏱ 2 minRésultat3 boudins de pâte |
| 18 | 3 boudins de pâteétape 17 | | Posez les 3 boudins côte à côte sur une plaque de cuisson chemisée, pincez ensemble les extrémités du haut, puis tressez-les en croisant alternativement les boudins extérieurs par-dessus celui du milieu, et pincez fermement les extrémités du bas pour souder.⏱ 1 min 30 sRésultatChallah tressée |
| 19 | — | | Posez du film alimentaire sans serrer sur la tresse pour qu'elle puisse gonfler sans coller.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Laissez lever le pain à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'il soit nettement gonflé et moelleux, 45–60 minutes.⏱ 1 hRésultatChallah levée |
| 21 | — | | Préchauffez le four à 190 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 1 pièce | | Cassez l'œuf restant dans un petit bol, en jetant la coquille.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 23 | — | | Battez légèrement l'œuf à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.⏱ 15 sRésultatŒufs battusutilisé à l’étape 25 |
| 24 | — | | Retirez le film alimentaire du pain levé et jetez-le.⏱ 10 s |
| 25 | Œufs battusétape 23 | | Badigeonnez toute la surface du pain de dorure en une couche fine et régulière, jusque dans les creux de la tresse.⏱ 20 sRésultatChallah dorée à l'œuf |
| 26 | 15 g | | Parsemez uniformément les graines de sésame sur le pain doré à l'œuf.⏱ 15 sRésultatChallah au sésame |
| 27 | — | | Mettez la plaque de cuisson dans le four.⏱ 10 sRésultatChallah au sésame |
| 28 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit d'un brun doré profond sur toute sa surface et sonne creux quand on tapote dessous, environ 30 minutes.⏱ 30 minRésultatChallah cuite |
| 29 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatChallah cuite |
| 30 | Challah cuiteétape 29 | | Transférez la challah de la plaque sur une grille et laissez-la refroidir au moins 40 minutes avant de la trancher.⏱ 40 minRésultatChallah refroidie |
| Temps total | 4 h | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 1 pain. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 747kcal | |
| 24g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 106g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 834mg |
La challah est un pain tressé aux œufs, couvert de graines de sésame, fait avec de la farine de force pour une mie tendre et dorée.
Ce que vous allez faireVous mélangerez la pâte avec la farine, la levure, le sel, le sucre et un mélange aux œufs, puis la pétrirez fermement 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Après une première levée de 1–1½ heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume, vous dégazerez la pâte, la diviserez en trois boudins, roulerez chacun sur une longueur régulière de 40 cm et les tresserez. La tresse lève ensuite de nouveau pendant 45 minutes à une heure jusqu'à être bien gonflée, puis vous la badigeonnerez d'œuf battu, la parsèmerez de graines de sésame et la ferez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et sonne creux.
