Une purée de pommes de terre crémeuse aux oignons nouveaux et au beurre fondu, un plat réconfortant traditionnel irlandais servi à partager.
2 000ml
2c. à c.
1 000g
120g
240ml
1pincée
100g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — |
Versez l'eau dans une grande casserole.
Eau · 2 000 ml
Ajoutez le sel dans l'eau.
Sel · 1 c. à c.Épluchez les pommes de terre, en retirant toute la peau.
Pommes de terre farineuses · 1 000 g
Coupez chaque pomme de terre en quartiers à peu près égaux pour qu'ils cuisent uniformément.
Plongez les quartiers de pomme de terre dans l'eau salée.
Portez à ébullition, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout à fait tendres et qu'une pique les traverse sans résistance.
Coupez les racines et les pointes sombres abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 120 gRetirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau.
Hachez finement les oignons nouveaux, y compris toutes les tiges vertes.
Versez le lait dans une petite casserole.
Lait entier · 240 ml
Ajoutez les oignons nouveaux finement hachés dans le lait.
Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le lait commence tout juste à fumer et que les oignons nouveaux soient tendres, sans laisser bouillir.
Sortez les pommes de terre de l'eau de cuisson, mettez-les dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur une minute.
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole vide.
Écrasez fermement et soigneusement les pommes de terre au presse-purée jusqu'à ce que la purée soit parfaitement lisse, sans aucun grumeau.
Versez d'un coup le lait chaud infusé aux oignons nouveaux sur la purée.
Battez vigoureusement avec une cuillère en bois en incorporant le lait à la purée jusqu'à ce que le mélange soit léger, aérien et crémeux.
Salez le champ en mélangeant pour bien répartir le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez uniformément.
Poivre noir moulu · 1 pincéeVersez le champ à la cuillère dans un saladier de service chaud, en formant un dôme généreux.
Ajoutez le beurre froid, coupé en plusieurs morceaux, sur le dessus du champ.
Beurre doux · 100 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Versez l'eau dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et sel |
| 3 | 1 000 g | | Épluchez les pommes de terre, en retirant toute la peau.⏱ 2 minRésultatPommes de terre farineuses épluchées |
| 4 | Pommes de terre farineuses épluchéesétape 3 | | Coupez chaque pomme de terre en quartiers à peu près égaux pour qu'ils cuisent uniformément.⏱ 1 minRésultatPommes de terre farineuses coupées en quatre |
| 5 | Pommes de terre farineuses coupées en quatreétape 4 | | Plongez les quartiers de pomme de terre dans l'eau salée.⏱ 10 sRésultatEau, sel et pommes de terre farineuses coupées en quatre |
| 6 | — | | Portez à ébullition, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout à fait tendres et qu'une pique les traverse sans résistance.⏱ 20 minRésultatPommes de terre farineuses bouilliesutilisé à l’étape 13 |
| 7 | 120 g | | Coupez les racines et les pointes sombres abîmées des oignons nouveaux.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 8 | Oignons nouveaux parésétape 7 | | Retirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés et parés |
| 9 | Oignons nouveaux épluchés et parésétape 8 | | Hachez finement les oignons nouveaux, y compris toutes les tiges vertes.⏱ 1 minRésultatOignon nouveau finement hachéutilisé à l’étape 11 |
| 10 | 240 ml | | Versez le lait dans une petite casserole.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 11 | Oignon nouveau finement hachéétape 9 | | Ajoutez les oignons nouveaux finement hachés dans le lait.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux et lait incorporé |
| 12 | — | | Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le lait commence tout juste à fumer et que les oignons nouveaux soient tendres, sans laisser bouillir.⏱ 5 minRésultatLait infusé aux oignons nouveauxutilisé à l’étape 16 |
| 13 | Pommes de terre farineuses bouilliesétape 6 | | Sortez les pommes de terre de l'eau de cuisson, mettez-les dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur une minute.⏱ 1 minRésultatPommes de terre bouillies égouttées |
| 14 | Pommes de terre bouillies égouttéesétape 13 | | Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole vide.⏱ 10 sRésultatPommes de terre bouillies égouttées |
| 15 | — | | Écrasez fermement et soigneusement les pommes de terre au presse-purée jusqu'à ce que la purée soit parfaitement lisse, sans aucun grumeau.⏱ 1 min 30 sRésultatPurée de pommes de terre lisse |
| 16 | Lait infusé aux oignons nouveauxétape 12 | | Versez d'un coup le lait chaud infusé aux oignons nouveaux sur la purée.⏱ 10 sRésultatLait infusé aux oignons nouveaux et purée de pommes de terre lisse |
| 17 | — | | Battez vigoureusement avec une cuillère en bois en incorporant le lait à la purée jusqu'à ce que le mélange soit léger, aérien et crémeux.⏱ 1 minRésultatBase de champ crémeuse |
| 18 | 1 c. à c. | | Salez le champ en mélangeant pour bien répartir le sel.⏱ 10 sRésultatChamp assaisonné |
| 19 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez uniformément.⏱ 5 sRésultatChamp entièrement assaisonné |
| 20 | Champ entièrement assaisonnéétape 19 | | Versez le champ à la cuillère dans un saladier de service chaud, en formant un dôme généreux.⏱ 20 sRésultatChamp entièrement assaisonné |
| 21 | 100 g | | Ajoutez le beurre froid, coupé en plusieurs morceaux, sur le dessus du champ.⏱ 10 sRésultatChamp entièrement assaisonné et beurre doux |
| Temps total | 30 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 420kcal | |
| 8g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 49g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1 236mg |
Une purée de pommes de terre crémeuse aux oignons nouveaux et au beurre fondu, un plat réconfortant traditionnel irlandais servi à partager.
Ce que vous allez faireVous ferez bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en quatre jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendres, puis les écraserez soigneusement. Pendant leur cuisson, vous parerez, nettoierez et hacherez finement les oignons nouveaux, puis les ferez chauffer doucement dans le lait. Une fois les pommes de terre égouttées et écrasées en purée lisse, vous y incorporerez au batteur le lait chaud aux oignons nouveaux jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien, l'assaisonnerez et le garnirez de morceaux de beurre froid.
