Un curry de pois chiches du nord de l'Inde, richement épicé, construit sur une base d'oignon bien doré, de gingembre frais, d'ail et de piment vert, lié par un mélange d'épices entières et moulues et relevé par l'acidité de l'amchur pour l'équilibre. La sauce est épaisse, couleur rouille, et nappe des pois chiches tendres et crémeux à cœur, finis avec de la coriandre hachée et des quartiers de citron.
1pièce
4pièces
2c. à s.
25g
1pièce
2c. à s.
1c. à c.
1pièce
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
400g
1pièce
480g
240ml
1c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 4pièces | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1pièce | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 1c. à c. | — | — |
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Faites glisser l'oignon en dés de la planche dans le bol moyen et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 4 pièces
Râpez finement les gousses d'ail épluchées dans le petit bol.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre sur la planche.
Feuilles de coriandre · 2 c. à s.Faites glisser la coriandre hachée de la planche sur la petite assiette et réservez.
Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.
Gingembre frais · 25 g
Sortez le gingembre rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.
Épluchez le gingembre rincé avec un économe en retirant toute la peau.
Râpez finement le gingembre épluché dans le petit saladier.
Rincez le piment vert sous l'eau froide courante.
Piment vert · 1 pièceSortez le piment vert rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.
Coupez le piment vert rincé en fines rondelles.
Faites glisser le piment vert émincé de la planche dans le petit plat pour l'avoir sous la main.
Versez l'huile végétale dans la grande cocotte.
Huile végétale · 2 c. à s.
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez les graines de cumin dans l'huile chaude.
Graines de cumin · 1 c. à c.Ajoutez la feuille de laurier au mélange de graines de cumin et d'huile.
Feuille de laurier · 1 pièceRemuez la feuille de laurier et les graines de cumin dans l'huile chaude jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter et à dorer.
Ajoutez l'oignon en dés au mélange de laurier et de graines de cumin.
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant.
Ajoutez l'ail râpé au mélange d'oignon doré.
Ajoutez le gingembre frais râpé au mélange d'ail et d'oignon.
Ajoutez le piment vert émincé au gingembre frais râpé, à l'ail et à l'oignon revenu.
Faites revenir la base d'ail, de gingembre et de piment sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et ait perdu son goût cru.
Ajoutez la coriandre moulue au mélange d'ail, de gingembre et de piment cuit.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu aux aromates épicés.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu aux aromates épicés.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel fin au mélange de gingembre frais et d'ail.
Sel fin · 1 c. à c.Mélangez le tout pour que les épices enrobent les aromates et commencent à cuire dans l'huile.
Ajoutez les tomates concassées à la base d'oignon épicée.
Tomates concassées · 400 gIncorporez les tomates concassées à la base épicée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Laissez mijoter la base de sauce tomate épicée à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Rincez le citron sous l'eau froide courante.
Citron · 1 pièceSortez le citron rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.
Coupez le citron rincé en quartiers.
Mettez les quartiers de citron sur l'assiette à part, séparément de la coriandre hachée.
Égouttez 2 boîtes de 400 g de pois chiches (environ 480 g égouttés) et rincez-les soigneusement dans la passoire sous l'eau froide du robinet.
Pois chiches en conserve · 480 gAjoutez les pois chiches rincés à la base de curry à la tomate réduite.
Ajoutez l'eau au curry de pois chiches.
Eau · 240 mlMélangez le curry de pois chiches à la tomate jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Portez le curry de pois chiches à la tomate à gros bouillons sur feu vif.
Baissez le feu et laissez mijoter le curry de pois chiches en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pois chiches soient tendres et crémeux à cœur.
Ajoutez le garam masala au curry de pois chiches mijoté.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez l'amchur au chana masala.
Amchur (poudre de mangue séchée) · 1 c. à c.Laissez frémir le chana masala encore deux minutes pour que le garam masala et l'amchur soient absorbés par la sauce.
Servez le chana masala à la louche dans le saladier de service.
Parsemez les feuilles de coriandre hachées sur le chana masala dans le saladier de service.
Disposez les quartiers de citron à côté du chana masala garni de coriandre, à presser à table. Retirez la feuille de laurier au moment de servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 2 | Oignon épluchéétape 1 | | Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 3 minRésultatOignon en dés |
| 3 | Oignon en désétape 2 | | Faites glisser l'oignon en dés de la planche dans le bol moyen et réservez.⏱ 5 sRésultatOignon en désutilisé à l’étape 21 |
| 4 | 4 pièces | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | — | | Râpez finement les gousses d'ail épluchées dans le petit bol.⏱ 1 minRésultatAil râpéutilisé à l’étape 23 |
| 6 | 2 c. à s. | | Hachez grossièrement les feuilles de coriandre sur la planche.⏱ 1 minRésultatCoriandre hachée |
| 7 | Coriandre hachéeétape 6 | | Faites glisser la coriandre hachée de la planche sur la petite assiette et réservez.⏱ 5 sRésultatCoriandre hachéeutilisé à l’étape 49 |
| 8 | 25 g | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 9 | — | | Sortez le gingembre rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGingembre rincé |
| 10 | — | | Épluchez le gingembre rincé avec un économe en retirant toute la peau.⏱ 1 minRésultatGingembre épluché |
| 11 | Gingembre épluchéétape 10 | | Râpez finement le gingembre épluché dans le petit saladier.⏱ 1 minRésultatGingembre frais râpéutilisé à l’étape 24 |
| 12 | 1 pièce | | Rincez le piment vert sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatPiment vert rincé |
| 13 | — | | Sortez le piment vert rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPiment vert rincé |
| 14 | — | | Coupez le piment vert rincé en fines rondelles.⏱ 1 minRésultatPiment vert émincé |
| 15 | Piment vert émincéétape 14 | | Faites glisser le piment vert émincé de la planche dans le petit plat pour l'avoir sous la main.⏱ 5 sRésultatPiment vert émincéutilisé à l’étape 25 |
| 16 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans la grande cocotte.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 17 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans l'huile chaude.⏱ 15 sRésultatHuile chaude et graines de cumin |
| 19 | 1 pièce | | Ajoutez la feuille de laurier au mélange de graines de cumin et d'huile.⏱ 15 sRésultatHuile chaude, graines de cumin et feuille de laurier |
| 20 | — | | Remuez la feuille de laurier et les graines de cumin dans l'huile chaude jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter et à dorer.⏱ 1 minRésultatFeuille de laurier mélangée et mélange aux graines de cumin |
| 21 | Oignon en désétape 3 | | Ajoutez l'oignon en dés au mélange de laurier et de graines de cumin.⏱ 15 sRésultatOignon en dés, feuille de laurier mélangée et mélange aux graines de cumin |
| 22 | — | | Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant.⏱ 11 minRésultatMélange d'oignon doré |
| 23 | Ail râpéétape 5 | | Ajoutez l'ail râpé au mélange d'oignon doré.⏱ 15 sRésultatAil râpé et mélange d'oignon doré |
| 24 | Gingembre frais râpéétape 11 | | Ajoutez le gingembre frais râpé au mélange d'ail et d'oignon.⏱ 15 sRésultatGingembre frais râpé, ail râpé et mélange d'oignon doré |
| 25 | Piment vert émincéétape 15 | | Ajoutez le piment vert émincé au gingembre frais râpé, à l'ail et à l'oignon revenu.⏱ 15 sRésultatMélange de gingembre frais râpé et ail râpé |
| 26 | — | | Faites revenir la base d'ail, de gingembre et de piment sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et ait perdu son goût cru.⏱ 2 minRésultatAil, gingembre et base pimentée |
| 27 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue au mélange d'ail, de gingembre et de piment cuit.⏱ 15 sRésultatMélange de ail et gingembre |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu aux aromates épicés.⏱ 15 sRésultatMélange de ail et gingembre |
| 29 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu aux aromates épicés.⏱ 15 sRésultatMélange de ail et gingembre |
| 30 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel fin au mélange de gingembre frais et d'ail.⏱ 15 sRésultatMélange de ail et gingembre |
| 31 | — | | Mélangez le tout pour que les épices enrobent les aromates et commencent à cuire dans l'huile.⏱ 1 minRésultatBase enrobée d'épices |
| 32 | 400 g | | Ajoutez les tomates concassées à la base d'oignon épicée.⏱ 15 sRésultatBase enrobée d'épices et tomates hachées |
| 33 | — | | Incorporez les tomates concassées à la base épicée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.⏱ 30 sRésultatBase mélangée à la tomate |
| 34 | — | | Laissez mijoter la base de sauce tomate épicée à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.⏱ 9 minRésultatBase de curry à la tomate réduite |
| 35 | 1 pièce | | Rincez le citron sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatCitron rincé |
| 36 | — | | Sortez le citron rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron rincé |
| 37 | — | | Coupez le citron rincé en quartiers.⏱ 1 minRésultatCitron en rondelles |
| 38 | Citron en rondellesétape 37 | | Mettez les quartiers de citron sur l'assiette à part, séparément de la coriandre hachée.⏱ 5 sRésultatCitron en rondellesutilisé à l’étape 50 |
| 39 | 480 g | | Égouttez 2 boîtes de 400 g de pois chiches (environ 480 g égouttés) et rincez-les soigneusement dans la passoire sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPois chiches rincés |
| 40 | Pois chiches rincésétape 39 | | Ajoutez les pois chiches rincés à la base de curry à la tomate réduite.⏱ 15 sRésultatBase de curry à la tomate réduite et pois chiches rincés |
| 41 | 240 ml | | Ajoutez l'eau au curry de pois chiches.⏱ 15 sRésultatBase de curry à la tomate réduite, pois chiches rincés et eau |
| 42 | — | | Mélangez le curry de pois chiches à la tomate jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 30 sRésultatCurry de pois chiches remué |
| 43 | — | | Portez le curry de pois chiches à la tomate à gros bouillons sur feu vif.⏱ 3 minRésultatCurry de pois chiches porté à ébullition |
| 44 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter le curry de pois chiches en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pois chiches soient tendres et crémeux à cœur.⏱ 15 minRésultatCurry de pois chiches mijoté |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala au curry de pois chiches mijoté.⏱ 15 sRésultatCurry de pois chiches mijoté et garam masala |
| 46 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'amchur au chana masala.⏱ 15 sRésultatCurry de pois chiches mijoté, garam masala et amchur |
| 47 | — | | Laissez frémir le chana masala encore deux minutes pour que le garam masala et l'amchur soient absorbés par la sauce.⏱ 2 minRésultatCurry de pois chiches à l'amchur |
| 48 | Curry de pois chiches à l'amchurétape 47 | | Servez le chana masala à la louche dans le saladier de service.⏱ 1 minRésultatCurry de pois chiches à l'amchur |
| 49 | Coriandre hachéeétape 7 | | Parsemez les feuilles de coriandre hachées sur le chana masala dans le saladier de service.⏱ 30 sRésultatChana masala garni de coriandre |
| 50 | Citron en rondellesétape 38 | | Disposez les quartiers de citron à côté du chana masala garni de coriandre, à presser à table. Retirez la feuille de laurier au moment de servir.⏱ 15 sRésultatChana masala |
| Temps total | 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
Un curry de pois chiches du nord de l'Inde, richement épicé, construit sur une base d'oignon bien doré, de gingembre frais, d'ail et de piment vert, lié par un mélange d'épices entières et moulues et relevé par l'acidité de l'amchur pour l'équilibre. La sauce est épaisse, couleur rouille, et nappe des pois chiches tendres et crémeux à cœur, finis avec de la coriandre hachée et des quartiers de citron.
Ce que vous allez faireVous commencerez par préparer tous vos aromates — oignon, ail, gingembre, piment et coriandre — avant d'allumer le feu, pour que la cuisson s'enchaîne sans pause. L'oignon est frit jusqu'à être bien doré, puis l'ail, le gingembre et le piment sont ajoutés et cuits jusqu'à perdre leur goût cru ; les épices moulues suivent, puis les tomates concassées, qui doivent réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare visiblement sur les bords avant d'ajouter les pois chiches. Un dernier frémissement avec le garam masala et l'amchur termine la sauce, et le plat est servi directement de la casserole avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron.
