Du porc char siu laqué à la sauce hoisin, au miel et au vin de Shaoxing, rôti jusqu'à être caramélisé.
800g
4c. à s.
3c. à s.
2c. à s.
3c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1pincée
2c. à s.
4gousses| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4c. à s. | — | — | |
| 3 | | 3c. à s. | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 3c. à s. | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4gousses | — | — |
Posez l'épaule de porc sur la planche à découper.
Épaule de porc · 800 g
Coupez le porc dans le sens des fibres en lanières d'environ 4 cm d'épaisseur et 15 cm de long.
Mettez la sauce hoisin à la cuillère dans le grand saladier.
Sauce hoisin · 4 c. à s.
Versez la sauce soja dans le saladier.
Sauce soja · 3 c. à s.Versez le vin de riz de Shaoxing dans le saladier.
Vin de riz Shaoxing · 2 c. à s.Ajoutez le miel à la cuillère dans le saladier, en gardant la dernière cuillerée à soupe pour le glaçage.
Miel · 2 c. à s.Ajoutez la sauce d'huître à la cuillère dans le saladier.
Sauce d'huître · 2 c. à s.Versez l'huile de sésame en filet dans le saladier.
Huile de sésame · 1 c. à s.Ajoutez le cinq-épices dans le saladier.
Cinq-épices · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre blanc moulu dans le saladier.
Poivre blanc moulu · 1 pincéeAjoutez le sucre à la cuillère dans le saladier.
Sucre · 2 c. à s.Émiettez le tofu rouge fermenté dans le saladier en écrasant les grumeaux contre la paroi.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 4 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.
Raclez l'ail haché dans le saladier avec la marinade.
Fouettez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit lisse et homogène.
Ajoutez les lanières de porc à la marinade.
Retournez soigneusement les lanières de porc à la main, en faisant pénétrer la marinade sur toutes les faces jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Tendez du film alimentaire sur le saladier pour le fermer hermétiquement.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez mariner le porc au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent en profondeur.
Sortez le saladier du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220 °C.
Chemisez le plat à rôtir d'une feuille de papier cuisson en la pressant dans les coins.
Sortez les lanières de porc de la marinade et posez-les en une seule couche dans le plat à rôtir chemisé, en les espaçant ; gardez la marinade restée dans le saladier.
Glissez le plat à rôtir dans le four.
Rôtissez le porc 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et à noircir.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.
Ajoutez le reste du miel à la cuillère dans la marinade réservée dans le saladier.
Miel · 1 c. à s.Excédent de marinade · étape 25Versez le miel et la marinade dans la petite casserole, portez à ébullition et laissez bouillonner 1 minute en remuant pour obtenir un glaçage.
Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés de chaque lanière de porc de glaçage, en une couche épaisse.
Remettez le plat à rôtir dans le four.
Rôtissez encore 10 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et bien grillé sur les bords et que le porc soit cuit à cœur.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.
Laissez reposer le porc 5 minutes dans le plat pour que le jus se répartisse dans la viande.
Posez les lanières de porc sur une planche à découper propre avec la pince.
Tranchez chaque lanière de porc perpendiculairement aux fibres en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, pour que la croûte caramélisée apparaisse sur chaque tranche.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez l'épaule de porc sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc |
| 2 | Épaule de porcétape 1 | | Coupez le porc dans le sens des fibres en lanières d'environ 4 cm d'épaisseur et 15 cm de long.⏱ 1 minRésultatLanières de porcutilisé à l’étape 17 |
| 3 | 4 c. à s. | | Mettez la sauce hoisin à la cuillère dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatSauce hoisin |
| 4 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja dans le saladier.⏱ 5 sRésultatSauce hoisin et sauce soja |
| 5 | 2 c. à s. | | Versez le vin de riz de Shaoxing dans le saladier.⏱ 5 sRésultatSauce hoisin, sauce soja et vin de riz Shaoxing |
| 6 | 2 c. à s. | | Ajoutez le miel à la cuillère dans le saladier, en gardant la dernière cuillerée à soupe pour le glaçage.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 7 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce d'huître à la cuillère dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 8 | 1 c. à s. | | Versez l'huile de sésame en filet dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cinq-épices dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 10 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre blanc moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 11 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre à la cuillère dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 12 | 30 g | | Émiettez le tofu rouge fermenté dans le saladier en écrasant les grumeaux contre la paroi.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 13 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 15 | Ail finement hachéétape 14 | | Raclez l'ail haché dans le saladier avec la marinade.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce hoisin et sauce soja |
| 16 | — | | Fouettez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit lisse et homogène.⏱ 30 sRésultatMarinade char siu |
| 17 | Lanières de porcétape 2 | | Ajoutez les lanières de porc à la marinade.⏱ 10 sRésultatMarinade char siu et lanières de porc |
| 18 | — | | Retournez soigneusement les lanières de porc à la main, en faisant pénétrer la marinade sur toutes les faces jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.⏱ 1 minRésultatLanières de porc marinées |
| 19 | — | | Tendez du film alimentaire sur le saladier pour le fermer hermétiquement.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatLanières de porc marinées |
| 21 | — | | Laissez mariner le porc au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent en profondeur.⏱ 8 hRésultatPorc mariné toute une nuit |
| 22 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPorc mariné toute une nuitutilisé à l’étape 25 |
| 23 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 15 min |
| 24 | — | | Chemisez le plat à rôtir d'une feuille de papier cuisson en la pressant dans les coins.⏱ 20 s |
| 25 | Porc mariné toute une nuitétape 22 | | Sortez les lanières de porc de la marinade et posez-les en une seule couche dans le plat à rôtir chemisé, en les espaçant ; gardez la marinade restée dans le saladier.⏱ 30 sRésultatLanières de porc prêtes à rôtirutilisé à l’étape 29 |
| 26 | — | | Glissez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatLanières de porc prêtes à rôtir |
| 27 | — | | Rôtissez le porc 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et à noircir.⏱ 20 minRésultatLanières de porc partiellement rôties |
| 28 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.⏱ 10 sRésultatLanières de porc partiellement rôties |
| 29 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste du miel à la cuillère dans la marinade réservée dans le saladier.⏱ 5 sRésultatExcédent de marinade et miel |
| Excédent de marinadeétape 25 | |||
| 30 | — | | Versez le miel et la marinade dans la petite casserole, portez à ébullition et laissez bouillonner 1 minute en remuant pour obtenir un glaçage.⏱ 1 minRésultatGlaçage |
| 31 | Glaçageétape 30 | | Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés de chaque lanière de porc de glaçage, en une couche épaisse.⏱ 30 sRésultatLanières de porc laquées |
| 32 | — | | Remettez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatLanières de porc laquées |
| 33 | — | | Rôtissez encore 10 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et bien grillé sur les bords et que le porc soit cuit à cœur.⏱ 10 minRésultatPorc char siu |
| 34 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.⏱ 10 sRésultatPorc char siu |
| 35 | — | | Laissez reposer le porc 5 minutes dans le plat pour que le jus se répartisse dans la viande.⏱ 5 minRésultatPorc char siu reposé |
| 36 | — | | Posez les lanières de porc sur une planche à découper propre avec la pince.⏱ 20 sRésultatPorc char siu reposé |
| 37 | — | | Tranchez chaque lanière de porc perpendiculairement aux fibres en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, pour que la croûte caramélisée apparaisse sur chaque tranche.⏱ 1 minRésultatPorc char siu tranché |
| Temps total | 8 h 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0,4g | |
| 1 210mg |
Du porc char siu laqué à la sauce hoisin, au miel et au vin de Shaoxing, rôti jusqu'à être caramélisé.
Ce que vous allez faireVous couperez l'épaule de porc en lanières et les enroberez soigneusement d'une marinade de sauce hoisin, de soja, de vin de Shaoxing, de miel, de sauce d'huître, d'huile de sésame, de cinq-épices, de poivre blanc, de sucre et d'ail haché mélangé à du tofu fermenté. Après au moins 8 heures au réfrigérateur, vous rôtirez les lanières 20 minutes jusqu'à ce que les bords noircissent, les badigeonnerez d'un glaçage au miel, les rôtirez encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, les laisserez reposer brièvement, puis les trancherez perpendiculairement aux fibres et les disposerez sur une assiette.
