Une poitrine de porc roulée, braisée longuement dans la marinade du chashu jusqu'à être très tendre. Le porc repose dans son liquide de braisage, prêt pour l'étape suivante.
1kg
15ml
400ml
100ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
Posez la poitrine de porc roulée sur la planche à découper.
Poitrine de porc · 1 kg
Laissez la poitrine de porc roulée sur la planche à découper pour qu'elle revienne à température ambiante.
Versez l'huile neutre dans la cocotte.
Huile neutre · 15 ml
Mettez la cocotte sur feu vif et saisissez la poitrine de porc sur toutes ses faces en la retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout.
Allumez le four à 160 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'y mettre la cocotte.
Versez la marinade du chashu dans la cocotte sur la poitrine de porc saisie.
Marinade de chashu · 400 mlVersez l'eau dans la cocotte.
Eau · 100 mlPortez le liquide à léger frémissement sur feu moyen en remuant pour mélanger.
Couvrez bien la cocotte de papier aluminium.
Mettez la cocotte couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.
Faites braiser la poitrine de porc sans y toucher jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la cocotte du four.
Avec la pince, retournez délicatement la poitrine de porc dans le liquide de braisage.
Remettez la cocotte couverte au four.
Poursuivez le braisage jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tout à fait tendre et fondante à cœur.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte du four.
Laissez refroidir la poitrine de porc dans son liquide de braisage pas plus de 90 minutes, puis couvrez et mettez-la au réfrigérateur dans le liquide jusqu'à l'étape suivante.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Posez la poitrine de porc roulée sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc |
| 2 | Poitrine de porcétape 1 | | Laissez la poitrine de porc roulée sur la planche à découper pour qu'elle revienne à température ambiante.⏱ 30 minRésultatPoitrine de porc reposéeutilisé à l’étape 4 |
| 3 | 15 ml | | Versez l'huile neutre dans la cocotte.⏱ 2 minRésultatHuile neutre |
| 4 | Poitrine de porc reposéeétape 2 | | Mettez la cocotte sur feu vif et saisissez la poitrine de porc sur toutes ses faces en la retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout.⏱ 12 minRésultatPoitrine de porc saisie |
| 5 | — | | Allumez le four à 160 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'y mettre la cocotte.⏱ 15 min |
| 6 | 400 ml | | Versez la marinade du chashu dans la cocotte sur la poitrine de porc saisie.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc saisie et marinade du chashu |
| 7 | 100 ml | | Versez l'eau dans la cocotte.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc saisie, marinade du chashu et eau |
| 8 | — | | Portez le liquide à léger frémissement sur feu moyen en remuant pour mélanger.⏱ 5 minRésultatPoitrine de porc brièvement mijotée |
| 9 | — | | Couvrez bien la cocotte de papier aluminium.⏱ 30 s |
| 10 | — | | Mettez la cocotte couverte au four. Elle doit aller au four, poignées et couvercle compris.⏱ 30 sRésultatPoitrine de porc brièvement mijotée |
| 11 | — | | Faites braiser la poitrine de porc sans y toucher jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.⏱ 1 hRésultatPoitrine de porc braisée |
| 12 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la cocotte du four.⏱ 30 sRésultatPoitrine de porc braisée |
| 13 | — | | Avec la pince, retournez délicatement la poitrine de porc dans le liquide de braisage.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc braisée retournée |
| 14 | — | | Remettez la cocotte couverte au four.⏱ 30 sRésultatPoitrine de porc braisée retournée |
| 15 | — | | Poursuivez le braisage jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tout à fait tendre et fondante à cœur.⏱ 1 hRésultatPoitrine de porc braisée deux fois |
| 16 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte du four.⏱ 30 sRésultatPoitrine de porc braisée deux fois |
| 17 | — | | Laissez refroidir la poitrine de porc dans son liquide de braisage pas plus de 90 minutes, puis couvrez et mettez-la au réfrigérateur dans le liquide jusqu'à l'étape suivante.⏱ 1 h 30 minRésultatBraisage du chashu (à partir de la marinade et de la poitrine roulée) |
| Temps total | 4 h 23 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
Une poitrine de porc roulée, braisée longuement dans la marinade du chashu jusqu'à être très tendre. Le porc repose dans son liquide de braisage, prêt pour l'étape suivante.
Ce que vous allez faireVous saisirez la poitrine de porc roulée sur toutes ses faces, verserez la marinade du chashu et l'eau, et porterez à frémissement. Couverte de papier aluminium, elle braise au four, est retournée à mi-cuisson et repose dans son liquide jusqu'à utilisation.
