Une poitrine de porc roulée, braisée dans la sauce soja, le mirin et le saké jusqu'à être tendre, finie avec des oignons nouveaux frais.
désossée et avec la peau, en un seul morceau1kg
4gousses
3pièces
4c. à s.
100ml
100ml
100ml
2c. à s.
100ml
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | désossée et avec la peau, en un seul morceau | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 3pièces | — | — | |
| 4 | | 4c. à s. | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Posez la poitrine de porc côté peau dessous sur la planche à découper.
Poitrine de porc · 1 kg
Roulez la poitrine de porc bien serrée en cylindre, en gardant la peau à l'extérieur.
Ficelez la poitrine de porc roulée à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme.
Posez chaque gousse d'ail sur la planche et retirez la peau.
Gousse d'ail · 4 gousses
Posez le plat du couteau sur chaque gousse d'ail épluchée et appuyez fermement pour l'écraser.
Posez chaque oignon nouveau sur la planche, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la racine.
Oignons nouveaux · 3 piècesCoupez les oignons nouveaux en tronçons grossiers de 3 cm.
Poussez les oignons nouveaux coupés dans un petit bol, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Préchauffez le four à 160 °C.
Versez l'huile neutre dans la grande poêle allant au four.
Huile neutre · 2 c. à s.
Faites chauffer l'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Mettez la poitrine de porc ficelée dans l'huile chaude et saisissez-la en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Sortez la poitrine de porc saisie de la poêle et posez-la sur une assiette.
Versez la sauce soja dans la poêle.
Sauce soja · 100 mlVersez le mirin dans la poêle.
Mirin · 100 mlVersez le saké dans la poêle.
Saké · 100 mlAjoutez le sucre en poudre dans la poêle.
Sucre en poudre · 2 c. à s.Versez l'eau dans la poêle.
Eau · 100 mlRemuez le liquide sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Ajoutez l'ail écrasé au liquide de braisage.
Remettez la poitrine de porc saisie dans la poêle, en la calant dans le liquide de braisage.
Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.
Gingembre frais · 30 g
Coupez le gingembre en fines rondelles, sans l'éplucher.
Versez le supplément d'huile neutre en filet dans la poêle, à côté du porc.
Huile neutre · 1 c. à s.Ajoutez le gingembre émincé au liquide de braisage dans la poêle.
Portez le liquide de braisage avec les aromates et le porc à léger frémissement sur feu moyen.
Couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium.
Avec des gants de cuisine, glissez la poêle couverte d'aluminium dans le four.
Faites braiser au four jusqu'à ce que le porc soit très tendre quand on le pique.
Avec des gants de cuisine, sortez la poêle du four et posez-la sur la plaque de cuisson.
Mettez la poitrine de porc braisée sur une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante.
Filtrez le liquide de braisage à travers une passoire dans une petite casserole, en jetant les aromates usés.
Laissez mijoter le liquide de braisage filtré sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe en un glaçage brillant.
Versez environ la moitié du glaçage tare dans un petit bol pour laquer le porc ; couvrez le reste dans la casserole et gardez-le au réfrigérateur toute la nuit pour la cuisson finale.
Posez la poitrine de porc refroidie sur une planche à découper propre, prête à être laquée.
Badigeonnez généreusement toute la surface de la poitrine de porc de glaçage tare.
Emballez bien serrée la poitrine de porc laquée dans du film alimentaire, en la roulant en cylindre ferme et en tordant les extrémités pour fermer.
Posez la poitrine de porc laquée emballée sur une assiette, prête pour le réfrigérateur.
Mettez l'assiette avec la poitrine de porc emballée au réfrigérateur.
Laissez la poitrine de porc emballée au réfrigérateur toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait ferme.
Sortez du réfrigérateur l'assiette avec le porc chashu refroidi.
Déballez le chashu refroidi, coupez et jetez la ficelle, et posez-le sur la planche à découper, prêt à être tranché.
Tranchez le chashu en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Versez l'huile neutre dans une poêle.
Huile neutre · 1 c. à s.
Faites chauffer l'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Posez les tranches de chashu dans l'huile chaude et saisissez-les environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées.
Versez à la cuillère le reste du glaçage tare dans la poêle avec les tranches saisies et laissez-le bouillonner quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit fluide, en retournant les tranches pour les enrober.
Disposez les tranches de chashu sur une assiette de service.
Parsemez les tranches de chashu d'oignons nouveaux hachés et servez aussitôt.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Posez la poitrine de porc côté peau dessous sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatPoitrine de porc |
| 2 | Poitrine de porcétape 1 | | Roulez la poitrine de porc bien serrée en cylindre, en gardant la peau à l'extérieur.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc roulée |
| 3 | Poitrine de porc rouléeétape 2 | | Ficelez la poitrine de porc roulée à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme.⏱ 2 minRésultatPoitrine de porc ficeléeutilisé à l’étape 12 |
| 4 | 4 gousses | | Posez chaque gousse d'ail sur la planche et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Posez le plat du couteau sur chaque gousse d'ail épluchée et appuyez fermement pour l'écraser.⏱ 1 minRésultatAil écraséutilisé à l’étape 20 |
| 6 | 3 pièces | | Posez chaque oignon nouveau sur la planche, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la racine.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 7 | Oignons nouveaux épluchésétape 6 | | Coupez les oignons nouveaux en tronçons grossiers de 3 cm.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux grossièrement hachés |
| 8 | Oignons nouveaux grossièrement hachésétape 7 | | Poussez les oignons nouveaux coupés dans un petit bol, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux grossièrement hachésutilisé à l’étape 49 |
| 9 | — | | Préchauffez le four à 160 °C.⏱ 15 min |
| 10 | 2 c. à s. | | Versez l'huile neutre dans la grande poêle allant au four.⏱ 30 sRésultatHuile neutre |
| 11 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile neutre chaude |
| 12 | Poitrine de porc ficeléeétape 3 | | Mettez la poitrine de porc ficelée dans l'huile chaude et saisissez-la en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.⏱ 2 minRésultatPoitrine de porc saisie |
| 13 | Poitrine de porc saisieétape 12 | | Sortez la poitrine de porc saisie de la poêle et posez-la sur une assiette.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc saisieutilisé à l’étape 21 |
| 14 | 100 ml | | Versez la sauce soja dans la poêle.⏱ 30 sRésultatSauce soja |
| 15 | 100 ml | | Versez le mirin dans la poêle.⏱ 30 sRésultatSauce soja et mirin |
| 16 | 100 ml | | Versez le saké dans la poêle.⏱ 30 sRésultatSauce soja, mirin et saké |
| 17 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre en poudre dans la poêle.⏱ 30 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 18 | 100 ml | | Versez l'eau dans la poêle.⏱ 30 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 19 | — | | Remuez le liquide sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.⏱ 2 minRésultatLiquide de braisage |
| 20 | Ail écraséétape 5 | | Ajoutez l'ail écrasé au liquide de braisage.⏱ 30 sRésultatAil écrasé et liquide de braisage |
| 21 | Poitrine de porc saisieétape 13 | | Remettez la poitrine de porc saisie dans la poêle, en la calant dans le liquide de braisage.⏱ 1 minRésultatAil écrasé, liquide de braisage et poitrine de porc saisie |
| 22 | 30 g | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 23 | — | | Coupez le gingembre en fines rondelles, sans l'éplucher.⏱ 1 minRésultatGingembre émincéutilisé à l’étape 25 |
| 24 | 1 c. à s. | | Versez le supplément d'huile neutre en filet dans la poêle, à côté du porc.⏱ 30 sRésultatMélange de ail écrasé et liquide de braisage |
| 25 | Gingembre émincéétape 23 | | Ajoutez le gingembre émincé au liquide de braisage dans la poêle.⏱ 30 sRésultatMélange de gingembre émincé et ail écrasé |
| 26 | — | | Portez le liquide de braisage avec les aromates et le porc à léger frémissement sur feu moyen.⏱ 3 minRésultatLiquide de braisage mijoté aux aromates et porc |
| 27 | — | | Couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium.⏱ 30 s |
| 28 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la poêle couverte d'aluminium dans le four.⏱ 10 sRésultatLiquide de braisage mijoté aux aromates et porc |
| 29 | — | | Faites braiser au four jusqu'à ce que le porc soit très tendre quand on le pique.⏱ 2 hRésultatPoitrine de porc braisée |
| 30 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la poêle du four et posez-la sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatPoitrine de porc braisée |
| 31 | Poitrine de porc braiséeétape 30 | | Mettez la poitrine de porc braisée sur une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante.⏱ 15 minRésultatPoitrine de porc braisée |
| 32 | Poitrine de porc braiséeétape 31 | | Filtrez le liquide de braisage à travers une passoire dans une petite casserole, en jetant les aromates usés.⏱ 2 minRésultatLiquide de braisage filtré |
| 33 | — | | Laissez mijoter le liquide de braisage filtré sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe en un glaçage brillant.⏱ 15 minRésultatGlaçage tare |
| 34 | Glaçage tareétape 33 | | Versez environ la moitié du glaçage tare dans un petit bol pour laquer le porc ; couvrez le reste dans la casserole et gardez-le au réfrigérateur toute la nuit pour la cuisson finale.⏱ 15 sRésultatGlaçage tareutilisé à l’étape 47 |
| 35 | — | | Posez la poitrine de porc refroidie sur une planche à découper propre, prête à être laquée.⏱ 30 sRésultatPoitrine de porc braisée |
| 36 | Poitrine de porc braiséeétape 35 | | Badigeonnez généreusement toute la surface de la poitrine de porc de glaçage tare.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc laquée |
| 37 | — | | Emballez bien serrée la poitrine de porc laquée dans du film alimentaire, en la roulant en cylindre ferme et en tordant les extrémités pour fermer.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc laquée emballée |
| 38 | Poitrine de porc laquée emballéeétape 37 | | Posez la poitrine de porc laquée emballée sur une assiette, prête pour le réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatPoitrine de porc laquée emballée |
| 39 | — | | Mettez l'assiette avec la poitrine de porc emballée au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc laquée emballée |
| 40 | — | | Laissez la poitrine de porc emballée au réfrigérateur toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait ferme.⏱ 8 hRésultatPorc chashu refroidi |
| 41 | — | | Sortez du réfrigérateur l'assiette avec le porc chashu refroidi.⏱ 10 sRésultatPorc chashu refroidi |
| 42 | — | | Déballez le chashu refroidi, coupez et jetez la ficelle, et posez-le sur la planche à découper, prêt à être tranché.⏱ 15 sRésultatPorc chashu refroidi |
| 43 | — | | Tranchez le chashu en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatChashu tranchéutilisé à l’étape 46 |
| 44 | 1 c. à s. | | Versez l'huile neutre dans une poêle.⏱ 30 sRésultatHuile neutre |
| 45 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.⏱ 1 minRésultatHuile neutre chaude |
| 46 | Chashu tranchéétape 43 | | Posez les tranches de chashu dans l'huile chaude et saisissez-les environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées.⏱ 1 min 30 sRésultatTranches de chashu saisies |
| 47 | Reste de glaçage tareétape 34 | | Versez à la cuillère le reste du glaçage tare dans la poêle avec les tranches saisies et laissez-le bouillonner quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit fluide, en retournant les tranches pour les enrober.⏱ 1 minRésultatTranches de chashu saisies laquées au tare |
| 48 | Tranches de chashu saisies laquées au tareétape 47 | | Disposez les tranches de chashu sur une assiette de service.⏱ 1 minRésultatTranches de chashu saisies laquées au tare |
| 49 | Oignons nouveaux grossièrement hachésétape 8 | | Parsemez les tranches de chashu d'oignons nouveaux hachés et servez aussitôt.⏱ 15 sRésultatPoitrine de porc chashu (porc roulé braisé) |
| Temps total | 10 h 57 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Une poitrine de porc roulée, braisée dans la sauce soja, le mirin et le saké jusqu'à être tendre, finie avec des oignons nouveaux frais.
Ce que vous allez faireVous roulerez et ficellerez une poitrine de porc, la saisirez, puis la ferez braiser au four 2 heures dans un liquide de soja, de mirin et de saké avec de l'ail et du gingembre. Après refroidissement, vous la laquerez avec le liquide de braisage réduit et la laisserez toute une nuit au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la trancherez et saisirez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
