Une tourte salée d'oignon blanc caramélisé et de cheddar affiné avec du fromage du Lancashire, cuite dans une pâte au beurre.
pour fariner300g + 1 tbsp
2c. à c.
210g
5c. à s.
3pièces
1c. à s.
2pièces
100ml
1c. à c.
250g
100g
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g + 1 tbsp | pour fariner | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 210g | — | — | |
| 4 | | 5c. à s. | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — |
Mesurez la farine de blé dans le grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Ajoutez le sel à la farine.
Sel · 1 c. à c.Posez le beurre froid sur la planche à découper.
Beurre doux · 180 g
Coupez le beurre froid en petits cubes réguliers sur la planche à découper.
Versez le beurre froid en cubes dans la farine et le sel.
Sablez le beurre dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en laissant retomber le mélange, jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.
Versez l'eau froide en filet sur le mélange sablé, une cuillerée à soupe à la fois.
Eau froide · 5 c. à s.Avec un couteau de table, rassemblez le mélange en une pâte ferme, en tranchant dedans plutôt qu'en remuant.
Divisez la pâte en 2 morceaux égaux.
Posez les morceaux de pâte sur la planche à découper.
Aplatissez chaque morceau en disque avec la paume de la main.
Emballez bien chaque disque aplati dans du film alimentaire.
Mettez les disques de pâte emballés au réfrigérateur.
Laissez refroidir les disques de pâte jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 30 minutes.
Sortez les disques de pâte refroidis du réfrigérateur.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon blanc · 3 piècesÉpluchez les oignons et coupez-les en deux de la racine à la pointe, en jetant les peaux.
Émincez finement les oignons épluchés de la racine à la pointe.
Mettez le beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 30 g
Ajoutez l'huile d'olive au beurre dans la poêle.
Huile d'olive douce · 1 c. à s.Mettez la poêle sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le mélange commence à mousser.
Ajoutez les oignons finement émincés dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre et d'huile.
Salez les oignons.
Sel · 0,5 c. à c.Faites cuire les oignons sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, environ 28 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
Retirez la poêle du feu et laissez les oignons caramélisés refroidir complètement.
Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Versez la crème entière dans le saladier avec les œufs.
Crème entière liquide · 100 mlAjoutez la moutarde de Dijon aux œufs et à la crème.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Fouettez ensemble les œufs, la crème et la moutarde jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajoutez les oignons caramélisés refroidis au mélange d'œufs et de crème fouetté et mélangez.
Râpez le cheddar affiné directement dans le saladier, sur le mélange d'oignons et d'œufs.
Cheddar affiné · 250 g
Émiettez le fromage du Lancashire dans le saladier.
Fromage Lancashire · 100 gParsemez les feuilles de thym frais dans le saladier.
Feuilles de thym frais · 1 c. à c.Salez la garniture.
Sel · 0,5 c. à c.Poivrez la garniture.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que la garniture soit homogène.
Préchauffez le four à 200 °C.
Farinez légèrement le plan de travail.
Farine de blé · 1 c. à s.
Déballez les disques de pâte refroidis et posez-les sur le plan de travail fariné.
Abaissez un disque de pâte sur le plan fariné en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer le moule à tourte (environ 23 cm) en débordant.
Soulevez délicatement le fond de pâte abaissé sur le rouleau et déposez-le dans le moule à tourte.
Pressez doucement la pâte contre le fond et les bords du moule, en laissant l'excédent dépasser du bord.
Répartissez à la cuillère la garniture au fromage et à l'oignon dans le moule foncé.
Abaissez le second disque de pâte refroidi sur le plan fariné en un cercle un peu plus grand que le dessus du moule.
Soulevez le couvercle de pâte abaissé au-dessus de la tourte et posez-le sur la garniture.
Coupez avec un couteau bien aiguisé la pâte qui dépasse des deux couches, au ras du bord du moule.
Pressez fermement les bords de la pâte l'un contre l'autre sur tout le pourtour, puis pincez-les à la fourchette pour souder.
Faites 3 petites incisions au centre du couvercle avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
Badigeonnez tout le dessus de la tourte de lait avec un pinceau.
Lait · 1 c. à s.
Mettez le moule au four.
Faites cuire 38 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
Sortez la tourte du four avec des gants de cuisine.
Laissez reposer la tourte 10 minutes dans le moule avant de servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Mesurez la farine de blé dans le grand saladier.⏱ 30 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 20 sRésultatFarine de blé et sel |
| 3 | 180 g | | Posez le beurre froid sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 4 | Beurre douxétape 3 | | Coupez le beurre froid en petits cubes réguliers sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatBeurre froid en cubes |
| 5 | Beurre froid en cubesétape 4 | | Versez le beurre froid en cubes dans la farine et le sel.⏱ 30 sRésultatBeurre froid en cubes, farine de blé et sel |
| 6 | — | | Sablez le beurre dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en laissant retomber le mélange, jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.⏱ 4 minRésultatMélange de chapelure |
| 7 | 5 c. à s. | | Versez l'eau froide en filet sur le mélange sablé, une cuillerée à soupe à la fois.⏱ 1 minRésultatMélange de chapelure et eau froide |
| 8 | — | | Avec un couteau de table, rassemblez le mélange en une pâte ferme, en tranchant dedans plutôt qu'en remuant.⏱ 1 minRésultatPâte |
| 9 | — | | Divisez la pâte en 2 morceaux égaux. → En 2 portions égales⏱ 1 minRésultatDeux disques de pâte |
| 10 | — | | Posez les morceaux de pâte sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatDeux disques de pâte |
| 11 | — | | Aplatissez chaque morceau en disque avec la paume de la main.⏱ 1 minRésultatDeux disques de pâte aplatis |
| 12 | — | | Emballez bien chaque disque aplati dans du film alimentaire.⏱ 1 minRésultatDisques de pâte emballés |
| 13 | — | | Mettez les disques de pâte emballés au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatDisques de pâte emballés |
| 14 | — | | Laissez refroidir les disques de pâte jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatDisques de pâte refroidis |
| 15 | — | | Sortez les disques de pâte refroidis du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatDisques de pâte refroidisutilisé à l’étape 39 |
| 16 | 3 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOignon blanc |
| 17 | Oignon blancétape 16 | | Épluchez les oignons et coupez-les en deux de la racine à la pointe, en jetant les peaux.⏱ 1 minRésultatOignon épluché |
| 18 | Oignon épluchéétape 17 | | Émincez finement les oignons épluchés de la racine à la pointe.⏱ 3 minRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 22 |
| 19 | 30 g | | Mettez le beurre dans la grande poêle.⏱ 20 sRésultatBeurre doux |
| 20 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile d'olive au beurre dans la poêle.⏱ 20 sRésultatBeurre doux et huile d'olive douce |
| 21 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le mélange commence à mousser.⏱ 2 minRésultatBeurre doux et huile d'olive douce |
| 22 | Oignons finement émincésétape 18 | | Ajoutez les oignons finement émincés dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre et d'huile.⏱ 30 sRésultatBeurre doux, huile d'olive douce et oignons finement émincés |
| 23 | 0,5 c. à c. | | Salez les oignons.⏱ 20 sRésultatMélange de beurre doux et huile d'olive douce |
| 24 | — | | Faites cuire les oignons sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, environ 28 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.⏱ 28 minRésultatOignons caramélisés |
| 25 | — | | Retirez la poêle du feu et laissez les oignons caramélisés refroidir complètement.⏱ 10 minRésultatOignons caramélisés refroidisutilisé à l’étape 30 |
| 26 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 27 | 100 ml | | Versez la crème entière dans le saladier avec les œufs.⏱ 20 sRésultatŒuf et crème entière liquide |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon aux œufs et à la crème.⏱ 20 sRésultatŒuf, crème entière liquide et moutarde de Dijon |
| 29 | — | | Fouettez ensemble les œufs, la crème et la moutarde jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.⏱ 2 minRésultatŒuf battu et mélange à la crème |
| 30 | Oignons caramélisés refroidisétape 25 | | Ajoutez les oignons caramélisés refroidis au mélange d'œufs et de crème fouetté et mélangez.⏱ 30 sRésultatŒuf battu, mélange à la crème et oignons caramélisés refroidis |
| 31 | 250 g | | Râpez le cheddar affiné directement dans le saladier, sur le mélange d'oignons et d'œufs.⏱ 3 minRésultatFromage et garniture à l'oignon |
| 32 | 100 g | | Émiettez le fromage du Lancashire dans le saladier.⏱ 30 sRésultatCheddar affiné râpé et fromage du Lancashire |
| 33 | 1 c. à c. | | Parsemez les feuilles de thym frais dans le saladier.⏱ 20 sRésultatCheddar affiné râpé, fromage du Lancashire et feuilles de thym frais |
| 34 | 0,5 c. à c. | | Salez la garniture.⏱ 20 sRésultatMélange de cheddar affiné râpé et fromage du Lancashire |
| 35 | 0,5 c. à c. | | Poivrez la garniture.⏱ 20 sRésultatMélange de cheddar affiné râpé et fromage du Lancashire |
| 36 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que la garniture soit homogène.⏱ 1 minRésultatFromage et garniture à l'oignonutilisé à l’étape 43 |
| 37 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 15 min |
| 38 | 1 c. à s. | | Farinez légèrement le plan de travail.⏱ 30 sRésultatFarine de blé |
| 39 | Disques de pâte refroidisétape 15 | | Déballez les disques de pâte refroidis et posez-les sur le plan de travail fariné.⏱ 1 minRésultatDisques de pâte refroidis |
| 40 | — | | Abaissez un disque de pâte sur le plan fariné en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer le moule à tourte (environ 23 cm) en débordant.⏱ 3 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 41 | Fond de pâte abaisséétape 40 | | Soulevez délicatement le fond de pâte abaissé sur le rouleau et déposez-le dans le moule à tourte.⏱ 1 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 42 | — | | Pressez doucement la pâte contre le fond et les bords du moule, en laissant l'excédent dépasser du bord.⏱ 2 minRésultatMoule foncé de pâte |
| 43 | Fromage et garniture à l'oignonétape 36 | | Répartissez à la cuillère la garniture au fromage et à l'oignon dans le moule foncé.⏱ 2 minRésultatMoule foncé de pâte, fromage et garniture à l'oignon |
| 44 | — | | Abaissez le second disque de pâte refroidi sur le plan fariné en un cercle un peu plus grand que le dessus du moule.⏱ 3 minRésultatCouvercle de pâte abaissé |
| 45 | Couvercle de pâte abaisséétape 44 | | Soulevez le couvercle de pâte abaissé au-dessus de la tourte et posez-le sur la garniture.⏱ 1 minRésultatMélange de couvercle de pâte abaissé et moule foncé de pâte |
| 46 | — | | Coupez avec un couteau bien aiguisé la pâte qui dépasse des deux couches, au ras du bord du moule.⏱ 2 minRésultatTourte aux bords parés |
| 47 | — | | Pressez fermement les bords de la pâte l'un contre l'autre sur tout le pourtour, puis pincez-les à la fourchette pour souder.⏱ 1 minRésultatTourte soudée |
| 48 | — | | Faites 3 petites incisions au centre du couvercle avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.⏱ 1 minRésultatTourte incisée |
| 49 | 1 c. à s. | | Badigeonnez tout le dessus de la tourte de lait avec un pinceau.⏱ 1 minRésultatTourte badigeonnée de lait |
| 50 | — | | Mettez le moule au four.⏱ 10 sRésultatTourte badigeonnée de lait |
| 51 | — | | Faites cuire 38 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.⏱ 38 minRésultatFromage gratiné et tourte à l'oignon |
| 52 | — | | Sortez la tourte du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatFromage gratiné et tourte à l'oignon |
| 53 | — | | Laissez reposer la tourte 10 minutes dans le moule avant de servir.⏱ 10 minRésultatFromage reposé et tourte à l'oignon |
| Temps total | 1 h 50 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 216kcal | |
| 33g | |
| 87g | |
| 52g | |
| 70g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1 802mg |
Une tourte salée d'oignon blanc caramélisé et de cheddar affiné avec du fromage du Lancashire, cuite dans une pâte au beurre.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte avec de la farine, du beurre et de l'eau, la ferez refroidir, puis caraméliserez lentement les oignons pendant 28 minutes. Pendant qu'ils refroidissent, fouettez les œufs avec la crème et la moutarde, incorporez les oignons et les deux fromages avec le thym, puis assemblez la tourte dans un moule avec un fond et un couvercle de pâte. Badigeonnez de lait et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
