Des hauts de cuisse de poulet frits et croustillants, enrobés de piment du Cachemire et d'épices chaudes, finis avec des feuilles de curry et du piment vert.
20g
6gousses
60ml
1pièce
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1,5c. à c.
1pincée
1pièce
40g
30g
pour tempérer830ml
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | coupés en morceaux de 4 cm | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6gousses | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1pincée | — | — | |
| 14 | | 1pièce | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | pour tempérer | — | |
| 18 | 20pièces | — | — | ||
| 19 | | 4pièces | — | — |
Mettez les hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux de 4 cm, dans le grand saladier.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.
Gingembre · 20 g
Râpez finement le gingembre épluché directement au-dessus de la planche.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau et jetez-la.
Ail · 6 gousses
Balancez le couteau d'avant en arrière sur les gousses d'ail épluchées jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
Raclez l'ail haché dans le saladier avec le poulet.
Raclez le gingembre râpé dans le saladier avec le poulet.
Ajoutez le yaourt à la cuillère dans le saladier.
Yaourt nature · 60 ml
Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.
Œuf · 1 pièceAjoutez le piment rouge du Cachemire en poudre dans le saladier.
Piment du Cachemire en poudre · 2 c. à c.Ajoutez le piment rouge en poudre dans le saladier.
Piment en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le garam masala dans le saladier.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1,5 c. à c.Ajoutez le colorant alimentaire rouge dans le saladier.
Colorant alimentaire rouge · 1 pincéeCoupez le citron en deux et pressez le jus à travers un presse-agrumes dans le saladier, en retenant les pépins.
Citron · 1 pièce
Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.
Fécule de maïs · 40 gAjoutez la farine de blé dans le saladier.
Farine de blé · 30 gAvec les mains, massez et pressez fermement tous les ingrédients dans les morceaux de poulet jusqu'à ce que chaque face soit uniformément enrobée et qu'il ne reste plus de farine sèche.
Tendez du film alimentaire sur le saladier pour le couvrir.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Versez l'huile neutre de friture dans la casserole profonde à fond épais, sur environ 8 cm de hauteur. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des parois.
Huile neutre · 800 ml
Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez l'huile à 175 °C, en vérifiant avec un thermomètre.
Faites frire le poulet mariné en 2 fois : plongez les morceaux dans l'huile chaude avec la pince et faites frire chaque fournée 6–7 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un rouge profond et croustillants. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Sortez les morceaux de poulet frits avec la pince et posez-les sur la grille placée sur une plaque de cuisson pour les égoutter.
Versez l'huile neutre pour tempérer dans la grande poêle.
Huile neutre · 2 c. à s.
Mettez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Ajoutez les feuilles de curry dans l'huile chaude et faites-les frire environ 20–30 secondes en vous tenant en retrait car elles crépitent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Ajoutez les piments verts, fendus dans la longueur, dans la poêle et faites-les frire 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils cloquent légèrement sur les bords.
Piment vert · 4 piècesVersez les morceaux de poulet frits dans la poêle avec les feuilles et les piments tempérés.
Mélangez vigoureusement le tout avec la pince sur le feu pendant 30 secondes, pour que le poulet soit enrobé d'huile parfumée et bien mêlé aux feuilles et aux piments.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettez les hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux de 4 cm, dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés |
| 2 | 20 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 3 | Gingembre épluchéétape 2 | | Râpez finement le gingembre épluché directement au-dessus de la planche.⏱ 30 sRésultatGingembre râpéutilisé à l’étape 7 |
| 4 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Balancez le couteau d'avant en arrière sur les gousses d'ail épluchées jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 6 | Ail très finement hachéétape 5 | | Raclez l'ail haché dans le saladier avec le poulet.⏱ 8 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 7 | Gingembre râpéétape 3 | | Raclez le gingembre râpé dans le saladier avec le poulet.⏱ 8 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés, ail très finement haché et gingembre râpé |
| 8 | 60 ml | | Ajoutez le yaourt à la cuillère dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 9 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.⏱ 8 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 10 | 2 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 16 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 17 | 1 pincée | | Ajoutez le colorant alimentaire rouge dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 18 | 1 pièce | | Coupez le citron en deux et pressez le jus à travers un presse-agrumes dans le saladier, en retenant les pépins.⏱ 15 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 19 | 40 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 20 | 30 g | | Ajoutez la farine de blé dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés et ail très finement haché |
| 21 | — | | Avec les mains, massez et pressez fermement tous les ingrédients dans les morceaux de poulet jusqu'à ce que chaque face soit uniformément enrobée et qu'il ne reste plus de farine sèche.⏱ 1 minRésultatPoulet mariné |
| 22 | — | | Tendez du film alimentaire sur le saladier pour le couvrir.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPoulet mariné |
| 24 | — | | Laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPoulet refroidi |
| 25 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPoulet refroidiutilisé à l’étape 28 |
| 26 | 800 ml | | Versez l'huile neutre de friture dans la casserole profonde à fond épais, sur environ 8 cm de hauteur. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des parois.⏱ 10 sRésultatHuile neutre |
| 27 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez l'huile à 175 °C, en vérifiant avec un thermomètre.⏱ 4 minRésultatHuile de friture chaude |
| 28 | Poulet refroidiétape 25 | | Faites frire le poulet mariné en 2 fois : plongez les morceaux dans l'huile chaude avec la pince et faites frire chaque fournée 6–7 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un rouge profond et croustillants. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 14 minRésultatPoulet frit |
| 29 | Poulet fritétape 28 | | Sortez les morceaux de poulet frits avec la pince et posez-les sur la grille placée sur une plaque de cuisson pour les égoutter.⏱ 15 sRésultatPoulet fritutilisé à l’étape 34 |
| 30 | 2 c. à s. | | Versez l'huile neutre pour tempérer dans la grande poêle.⏱ 8 sRésultatHuile neutre ajoutée |
| 31 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile neutre |
| 32 | 20 pièces | | Ajoutez les feuilles de curry dans l'huile chaude et faites-les frire environ 20–30 secondes en vous tenant en retrait car elles crépitent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.⏱ 30 sRésultatFeuilles de curry frites |
| 33 | 4 pièces | | Ajoutez les piments verts, fendus dans la longueur, dans la poêle et faites-les frire 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils cloquent légèrement sur les bords.⏱ 30 sRésultatFeuilles de curry tempérées et piments |
| 34 | Poulet fritétape 29 | | Versez les morceaux de poulet frits dans la poêle avec les feuilles et les piments tempérés.⏱ 10 sRésultatPoulet frit, feuilles de curry tempérées et piments |
| 35 | — | | Mélangez vigoureusement le tout avec la pince sur le feu pendant 30 secondes, pour que le poulet soit enrobé d'huile parfumée et bien mêlé aux feuilles et aux piments.⏱ 30 sRésultatPoulet 65 |
| Temps total | 54 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 108mg |
Des hauts de cuisse de poulet frits et croustillants, enrobés de piment du Cachemire et d'épices chaudes, finis avec des feuilles de curry et du piment vert.
Ce que vous allez faireVous enroberez les hauts de cuisse de poulet d'une marinade au yaourt et aux épices, puis les laisserez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Après la marinade, vous ferez frire le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le finirez en le faisant sauter avec des feuilles de curry frites et des piments verts dans une poêle chaude.
