Biryani au poulet : des hauts de cuisse de poulet avec l'os, marinés dans le yaourt et les épices, montés en couches avec du basmati parfumé au safran, des oignons frits dorés, de la menthe et de la coriandre, finis au ghee et cuits à l'étouffée jusqu'à ce que le riz soit tendre.
200g
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
3,25c. à c.
6gousses
40g
3pièces
1pièce
1 200g
80ml
0,25c. à c.
3pièces
2pièces
20g
15g
30ml
60ml
400g
3 500ml
3pièces
6pièces
5pièces
2pièces
2pièces
8pièces
1c. à c.
15ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 3,25c. à c. | — | — | |
| 8 | | 6gousses | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3pièces | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — | |
| 12 | | 1 200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 15 | | 3pièces | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3 500ml | — | — | |
| 23 | | 3pièces | — | — | |
| 24 | | 6pièces | — | — | |
| 25 | 2pièces | — | — | ||
| 26 | | 5pièces | — | — | |
| 27 | | 2pièces | — | — | |
| 28 | | 2pièces | — | — | |
| 29 | | 8pièces | — | — | |
| 30 | | 1c. à c. | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
Mettez le yaourt à la cuillère dans le grand saladier.
Yaourt nature entier · 200 g
Ajoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de curcuma.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment en poudre.
Piment du Cachemire en poudre · 2 c. à c.Ajoutez le garam masala.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel fin · 1 c. à c.Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 6 gousses
Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 40 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Hachez très finement.
Posez les piments sur la planche.
Piments verts frais · 3 piècesAjoutez dans le bol.
Ajoutez les aromates au yaourt.
Posez le citron sur la planche.
Citron · 1 piècePressez le jus dans le saladier et mélangez.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet avec l'os et sans la peau, environ 1,2 kg, et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 g
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez mariner au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Versez le lait dans un deuxième petit bol.
Lait entier · 80 mlÉmiettez-y le safran et laissez infuser.
Pistils de safran · 0,25 c. à c.Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon rouge · 3 piècesCoupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Émincez-les aussi finement que possible.
Posez les tomates sur la planche.
Tomates allongées (olivettes) · 2 piècesCoupez-les en morceaux de 2 cm.
Mettez-les dans un troisième petit bol.
Posez la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 20 gHachez finement les feuilles et les tiges tendres.
Mettez-les dans le petit bol.
Posez les feuilles de menthe sur la planche.
Feuilles de menthe fraîche · 15 gHachez finement les feuilles.
Versez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile neutre · 30 ml
Ajoutez le ghee.
Ghee · 30 mlFaites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez les oignons.
Faites frire 18 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.
Sortez les oignons et mettez-les sur l'assiette, en laissant la matière grasse dans la cocotte.
Sortez le poulet du réfrigérateur et découvrez-le.
Mettez le riz dans un deuxième grand saladier.
Riz basmati · 400 gCouvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper 30 minutes.
Versez l'eau dans le faitout.
Eau · 2 500 ml
Ajoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 3 piècesAjoutez 4 gousses de cardamome verte.
Gousses de cardamome verte · 4 piècesAjoutez la cardamome noire.
Ajoutez 4 clous de girofle.
Clous de girofle · 4 piècesAjoutez un bâton de cannelle.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez un anis étoilé.
Anis étoilé · 1 pièceAjoutez les grains de poivre.
Poivre noir en grains · 8 piècesAjoutez le sel.
Sel fin · 2 c. à c.Portez à gros bouillons.
Jetez l'eau de trempage du riz.
Versez le riz dans l'eau bouillante.
Faites bouillir 6 minutes, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre à l'extérieur et encore ferme au centre.
Avec des gants de cuisine, égouttez le riz dans la passoire.
Retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et l'anis étoilé et mettez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Remettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez les graines de cumin.
Graines de cumin · 1 c. à c.Matière grasse parfumée à l'oignon · étape 47Ajoutez le reste des gousses de cardamome.
Gousses de cardamome verte · 2 piècesAjoutez le dernier clou de girofle.
Clous de girofle · 1 pièceAjoutez le second bâton de cannelle.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez le second anis étoilé et remuez une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Anis étoilé · 1 pièceAjoutez les tomates et faites cuire 4 à 5 minutes en les écrasant, jusqu'à ce qu'elles s'effondrent.
Incorporez le reste du curcuma.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le poulet avec toute sa marinade.
Faites cuire sur feu moyen-vif environ 10 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce que la marinade épaississe et nappe le poulet.
Étalez le riz sur le poulet en une couche régulière.
Parsemez la moitié des oignons frits par-dessus.
Versez le lait au safran en traînées par-dessus.
Arrosez du reste du ghee.
Ghee · 30 mlAspergez d'eau de rose.
Eau de rose · 15 mlSalez légèrement le dessus.
Sel fin · 0,25 c. à c.Pressez bien du papier aluminium sur le bord, puis posez le couvercle par-dessus pour fermer hermétiquement.
Faites cuire sur feu vif 5 minutes pour faire monter la vapeur.
Baissez le feu au minimum et faites cuire sans y toucher 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le thermomètre indique 74 °C dans un haut de cuisse.
Avec des gants de cuisine, soulevez le couvercle et retirez l'aluminium en gardant le visage loin de la vapeur.
Laissez reposer 5 minutes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Mettez le yaourt à la cuillère dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatYaourt nature entier |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatYaourt nature entier et cumin moulu |
| 3 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatYaourt nature entier, cumin moulu et coriandre moulue |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de curcuma.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature entier et cumin moulu |
| 5 | 2 c. à c. | | Ajoutez le piment en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature entier et cumin moulu |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature entier et cumin moulu |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMarinade du biryani non mélangée |
| 8 | 6 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 9 | Gousse d'ailétape 8 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 11 | Ail finement hachéétape 10 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 12 | 40 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 13 | Gingembre fraisétape 12 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 40 sRésultatGingembre frais épluché |
| 14 | Gingembre frais épluchéétape 13 | | Hachez très finement.⏱ 1 minRésultatGingembre finement haché |
| 15 | Gingembre finement hachéétape 14 | | Ajoutez à l'ail.⏱ 5 sRésultatAil et gingembre |
| 16 | 3 pièces | | Posez les piments sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiments verts frais |
| 17 | Piments verts fraisétape 16 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatPiments verts finement hachés |
| 18 | Piments verts finement hachésétape 17 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatAromates du biryani |
| 19 | Aromates du biryaniétape 18 | | Ajoutez les aromates au yaourt.⏱ 10 sRésultatMarinade aux aromates |
| 20 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 21 | Citronétape 20 | | Coupez en deux.⏱ 10 sRésultatCitron coupé en deux |
| 22 | Citron coupé en deuxétape 21 | | Pressez le jus dans le saladier et mélangez.⏱ 20 sRésultatMarinade du biryani |
| 23 | 1 200 g | | Ajoutez les hauts de cuisse de poulet avec l'os et sans la peau, environ 1,2 kg, et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.⏱ 1 minRésultatPoulet dans la marinade |
| 24 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 25 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoulet dans la marinade |
| 26 | — | | Laissez mariner au moins 4 heures, ou toute une nuit.⏱ 4 hRésultatPoulet mariné |
| 27 | 80 ml | | Versez le lait dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatLait entier |
| 28 | 0,25 c. à c. | | Émiettez-y le safran et laissez infuser.⏱ 10 sRésultatLait entier et pistils de safranutilisé à l’étape 82 |
| 29 | 3 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon rouge |
| 30 | Oignon rougeétape 29 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 min 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 31 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 30 | | Émincez-les aussi finement que possible.⏱ 4 min 30 sRésultatOignon rouge émincé |
| 32 | Oignon rouge émincéétape 31 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon rouge émincéutilisé à l’étape 45 |
| 33 | 2 pièces | | Posez les tomates sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 34 | Tomates olivettesétape 33 | | Coupez-les en morceaux de 2 cm.⏱ 40 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 35 | Tomates olivettes hachéesétape 34 | | Mettez-les dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 75 |
| 36 | 20 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 37 | Coriandre fraîcheétape 36 | | Hachez finement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 40 sRésultatCoriandre finement hachée |
| 38 | Coriandre finement hachéeétape 37 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatCoriandre finement hachée |
| 39 | 15 g | | Posez les feuilles de menthe sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de menthe fraîche |
| 40 | Feuilles de menthe fraîcheétape 39 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatMenthe finement hachée |
| 41 | Menthe finement hachéeétape 40 | | Ajoutez à la coriandre.⏱ 5 sRésultatCoriandre et mentheutilisé à l’étape 81 |
| 42 | 30 ml | | Versez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile neutre |
| 43 | 30 ml | | Ajoutez le ghee.⏱ 5 sRésultatHuile et ghee |
| 44 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatMatière grasse chaude |
| 45 | Oignon rouge émincéétape 32 | | Ajoutez les oignons.⏱ 10 sRésultatOignons dans la matière grasse |
| 46 | — | | Faites frire 18 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.⏱ 19 minRésultatOignons bien dorés |
| 47 | Oignons bien dorésétape 46 | | Sortez les oignons et mettez-les sur l'assiette, en laissant la matière grasse dans la cocotte.⏱ 30 sRésultatMatière grasse parfumée à l'oignonutilisé à l’étape 70 |
| 48 | — | | Sortez le poulet du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatPoulet marinéutilisé à l’étape 77 |
| 49 | 400 g | | Mettez le riz dans un deuxième grand saladier.⏱ 5 sRésultatRiz basmati |
| 50 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau |
| 51 | — | | Laissez tremper 30 minutes.⏱ 30 minRésultatBasmati trempé |
| 52 | 2 500 ml | | Versez l'eau dans le faitout.⏱ 20 sRésultatEau |
| 53 | 3 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatEau au laurier |
| 54 | 4 pièces | | Ajoutez 4 gousses de cardamome verte.⏱ 5 sRésultatEau à la cardamome |
| 55 | 2 pièces | | Ajoutez la cardamome noire.⏱ 5 sRésultatEau à la cardamome noire |
| 56 | 4 pièces | | Ajoutez 4 clous de girofle.⏱ 5 sRésultatEau aux clous de girofle |
| 57 | 1 pièce | | Ajoutez un bâton de cannelle.⏱ 5 sRésultatEau à la cannelle |
| 58 | 1 pièce | | Ajoutez un anis étoilé.⏱ 5 sRésultatEau à l'anis étoilé |
| 59 | 8 pièces | | Ajoutez les grains de poivre.⏱ 5 sRésultatEau épicée |
| 60 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatEau épicée salée |
| 61 | — | | Portez à gros bouillons.⏱ 15 minRésultatEau épicée bouillante |
| 62 | — |  | Égouttez le riz dans la passoire fine.⏱ 15 sRésultatRiz trempé égouttéutilisé à l’étape 64 |
| 63 | — | | Jetez l'eau de trempage du riz.⏱ 5 s |
| 64 | Riz trempé égouttéétape 62 | | Versez le riz dans l'eau bouillante.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau épicée |
| 65 | — | | Faites bouillir 6 minutes, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre à l'extérieur et encore ferme au centre.⏱ 6 minRésultatRiz précuit |
| 66 | Riz précuitétape 65 | | Avec des gants de cuisine, égouttez le riz dans la passoire.⏱ 20 sRésultatRiz précuit égouttéutilisé à l’étape 68 |
| 67 | Riz précuit égouttéétape 66 | | Jetez l'eau de cuisson du riz.⏱ 5 s |
| 68 | Riz précuit égouttéétape 66 | | Retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et l'anis étoilé et mettez-les sur une petite assiette.⏱ 30 sRésultatBasmati précuit épicéutilisé à l’étape 79 |
| 69 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 70 | 1 c. à c. | | Remettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez les graines de cumin.⏱ 5 sRésultatMatière grasse aux graines de cumin |
| Matière grasse parfumée à l'oignonétape 47 | |||
| 71 | 2 pièces | | Ajoutez le reste des gousses de cardamome.⏱ 5 sRésultatMatière grasse à la cardamome |
| 72 | 1 pièce | | Ajoutez le dernier clou de girofle.⏱ 5 sRésultatMatière grasse au clou de girofle |
| 73 | 1 pièce | | Ajoutez le second bâton de cannelle.⏱ 5 sRésultatMatière grasse à la cannelle |
| 74 | 1 pièce | | Ajoutez le second anis étoilé et remuez une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.⏱ 1 minRésultatÉpices tempérées |
| 75 | Tomates olivettes hachéesétape 35 | | Ajoutez les tomates et faites cuire 4 à 5 minutes en les écrasant, jusqu'à ce qu'elles s'effondrent.⏱ 5 minRésultatTomates fondues |
| 76 | 0,5 c. à c. | | Incorporez le reste du curcuma.⏱ 5 sRésultatTomate et base d'épices |
| 77 | Poulet marinéétape 48 | | Ajoutez le poulet avec toute sa marinade.⏱ 30 sRésultatPoulet à la tomate épicée |
| 78 | — | | Faites cuire sur feu moyen-vif environ 10 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce que la marinade épaississe et nappe le poulet.⏱ 10 minRésultatCouche de poulet du biryani |
| 79 | Basmati précuit épicéétape 68 | | Étalez le riz sur le poulet en une couche régulière.⏱ 1 minRésultatRiz sur le poulet |
| 80 | Biristaétape 47 | | Parsemez la moitié des oignons frits par-dessus.⏱ 15 sRésultatRiz aux oignonsutilisé à l’étape 92 |
| 81 | Coriandre et mentheétape 41 | | Parsemez la moitié des herbes par-dessus.⏱ 15 sRésultatRiz aux herbesutilisé à l’étape 93 |
| 82 | Lait entier et pistils de safranétape 28 | | Versez le lait au safran en traînées par-dessus.⏱ 15 sRésultatRiz au safran |
| 83 | 30 ml | | Arrosez du reste du ghee.⏱ 10 sRésultatRiz au ghee |
| 84 | 15 ml | | Aspergez d'eau de rose.⏱ 10 sRésultatRiz à l'eau de rose |
| 85 | 0,25 c. à c. | | Salez légèrement le dessus.⏱ 5 sRésultatBiryani en couches |
| 86 | — | | Pressez bien du papier aluminium sur le bord, puis posez le couvercle par-dessus pour fermer hermétiquement.⏱ 30 s |
| 87 | — | | Faites cuire sur feu vif 5 minutes pour faire monter la vapeur.⏱ 5 minRésultatBiryani qui monte en vapeur |
| 88 | — | | Baissez le feu au minimum et faites cuire sans y toucher 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le thermomètre indique 74 °C dans un haut de cuisse.⏱ 25 minRésultatBiryani cuit |
| 89 | — | | Avec des gants de cuisine, soulevez le couvercle et retirez l'aluminium en gardant le visage loin de la vapeur.⏱ 20 s |
| 90 | — | | Laissez reposer 5 minutes.⏱ 5 minRésultatBiryani reposé |
| Temps total | 4 h 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 265mg |
Biryani au poulet : des hauts de cuisse de poulet avec l'os, marinés dans le yaourt et les épices, montés en couches avec du basmati parfumé au safran, des oignons frits dorés, de la menthe et de la coriandre, finis au ghee et cuits à l'étouffée jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Ce que vous allez faireVous ferez frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ferez mariner le poulet dans le yaourt et les épices au moins 4 heures, précuirez le riz exactement 6 minutes, puis monterez le biryani en couches : base de poulet épicé, riz précuit, oignons frits, herbes, lait au safran et ghee. Vous fermerez hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium et un couvercle, la chaufferez à feu vif 5 minutes pour faire monter la vapeur, puis la laisserez cuire sans y toucher sur le feu le plus doux pendant 25 minutes.
