Du poulet braisé dans des tomates olivettes avec des olives noires et des câpres, fini au romarin frais et au laurier.
1 200g
1c. à c.
0,5c. à c.
60ml
1pièce
3gousses
1pièce
4pièces
150ml
400g
30g
80g
2brins
4feuille
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 3gousses | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | 1pièce | — | — | ||
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2brins | — | — | |
| 15 | | 4feuille | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — |
Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
Posez les 8 hauts de cuisse de poulet avec l'os et la peau, environ 1,2 kg, côté peau vers le haut sur le plateau.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 gSéchez soigneusement la peau avec du papier absorbant.
Salez de tous côtés.
Sel · 1 c. à c.Assaisonnez avec le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Versez l'huile d'olive dans la grande poêle allant au four.
Huile d'olive vierge extra · 30 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez les hauts de cuisse côté peau dessous, en une seule couche.
Laissez 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache proprement. La poêle doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.
Retournez et saisissez l'autre côté 2 minutes.
Posez sur l'assiette, en laissant la matière grasse dans la poêle.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon rouge · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Émincez finement en demi-lunes.
Mettez l'oignon dans le petit bol.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le poivron rouge sur la planche.
Poivron rouge · 1 pièceCoupez en deux en passant par le pédoncule et retirez le cœur, les graines et les membranes blanches.
Taillez en lanières de 1 cm.
Mettez dans le bol moyen.
Posez le poivron jaune sur la planche.
Coupez en deux en passant par le pédoncule et retirez le cœur, les graines et les membranes blanches.
Taillez en lanières de 1 cm.
Mettez l'oignon et l'ail dans la poêle sur feu moyen.
Ajoutez les anchois.
Filets d'anchois à l'huile · 4 piècesFaites cuire environ 5 minutes en écrasant les anchois avec la cuillère jusqu'à ce qu'ils fondent et que l'oignon ramollisse.
Faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Versez le vin.
Vin blanc sec · 150 mlLaissez bouillonner jusqu'à réduction d'environ moitié.
Ajoutez les tomates olivettes et écrasez-les grossièrement avec la cuillère.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gAjoutez les câpres.
Câpres · 30 gAjoutez les olives.
Olives noires · 80 gGlissez les brins de romarin.
Romarin frais · 2 brinsAjoutez les feuilles de sauge.
Feuilles de sauge fraîche · 4 feuilleAjoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesCalez le poulet côté peau vers le haut, la peau au-dessus du liquide.
Arrosez la peau du reste de l'huile.
Huile d'olive vierge extra · 30 ml
Avec des gants de cuisine, mettez la poêle au four.
Faites cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, que la sauce ait épaissi et que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais.
Avec des gants de cuisine, sortez la poêle ; le manche reste chaud.
Repêchez les brins de romarin et les feuilles de laurier et mettez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | Posez les 8 hauts de cuisse de poulet avec l'os et la peau, environ 1,2 kg, côté peau vers le haut sur le plateau.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet | |
| 3 | — | | Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet séchés |
| 4 | 1 c. à c. | Salez de tous côtés.⏱ 15 sRésultatPoulet salé | |
| 5 | 0,5 c. à c. | Assaisonnez avec le poivre noir.⏱ 15 sRésultatHauts de cuisse de poulet assaisonnésutilisé à l’étape 8 | |
| 6 | 30 ml | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle allant au four.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 7 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 8 | Hauts de cuisse de poulet assaisonnésétape 5 | | Posez les hauts de cuisse côté peau dessous, en une seule couche.⏱ 30 sRésultatPoulet en train de saisir |
| 9 | — | | Laissez 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache proprement. La poêle doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.⏱ 5 minRésultatPoulet à la peau dorée |
| 10 | — | | Retournez et saisissez l'autre côté 2 minutes.⏱ 2 minRésultatHauts de cuisse de poulet dorés |
| 11 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 10 | | Posez sur l'assiette, en laissant la matière grasse dans la poêle.⏱ 20 sRésultatHauts de cuisse de poulet dorésutilisé à l’étape 28 |
| 12 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon rouge |
| 13 | Oignon rougeétape 12 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 14 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 13 | | Émincez finement en demi-lunes.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon rouge émincé |
| 15 | Oignon rouge émincéétape 14 | | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignon rouge émincé |
| 16 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 17 | Gousse d'ailétape 16 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 18 | Gousses d'ail épluchéesétape 17 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 19 | Ail hachéétape 18 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ailutilisé à l’étape 28 |
| 20 | 1 pièce | | Posez le poivron rouge sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge |
| 21 | Poivron rougeétape 20 | | Coupez en deux en passant par le pédoncule et retirez le cœur, les graines et les membranes blanches.⏱ 40 sRésultatPoivrons rouges coupés en deux |
| 22 | Poivrons rouges coupés en deuxétape 21 | | Taillez en lanières de 1 cm.⏱ 1 minRésultatPoivrons rouges émincés |
| 23 | Poivrons rouges émincésétape 22 | | Mettez dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatPoivrons rouges émincés |
| 24 | 1 pièce | | Posez le poivron jaune sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron jaune |
| 25 | Poivron jauneétape 24 | | Coupez en deux en passant par le pédoncule et retirez le cœur, les graines et les membranes blanches.⏱ 40 sRésultatPoivrons jaunes coupés en deux |
| 26 | Poivrons jaunes coupés en deuxétape 25 | | Taillez en lanières de 1 cm.⏱ 1 minRésultatPoivrons jaunes émincés |
| 27 | Poivrons jaunes émincésétape 26 | | Ajoutez au poivron rouge.⏱ 5 sRésultatLanières de poivronutilisé à l’étape 31 |
| 28 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 11 | | Mettez l'oignon et l'ail dans la poêle sur feu moyen.⏱ 10 sRésultatOignon et ail dans la matière grasse |
| Oignon et ailétape 19 | |||
| 29 | 4 pièces | | Ajoutez les anchois.⏱ 10 sRésultatOignon, ail et anchois |
| 30 | — | | Faites cuire environ 5 minutes en écrasant les anchois avec la cuillère jusqu'à ce qu'ils fondent et que l'oignon ramollisse.⏱ 5 minRésultatOignon fondant et anchois |
| 31 | Lanières de poivronétape 27 | | Ajoutez les poivrons.⏱ 10 sRésultatOignon et poivrons |
| 32 | — | | Faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.⏱ 5 minRésultatPoivrons fondus |
| 33 | 150 ml | | Versez le vin.⏱ 10 sRésultatPoivrons et vin |
| 34 | — | | Laissez bouillonner jusqu'à réduction d'environ moitié.⏱ 3 minRésultatBase au vin réduite |
| 35 | 400 g | | Ajoutez les tomates olivettes et écrasez-les grossièrement avec la cuillère.⏱ 20 sRésultatBase de sauce cacciatore |
| 36 | 30 g | | Ajoutez les câpres.⏱ 5 sRésultatSauce aux câpres |
| 37 | 80 g | | Ajoutez les olives.⏱ 5 sRésultatSauce aux olives |
| 38 | 2 brins | | Glissez les brins de romarin.⏱ 5 sRésultatSauce au romarin |
| 39 | 4 feuille | | Ajoutez les feuilles de sauge.⏱ 5 sRésultatSauce à la sauge |
| 40 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatSauce cacciatore |
| 41 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 11 | | Calez le poulet côté peau vers le haut, la peau au-dessus du liquide.⏱ 30 sRésultatPoulet et sauce |
| 42 | 30 ml | | Arrosez la peau du reste de l'huile.⏱ 10 sRésultatCacciatore prêt à cuire |
| 43 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la poêle au four.⏱ 10 sRésultatCacciatore prêt à cuire |
| 44 | — | | Faites cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, que la sauce ait épaissi et que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais.⏱ 45 minRésultatCacciatore cuit au four |
| 45 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la poêle ; le manche reste chaud.⏱ 10 sRésultatCacciatore cuit au four |
| 46 | Cacciatore cuit au fourétape 45 | | Repêchez les brins de romarin et les feuilles de laurier et mettez-les sur une petite assiette.⏱ 30 sRésultatCacciatore terminéutilisé à l’étape 48 |
| 47 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 48 | Cacciatore terminéétape 46 | | Laissez reposer 5 minutes.⏱ 5 minRésultatCacciatore reposé |
| Temps total | 1 h 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 199mg |
Du poulet braisé dans des tomates olivettes avec des olives noires et des câpres, fini au romarin frais et au laurier.
Ce que vous allez faireVous sécherez et assaisonnerez des hauts de cuisse de poulet, puis les saisirez côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de les réserver. Construisez une base aromatique en faisant cuire l'oignon, l'ail et les anchois jusqu'à ce que les anchois fondent, ajoutez les poivrons et laissez-les ramollir, puis déglacez au vin et faites réduire. Incorporez les tomates, les câpres, les olives et les herbes, recalez le poulet saisi côté peau vers le haut, et faites braiser à découvert au four 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la sauce épaissie. Laissez reposer brièvement, puis transférez sur un plat de service et nappez de sauce.
