Une salade César au poulet avec une sauce maison aux jaunes d'œuf, à la sauce Worcestershire et au citron, garnie de blanc de poulet poêlé et de croûtons croustillants.
150g
3gousses
75ml
1,5c. à c.
6pièces
1c. à c.
1c. à c.
1pièce
pasteurisés2pièces
selon les besoins
80g
680g
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3gousses | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 6pièces | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 2pièces | pasteurisés | — | |
| 10 | | selon les besoins | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — |
Réglez le four à 200 °C et laissez-le monter complètement en température.
Déchirez le pain en morceaux grossiers de 2 cm, en coupant au couteau à pain les croûtes particulièrement épaisses si besoin.
Pain blanc · 150 g
Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.
Ail · 3 gousses
Hachez finement les 3 gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail finement haché dans le grand saladier.
Versez les morceaux de pain sur la plaque de cuisson et étalez-les en une seule couche.
Arrosez uniformément les morceaux de pain d'huile d'olive et mélangez brièvement pour les enrober.
Huile d'olive vierge extra · 20 ml
Glissez la plaque au four.
Faites cuire le pain environ 12 minutes en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants partout.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Laissez les croûtons refroidir sur la plaque et devenir bien croustillants.
Ajoutez le sel dans le saladier avec l'ail.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez les filets d'anchois dans le saladier, en laissant l'excédent d'huile retomber dans la boîte.
Filets d'anchois à l'huile · 6 piècesÉcrasez ensemble les anchois et l'ail à la fourchette, en pressant et en étalant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajoutez la moutarde de Dijon dans le saladier.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez la sauce Worcestershire dans le saladier.
Sauce Worcestershire · 1 c. à c.Râpez finement le zeste d'un citron dans un petit bol.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron zesté en deux et pressez-le à travers un presse-agrumes dans le grand saladier, en retenant les pépins, puis ajoutez le zeste.
Ajoutez les jaunes d'œuf pasteurisés dans le saladier, en les faisant glisser proprement un par un.
Jaunes d'œuf · 2 piècesFouettez vigoureusement le tout jusqu'à ce que les jaunes soient crevés et le mélange bien homogène.
Versez l'huile d'olive en un filet fin et régulier sans cesser de fouetter, pour lier la sauce en une émulsion légèrement épaissie.
Huile d'olive vierge extra · 40 mlAjoutez une pincée de poivre noir à la sauce.
Poivre noir moulu · 1 pincéeRâpez finement le parmesan dans un petit bol pour la sauce.
Parmesan · 40 gAjoutez le parmesan râpé à la sauce et mélangez.
Mélangez soigneusement la sauce jusqu'à ce que le parmesan soit bien réparti.
Posez les blancs de poulet sur la planche à découper.
Blanc de poulet · 680 gCouvrez les blancs de poulet d'une feuille de film alimentaire et aplatissez-les au maillet à une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément.
Salez généreusement les blancs de poulet aplatis des deux côtés.
Sel · 0,5 c. à c.Blancs de poulet aplatis · étape 27Poivrez le poulet des deux côtés.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Viande salée · étape 28Mettez la grande poêle sur feu moyen-vif et laissez-la bien chauffer.
Versez l'huile d'olive en filet dans la poêle chaude et faites-la tourner pour en couvrir le fond.
Huile d'olive vierge extra · 15 mlPosez les blancs de poulet assaisonnés dans la poêle, côté lisse dessous, sans les serrer.
Faites cuire le poulet sans le bouger 5–6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez chaque blanc et faites cuire encore 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, sans trace rosée. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.
Posez les blancs de poulet cuits sur une planche à découper propre.
Laissez reposer le poulet 5 minutes pour que le jus se répartisse.
Coupez chaque blanc de poulet en biais en tranches de 1 cm.
Coupez la base dure de chaque laitue romaine et jetez les feuilles extérieures abîmées.
Laitue romaine · 2 piècesHachez grossièrement les feuilles de romaine en grosses bouchées.
Ajoutez la romaine hachée dans le saladier de sauce César.
Avec la pince, mélangez soigneusement la laitue à la sauce en soulevant et en retournant jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement enrobée.
Avec la râpe, faites de fins copeaux avec le reste du parmesan au-dessus d'un petit bol pour la finition.
Parmesan · 40 gVersez la laitue assaisonnée dans un grand saladier de service.
Disposez uniformément le poulet tranché sur la laitue.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 200 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Déchirez le pain en morceaux grossiers de 2 cm, en coupant au couteau à pain les croûtes particulièrement épaisses si besoin.⏱ 30 sRésultatPain de mie blanc en tranchesutilisé à l’étape 6 |
| 3 | 3 gousses | | Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Hachez finement les 3 gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 5 | Ail finement hachéétape 4 | | Raclez l'ail finement haché dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatAil finement haché |
| 6 | Pain de mie blanc en tranchesétape 2 | | Versez les morceaux de pain sur la plaque de cuisson et étalez-les en une seule couche.⏱ 15 sRésultatPain de mie blanc en tranches |
| 7 | 20 ml | | Arrosez uniformément les morceaux de pain d'huile d'olive et mélangez brièvement pour les enrober.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pain huilés |
| 8 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pain huilés |
| 9 | — | | Faites cuire le pain environ 12 minutes en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants partout.⏱ 12 minRésultatCroûtons dorés |
| 10 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et laissez refroidir.⏱ 10 sRésultatCroûtons dorés |
| 11 | — | | Laissez les croûtons refroidir sur la plaque et devenir bien croustillants.⏱ 5 minRésultatCroûtons refroidisutilisé à l’étape 44 |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier avec l'ail.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et sel |
| 13 | 6 pièces | | Ajoutez les filets d'anchois dans le saladier, en laissant l'excédent d'huile retomber dans la boîte.⏱ 10 sRésultatAil finement haché, sel et filets d'anchois à l'huile |
| 14 | — | | Écrasez ensemble les anchois et l'ail à la fourchette, en pressant et en étalant jusqu'à obtenir une pâte grossière.⏱ 30 sRésultatPâte d'anchois et d'ail |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon dans le saladier.⏱ 5 sRésultatPâte d'anchois et d'ail et moutarde de Dijon |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce Worcestershire dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte d'anchois et d'ail |
| 17 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste d'un citron dans un petit bol.⏱ 20 sRésultatZeste de citron râpé |
| 18 | Zeste de citron râpéétape 17 | | Coupez le citron zesté en deux et pressez-le à travers un presse-agrumes dans le grand saladier, en retenant les pépins, puis ajoutez le zeste.⏱ 15 sRésultatJus de citron pressé |
| 19 | 2 pièces | | Ajoutez les jaunes d'œuf pasteurisés dans le saladier, en les faisant glisser proprement un par un.⏱ 10 sRésultatJus de citron pressé et jaunes d'œuf |
| 20 | — | | Fouettez vigoureusement le tout jusqu'à ce que les jaunes soient crevés et le mélange bien homogène.⏱ 45 sRésultatBase grossière de sauce César |
| 21 | 40 ml | | Versez l'huile d'olive en un filet fin et régulier sans cesser de fouetter, pour lier la sauce en une émulsion légèrement épaissie.⏱ 1 minRésultatSauce César émulsionnée |
| 22 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir à la sauce.⏱ 5 sRésultatSauce César émulsionnée et poivre noir moulu |
| 23 | 40 g | | Râpez finement le parmesan dans un petit bol pour la sauce.⏱ 30 sRésultatParmesan râpé |
| 24 | Parmesan râpéétape 23 | | Ajoutez le parmesan râpé à la sauce et mélangez.⏱ 5 sRésultatSauce César émulsionnée, poivre noir moulu et parmesan râpé |
| 25 | — | | Mélangez soigneusement la sauce jusqu'à ce que le parmesan soit bien réparti.⏱ 15 sRésultatSauce César au parmesan |
| 26 | 680 g | | Posez les blancs de poulet sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatBlanc de poulet |
| 27 | Blanc de pouletétape 26 | | Couvrez les blancs de poulet d'une feuille de film alimentaire et aplatissez-les au maillet à une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément.⏱ 1 minRésultatBlancs de poulet aplatis |
| 28 | 0,5 c. à c. | | Salez généreusement les blancs de poulet aplatis des deux côtés.⏱ 10 sRésultatViande saléeutilisé à l’étape 36 |
| Blancs de poulet aplatisétape 27 | |||
| 29 | 0,5 c. à c. | | Poivrez le poulet des deux côtés.⏱ 10 sRésultatPoulet assaisonnéutilisé à l’étape 32 |
| Viande saléeétape 28 | |||
| 30 | — | | Mettez la grande poêle sur feu moyen-vif et laissez-la bien chauffer.⏱ 1 min 30 s |
| 31 | 15 ml | | Versez l'huile d'olive en filet dans la poêle chaude et faites-la tourner pour en couvrir le fond.⏱ 5 sRésultatPoêle chaude huilée |
| 32 | Poulet assaisonnéétape 29 | | Posez les blancs de poulet assaisonnés dans la poêle, côté lisse dessous, sans les serrer.⏱ 15 sRésultatBlancs de poulet assaisonnés posés dans l'huile |
| 33 | — | | Faites cuire le poulet sans le bouger 5–6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez chaque blanc et faites cuire encore 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, sans trace rosée. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.⏱ 10 minRésultatBlancs de poulet poêlés |
| 34 | — | | Posez les blancs de poulet cuits sur une planche à découper propre.⏱ 10 sRésultatBlancs de poulet poêlés |
| 35 | — | | Laissez reposer le poulet 5 minutes pour que le jus se répartisse.⏱ 5 minRésultatBlancs de poulet reposés |
| 36 | Viande saléeétape 28 | | Coupez chaque blanc de poulet en biais en tranches de 1 cm.⏱ 45 sRésultatBlanc de poulet émincéutilisé à l’étape 43 |
| 37 | 2 pièces | | Coupez la base dure de chaque laitue romaine et jetez les feuilles extérieures abîmées.⏱ 30 sRésultatLaitues romaines parées |
| 38 | Laitues romaines paréesétape 37 | | Hachez grossièrement les feuilles de romaine en grosses bouchées.⏱ 45 sRésultatRomaine grossièrement hachée |
| 39 | Romaine grossièrement hachéeétape 38 | | Ajoutez la romaine hachée dans le saladier de sauce César.⏱ 10 sRésultatRomaine grossièrement hachée et sauce César au parmesan |
| 40 | — | | Avec la pince, mélangez soigneusement la laitue à la sauce en soulevant et en retournant jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement enrobée.⏱ 30 sRésultatRomaine assaisonnéeutilisé à l’étape 42 |
| 41 | 40 g | | Avec la râpe, faites de fins copeaux avec le reste du parmesan au-dessus d'un petit bol pour la finition.⏱ 30 sRésultatParmesan râpéutilisé à l’étape 45 |
| 42 | Romaine assaisonnéeétape 40 | | Versez la laitue assaisonnée dans un grand saladier de service.⏱ 10 sRésultatRomaine assaisonnée |
| 43 | Blanc de poulet émincéétape 36 | | Disposez uniformément le poulet tranché sur la laitue.⏱ 15 sRésultatBlanc de poulet émincé et romaine assaisonnée |
| Temps total | 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 455mg |
Une salade César au poulet avec une sauce maison aux jaunes d'œuf, à la sauce Worcestershire et au citron, garnie de blanc de poulet poêlé et de croûtons croustillants.
Ce que vous allez faireVous ferez griller du pain en croûtons pendant que vous préparez une sauce aux anchois, à l'ail, aux jaunes d'œuf et à l'huile. Pendant ce temps, aplatissez et poêlez les blancs de poulet, puis tranchez-les. Mélangez la laitue à la sauce, assemblez le tout dans un saladier et finissez avec des copeaux de parmesan et les croûtons.
