Le poulet chasseur associe du poulet saisi à la poêle, des champignons de Paris bruns, des lardons fumés et de l'estragon frais dans une riche sauce parfumée au thym.
6pièces
3gousses
250g
400g
150g
30g
1c. à c.
0,5c. à c.
1 200g
2c. à s.
40g
60ml
200ml
2c. à s.
300ml
5brins
2pièces
10g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6pièces | — | — | |
| 2 | | 3gousses | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2c. à s. | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5brins | — | — | |
| 17 | | 2pièces | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Posez les échalotes sur la planche à découper.
Échalotes · 6 pièces
Coupez le bout des racines, coupez-les en deux en passant par la racine et retirez les peaux.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez les champignons sur la planche.
Champignons de Paris bruns · 250 gÉmincez-les sur environ 4 mm d'épaisseur.
Mettez-les dans le bol moyen.
Posez les tomates olivettes fraîches sur la planche.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gHachez-les grossièrement.
Mettez-les, avec leur jus, dans un deuxième bol moyen.
Posez le bacon sur la planche.
Poitrine fumée · 150 gCoupez en travers en lanières de 1 cm.
Mettez-les dans un deuxième petit bol, puis lavez la planche.
Étalez la farine sur l'assiette.
Farine de blé · 30 g
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir et mélangez à la fourchette.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.
Posez les 8 hauts de cuisse de poulet avec l'os et la peau, environ 1,2 kg, dans la farine.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 g
Retournez-les avec la pince jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de tous les côtés et secouez l'excédent.
Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Ajoutez le beurre.
Beurre doux · 20 gFaites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse commence à retomber.
Posez le poulet, côté peau dessous.
Saisissez environ 4 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis retournez et faites dorer l'autre côté 2 minutes. La cocotte doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.
Posez sur une deuxième assiette.
Ajoutez le bacon et baissez le feu à moyen.
Faites revenir environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
Faites cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez les champignons et montez le feu à moyen-vif.
Faites cuire environ 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils colorent sur les bords.
Retirez la cocotte du feu et, en vous tenant en retrait, versez le brandy. Remettez sur le feu et laissez bouillonner en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il ait presque disparu.
Brandy · 60 mlVersez le vin.
Vin blanc sec · 200 mlLaissez frémir vivement environ 4 minutes, jusqu'à réduction de moitié.
Incorporez le concentré de tomate.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Ajoutez les tomates et leur jus.
Versez le bouillon.
Bouillon de poulet · 300 mlGlissez les brins de thym.
Thym frais · 5 brinsAjoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesRecalez le poulet, côté peau vers le haut et au-dessus du liquide.
Parsemez la sauce du reste du beurre en petits morceaux.
Beurre doux · 20 gPortez à léger frémissement.
Baissez le feu à doux et posez le couvercle en le laissant légèrement entrouvert.
Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais.
Retirez le couvercle et repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier ; mettez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Posez l'estragon sur la planche.
Feuilles d'estragon frais · 10 gHachez finement les feuilles.
Posez le persil sur une planche à découper propre.
Persil plat · 15 gVersez la sauce à la cuillère sur le plat chaud et posez le poulet dessus, côté peau vers le haut.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 2 | Échalotesétape 1 | | Coupez le bout des racines, coupez-les en deux en passant par la racine et retirez les peaux.⏱ 1 min 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 3 | Échalotes épluchéesétape 2 | | Émincez-les finement.⏱ 1 min 30 sRésultatÉchalotes émincées |
| 4 | Échalotes émincéesétape 3 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatÉchalotes émincées |
| 5 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 6 | Gousse d'ailétape 5 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 8 | Ail hachéétape 7 | | Ajoutez l'ail aux échalotes.⏱ 5 sRésultatÉchalotes et ailutilisé à l’étape 32 |
| 9 | 250 g | | Posez les champignons sur la planche.⏱ 5 sRésultatChampignons de Paris bruns |
| 10 | Champignons de Paris brunsétape 9 | | Émincez-les sur environ 4 mm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatChampignons de Paris bruns émincés |
| 11 | Champignons de Paris bruns émincésétape 10 | | Mettez-les dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatChampignons de Paris bruns émincésutilisé à l’étape 34 |
| 12 | 400 g | | Posez les tomates olivettes fraîches sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 13 | Tomates olivettesétape 12 | | Hachez-les grossièrement.⏱ 1 min 30 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 14 | Tomates olivettes hachéesétape 13 | | Mettez-les, avec leur jus, dans un deuxième bol moyen.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 40 |
| 15 | 150 g | | Posez le bacon sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoitrine fumée |
| 16 | Poitrine fuméeétape 15 | | Coupez en travers en lanières de 1 cm.⏱ 1 minRésultatLardons de bacon |
| 17 | Lardons de baconétape 16 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol, puis lavez la planche.⏱ 5 sRésultatLardons de baconutilisé à l’étape 30 |
| 18 | 30 g | | Étalez la farine sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatFarine salée |
| 20 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et mélangez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatFarine assaisonnée |
| 21 | 1 200 g | | Posez les 8 hauts de cuisse de poulet avec l'os et la peau, environ 1,2 kg, dans la farine.⏱ 20 sRésultatPoulet dans la farine |
| 22 | — | | Retournez-les avec la pince jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de tous les côtés et secouez l'excédent.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet farinésutilisé à l’étape 26 |
| 23 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 24 | 20 g | | Ajoutez le beurre.⏱ 5 sRésultatHuile et beurre |
| 25 | — | | Faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse commence à retomber.⏱ 1 min 30 sRésultatMatière grasse mousseuse |
| 26 | Hauts de cuisse de poulet farinésétape 22 | | Posez le poulet, côté peau dessous.⏱ 30 sRésultatPoulet en train de saisir |
| 27 | Reste de farine assaisonnéeétape 26 | | Jetez la farine restée sur l'assiette.⏱ 5 s |
| 28 | — | | Saisissez environ 4 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis retournez et faites dorer l'autre côté 2 minutes. La cocotte doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.⏱ 6 minRésultatHauts de cuisse de poulet dorés |
| 29 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 28 | | Posez sur une deuxième assiette.⏱ 20 sRésultatHauts de cuisse de poulet dorésutilisé à l’étape 44 |
| 30 | Lardons de baconétape 17 | | Ajoutez le bacon et baissez le feu à moyen.⏱ 10 sRésultatLardons dans leur graisse |
| Hauts de cuisse de poulet dorésétape 29 | |||
| 31 | — | | Faites revenir environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.⏱ 4 minRésultatLardons croustillants |
| 32 | Échalotes et ailétape 8 | | Ajoutez les échalotes et l'ail.⏱ 10 sRésultatLardons et échalotes |
| 33 | — | | Faites cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.⏱ 5 minRésultatÉchalotes fondues |
| 34 | Champignons de Paris bruns émincésétape 11 | | Ajoutez les champignons et montez le feu à moyen-vif.⏱ 10 sRésultatÉchalotes et champignons |
| 35 | — | | Faites cuire environ 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils colorent sur les bords.⏱ 6 minRésultatChampignons dorés |
| 36 | 60 ml | | Retirez la cocotte du feu et, en vous tenant en retrait, versez le brandy. Remettez sur le feu et laissez bouillonner en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il ait presque disparu.⏱ 1 minRésultatBase au brandy réduite |
| 37 | 200 ml | | Versez le vin.⏱ 10 sRésultatBase et vin |
| 38 | — | | Laissez frémir vivement environ 4 minutes, jusqu'à réduction de moitié.⏱ 4 minRésultatBase au vin réduite |
| 39 | 2 c. à s. | | Incorporez le concentré de tomate.⏱ 20 sRésultatBase au concentré |
| 40 | Tomates olivettes hachéesétape 14 | | Ajoutez les tomates et leur jus.⏱ 10 sRésultatBase aux tomates |
| 41 | 300 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatSauce chasseur |
| 42 | 5 brins | | Glissez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatSauce au thym |
| 43 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatSauce chasseur aux herbes |
| 44 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 29 | | Recalez le poulet, côté peau vers le haut et au-dessus du liquide.⏱ 20 sRésultatPoulet en sauce |
| 45 | 20 g | | Parsemez la sauce du reste du beurre en petits morceaux.⏱ 10 sRésultatPoulet en sauce au beurre |
| 46 | — | | Portez à léger frémissement.⏱ 3 minRésultatPoulet chasseur en train de mijoter |
| 47 | — | | Baissez le feu à doux et posez le couvercle en le laissant légèrement entrouvert.⏱ 5 s |
| 48 | — | | Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais.⏱ 40 minRésultatPoulet chasseur braisé |
| 49 | Poulet chasseur braiséétape 48 | | Retirez le couvercle et repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier ; mettez-les sur une petite assiette.⏱ 30 sRésultatPoulet chasseur terminéutilisé à l’étape 57 |
| 50 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | Posez l'estragon sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles d'estragon frais |
| 52 | Feuilles d'estragon fraisétape 51 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatEstragon haché |
| 53 | Estragon hachéétape 52 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatEstragon haché |
| 54 | 15 g | | Posez le persil sur une planche à découper propre.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 55 | Persil platétape 54 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 56 | Persil finement hachéétape 55 | | Ajoutez à l'estragon.⏱ 5 sRésultatHerbes hachéesutilisé à l’étape 58 |
| 57 | Poulet chasseur terminéétape 49 | | Versez la sauce à la cuillère sur le plat chaud et posez le poulet dessus, côté peau vers le haut.⏱ 40 sRésultatPoulet chasseur à servir |
| Temps total | 1 h 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
Le poulet chasseur associe du poulet saisi à la poêle, des champignons de Paris bruns, des lardons fumés et de l'estragon frais dans une riche sauce parfumée au thym.
Ce que vous allez faireVous enroberez des hauts de cuisse de poulet de farine assaisonnée et les saisirez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserverez. Faites fondre les lardons dans la même poêle, faites fondre les échalotes et l'ail, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils colorent, puis déglacez au brandy et au vin. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le bouillon, le thym et le laurier, remettez le poulet en le calant dans la sauce et laissez braiser doucement 40 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre. Enfin, finissez avec de l'estragon et du persil frais.
