Un chow mein au poulet avec des nouilles croustillantes, de la sauce soja foncée, du gingembre frais et des pousses de haricot mungo.
500g
3c. à s.
2c. à s.
2c. à c.
1pincée
4gousses
20g
4pièces
150g
200g
150g
1c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
2 000ml
400g
3c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3c. à s. | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
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| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 2c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 2 000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3c. à s. | — | — |
Émincez finement les blancs de poulet perpendiculairement aux fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Blanc de poulet · 500 g
Mettez les lanières de poulet dans le bol moyen.
Ajoutez la sauce soja au poulet.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Ajoutez le vin de riz Shaoxing dans le bol.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez la fécule de maïs dans le bol.
Fécule de maïs · 2 c. à c.Ajoutez le poivre blanc dans le bol.
Poivre blanc moulu · 1 pincéeMélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les lanières de poulet soient uniformément enrobées, puis réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez les peaux.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché dans le petit bol.
Épluchez le gingembre avec un économe.
Gingembre frais · 20 g
Hachez très finement le gingembre épluché.
Ajoutez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.
Coupez la base des racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez la couche extérieure de chaque oignon nouveau paré et jetez-la.
Coupez les oignons nouveaux épluchés légèrement en biais en tronçons de 3 cm, en gardant à peu près séparés le blanc et le vert.
Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol.
Épluchez les carottes.
Carottes · 150 gTaillez les carottes épluchées en fines allumettes d'environ 5 cm de long.
Mettez les carottes en julienne dans le grand saladier.
Émincez le chou en fines lanières d'environ 5 mm de large.
Chou blanc · 200 gAjoutez le chou émincé dans le grand saladier avec les carottes.
Ajoutez les pousses de haricot dans le grand saladier avec les autres légumes.
Pousses de haricot mungo · 150 gMesurez la sauce soja claire dans un troisième petit bol.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée dans le bol.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Ajoutez la sauce d'huître dans le bol.
Sauce d'huître · 2 c. à s.Ajoutez le reste du vin de riz Shaoxing dans le bol.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.
Huile de sésame · 1 c. à s.Mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Remplissez d'eau la grande casserole.
Eau · 2 000 ml
Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif.
Plongez les nouilles fraîches aux œufs dans l'eau bouillante et détachez-les avec la pince au fur et à mesure.
Nouilles aux œufs fraîches · 400 g
Faites bouillir les nouilles 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore un peu fermes, en remuant une fois pour les séparer.
Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les aussitôt sous l'eau froide du robinet pour stopper la cuisson, puis secouez bien pour retirer l'excès d'eau.
Versez une cuillerée à soupe d'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 1 c. à s.
Mettez le wok sur le feu le plus vif possible et attendez que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.
Versez les nouilles égouttées dans le wok chaud.
Étalez les nouilles et laissez-les sans y toucher 30 secondes pour qu'elles grillent légèrement dessous, puis mélangez et recommencez jusqu'à ce que certains brins soient dorés et un peu croustillants.
Mettez les nouilles grillées dans un grand saladier propre et réservez.
Versez une autre cuillerée à soupe d'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 1 c. à s.Faites chauffer l'huile sur le feu le plus vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et fume presque.
Mettez les lanières de poulet marinées dans le wok en une seule couche.
Faites sauter le poulet à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les lanières soient dorées à l'extérieur et cuites à cœur, sans trace rosée, environ 3 minutes ; le thermomètre doit indiquer 74 °C dans la lanière la plus épaisse.
Mettez le poulet cuit dans un bol moyen propre et réservez.
Versez la dernière cuillerée à soupe d'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 1 c. à s.Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude.
Faites sauter l'ail et le gingembre 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent tout juste à dorer, en les gardant en mouvement pour qu'ils ne brûlent pas.
Ajoutez les carottes, le chou et les pousses de haricot dans le wok.
Faites sauter les légumes à feu vif 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris mais encore croquants.
Remettez le poulet cuit dans le wok.
Ajoutez les nouilles grillées dans le wok.
Versez la sauce du chow mein sur les nouilles, le poulet et les légumes.
Mélangez vigoureusement le tout à feu vif environ 90 secondes, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque nouille et que le plat soit brûlant.
Parsemez les oignons nouveaux sur les nouilles dans le wok.
Mélangez une dernière fois pour répartir les oignons nouveaux.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Émincez finement les blancs de poulet perpendiculairement aux fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatBlanc de poulet émincé |
| 2 | Blanc de poulet émincéétape 1 | | Mettez les lanières de poulet dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatBlanc de poulet émincé |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja au poulet.⏱ 5 sRésultatBlanc de poulet émincé et sauce soja claire |
| 4 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz Shaoxing dans le bol.⏱ 5 sRésultatBlanc de poulet émincé, sauce soja claire et vin de riz Shaoxing |
| 5 | 2 c. à c. | | Ajoutez la fécule de maïs dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de blanc de poulet émincé et sauce soja claire |
| 6 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre blanc dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de blanc de poulet émincé et sauce soja claire |
| 7 | — | | Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les lanières de poulet soient uniformément enrobées, puis réservez.⏱ 20 sRésultatPoulet marinéutilisé à l’étape 42 |
| 8 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez les peaux.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 10 | Ail finement hachéétape 9 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 11 | 20 g | | Épluchez le gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 12 | Gingembre frais épluchéétape 11 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 13 | Gingembre finement hachéétape 12 | | Ajoutez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatFinely chopped ginger and finely chopped garlicutilisé à l’étape 46 |
| 14 | 4 pièces | | Coupez la base des racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 15 | Oignons nouveaux parésétape 14 | | Retirez la couche extérieure de chaque oignon nouveau paré et jetez-la.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 16 | Oignons nouveaux épluchésétape 15 | | Coupez les oignons nouveaux épluchés légèrement en biais en tronçons de 3 cm, en gardant à peu près séparés le blanc et le vert.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 17 | Oignons nouveaux émincésétape 16 | | Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 54 |
| 18 | 150 g | | Épluchez les carottes.⏱ 20 sRésultatCarottes épluchées |
| 19 | Carottes épluchéesétape 18 | | Taillez les carottes épluchées en fines allumettes d'environ 5 cm de long.⏱ 1 minRésultatCarottes en julienne |
| 20 | Carottes en julienneétape 19 | | Mettez les carottes en julienne dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatCarottes en julienne |
| 21 | 200 g | | Émincez le chou en fines lanières d'environ 5 mm de large.⏱ 1 minRésultatChou finement émincé |
| 22 | Chou finement émincéétape 21 | | Ajoutez le chou émincé dans le grand saladier avec les carottes.⏱ 5 sRésultatCarottes en julienne et chou finement émincé |
| 23 | 150 g | | Ajoutez les pousses de haricot dans le grand saladier avec les autres légumes.⏱ 5 sRésultatCarottes en julienne, chou finement émincé et pousses de haricot mungoutilisé à l’étape 48 |
| 24 | 2 c. à s. | | Mesurez la sauce soja claire dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire |
| 25 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja foncée dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire et sauce soja foncée |
| 26 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce d'huître dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire, sauce soja foncée et sauce d'huître |
| 27 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste du vin de riz Shaoxing dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 28 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 29 | — | | Mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 10 sRésultatSauce du chow mein mélangéeutilisé à l’étape 52 |
| 30 | 2 000 ml | | Remplissez d'eau la grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau mesurée |
| 31 | — | | Portez l'eau à gros bouillons sur feu vif.⏱ 5 minRésultatEau bouillante |
| 32 | 400 g | | Plongez les nouilles fraîches aux œufs dans l'eau bouillante et détachez-les avec la pince au fur et à mesure.⏱ 10 sRésultatEau bouillante et nouilles fraîches aux œufs |
| 33 | — | | Faites bouillir les nouilles 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore un peu fermes, en remuant une fois pour les séparer.⏱ 2 minRésultatNouilles précuites |
| 34 | Nouilles précuitesétape 33 | | Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les aussitôt sous l'eau froide du robinet pour stopper la cuisson, puis secouez bien pour retirer l'excès d'eau.⏱ 15 sRésultatNouilles égouttéesutilisé à l’étape 37 |
| 35 | 1 c. à s. | | Versez une cuillerée à soupe d'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 36 | — | | Mettez le wok sur le feu le plus vif possible et attendez que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 37 | Nouilles égouttéesétape 34 | | Versez les nouilles égouttées dans le wok chaud.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et nouilles égouttées |
| 38 | — | | Étalez les nouilles et laissez-les sans y toucher 30 secondes pour qu'elles grillent légèrement dessous, puis mélangez et recommencez jusqu'à ce que certains brins soient dorés et un peu croustillants.⏱ 2 minRésultatNouilles légèrement grillées |
| 39 | Nouilles légèrement grilléesétape 38 | | Mettez les nouilles grillées dans un grand saladier propre et réservez.⏱ 10 sRésultatNouilles légèrement grilléesutilisé à l’étape 51 |
| 40 | 1 c. à s. | | Versez une autre cuillerée à soupe d'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 41 | — | | Faites chauffer l'huile sur le feu le plus vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et fume presque.⏱ 45 sRésultatHuile chaude |
| 42 | Poulet marinéétape 7 | | Mettez les lanières de poulet marinées dans le wok en une seule couche.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et poulet mariné |
| 43 | — | | Faites sauter le poulet à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les lanières soient dorées à l'extérieur et cuites à cœur, sans trace rosée, environ 3 minutes ; le thermomètre doit indiquer 74 °C dans la lanière la plus épaisse.⏱ 3 minRésultatPoulet cuit |
| 44 | Poulet cuitétape 43 | | Mettez le poulet cuit dans un bol moyen propre et réservez.⏱ 10 sRésultatPoulet cuitutilisé à l’étape 50 |
| 45 | 1 c. à s. | | Versez la dernière cuillerée à soupe d'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicétape 13 | | Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile végétale, gingembre finement haché et ail mesuré |
| 47 | — | | Faites sauter l'ail et le gingembre 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent tout juste à dorer, en les gardant en mouvement pour qu'ils ne brûlent pas.⏱ 30 sRésultatAil parfumé et gingembre |
| 48 | Carottes en julienne, chou finement émincé et pousses de haricot mungoétape 23 | | Ajoutez les carottes, le chou et les pousses de haricot dans le wok.⏱ 5 sRésultatMélange de ail parfumé et gingembre |
| 49 | — | | Faites sauter les légumes à feu vif 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris mais encore croquants.⏱ 2 minRésultatLégumes sautés |
| 50 | Poulet cuitétape 44 | | Remettez le poulet cuit dans le wok.⏱ 5 sRésultatLégumes sautés et poulet cuit |
| 51 | Nouilles légèrement grilléesétape 39 | | Ajoutez les nouilles grillées dans le wok.⏱ 5 sRésultatNouilles légèrement grillées, légumes sautés et poulet cuit |
| 52 | Sauce du chow mein mélangéeétape 29 | | Versez la sauce du chow mein sur les nouilles, le poulet et les légumes.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce du chow mein mélangée et nouilles légèrement grillées |
| 53 | — | | Mélangez vigoureusement le tout à feu vif environ 90 secondes, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque nouille et que le plat soit brûlant.⏱ 1 min 30 sRésultatChow mein sauté |
| 54 | Oignons nouveaux émincésétape 17 | | Parsemez les oignons nouveaux sur les nouilles dans le wok.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincés et chow mein sauté |
| 55 | — | | Mélangez une dernière fois pour répartir les oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatChow mein terminé |
| Temps total | 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1 521mg |
Un chow mein au poulet avec des nouilles croustillantes, de la sauce soja foncée, du gingembre frais et des pousses de haricot mungo.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner de fines lanières de poulet pendant que vous préparez les aromates, les légumes et une sauce. Faites bouillir puis griller les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Construisez le plat en faisant cuire les légumes et les aromates, remettez le poulet et les nouilles, puis mélangez le tout avec la sauce à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et fumantes.
