Le dhansak au poulet associe du poulet tendre, des lentilles corail et des feuilles de fenugrec frais dans un curry aux épices chaudes, équilibré par la cannelle et le cumin.
150g
75g
1 200ml
1c. à c.
200g
300g
300g
6gousses
30g
3pièces
60ml
1pièce
4pièces
3pièces
6pièces
2pièces
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1 000g
2c. à s.
15g
2c. à c.
1c. à c.
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1 200ml | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6gousses | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3pièces | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1pièce | — | — | |
| 15 | | 4pièces | — | — | |
| 16 | | 3pièces | — | — | |
| 17 | | 6pièces | — | — | |
| 18 | | 2pièces | — | — | |
| 19 | | 2c. à c. | — | — | |
| 20 | | 1c. à c. | — | — | |
| 21 | | 1c. à c. | — | — | |
| 22 | 2c. à s. | — | — | ||
| 23 | | 1 000g | — | — | |
| 24 | | 2c. à s. | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2c. à c. | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1c. à c. | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
Versez les lentilles corail dans la passoire.
Lentilles corail · 150 g
Ajoutez le chana dal dans la passoire avec les lentilles corail.
Chana dal · 75 gAjoutez le toor dal dans la passoire.
Rincez ensemble toutes les lentilles et le dal sous l'eau froide du robinet en les remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Versez les lentilles et le dal rincés dans la grande casserole à fond épais.
Versez l'eau sur les lentilles et le dal dans la casserole.
Eau · 900 mlAjoutez le curcuma dans la casserole.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Portez à gros bouillons sur feu vif en écumant à la cuillère la mousse grise qui monte à la surface.
Épluchez l'aubergine avec un économe.
Aubergine · 200 g
Coupez l'aubergine épluchée en morceaux d'environ 3 cm.
Ajoutez les morceaux d'aubergine dans la casserole.
Épluchez fermement le potiron avec un économe en retirant toute la peau.
Coupez le potiron épluché en morceaux d'environ 3 cm.
Ajoutez les morceaux de potiron dans la casserole.
Hachez grossièrement les tomates en gros morceaux.
Tomates allongées (olivettes) · 300 gAjoutez les tomates hachées dans la casserole.
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement environ 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et le dal soient tout à fait tendres et que les légumes se soient défaits.
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu directement dans la casserole au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse.
Épluchez les oignons rouges en les coupant en deux par la racine.
Oignon rouge · 300 gHachez finement les moitiés d'oignon épluchées.
Mettez l'oignon haché dans la grande poêle, prêt à frire.
Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat de la lame pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 6 goussesHachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine en balançant le couteau d'avant en arrière.
Raclez l'ail haché dans le petit bol.
Épluchez le gingembre avec un économe.
Gingembre frais · 30 gHachez le gingembre épluché aussi finement que possible.
Ajoutez le gingembre haché dans le bol avec l'ail.
Hachez finement les piments verts, en jetant les queues.
Piments verts frais · 3 piècesAjoutez les piments hachés dans le bol avec l'ail et le gingembre.
Ajoutez le ghee dans la poêle contenant l'oignon.
Ghee · 60 mlFaites revenir l'oignon dans le ghee sur feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et commence à croustiller sur les bords.
Ajoutez le bâton de cannelle dans la poêle.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez les clous de girofle dans la poêle.
Clous de girofle · 4 piècesAjoutez les gousses de cardamome dans la poêle.
Gousses de cardamome verte · 3 piècesAjoutez les grains de poivre noir dans la poêle.
Poivre noir en grains · 6 piècesAjoutez les feuilles de laurier dans la poêle.
Feuille de laurier · 2 piècesIncorporez les épices entières à l'oignon et faites revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées et que les gousses de cardamome commencent à gonfler.
Ajoutez le mélange d'ail, de gingembre et de piment dans la poêle.
Faites revenir sans cesser de remuer environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre disparaisse et que tout embaume.
Ajoutez la coriandre moulue dans la poêle.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le reste du curcuma dans la poêle.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre dans la poêle.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le masala du dhansak dans la poêle.
Incorporez les épices moulues au mélange d'oignon et faites cuire environ 90 secondes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et très parfumées et que le mélange ait légèrement foncé.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans la poêle en retournant chaque morceau pour bien l'enrober de masala épicé.
Haut de cuisse de poulet · 1 000 gSaisissez le poulet à feu vif environ 5 minutes en le retournant avec la pince, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés de tous les côtés. La poêle doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, saisissez-les en 2 fois.
Versez la purée lisse de dal et de légumes de la casserole sur le poulet et le masala dans la poêle.
Ajoutez l'eau dans la poêle pour détendre le curry jusqu'à une consistance épaisse et onctueuse.
Eau · 300 mlAjoutez la pâte de tamarin dans la poêle.
Pâte de tamarin · 2 c. à s.Émiettez le jaggery dans la poêle.
Jaggery (sucre de palme brut) · 15 gAjoutez le sel dans la poêle et mélangez le tout.
Sel · 2 c. à c.Portez à léger frémissement, puis couvrez en partie et faites cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce épaisse et nappante. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.
Ajoutez les feuilles de fenugrec frais dans la poêle en les incorporant au curry.
Ajoutez le garam masala dans la poêle.
Garam masala · 1 c. à c.Incorporez le fenugrec et le garam masala et laissez mijoter à découvert encore 5 minutes pour marier les saveurs et resserrer la sauce.
Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres de coriandre fraîche.
Coriandre fraîche · 20 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Versez les lentilles corail dans la passoire.⏱ 5 sRésultatLentilles corail |
| 2 | 75 g | | Ajoutez le chana dal dans la passoire avec les lentilles corail.⏱ 5 sRésultatLentilles corail et chana dal |
| 3 | 75 g | | Ajoutez le toor dal dans la passoire.⏱ 5 sRésultatLentilles corail, chana dal et toor dal |
| 4 | — | | Rincez ensemble toutes les lentilles et le dal sous l'eau froide du robinet en les remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.⏱ 30 sRésultatLentilles rincées |
| 5 | Lentilles rincéesétape 4 | | Versez les lentilles et le dal rincés dans la grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatLentilles rincées |
| 6 | 900 ml | | Versez l'eau sur les lentilles et le dal dans la casserole.⏱ 10 sRésultatLentilles rincées et eau |
| 7 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLentilles rincées, eau et curcuma moulu |
| 8 | — | | Portez à gros bouillons sur feu vif en écumant à la cuillère la mousse grise qui monte à la surface.⏱ 5 minRésultatBouillon de lentilles écumé |
| 9 | 200 g | | Épluchez l'aubergine avec un économe.⏱ 30 sRésultatAubergine épluchée |
| 10 | Aubergine épluchéeétape 9 | | Coupez l'aubergine épluchée en morceaux d'environ 3 cm.⏱ 30 sRésultatMorceaux d'aubergine |
| 11 | Morceaux d'aubergineétape 10 | | Ajoutez les morceaux d'aubergine dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMorceaux d'aubergine et bouillon de lentilles écumé |
| 12 | 200 g | | Épluchez fermement le potiron avec un économe en retirant toute la peau.⏱ 40 sRésultatPotiron épluché |
| 13 | Potiron épluchéétape 12 | | Coupez le potiron épluché en morceaux d'environ 3 cm.⏱ 30 sRésultatMorceaux de potiron |
| 14 | Morceaux de potironétape 13 | | Ajoutez les morceaux de potiron dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMorceaux d'aubergine, bouillon de lentilles écumé et morceaux de potiron |
| 15 | 300 g | | Hachez grossièrement les tomates en gros morceaux.⏱ 40 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 16 | Tomates olivettes hachéesétape 15 | | Ajoutez les tomates hachées dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de morceaux d'aubergine et bouillon de lentilles écumé |
| 17 | — | | Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement environ 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et le dal soient tout à fait tendres et que les légumes se soient défaits.⏱ 40 minRésultatLentilles cuites et mélange de légumes |
| 18 | — | | Retirez la casserole du feu et mixez le contenu directement dans la casserole au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse.⏱ 1 minRésultatLentilles lisses et purée de légumesutilisé à l’étape 48 |
| 19 | 300 g | | Épluchez les oignons rouges en les coupant en deux par la racine.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 20 | Oignon rouge épluchéétape 19 | | Hachez finement les moitiés d'oignon épluchées.⏱ 1 minRésultatOignon rouge finement haché |
| 21 | Oignon rouge finement hachéétape 20 | | Mettez l'oignon haché dans la grande poêle, prêt à frire.⏱ 10 sRésultatOignon rouge finement haché |
| 22 | 6 gousses | | Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat de la lame pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 23 | Gousses d'ail épluchéesétape 22 | | Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine en balançant le couteau d'avant en arrière.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 24 | Ail très finement hachéétape 23 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché |
| 25 | 30 g | | Épluchez le gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 26 | Gingembre frais épluchéétape 25 | | Hachez le gingembre épluché aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatGingembre haché |
| 27 | Gingembre hachéétape 26 | | Ajoutez le gingembre haché dans le bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché et gingembre haché |
| 28 | 3 pièces | | Hachez finement les piments verts, en jetant les queues.⏱ 30 sRésultatPiments verts finement hachés |
| 29 | Piments verts finement hachésétape 28 | | Ajoutez les piments hachés dans le bol avec l'ail et le gingembre.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché, gingembre haché et piments verts finement hachésutilisé à l’étape 38 |
| 30 | 60 ml | | Ajoutez le ghee dans la poêle contenant l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon rouge finement haché et ghee |
| 31 | — | | Faites revenir l'oignon dans le ghee sur feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et commence à croustiller sur les bords.⏱ 12 minRésultatOignon bien doré |
| 32 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle dans la poêle.⏱ 5 sRésultatOignon bien doré et bâton de cannelle |
| 33 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle dans la poêle.⏱ 5 sRésultatOignon bien doré, bâton de cannelle et clous de girofle |
| 34 | 3 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon bien doré et bâton de cannelle |
| 35 | 6 pièces | | Ajoutez les grains de poivre noir dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon bien doré et bâton de cannelle |
| 36 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon bien doré et bâton de cannelle |
| 37 | — | | Incorporez les épices entières à l'oignon et faites revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées et que les gousses de cardamome commencent à gonfler.⏱ 1 minRésultatBase d'oignon parfumée aux épices entières |
| 38 | Ail très finement haché, gingembre haché et piments verts finement hachésétape 29 | | Ajoutez le mélange d'ail, de gingembre et de piment dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base d'oignon parfumée aux épices entières et ail très finement haché |
| 39 | — | | Faites revenir sans cesser de remuer environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre disparaisse et que tout embaume.⏱ 2 minRésultatBase cuite gingembre-ail-oignon |
| 40 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBase cuite gingembre-ail-oignon et coriandre moulue |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBase cuite gingembre-ail-oignon, coriandre moulue et cumin moulu |
| 42 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du curcuma dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base cuite gingembre-ail-oignon et coriandre moulue |
| 43 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base cuite gingembre-ail-oignon et coriandre moulue |
| 44 | 2 c. à s. | | Ajoutez le masala du dhansak dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base cuite gingembre-ail-oignon et coriandre moulue |
| 45 | — | | Incorporez les épices moulues au mélange d'oignon et faites cuire environ 90 secondes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et très parfumées et que le mélange ait légèrement foncé.⏱ 1 min 30 sRésultatMasala d'oignon épicé |
| 46 | 1 000 g | | Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans la poêle en retournant chaque morceau pour bien l'enrober de masala épicé.⏱ 15 sRésultatMasala d'oignon épicé et haut de cuisse de poulet |
| 47 | — | | Saisissez le poulet à feu vif environ 5 minutes en le retournant avec la pince, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés de tous les côtés. La poêle doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, saisissez-les en 2 fois.⏱ 5 minRésultatPoulet épicé saisi |
| 48 | Lentilles lisses et purée de légumesétape 18 | | Versez la purée lisse de dal et de légumes de la casserole sur le poulet et le masala dans la poêle.⏱ 15 sRésultatPoulet épicé saisi, lentilles lisses et purée de légumes |
| 49 | 300 ml | | Ajoutez l'eau dans la poêle pour détendre le curry jusqu'à une consistance épaisse et onctueuse.⏱ 10 sRésultatMélange de poulet épicé saisi et lentilles lisses |
| 50 | 2 c. à s. | | Ajoutez la pâte de tamarin dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de poulet épicé saisi et lentilles lisses |
| 51 | 15 g | | Émiettez le jaggery dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de poulet épicé saisi et lentilles lisses |
| 52 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la poêle et mélangez le tout.⏱ 5 sRésultatMélange de poulet épicé saisi et lentilles lisses |
| 53 | — | | Portez à léger frémissement, puis couvrez en partie et faites cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce épaisse et nappante. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.⏱ 30 minRésultatDhansak au poulet épaissi |
| 54 | 15 g | | Ajoutez les feuilles de fenugrec frais dans la poêle en les incorporant au curry.⏱ 5 sRésultatDhansak au poulet épaissi et feuilles de fenugrec fraîches |
| 55 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala dans la poêle.⏱ 5 sRésultatDhansak au poulet épaissi, feuilles de fenugrec fraîches et garam masala |
| 56 | — | | Incorporez le fenugrec et le garam masala et laissez mijoter à découvert encore 5 minutes pour marier les saveurs et resserrer la sauce.⏱ 5 minRésultatDhansak au poulet tendreutilisé à l’étape 58 |
| 57 | 20 g | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres de coriandre fraîche.⏱ 20 sRésultatCoriandre grossièrement hachéeutilisé à l’étape 59 |
| Temps total | 1 h 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1 453mg |
Le dhansak au poulet associe du poulet tendre, des lentilles corail et des feuilles de fenugrec frais dans un curry aux épices chaudes, équilibré par la cannelle et le cumin.
Ce que vous allez faireVous rincerez et ferez mijoter les lentilles et le dal avec l'aubergine, le potiron et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixerez le tout en purée. En parallèle, faites dorer les oignons, torréfiez les épices entières, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment avant de cuire les épices moulues. Saisissez le poulet dans ce masala, réunissez-le avec la purée de dal et laissez mijoter doucement 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Finissez avec les feuilles de fenugrec, le garam masala et la coriandre fraîche.
