Des hauts de cuisse de poulet dorés puis mijotés dans une sauce à la française d'échalotes, de vin blanc, de moutarde de Dijon et à l'ancienne et de crème fraîche, à l'estragon.
2pièces
5g
1c. à s.
600g
0,5c. à c.
1pincée
100ml
150ml
1c. à s.
1c. à s.
150ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1c. à s. | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
Posez les échalotes sur la planche à découper.
Échalotes · 2 pièces
Coupez les extrémités et retirez les peaux.
Posez l'estragon sur la planche.
Feuilles d'estragon frais · 5 gVersez l'huile d'olive dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif 1 minute.
Posez les hauts de cuisse de poulet dans la poêle avec la pince.
Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau · 600 g
Parsemez de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeFaites dorer environ 8 minutes en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce que le poulet soit doré des deux côtés.
Posez le poulet sur une assiette, en laissant la matière grasse et le jus dans la poêle.
Baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes.
Faites revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Versez le vin et laissez bouillonner environ 2 minutes en grattant les sucs, jusqu'à réduction de moitié.
Vin blanc sec · 100 mlVersez le bouillon.
Bouillon de poulet · 150 mlAjoutez la moutarde de Dijon.
Moutarde de Dijon · 1 c. à s.Ajoutez la moutarde à l'ancienne.
Moutarde à l'ancienne · 1 c. à s.Incorporez la crème fraîche jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Crème fraîche · 150 mlRemettez le poulet et son jus dans la poêle.
Laissez mijoter doucement environ 10 minutes en arrosant de sauce de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Parsemez d'estragon.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 2 | Échalotesétape 1 | | Coupez les extrémités et retirez les peaux.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 3 | Échalotes épluchéesétape 2 | | Hachez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatÉchalotes hachées |
| 4 | Échalotes hachéesétape 3 |  | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatÉchalotes hachéesutilisé à l’étape 14 |
| 5 | 5 g | | Posez l'estragon sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles d'estragon frais |
| 6 | Feuilles d'estragon fraisétape 5 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 30 sRésultatEstragon hachéutilisé à l’étape 23 |
| 7 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 8 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif 1 minute.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive tiède |
| 9 | 600 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet dans la poêle avec la pince.⏱ 30 sRésultatHauts de cuisse de poulet en friture |
| 10 | 0,5 c. à c. | | Parsemez de sel.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet salés |
| 11 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatHauts de cuisse de poulet assaisonnés |
| 12 | — | | Faites dorer environ 8 minutes en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce que le poulet soit doré des deux côtés.⏱ 8 minRésultatHauts de cuisse de poulet dorés |
| 13 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 12 | | Posez le poulet sur une assiette, en laissant la matière grasse et le jus dans la poêle.⏱ 20 sRésultatJus de cuisson du pouletutilisé à l’étape 21 |
| 14 | Échalotes hachéesétape 4 | | Baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes.⏱ 10 sRésultatÉchalotes et jus de cuisson |
| Jus de cuisson du pouletétape 13 | |||
| 15 | — | | Faites revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.⏱ 3 minRésultatÉchalotes fondues |
| 16 | 100 ml | | Versez le vin et laissez bouillonner environ 2 minutes en grattant les sucs, jusqu'à réduction de moitié.⏱ 2 minRésultatVin réduit |
| 17 | 150 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatVin et bouillon |
| 18 | 1 c. à s. | | Ajoutez la moutarde de Dijon.⏱ 5 sRésultatBouillon à la moutarde |
| 19 | 1 c. à s. | | Ajoutez la moutarde à l'ancienne.⏱ 5 sRésultatBouillon aux deux moutardes |
| 20 | 150 ml | | Incorporez la crème fraîche jusqu'à ce que la sauce soit lisse.⏱ 30 sRésultatSauce crème à la moutarde |
| 21 | Poulet doré à reposerétape 13 | | Remettez le poulet et son jus dans la poêle.⏱ 20 sRésultatPoulet et sauce à la moutarde |
| 22 | — | | Laissez mijoter doucement environ 10 minutes en arrosant de sauce de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 10 minRésultatPoulet à la dijonnaise |
| 23 | Estragon hachéétape 6 | | Parsemez d'estragon.⏱ 10 sRésultatPoulet à la dijonnaise à l'estragon |
| Temps total | 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 658mg |
Des hauts de cuisse de poulet dorés puis mijotés dans une sauce à la française d'échalotes, de vin blanc, de moutarde de Dijon et à l'ancienne et de crème fraîche, à l'estragon.
Ce que vous allez faireVous ferez dorer des hauts de cuisse de poulet, ferez fondre des échalotes dans la poêle, ferez réduire le vin blanc et le bouillon, incorporerez deux moutardes et la crème fraîche, puis laisserez mijoter le poulet dans la sauce et finirez avec de l'estragon.
