Le jalfrezi au poulet associe des hauts de cuisse tendres, du piment du Cachemire en poudre et des piments verts pour un curry acidulé moyennement épicé.
300g
6gousses
30g
4pièces
200g
200g
400g
1c. à c.
1c. à c.
4c. à s.
1c. à c.
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
2c. à s.
100ml
1c. à c.
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6gousses | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 4c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2c. à c. | — | — | |
| 14 | | 2c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 2c. à s. | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1c. à c. | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Épluchez les oignons et jetez les peaux.
Oignon blanc · 300 g
Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine et émincez-le finement en demi-lunes.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez les peaux.
Ail · 6 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Grattez la peau du gingembre avec un économe.
Gingembre · 30 g
Hachez le gingembre épluché très finement, presque en pâte.
Raclez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et réservez.
Coupez les queues des piments verts.
Piment vert · 4 piècesCoupez les piments verts parés en fines rondelles, en gardant les graines pour le piquant.
Mettez les piments verts émincés dans un deuxième petit bol et réservez.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.
Poivron rouge · 200 gTaillez le poivron rouge épépiné en lanières d'environ 1 cm de large.
Mettez les lanières de poivron rouge dans un bol moyen.
Coupez le poivron vert en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.
Poivron vert · 200 gTaillez le poivron vert épépiné en lanières d'environ 1 cm de large.
Ajoutez les lanières de poivron vert dans le bol avec le poivron rouge.
Hachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers d'environ 2 cm.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gRaclez les tomates hachées et leur jus dans un deuxième bol moyen et réservez.
Coupez chaque haut de cuisse de poulet en trois ou quatre grosses lanières, en retirant l'excès de gras au fur et à mesure.
Mettez le poulet coupé dans un grand saladier.
Ajoutez le curcuma au poulet.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel au poulet.
Sel · 0,5 c. à c.Mélangez soigneusement le poulet avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de curcuma et de sel.
Versez l'huile dans une grande poêle large.
Huile végétale · 2 c. à s.Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et fume presque.
Versez le poulet enrobé de curcuma dans l'huile chaude en une seule couche.
Saisissez le poulet sans y toucher 2–3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez chaque morceau et saisissez l'autre côté encore 2 minutes — le poulet n'a pas besoin d'être cuit à cœur pour l'instant.
Sortez le poulet saisi de la poêle et mettez-le dans le bol avec les tomates, en laissant les sucs dans la poêle.
Versez le reste de l'huile dans la même poêle.
Huile végétale · 2 c. à s.Sucs de cuisson · étape 29Ajoutez les graines de cumin dans l'huile.
Graines de cumin · 1 c. à c.Faites frire les graines de cumin sur feu moyen-vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles foncent d'un ton et sentent la noisette, environ 30 secondes.
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle.
Faites revenir l'oignon sur feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondant et bien doré sur les bords, environ 8 minutes.
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans la poêle.
Faites revenir l'ail et le gingembre avec l'oignon sans cesser de remuer, environ 90 secondes, jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu et que tout soit parfumé.
Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans la poêle.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le reste du curcuma dans la poêle.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la poêle.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Incorporez les épices à la base d'oignon et faites cuire sur feu moyen 1 minute en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et le mélange parfumé.
Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Incorporez le concentré de tomate au masala et faites cuire sur feu moyen 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il fonce jusqu'au rouge brique.
Ajoutez les poivrons rouges et verts émincés dans la poêle.
Faites sauter les poivrons dans le masala à feu vif 3 minutes en les gardant en mouvement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore un peu croquants.
Ajoutez les piments verts émincés dans la poêle.
Ajoutez ensemble dans la poêle le poulet saisi et les tomates grossièrement hachées, en raclant tout le jus.
Versez l'eau dans la poêle.
Eau · 100 mlAjoutez le reste du sel dans la poêle.
Sel · 0,5 c. à c.Mélangez bien le tout pour que le poulet et les légumes soient entièrement enrobés de masala.
Portez à frémissement vif, puis baissez le feu à moyen et faites cuire à découvert 12–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait épaissi et nappe les morceaux. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Saupoudrez le garam masala sur le curry.
Garam masala · 1 c. à c.Incorporez le garam masala et faites cuire encore 30 secondes pour que l'épice s'épanouisse dans la sauce.
Servez le jalfrezi à la louche dans un saladier de service chaud.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Épluchez les oignons et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 2 | Oignon épluchéétape 1 | | Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine et émincez-le finement en demi-lunes.⏱ 40 sRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 33 |
| 3 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 5 | Ail très finement hachéétape 4 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché |
| 6 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 7 | Gingembre épluchéétape 6 | | Hachez le gingembre épluché très finement, presque en pâte.⏱ 40 sRésultatGingembre haché |
| 8 | Gingembre hachéétape 7 | | Raclez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et réservez.⏱ 5 sRésultatGingembre haché et ail très finement hachéutilisé à l’étape 35 |
| 9 | 4 pièces | | Coupez les queues des piments verts.⏱ 20 sRésultatPiments verts parés |
| 10 | Piments verts parésétape 9 | | Coupez les piments verts parés en fines rondelles, en gardant les graines pour le piquant.⏱ 30 sRésultatPiments verts émincés |
| 11 | Piments verts émincésétape 10 | | Mettez les piments verts émincés dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatPiments verts émincésutilisé à l’étape 46 |
| 12 | 200 g | | Coupez le poivron rouge en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge épépiné |
| 13 | Poivron rouge épépinéétape 12 | | Taillez le poivron rouge épépiné en lanières d'environ 1 cm de large.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge émincé |
| 14 | Poivron rouge émincéétape 13 | | Mettez les lanières de poivron rouge dans un bol moyen.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge émincé |
| 15 | 200 g | | Coupez le poivron vert en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.⏱ 30 sRésultatPoivron vert épépiné |
| 16 | Poivron vert épépinéétape 15 | | Taillez le poivron vert épépiné en lanières d'environ 1 cm de large.⏱ 30 sRésultatPoivron vert émincé |
| 17 | Poivron vert émincéétape 16 | | Ajoutez les lanières de poivron vert dans le bol avec le poivron rouge.⏱ 5 sRésultatPoivron vert émincé et poivron rouge émincéutilisé à l’étape 44 |
| 18 | 400 g | | Hachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers d'environ 2 cm.⏱ 45 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 19 | Tomates olivettes hachéesétape 18 | | Raclez les tomates hachées et leur jus dans un deuxième bol moyen et réservez.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 20 | 800 g | | Coupez chaque haut de cuisse de poulet en trois ou quatre grosses lanières, en retirant l'excès de gras au fur et à mesure.⏱ 1 min 30 sRésultatHauts de cuisse de poulet émincés |
| 21 | Hauts de cuisse de poulet émincésétape 20 | | Mettez le poulet coupé dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatHauts de cuisse de poulet émincés |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma au poulet.⏱ 5 sRésultatHauts de cuisse de poulet émincés et curcuma moulu |
| 23 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel au poulet.⏱ 5 sRésultatHauts de cuisse de poulet émincés, curcuma moulu et sel |
| 24 | — | | Mélangez soigneusement le poulet avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de curcuma et de sel.⏱ 20 sRésultatPoulet enrobé de curcumautilisé à l’étape 27 |
| 25 | 2 c. à s. | Versez l'huile dans une grande poêle large.⏱ 5 sRésultatHuile végétale | |
| 26 | — | Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et fume presque.⏱ 1 minRésultatHuile chaude | |
| 27 | Poulet enrobé de curcumaétape 24 | Versez le poulet enrobé de curcuma dans l'huile chaude en une seule couche.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et poulet enrobé de curcuma | |
| 28 | — | | Saisissez le poulet sans y toucher 2–3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez chaque morceau et saisissez l'autre côté encore 2 minutes — le poulet n'a pas besoin d'être cuit à cœur pour l'instant.⏱ 5 minRésultatPoulet saisi |
| 29 | Poulet saisiétape 28 | | Sortez le poulet saisi de la poêle et mettez-le dans le bol avec les tomates, en laissant les sucs dans la poêle.⏱ 20 sRésultatSucs de cuissonutilisé à l’étape 47 |
| 30 | 2 c. à s. | Versez le reste de l'huile dans la même poêle.⏱ 5 sRésultatSucs de cuisson et huile végétale | |
| Sucs de cuissonétape 29 | |||
| 31 | 1 c. à c. | Ajoutez les graines de cumin dans l'huile.⏱ 5 sRésultatSucs de cuisson, huile végétale et graines de cumin | |
| 32 | — | | Faites frire les graines de cumin sur feu moyen-vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles foncent d'un ton et sentent la noisette, environ 30 secondes.⏱ 30 sRésultatGraines de cumin torréfiées |
| 33 | Oignons finement émincésétape 2 | Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle.⏱ 5 sRésultatOignons finement émincés et graines de cumin torréfiées | |
| 34 | — | | Faites revenir l'oignon sur feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondant et bien doré sur les bords, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatOignon doré fondu |
| 35 | Gingembre haché et ail très finement hachéétape 8 | Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans la poêle.⏱ 5 sRésultatOignon doré fondu, gingembre haché et ail très finement haché | |
| 36 | — | | Faites revenir l'ail et le gingembre avec l'oignon sans cesser de remuer, environ 90 secondes, jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu et que tout soit parfumé.⏱ 1 min 30 sRésultatBase parfumée ail-gingembre |
| 37 | 2 c. à c. | Ajoutez le cumin moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBase parfumée ail-gingembre et cumin moulu | |
| 38 | 2 c. à c. | Ajoutez la coriandre moulue dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBase parfumée ail-gingembre, cumin moulu et coriandre moulue | |
| 39 | 0,5 c. à c. | Ajoutez le reste du curcuma dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base parfumée ail-gingembre et cumin moulu | |
| 40 | 1 c. à c. | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base parfumée ail-gingembre et cumin moulu | |
| 41 | — | | Incorporez les épices à la base d'oignon et faites cuire sur feu moyen 1 minute en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et le mélange parfumé.⏱ 1 minRésultatMasala d'oignon épicé |
| 42 | 2 c. à s. | Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMasala d'oignon épicé et concentré de tomate | |
| 43 | — | | Incorporez le concentré de tomate au masala et faites cuire sur feu moyen 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il fonce jusqu'au rouge brique.⏱ 2 minRésultatMasala à la tomate foncé |
| 44 | Poivron vert émincé et poivron rouge émincéétape 17 | Ajoutez les poivrons rouges et verts émincés dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMasala à la tomate foncé, poivron vert émincé et poivron rouge émincé | |
| 45 | — | | Faites sauter les poivrons dans le masala à feu vif 3 minutes en les gardant en mouvement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore un peu croquants.⏱ 3 minRésultatPoivrons sautés et masala |
| 46 | Piments verts émincésétape 11 | Ajoutez les piments verts émincés dans la poêle.⏱ 5 sRésultatPiments verts émincés, poivrons sautés et masala | |
| 47 | Tomates olivettes grossièrement hachées et poulet saisiétape 29 | Ajoutez ensemble dans la poêle le poulet saisi et les tomates grossièrement hachées, en raclant tout le jus.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates olivettes grossièrement hachées et poulet saisi | |
| 48 | 100 ml | Versez l'eau dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates olivettes grossièrement hachées et poulet saisi | |
| 49 | 0,5 c. à c. | Ajoutez le reste du sel dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates olivettes grossièrement hachées et poulet saisi | |
| 50 | — | | Mélangez bien le tout pour que le poulet et les légumes soient entièrement enrobés de masala.⏱ 20 sRésultatJalfrezi assemblé |
| 51 | — | | Portez à frémissement vif, puis baissez le feu à moyen et faites cuire à découvert 12–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait épaissi et nappe les morceaux. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 15 minRésultatJalfrezi cuit |
| 52 | 1 c. à c. | Saupoudrez le garam masala sur le curry.⏱ 5 sRésultatJalfrezi cuit et garam masala | |
| 53 | — | | Incorporez le garam masala et faites cuire encore 30 secondes pour que l'épice s'épanouisse dans la sauce.⏱ 30 sRésultatJalfrezi terminé |
| 54 | Jalfrezi terminéétape 53 | | Servez le jalfrezi à la louche dans un saladier de service chaud.⏱ 20 sRésultatJalfrezi dressé |
| Temps total | 49 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
Le jalfrezi au poulet associe des hauts de cuisse tendres, du piment du Cachemire en poudre et des piments verts pour un curry acidulé moyennement épicé.
Ce que vous allez faireVous préparerez à l'avance vos aromates, poivrons et tomates, puis saisirez le poulet enrobé de curcuma dans l'huile chaude. Dans la même poêle, vous ferez frire les graines de cumin et caraméliser les oignons, ajouterez l'ail et le gingembre, torréfierez les épices moulues et construirez une base de masala rouge brique avec le concentré de tomate. Les poivrons, les piments verts, le poulet saisi et les tomates vont ensemble dans la poêle, le curry mijote à découvert 12–15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce nappe chaque morceau, puis le garam masala s'épanouit 30 secondes avant de servir, parsemé de coriandre fraîche.
