Un blanc de poulet croustillant pané au panko, servi sur une sauce curry crémeuse aux carottes parfumée au garam masala.
400g
700ml
1c. à c.
2pièces
4gousses
2pièces
430ml
1c. à c.
1c. à c.
80g + 2 tbsp
600ml
2c. à s.
1c. à s.
2pièces
4 blancs, environ 200 g chacun800g
2pièces
150g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 4gousses | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3c. à s. | — | — | ||
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 2pièces | — | — | |
| 16 | | 800g | 4 blancs, environ 200 g chacun | — | |
| 17 | | 2pièces | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
Versez le riz dans une casserole moyenne.
Riz blanc à grain rond · 400 g
Versez l'eau sur le riz.
Eau · 700 mlAjoutez une pincée de sel au riz et à l'eau.
Sel · 0,5 c. à c.Portez le riz à gros bouillons sur feu vif en remuant une fois pour décoller les grains du fond.
Posez fermement le couvercle sur la casserole.
Baissez le feu au minimum et laissez le riz absorber toute l'eau sans y toucher pendant 12 minutes.
Laissez le riz cuire à la vapeur dans sa propre chaleur, couvercle toujours posé, pendant 10 minutes.
Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche.
Oignon jaune · 2 pièces
Hachez finement les oignons épluchés en petits dés réguliers.
Raclez l'oignon haché dans la grande casserole.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec la lame du couteau, puis retirez la peau.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Ajoutez l'ail haché dans la casserole avec l'oignon.
Passez fermement l'économe le long de chaque carotte pour retirer la peau.
Carottes · 2 pièces
Hachez grossièrement les carottes épluchées en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
Versez la carotte hachée dans la casserole.
Versez l'huile dans la casserole sur les légumes.
Huile de tournesol · 2 c. à s.Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tout à fait fondant et doré sur les bords, environ 8 minutes.
Ajoutez le curry en poudre à la cuillère directement dans la casserole.
Ajoutez le curcuma dans la casserole.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez le garam masala dans la casserole.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez la farine dans la casserole pour aider à épaissir la sauce.
Farine de blé · 2 c. à s.Mélangez vigoureusement le tout et faites cuire 90 secondes en pressant le mélange contre le fond de la casserole, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et la farine absorbée.
Versez le bouillon de poulet en filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Bouillon de poulet · 600 mlAjoutez la sauce soja dans la casserole.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez le miel à la cuillère.
Miel · 1 c. à s.Mettez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesPortez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les carottes soient tout à fait tendres.
Repêchez les feuilles de laurier dans la sauce avec une cuillère et jetez-les.
Mixez la sauce directement dans la casserole au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
Mettez la casserole sur le feu le plus doux possible pour garder la sauce chaude pendant que vous préparez le poulet.
Posez les blancs de poulet sur la planche à découper.
Blanc de poulet · 800 gMaintenez chaque blanc à plat et tranchez-le horizontalement par le milieu pour obtenir 2 escalopes régulières d'épaisseur à peu près égale, puis placez chacune entre deux feuilles de film alimentaire.
Aplatissez fermement chaque escalope au maillet jusqu'à une épaisseur régulière de 1 cm.
Salez uniformément les deux faces des escalopes aplaties.
Sel · 0,5 c. à c.Étalez la farine dans un plat creux.
Farine de blé · 80 g
Cassez les œufs dans un bol moyen et jetez les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Battez les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.
Versez la chapelure panko dans un grand plat creux et étalez-la en une couche régulière.
Chapelure panko · 150 g
Pressez chaque escalope dans la farine en la retournant pour bien enrober les deux faces, et secouez l'excédent.
Trempez chaque escalope farinée dans l'œuf battu, en laissant l'excédent retomber dans le bol.
Posez chaque escalope passée à l'œuf dans le panko, en appuyant fermement sur les deux faces pour que la chapelure adhère en une croûte épaisse et régulière.
Allumez le four à 100 °C pour garder la première fournée au chaud, puis versez l'huile de tournesol dans une grande poêle profonde sur environ 1 cm de hauteur.
Huile de tournesol · 400 ml
Mettez la sauteuse sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une miette de chapelure y grésille aussitôt et remonte.
Plongez délicatement 4 escalopes dans l'huile chaude en les espaçant, et faites-les frire sans y toucher 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond.
Retournez chaque escalope avec la pince pour que le côté non cuit soit face à l'huile.
Faites frire la seconde face encore 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur ; vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse. Posez-les sur la grille placée sur une plaque de cuisson dans le four, sans couvrir, pour les garder au chaud pendant que vous faites frire les escalopes restantes de la même façon : 4 minutes, retournez, encore 4 minutes, et vérifiez-les aussi.
Quand la deuxième fournée est prête, sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez la deuxième fournée sur la grille à côté de la première avec la pince.
Laissez reposer les escalopes sur la grille pour que l'excès d'huile s'égoutte et que la croûte reste parfaitement croustillante.
Faites glisser les escalopes reposées sur une planche à découper propre.
Coupez chaque escalope légèrement en biais en tranches épaisses d'environ 2 cm, en gardant les morceaux ensemble pour qu'ils conservent leur forme.
Découvrez le riz et égrenez-le à la fourchette.
Déposez à la cuillère un dôme de riz bien net dans chacune des 4 assiettes.
Versez à la louche une généreuse flaque de sauce curry lisse à côté du riz et en partie dessus, dans chaque assiette.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez le riz dans une casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatMélange de riz blanc à grain rond |
| 2 | 700 ml | | Versez l'eau sur le riz.⏱ 10 sRésultatMélange de riz blanc à grain rond et eau |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une pincée de sel au riz et à l'eau.⏱ 5 sRésultatMélange de riz blanc à grain rond, eau et sel |
| 4 | — | | Portez le riz à gros bouillons sur feu vif en remuant une fois pour décoller les grains du fond.⏱ 5 minRésultatRiz bouillant salé |
| 5 | — | | Posez fermement le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez le riz absorber toute l'eau sans y toucher pendant 12 minutes.⏱ 12 minRésultatRiz ayant absorbé le liquide |
| 7 | — | | Laissez le riz cuire à la vapeur dans sa propre chaleur, couvercle toujours posé, pendant 10 minutes.⏱ 10 minRésultatRiz vapeur |
| 8 | 2 pièces | | Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 9 | Oignon jaune épluchéétape 8 | | Hachez finement les oignons épluchés en petits dés réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon jaune finement haché |
| 10 | Oignon jaune finement hachéétape 9 | | Raclez l'oignon haché dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 11 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec la lame du couteau, puis retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 13 | Ail finement hachéétape 12 | | Ajoutez l'ail haché dans la casserole avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et oignon jaune finement haché |
| 14 | 2 pièces | | Passez fermement l'économe le long de chaque carotte pour retirer la peau.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 15 | Carottes épluchéesétape 14 | | Hachez grossièrement les carottes épluchées en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatCarotte grossièrement hachée |
| 16 | Carotte grossièrement hachéeétape 15 | | Versez la carotte hachée dans la casserole.⏱ 10 sRésultatCarotte grossièrement hachée, ail finement haché et oignon jaune finement haché |
| 17 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans la casserole sur les légumes.⏱ 5 sRésultatMélange de carotte grossièrement hachée et ail finement haché |
| 18 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tout à fait fondant et doré sur les bords, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatLégumes fondus de la base de curry |
| 19 | 3 c. à s. | | Ajoutez le curry en poudre à la cuillère directement dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLégumes fondus de la base de curry et curry en poudre moyen |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLégumes fondus de la base de curry, curry en poudre moyen et curcuma moulu |
| 21 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de légumes fondus de la base de curry et curry en poudre moyen |
| 22 | 2 c. à s. | | Ajoutez la farine dans la casserole pour aider à épaissir la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de légumes fondus de la base de curry et curry en poudre moyen |
| 23 | — | | Mélangez vigoureusement le tout et faites cuire 90 secondes en pressant le mélange contre le fond de la casserole, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et la farine absorbée.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte d'épices torréfiée |
| 24 | 600 ml | | Versez le bouillon de poulet en filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.⏱ 10 sRésultatPâte d'épices torréfiée et bouillon de poulet |
| 25 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPâte d'épices torréfiée, bouillon de poulet et sauce soja |
| 26 | 1 c. à s. | | Ajoutez le miel à la cuillère.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte d'épices torréfiée et bouillon de poulet |
| 27 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte d'épices torréfiée et bouillon de poulet |
| 28 | — | | Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les carottes soient tout à fait tendres.⏱ 20 minRésultatSauce curry épaissie |
| 29 | Sauce curry épaissieétape 28 | | Repêchez les feuilles de laurier dans la sauce avec une cuillère et jetez-les.⏱ 10 sRésultatSauce curry épaissie |
| 30 | Sauce curry épaissieétape 29 | | Mixez la sauce directement dans la casserole au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.⏱ 1 minRésultatSauce curry katsu lisse |
| 31 | — | | Mettez la casserole sur le feu le plus doux possible pour garder la sauce chaude pendant que vous préparez le poulet.⏱ 1 minRésultatSauce curry katsu lisse et chaudeutilisé à l’étape 54 |
| 32 | 800 g | | Posez les blancs de poulet sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet |
| 33 | Blanc de pouletétape 32 | | Maintenez chaque blanc à plat et tranchez-le horizontalement par le milieu pour obtenir 2 escalopes régulières d'épaisseur à peu près égale, puis placez chacune entre deux feuilles de film alimentaire.⏱ 1 minRésultatBlanc de poulet émincé |
| 34 | Blanc de poulet émincéétape 33 | | Aplatissez fermement chaque escalope au maillet jusqu'à une épaisseur régulière de 1 cm.⏱ 1 minRésultatEscalopes de poulet aplatiesutilisé à l’étape 51 |
| 35 | 0,5 c. à c. | | Salez uniformément les deux faces des escalopes aplaties.⏱ 10 sRésultatEscalopes de poulet assaisonnéesutilisé à l’étape 40 |
| 36 | 80 g | | Étalez la farine dans un plat creux.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 37 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans un bol moyen et jetez les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 38 | — | | Battez les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.⏱ 20 sRésultatŒuf battu |
| 39 | 150 g | | Versez la chapelure panko dans un grand plat creux et étalez-la en une couche régulière.⏱ 5 sRésultatChapelure panko |
| 40 | Escalopes de poulet assaisonnéesétape 35 | | Pressez chaque escalope dans la farine en la retournant pour bien enrober les deux faces, et secouez l'excédent.⏱ 30 sRésultatPoulet fariné |
| 41 | Poulet farinéétape 40 | | Trempez chaque escalope farinée dans l'œuf battu, en laissant l'excédent retomber dans le bol.⏱ 30 sRésultatPoulet passé à l'œuf |
| 42 | Poulet passé à l'œufétape 41 | | Posez chaque escalope passée à l'œuf dans le panko, en appuyant fermement sur les deux faces pour que la chapelure adhère en une croûte épaisse et régulière.⏱ 40 sRésultatEscalopes de poulet panées au pankoutilisé à l’étape 45 |
| 43 | 400 ml | | Allumez le four à 100 °C pour garder la première fournée au chaud, puis versez l'huile de tournesol dans une grande poêle profonde sur environ 1 cm de hauteur.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 44 | — | | Mettez la sauteuse sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une miette de chapelure y grésille aussitôt et remonte.⏱ 2 minRésultatHuile de friture chaude |
| 45 | Escalopes de poulet panées au pankoétape 42 | | Plongez délicatement 4 escalopes dans l'huile chaude en les espaçant, et faites-les frire sans y toucher 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond.⏱ 4 minRésultatPoulet pané doré d'un côté |
| 46 | — | | Retournez chaque escalope avec la pince pour que le côté non cuit soit face à l'huile.⏱ 10 sRésultatEscalopes de poulet retournées |
| 47 | — | | Faites frire la seconde face encore 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur ; vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse. Posez-les sur la grille placée sur une plaque de cuisson dans le four, sans couvrir, pour les garder au chaud pendant que vous faites frire les escalopes restantes de la même façon : 4 minutes, retournez, encore 4 minutes, et vérifiez-les aussi.⏱ 12 minRésultatEscalopes de poulet panko cuites |
| 48 | Escalopes de poulet panko cuitesétape 47 | | Quand la deuxième fournée est prête, sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez la deuxième fournée sur la grille à côté de la première avec la pince.⏱ 15 sRésultatEscalopes de poulet panko cuites |
| 49 | — | | Laissez reposer les escalopes sur la grille pour que l'excès d'huile s'égoutte et que la croûte reste parfaitement croustillante.⏱ 2 minRésultatKatsu de poulet croustillant reposé |
| 50 | — | | Faites glisser les escalopes reposées sur une planche à découper propre.⏱ 10 sRésultatKatsu de poulet croustillant reposé |
| 51 | Escalopes de poulet aplatiesétape 34 | | Coupez chaque escalope légèrement en biais en tranches épaisses d'environ 2 cm, en gardant les morceaux ensemble pour qu'ils conservent leur forme.⏱ 30 sRésultatKatsu de poulet tranchéutilisé à l’étape 55 |
| 52 | — | | Découvrez le riz et égrenez-le à la fourchette.⏱ 20 sRésultatRiz vapeur moelleux |
| 53 | Riz vapeur moelleuxétape 52 | | Déposez à la cuillère un dôme de riz bien net dans chacune des 4 assiettes.⏱ 30 sRésultatRiz vapeur moelleux |
| 54 | Sauce curry katsu lisse et chaudeétape 31 | | Versez à la louche une généreuse flaque de sauce curry lisse à côté du riz et en partie dessus, dans chaque assiette.⏱ 30 sRésultatRiz vapeur moelleux et sauce curry katsu lisse et chaude |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 796mg |
Un blanc de poulet croustillant pané au panko, servi sur une sauce curry crémeuse aux carottes parfumée au garam masala.
Ce que vous allez faireVous lancerez la cuisson du riz, puis construirez une sauce curry en faisant fondre les légumes, en torréfiant les épices et en laissant mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il épaississe et que les carottes soient tendres. Pendant que la sauce mijote, vous aplatirez les blancs de poulet en fines escalopes, les salerez et les panerez avec un enrobage en trois étapes. Une fois l'huile assez chaude, vous ferez frire les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, puis les laisserez reposer pour que la croûte reste croquante. Enfin, vous dresserez chaque assiette avec le riz, la sauce et les tranches de poulet en éventail.
