Le korma au poulet fait mijoter des hauts de cuisse dans une sauce crémeuse aux amandes en poudre, aux clous de girofle et au gingembre.
4pièces
800g
125g
2pièces
6pièces
2c. à s.
25g
1pièce
4pièces
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
2c. à s.
20g
0,5c. à c.
1c. à c.
100ml
50g
1c. à c.
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 800g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 6pièces | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2c. à s. | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — | |
| 19 | | 1c. à c. | — | — | |
| 20 | | 2c. à s. | — | — |
Épluchez les gousses d'ail sur la planche en écrasant légèrement chacune avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis en la retirant.
Gousse d'ail · 4 pièces
Hachez finement les gousses d'ail épluchées sur la planche.
Mettez les hauts de cuisse de poulet dans le grand saladier.
Haut de cuisse de poulet · 800 g
Ajoutez le yaourt entier aux hauts de cuisse de poulet dans le saladier.
Yaourt nature entier · 125 gAjoutez l'ail haché au poulet dans le saladier.
Épluchez les oignons sur la planche en coupant le haut et la base et en retirant les peaux.
Oignon blanc · 2 piècesCoupez les oignons épluchés en deux par la racine et émincez-les finement sur la planche.
Écrasez les gousses de cardamome avec le plat du couteau pour les ouvrir et mettez-les dans un petit bol.
Gousses de cardamome · 6 pièces
Versez l'huile végétale dans la grande poêle profonde.
Huile végétale · 2 c. à s.
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez le ghee à l'huile végétale chaude et laissez-le fondre dans la sauteuse.
Ghee · 25 gAjoutez les oignons finement émincés dans l'huile et le ghee chauds.
Faites revenir les oignons sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les gousses de cardamome légèrement écrasées aux oignons dorés dans la sauteuse.
Ajoutez le bâton de cannelle dans la sauteuse avec les oignons et la cardamome.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez les clous de girofle entiers dans la sauteuse avec les oignons, la cardamome et la cannelle.
Clous de girofle · 4 piècesFaites revenir les oignons avec les épices entières en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Ajoutez le cumin moulu aux épices entières et aux oignons parfumés.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue à la base d'épices au cumin.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le poivre blanc à la base d'épices au cumin et à la coriandre.
Poivre blanc · 0,5 c. à c.Incorporez soigneusement les épices moulues au mélange d'oignons pour qu'il ne reste aucune poche sèche.
Versez les amandes effilées dans la petite poêle.
Amandes effilées · 2 c. à s.
Faites griller les amandes effilées à sec sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet dans la passoire.
Gingembre frais · 20 g
Sortez le gingembre rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.
Épluchez le gingembre rincé sur la planche en grattant la peau avec l'économe.
Mettez le gingembre épluché de la planche dans le saladier avec le poulet.
Râpez finement le gingembre épluché dans le saladier avec le poulet.
Ajoutez le curcuma au poulet dans le saladier.
Curcuma · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel fin au poulet.
Sel fin · 0,5 c. à c.Mélangez le poulet avec le curcuma et le sel fin jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Laissez mariner le poulet couvert au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que les épices et le yaourt pénètrent la viande.
Ajoutez la base d'oignon parfumée enrobée d'épices au poulet mariné dans le saladier.
Ajoutez le reste du sel fin à la base épicée et au poulet mariné.
Sel fin · 0,5 c. à c.Mélangez le tout dans le saladier jusqu'à ce que le poulet soit bien mêlé à la base épicée.
Transférez le poulet et le mélange d'épices dans la grande poêle profonde et faites revenir à feu vif environ une minute pour saisir le poulet.
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement le poulet et les épices 22 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
Ajoutez la crème entière au poulet cuit en sauce.
Crème entière liquide · 100 mlAjoutez les amandes en poudre au poulet en sauce à la crème.
Poudre d'amande · 50 gAjoutez le sucre en poudre au poulet en sauce à la crème d'amande.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Incorporez la crème, les amandes et le sucre à la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Laissez mijoter le korma à feu doux environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Épluchez les gousses d'ail sur la planche en écrasant légèrement chacune avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis en la retirant.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 2 | Gousses d'ail épluchéesétape 1 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées sur la planche.⏱ 2 minRésultatAil épluché hachéutilisé à l’étape 5 |
| 3 | 800 g | | Mettez les hauts de cuisse de poulet dans le grand saladier.⏱ 20 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 4 | 125 g | | Ajoutez le yaourt entier aux hauts de cuisse de poulet dans le saladier.⏱ 15 sRésultatHaut de cuisse de poulet et yaourt entier |
| 5 | Ail épluché hachéétape 2 | | Ajoutez l'ail haché au poulet dans le saladier.⏱ 15 sRésultatHaut de cuisse de poulet, yaourt entier et ail épluché haché |
| 6 | 2 pièces | | Épluchez les oignons sur la planche en coupant le haut et la base et en retirant les peaux.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 7 | Oignon épluchéétape 6 | | Coupez les oignons épluchés en deux par la racine et émincez-les finement sur la planche.⏱ 3 minRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 12 |
| 8 | 6 pièces | | Écrasez les gousses de cardamome avec le plat du couteau pour les ouvrir et mettez-les dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatGousses de cardamome légèrement écraséesutilisé à l’étape 14 |
| 9 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans la grande poêle profonde.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 10 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile végétale chaude |
| 11 | 25 g | | Ajoutez le ghee à l'huile végétale chaude et laissez-le fondre dans la sauteuse.⏱ 15 sRésultatHuile chaude et ghee |
| 12 | Oignons finement émincésétape 7 | | Ajoutez les oignons finement émincés dans l'huile et le ghee chauds.⏱ 15 sRésultatHuile chaude, ghee et oignons finement émincés |
| 13 | — | | Faites revenir les oignons sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.⏱ 20 minRésultatOignons bien dorés |
| 14 | Gousses de cardamome légèrement écraséesétape 8 | | Ajoutez les gousses de cardamome légèrement écrasées aux oignons dorés dans la sauteuse.⏱ 15 sRésultatGousses de cardamome légèrement écrasées et oignons bien dorés |
| 15 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle dans la sauteuse avec les oignons et la cardamome.⏱ 15 sRésultatGousses de cardamome légèrement écrasées, oignons bien dorés et bâton de cannelle |
| 16 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle entiers dans la sauteuse avec les oignons, la cardamome et la cannelle.⏱ 15 sRésultatMélange de gousses de cardamome légèrement écrasées et oignons bien dorés |
| 17 | — | | Faites revenir les oignons avec les épices entières en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.⏱ 2 minRésultatOignons parfumés aux épices épanouies |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu aux épices entières et aux oignons parfumés.⏱ 15 sRésultatOignons parfumés aux épices épanouies et cumin moulu |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue à la base d'épices au cumin.⏱ 15 sRésultatOignons parfumés aux épices épanouies, cumin moulu et coriandre moulue |
| 20 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc à la base d'épices au cumin et à la coriandre.⏱ 15 sRésultatMélange de oignons parfumés aux épices épanouies et cumin moulu |
| 21 | — | | Incorporez soigneusement les épices moulues au mélange d'oignons pour qu'il ne reste aucune poche sèche.⏱ 1 minRésultatBase d'oignon parfumée enrobée d'épicesutilisé à l’étape 34 |
| 22 | 2 c. à s. | | Versez les amandes effilées dans la petite poêle.⏱ 10 sRésultatAmandes effilées |
| 23 | — | | Faites griller les amandes effilées à sec sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.⏱ 2 minRésultatAmandes effilées grilléesutilisé à l’étape 45 |
| 24 | 20 g | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet dans la passoire.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 25 | — | | Sortez le gingembre rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGingembre rincé |
| 26 | — | | Épluchez le gingembre rincé sur la planche en grattant la peau avec l'économe.⏱ 1 minRésultatGingembre épluché |
| 27 | Gingembre épluchéétape 26 | | Mettez le gingembre épluché de la planche dans le saladier avec le poulet.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre épluché et haut de cuisse de poulet |
| 28 | — | | Râpez finement le gingembre épluché dans le saladier avec le poulet.⏱ 1 minRésultatGingembre finement râpé |
| 29 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma au poulet dans le saladier.⏱ 15 sRésultatGingembre finement râpé et curcuma |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel fin au poulet.⏱ 15 sRésultatGingembre finement râpé, curcuma et sel fin |
| 31 | — | | Mélangez le poulet avec le curcuma et le sel fin jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet enrobés d'épices |
| 32 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Laissez mariner le poulet couvert au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que les épices et le yaourt pénètrent la viande.⏱ 20 minRésultatPoulet mariné |
| 34 | Base d'oignon parfumée enrobée d'épicesétape 21 | | Ajoutez la base d'oignon parfumée enrobée d'épices au poulet mariné dans le saladier.⏱ 20 sRésultatPoulet mariné et base d'oignon parfumée enrobée d'épices |
| 35 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel fin à la base épicée et au poulet mariné.⏱ 15 sRésultatPoulet mariné, base d'oignon parfumée enrobée d'épices et sel fin |
| 36 | — | | Mélangez le tout dans le saladier jusqu'à ce que le poulet soit bien mêlé à la base épicée.⏱ 1 minRésultatPoulet mariné bien épicé |
| 37 | Poulet mariné bien épicéétape 36 | | Transférez le poulet et le mélange d'épices dans la grande poêle profonde et faites revenir à feu vif environ une minute pour saisir le poulet.⏱ 1 minRésultatPoulet saisi |
| 38 | — | | Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement le poulet et les épices 22 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.⏱ 22 minRésultatPoulet mijoté doucement |
| 39 | 100 ml | | Ajoutez la crème entière au poulet cuit en sauce.⏱ 15 sRésultatPoulet mijoté doucement et crème entière liquide |
| 40 | 50 g | | Ajoutez les amandes en poudre au poulet en sauce à la crème.⏱ 15 sRésultatPoulet mijoté doucement, crème entière liquide et poudre d'amande |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre au poulet en sauce à la crème d'amande.⏱ 15 sRésultatMélange de poulet mijoté doucement et crème entière liquide |
| 42 | — | | Incorporez la crème, les amandes et le sucre à la sauce jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 1 minRésultatPoulet sucré à la crème d'amande |
| 43 | — | | Laissez mijoter le korma à feu doux environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.⏱ 6 minRésultatKorma épaissi |
| Temps total | 1 h 7 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 655kcal | |
| 47g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 798mg |
Le korma au poulet fait mijoter des hauts de cuisse dans une sauce crémeuse aux amandes en poudre, aux clous de girofle et au gingembre.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner des hauts de cuisse de poulet dans le yaourt et l'ail, ferez dorer des oignons émincés dans l'huile et le ghee et torréfierez les épices entières. Le poulet mijote dans la base d'oignon épicée avec les amandes en poudre et la crème jusqu'à ce qu'il soit tendre et la sauce épaisse.
