Le madras au poulet, au piment du Cachemire en poudre et à la coriandre fraîche, offre une chaleur franche et des épices parfumées dans ce curry indien classique.
2pièces
5gousses
30g
400g
3c. à s.
1c. à c.
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
désossés, sans peau900g
1c. à c.
1c. à s.
200ml
1c. à c.
feuilles effeuillées15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 5gousses | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | 12pièces | — | — | ||
| 8 | | 2c. à c. | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 900g | désossés, sans peau | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à s. | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 15g | feuilles effeuillées | — |
Épluchez les oignons en jetant les peaux extérieures.
Oignon blanc · 2 pièces
Hachez finement les oignons en petits morceaux réguliers.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Ail · 5 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.
Raclez l'ail haché dans le petit bol et réservez.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.
Gingembre · 30 g
Hachez très finement le gingembre épluché.
Ajoutez le gingembre haché à l'ail dans le bol.
Hachez grossièrement les tomates olivettes.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gVersez les tomates hachées dans un bol moyen.
Versez l'huile végétale dans la casserole.
Huile végétale · 3 c. à s.
Mettez la casserole sur feu moyen-vif et laissez l'huile frémir jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Ajoutez les graines de moutarde noire dans l'huile chaude.
Graines de moutarde noire · 1 c. à c.Faites frire environ 30 secondes, jusqu'à ce que les graines éclatent.
Ajoutez les feuilles de curry.
Faites frire environ 20 secondes, jusqu'à ce que les feuilles crépitent et soient parfumées.
Versez l'oignon haché.
Faites revenir l'oignon en remuant souvent, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez l'ail et le gingembre à l'oignon.
Faites revenir en remuant environ 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre.
Piment du Cachemire en poudre · 2 c. à c.Ajoutez le piment fort en poudre.
Piment fort en poudre · 1 c. à c.Remuez environ 90 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé ; ajoutez un peu d'eau si elles commencent à attacher.
Ajoutez les tomates coupées à la pâte d'épices.
Faites cuire en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que vous obteniez un masala épais.
Posez les hauts de cuisse de poulet à plat et retirez les gros morceaux de gras ou de nerfs.
Haut de cuisse de poulet · 900 gCoupez les hauts de cuisse de poulet parés en morceaux de 4 cm.
Ajoutez le poulet au masala.
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez la pâte de tamarin.
Pâte de tamarin · 1 c. à s.Versez l'eau.
Eau · 200 mlMélangez bien pour que le poulet soit enrobé de sauce.
Portez à frémissement, puis faites cuire doucement environ 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Ajoutez le garam masala.
Garam masala · 1 c. à c.Incorporez et faites cuire 30 secondes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Épluchez les oignons en jetant les peaux extérieures.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 2 | Oignon épluchéétape 1 | | Hachez finement les oignons en petits morceaux réguliers.⏱ 2 minRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 17 |
| 3 | 5 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 5 | Ail très finement hachéétape 4 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché |
| 6 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 7 | Gingembre épluchéétape 6 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 40 sRésultatGingembre finement haché |
| 8 | Gingembre finement hachéétape 7 | | Ajoutez le gingembre haché à l'ail dans le bol.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché et gingembre finement hachéutilisé à l’étape 19 |
| 9 | 400 g | | Hachez grossièrement les tomates olivettes.⏱ 1 minRésultatTomates olivettes hachées |
| 10 | Tomates olivettes hachéesétape 9 | | Versez les tomates hachées dans un bol moyen.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 27 |
| 11 | 3 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans la casserole.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 12 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et laissez l'huile frémir jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de moutarde noire dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et graines de moutarde noire |
| 14 | — | | Faites frire environ 30 secondes, jusqu'à ce que les graines éclatent.⏱ 30 sRésultatGraines de moutarde éclatées |
| 15 | 12 pièces | | Ajoutez les feuilles de curry.⏱ 10 sRésultatGraines de moutarde éclatées et feuille de curry |
| 16 | — | | Faites frire environ 20 secondes, jusqu'à ce que les feuilles crépitent et soient parfumées.⏱ 20 sRésultatFeuilles de curry parfumées |
| 17 | Oignon blanc finement hachéétape 2 | | Versez l'oignon haché.⏱ 5 sRésultatFeuilles de curry parfumées et oignon blanc finement haché |
| 18 | — | | Faites revenir l'oignon en remuant souvent, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.⏱ 15 minRésultatOignon bien doré |
| 19 | Ail très finement haché et gingembre finement hachéétape 8 | | Ajoutez l'ail et le gingembre à l'oignon.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché, gingembre finement haché et oignon bien doré |
| 20 | — | | Faites revenir en remuant environ 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.⏱ 2 minRésultatOignon parfumé à l'ail et au gingembre |
| 21 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatOignon parfumé à l'ail et au gingembre et coriandre moulue |
| 22 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon parfumé à l'ail et au gingembre |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon parfumé à l'ail et au gingembre |
| 24 | 2 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon parfumé à l'ail et au gingembre |
| 25 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment fort en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon parfumé à l'ail et au gingembre |
| 26 | — | | Remuez environ 90 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé ; ajoutez un peu d'eau si elles commencent à attacher.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte d'épices torréfiée |
| 27 | Tomates olivettes hachéesétape 10 | | Ajoutez les tomates coupées à la pâte d'épices.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées et pâte d'épices torréfiée |
| 28 | — | | Faites cuire en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que vous obteniez un masala épais.⏱ 10 minRésultatMasala à la tomate épais |
| 29 | 900 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet à plat et retirez les gros morceaux de gras ou de nerfs.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet parés |
| 30 | Hauts de cuisse de poulet parésétape 29 | | Coupez les hauts de cuisse de poulet parés en morceaux de 4 cm.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet en morceaux |
| 31 | Hauts de cuisse de poulet en morceauxétape 30 | | Ajoutez le poulet au masala.⏱ 5 sRésultatMasala à la tomate épais et hauts de cuisse de poulet en morceaux |
| 32 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMasala à la tomate épais, hauts de cuisse de poulet en morceaux et sel |
| 33 | 1 c. à s. | | Ajoutez la pâte de tamarin.⏱ 5 sRésultatMélange de masala à la tomate épais et hauts de cuisse de poulet en morceaux |
| 34 | 200 ml | | Versez l'eau.⏱ 5 sRésultatMélange de masala à la tomate épais et hauts de cuisse de poulet en morceaux |
| 35 | — | | Mélangez bien pour que le poulet soit enrobé de sauce.⏱ 20 sRésultatMadras au poulet en sauce |
| 36 | — | | Portez à frémissement, puis faites cuire doucement environ 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 25 minRésultatMadras au poulet cuit à cœur |
| 37 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala.⏱ 5 sRésultatMadras au poulet cuit à cœur et garam masala |
| 38 | — | | Incorporez et faites cuire 30 secondes.⏱ 30 sRésultatMadras au poulet terminé |
| Temps total | 1 h 3 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
Le madras au poulet, au piment du Cachemire en poudre et à la coriandre fraîche, offre une chaleur franche et des épices parfumées dans ce curry indien classique.
Ce que vous allez faireVous préparerez les aromates et les épices, puis construirez une base de curry en faisant épanouir les épices dans l'huile chaude avant d'ajouter les tomates. Les hauts de cuisse de poulet braisent dans ce masala environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis sont finis avec du garam masala et de la coriandre fraîche. L'essentiel du temps est un mijotage sans surveillance.
