De fines escalopes de poulet farinées dans une sauce au marsala et aux champignons.
5g
250g
2 gros blancs600g
0,5c. à c.
1pincée
40g
2c. à s.
30g
150ml
150ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 2 gros blancs | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
Posez le persil sur la planche à découper.
Persil plat · 5 g
Hachez grossièrement les feuilles.
Posez les champignons sur la planche.
Champignons de Paris bruns · 250 gÉmincez-les finement.
Posez les blancs de poulet sur une deuxième planche réservée à la viande crue.
Blanc de poulet · 600 gTranchez chaque blanc en deux horizontalement pour obtenir 4 fines escalopes. Lavez-vous les mains.
Posez les escalopes sur la grande assiette.
Salez des deux côtés.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeSaupoudrez la farine sur les escalopes.
Farine de blé · 40 gRetournez les escalopes pour les enrober entièrement, en secouant l'excédent.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Faites chauffer sur feu moyen-vif environ 1 minute, jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Posez 2 escalopes dans la poêle avec la pince.
Faites dorer environ 3 minutes de chaque côté en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; posez-les sur l'assiette propre et faites cuire les escalopes restantes de la même façon. Une poêle de 28 cm n'en fait dorer que 2 à la fois.
Posez sur une assiette propre, en laissant le jus dans la poêle.
Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre.
Beurre doux · 30 gJus de cuisson du poulet · étape 18Quand le beurre mousse, ajoutez les champignons et faites-les revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez le marsala et laissez bouillonner environ 2 minutes en grattant les sucs, jusqu'à réduction de moitié.
Marsala · 150 mlVersez le bouillon et laissez frémir environ 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.
Bouillon de poulet · 150 mlRemettez le poulet et son jus dans la poêle.
Laissez frémir environ 3 minutes en arrosant de sauce, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse du poulet.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Posez le persil sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 2 | Persil platétape 1 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement haché |
| 3 | Persil grossièrement hachéétape 2 |  | Mettez dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 4 | 250 g | | Posez les champignons sur la planche.⏱ 5 sRésultatChampignons de Paris bruns |
| 5 | Champignons de Paris brunsétape 4 | | Émincez-les finement.⏱ 1 min 30 sRésultatChampignons émincés |
| 6 | Champignons émincésétape 5 |  | Mettez-les dans le saladier.⏱ 10 sRésultatChampignons émincésutilisé à l’étape 20 |
| 7 | 600 g | | Posez les blancs de poulet sur une deuxième planche réservée à la viande crue.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet |
| 8 | Blanc de pouletétape 7 | | Tranchez chaque blanc en deux horizontalement pour obtenir 4 fines escalopes. Lavez-vous les mains.⏱ 2 minRésultatEscalopes de poulet |
| 9 | Escalopes de pouletétape 8 | Posez les escalopes sur la grande assiette.⏱ 20 sRésultatEscalopes de poulet | |
| 10 | 0,5 c. à c. | Salez des deux côtés.⏱ 10 sRésultatEscalopes salées | |
| 11 | 1 pincée | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatEscalopes assaisonnées | |
| 12 | 40 g | Saupoudrez la farine sur les escalopes.⏱ 20 sRésultatEscalopes farinées | |
| 13 | — | Retournez les escalopes pour les enrober entièrement, en secouant l'excédent.⏱ 1 minRésultatEscalopes farinéesutilisé à l’étape 16 | |
| 14 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 15 | — | | Faites chauffer sur feu moyen-vif environ 1 minute, jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive tiède |
| 16 | Escalopes farinéesétape 13 | | Posez 2 escalopes dans la poêle avec la pince.⏱ 20 sRésultatEscalopes en friture |
| 17 | — | | Faites dorer environ 3 minutes de chaque côté en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; posez-les sur l'assiette propre et faites cuire les escalopes restantes de la même façon. Une poêle de 28 cm n'en fait dorer que 2 à la fois.⏱ 13 minRésultatEscalopes dorées |
| 18 | Escalopes doréesétape 17 | | Posez sur une assiette propre, en laissant le jus dans la poêle.⏱ 15 sRésultatJus de cuisson du pouletutilisé à l’étape 23 |
| 19 | 30 g | | Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre.⏱ 20 sRésultatBeurre et jus du poulet |
| Jus de cuisson du pouletétape 18 | |||
| 20 | Champignons émincésétape 6 | | Quand le beurre mousse, ajoutez les champignons et faites-les revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.⏱ 5 minRésultatChampignons dorés |
| 21 | 150 ml | | Versez le marsala et laissez bouillonner environ 2 minutes en grattant les sucs, jusqu'à réduction de moitié.⏱ 2 minRésultatChampignons et marsala réduit |
| 22 | 150 ml | | Versez le bouillon et laissez frémir environ 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.⏱ 3 minRésultatSauce au marsala |
| 23 | Escalopes réservéesétape 18 | | Remettez le poulet et son jus dans la poêle.⏱ 20 sRésultatPoulet en sauce au marsala |
| 24 | — | | Laissez frémir environ 3 minutes en arrosant de sauce, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse du poulet.⏱ 3 minRésultatPoulet au marsala |
| Temps total | 35 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0,9g | |
| 421mg |
De fines escalopes de poulet farinées dans une sauce au marsala et aux champignons.
Ce que vous allez faireVous couperez les blancs de poulet en fines escalopes, les farinerez et les ferez dorer, préparerez une sauce aux champignons avec le marsala et le bouillon, et y finirez la cuisson du poulet.
