Des hauts de cuisse et des pilons de poulet braisés dans une sauce relevée au paprika, avec de l'oignon, de l'ail et des tomates, finis à la crème aigre et au persil plat.
1,4kg
2,5c. à c.
0,5c. à c.
2c. à s.
2pièces
4gousses
1pièce
3c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
250ml
400g
2l
400g
200ml
1c. à s.
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 3c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1c. à s. | — | — | |
| 17 | | 2c. à s. | — | — |
Séchez soigneusement les hauts de cuisse et les pilons de poulet avec du papier absorbant.
Hauts de cuisse et pilons de poulet · 1,4 kg
Salez uniformément le poulet séché de tous les côtés.
Sel · 1 c. à c.Poulet séché · étape 1Poivrez uniformément le poulet salé de tous les côtés avec le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Poulet assaisonné · étape 2Mettez le saindoux dans la grande cocotte à fond épais (environ 30 cm de diamètre).
Saindoux · 2 c. à s.
Faites chauffer le saindoux sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et frémissant.
Posez la moitié des morceaux de poulet assaisonnés côté peau dessous dans le saindoux chaud, en une seule couche et espacés, et saisissez sans bouger jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache proprement.
Retournez chaque morceau avec la pince et saisissez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; saisissez la seconde moitié du poulet de la même façon après avoir mis la première sur l'assiette.
Sortez les morceaux de poulet saisis de la cocotte et posez-les sur l'assiette, en laissant la matière grasse de cuisson.
Coupez le haut de chaque oignon, coupez-le en deux par la racine et retirez la peau.
Oignon blanc · 2 pièces
Coupez les oignons épluchés en petits dés réguliers.
Versez l'oignon en dés dans la cocotte avec la matière grasse de cuisson.
Faites revenir l'oignon sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tout à fait fondant, translucide et commence à dorer.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Gousse d'ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
Raclez l'ail haché dans la cocotte avec l'oignon sué.
Passez le poivron vert sous l'eau froide du robinet et rincez-le soigneusement.
Poivron vert · 1 pièce
Coupez le poivron vert rincé en deux, retirez le cœur et les graines, puis coupez la chair en petits dés réguliers.
Versez le poivron vert en dés dans la cocotte.
Faites revenir l'ail et le poivron avec la base d'oignon en remuant, jusqu'à ce que le poivron ait ramolli.
Ajoutez le paprika doux de Hongrie aux aromates fondus et mélangez.
Paprika doux de Hongrie · 3 c. à s.Ajoutez le paprika fumé et mélangez.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fort et incorporez-le au mélange de paprikas.
Paprika fort · 1 c. à c.Remuez sans arrêt les aromates au mélange de paprikas sur le feu, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et torréfiées sans brûler.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer les aromates au paprika 30 secondes pour que les épices s'épanouissent dans la chaleur résiduelle.
Versez le bouillon de poulet dans la cocotte et remuez pour décoller les dépôts épicés du fond.
Bouillon de poulet · 250 mlVersez les tomates concassées en conserve dans la cocotte et mélangez.
Tomates concassées en conserve · 400 gMélangez le tout pour que les tomates et le bouillon forment une sauce au paprika homogène.
Portez la sauce au paprika à pleine ébullition sur feu vif.
Remettez les morceaux de poulet saisis dans la cocotte en les immergeant autant que possible dans la sauce au paprika.
Baissez le feu à léger frémissement, couvrez et laissez braiser jusqu'à ce que le poulet soit tout à fait tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Remplissez la grande casserole d'une bonne quantité d'eau froide.
Eau · 2 l
Ajoutez le sel dans l'eau de la grande casserole.
Sel · 1 c. à c.Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.
Plongez les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante salée.
Nouilles aux œufs · 400 gFaites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Versez les nouilles dans la passoire et égouttez-les bien.
Mettez la crème aigre à la cuillère dans le saladier.
Crème aigre · 200 ml
Ajoutez la farine à la crème aigre et mélangez brièvement.
Farine de blé · 1 c. à s.
Versez à la louche plusieurs cuillerées du liquide de cuisson chaud du braisage dans le mélange de crème aigre et de farine, en remuant au fur et à mesure pour le tempérer.
Fouettez ensemble la liaison à la crème et le liquide de cuisson chaud jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
Reversez la liaison à la crème tempérée dans la cocotte avec le poulet braisé, en remuant au fur et à mesure.
Laissez mijoter doucement le paprikash à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et légèrement épaissie.
Ajoutez le sel et incorporez-le au paprikash.
Sel · 0,5 c. à c.Rassemblez les feuilles de persil plat en tas sur une planche à découper propre et hachez-les finement.
Feuilles de persil plat · 2 c. à s.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Séchez soigneusement les hauts de cuisse et les pilons de poulet avec du papier absorbant.⏱ 1 minRésultatPoulet séché |
| 2 | 1 c. à c. | | Salez uniformément le poulet séché de tous les côtés.⏱ 1 minRésultatPoulet assaisonné |
| Poulet séchéétape 1 | |||
| 3 | 0,5 c. à c. | | Poivrez uniformément le poulet salé de tous les côtés avec le poivre noir moulu.⏱ 1 minRésultatPoulet assaisonnéutilisé à l’étape 6 |
| Poulet assaisonnéétape 2 | |||
| 4 | 2 c. à s. | | Mettez le saindoux dans la grande cocotte à fond épais (environ 30 cm de diamètre).⏱ 10 sRésultatSaindoux |
| 5 | — | | Faites chauffer le saindoux sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et frémissant.⏱ 2 minRésultatSaindoux chaud |
| 6 | Poulet assaisonnéétape 3 | | Posez la moitié des morceaux de poulet assaisonnés côté peau dessous dans le saindoux chaud, en une seule couche et espacés, et saisissez sans bouger jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache proprement.⏱ 6 minRésultatPoulet saisi |
| 7 | — | | Retournez chaque morceau avec la pince et saisissez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; saisissez la seconde moitié du poulet de la même façon après avoir mis la première sur l'assiette.⏱ 12 minRésultatPoulet saisi |
| 8 | Poulet saisiétape 7 | | Sortez les morceaux de poulet saisis de la cocotte et posez-les sur l'assiette, en laissant la matière grasse de cuisson.⏱ 1 minRésultatPoulet saisiutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 2 pièces | | Coupez le haut de chaque oignon, coupez-le en deux par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatOignon épluché |
| 10 | Oignon épluchéétape 9 | | Coupez les oignons épluchés en petits dés réguliers.⏱ 3 minRésultatOignon en dés |
| 11 | Poulet saisiétape 8 | | Versez l'oignon en dés dans la cocotte avec la matière grasse de cuisson.⏱ 1 minRésultatOignon en dés et matière grasse de cuisson |
| Oignon en désétape 10 | |||
| 12 | — | | Faites revenir l'oignon sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tout à fait fondant, translucide et commence à dorer.⏱ 11 minRésultatOignon sué |
| 13 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elles soient très fines.⏱ 2 minRésultatAil finement haché |
| 15 | Ail finement hachéétape 14 | | Raclez l'ail haché dans la cocotte avec l'oignon sué.⏱ 1 minRésultatAil finement haché et oignon sué |
| 16 | 1 pièce | | Passez le poivron vert sous l'eau froide du robinet et rincez-le soigneusement.⏱ 30 sRésultatPoivron vert rincé |
| 17 | — | | Coupez le poivron vert rincé en deux, retirez le cœur et les graines, puis coupez la chair en petits dés réguliers.⏱ 2 minRésultatPoivron vert en dés |
| 18 | Poivron vert en désétape 17 | | Versez le poivron vert en dés dans la cocotte.⏱ 1 minRésultatPoivron vert en dés, ail finement haché et oignon sué |
| 19 | — | | Faites revenir l'ail et le poivron avec la base d'oignon en remuant, jusqu'à ce que le poivron ait ramolli.⏱ 3 minRésultatAromates fondus |
| 20 | 3 c. à s. | | Ajoutez le paprika doux de Hongrie aux aromates fondus et mélangez.⏱ 1 minRésultatAromates au paprika |
| 21 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé et mélangez.⏱ 1 minRésultatAromates au paprika |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fort et incorporez-le au mélange de paprikas.⏱ 1 minRésultatAromates au mélange de paprika |
| 23 | — | | Remuez sans arrêt les aromates au mélange de paprikas sur le feu, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et torréfiées sans brûler.⏱ 1 minRésultatAromates au mélange de paprika |
| 24 | — | | Retirez la cocotte du feu et laissez reposer les aromates au paprika 30 secondes pour que les épices s'épanouissent dans la chaleur résiduelle.⏱ 30 sRésultatAromates au mélange de paprika |
| 25 | 250 ml | | Versez le bouillon de poulet dans la cocotte et remuez pour décoller les dépôts épicés du fond.⏱ 1 minRésultatAromates au mélange de paprika |
| 26 | 400 g | | Versez les tomates concassées en conserve dans la cocotte et mélangez.⏱ 1 minRésultatBase de sauce |
| 27 | — | | Mélangez le tout pour que les tomates et le bouillon forment une sauce au paprika homogène.⏱ 1 minRésultatSauce au paprika |
| 28 | — | | Portez la sauce au paprika à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 3 minRésultatSauce au paprika |
| 29 | Poulet saisiétape 8 | | Remettez les morceaux de poulet saisis dans la cocotte en les immergeant autant que possible dans la sauce au paprika.⏱ 1 minRésultatPoulet saisi et sauce au paprika |
| 30 | — | | Baissez le feu à léger frémissement, couvrez et laissez braiser jusqu'à ce que le poulet soit tout à fait tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 38 minRésultatPoulet braisé en sauce au paprikautilisé à l’étape 39 |
| 31 | 2 l | | Remplissez la grande casserole d'une bonne quantité d'eau froide.⏱ 30 sRésultatEau mesurée |
| 32 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans l'eau de la grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau mesurée et sel |
| 33 | — | | Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.⏱ 10 minRésultatBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | Plongez les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante salée.⏱ 10 sRésultatEau salée bouillante et nouilles aux œufs |
| 35 | — | | Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.⏱ 10 minRésultatNouilles aux œufs cuites |
| 36 | Nouilles aux œufs cuitesétape 35 | | Versez les nouilles dans la passoire et égouttez-les bien.⏱ 1 minRésultatNouilles cuites égouttéesutilisé à l’étape 45 |
| 37 | 200 ml | | Mettez la crème aigre à la cuillère dans le saladier.⏱ 1 minRésultatCrème aigre |
| 38 | 1 c. à s. | | Ajoutez la farine à la crème aigre et mélangez brièvement.⏱ 1 minRésultatCrème aigre et farine |
| 39 | Poulet braisé en sauce au paprikaétape 30 | | Versez à la louche plusieurs cuillerées du liquide de cuisson chaud du braisage dans le mélange de crème aigre et de farine, en remuant au fur et à mesure pour le tempérer.⏱ 1 minRésultatLiaison à la crème lisse |
| 40 | — | | Fouettez ensemble la liaison à la crème et le liquide de cuisson chaud jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux.⏱ 1 minRésultatLiaison à la crème tempérée |
| 41 | Liaison à la crème tempéréeétape 40 | | Reversez la liaison à la crème tempérée dans la cocotte avec le poulet braisé, en remuant au fur et à mesure.⏱ 1 minRésultatLiaison à la crème tempérée |
| 42 | — | | Laissez mijoter doucement le paprikash à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et légèrement épaissie.⏱ 4 minRésultatSauce au paprika à la crème |
| 43 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel et incorporez-le au paprikash.⏱ 1 minRésultatPaprikash assaisonnéutilisé à l’étape 46 |
| 44 | 2 c. à s. | | Rassemblez les feuilles de persil plat en tas sur une planche à découper propre et hachez-les finement.⏱ 1 minRésultatPersil plat hachéutilisé à l’étape 47 |
| Temps total | 1 h 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Des hauts de cuisse et des pilons de poulet braisés dans une sauce relevée au paprika, avec de l'oignon, de l'ail et des tomates, finis à la crème aigre et au persil plat.
Ce que vous allez faireVous saisirez les morceaux de poulet assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ferez revenir l'oignon, l'ail et le poivron vert dans la graisse rendue. Torréfiez trois sortes de paprika dans les aromates, puis déglacez avec le bouillon et les tomates pour construire une sauce. Remettez le poulet dans la cocotte et laissez braiser doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs. Tempérez la crème aigre avec la farine et le liquide de braisage chaud, puis incorporez-la dans la cocotte pour épaissir la sauce. Servez sur les nouilles avec du persil frais.
