Un blanc de poulet pané nappé de sauce tomate, de mozzarella fondue et de parmesan, fini au basilic frais.
3gousses
60ml
400g
2c. à c.
1c. à c.
80g
2pièces
100g
80g
720g
200ml
250g
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3gousses | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 720g | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et laissez-le chauffer complètement.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 gousses
Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Versez l'huile d'olive dans la casserole moyenne.
Huile d'olive vierge extra · 30 ml
Faites chauffer à feu moyen.
Faites cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé sans brunir.
Versez les tomates.
Tomates pelées entières en conserve · 400 gAjoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Laissez mijoter 15 minutes en écrasant les tomates avec la cuillère, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Pendant que la sauce mijote, versez la farine dans le plat creux.
Farine de blé · 80 g
Cassez les œufs dans l'assiette creuse et jetez les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Battez à la fourchette.
Versez la chapelure dans un deuxième plat creux.
Chapelure · 100 gPosez le parmesan sur la planche à découper.
Parmesan · 80 gRâpez finement le parmesan dans un deuxième petit bol.
Ajoutez la moitié du parmesan à la chapelure.
Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel et mélangez à la fourchette.
Sel · 0,5 c. à c.Posez les 4 blancs de poulet sans peau, environ 180 g chacun, sur la planche à découper.
Blanc de poulet · 720 gCouvrez de film alimentaire et aplatissez au rouleau à une épaisseur régulière de 1,5 cm.
Retirez le film alimentaire et posez les blancs aplatis sur le plateau.
Assaisonnez les deux faces avec une cuillerée à café de sel.
Sel · 1 c. à c.Assaisonnez avec le reste du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Retournez chaque blanc dans la farine et secouez l'excédent.
Trempez chaque blanc fariné dans l'œuf battu des deux côtés, en laissant l'excédent retomber dans le bol.
Posez chaque blanc passé à l'œuf dans la chapelure au parmesan et pressez fermement, puis retournez-le et pressez à nouveau.
Posez les blancs panés côte à côte sur l'assiette, prêts à frire.
Versez l'huile de tournesol dans la grande poêle.
Huile de tournesol · 200 ml
Ajoutez le reste de l'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 30 mlFaites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une miette de chapelure grésille aussitôt.
Faites frire 2 blancs 2–3 minutes de chaque côté en les retournant une fois avec la pince, juste jusqu'à ce que la panure soit bien dorée ; le four finira la cuisson.
Posez-les sur la plaque de cuisson.
Faites frire les blancs restants de la même façon.
Posez-les sur la plaque à côté des deux premiers.
Retirez la poêle du feu et mettez-la de côté ; une fois l'huile complètement refroidie, jetez-la.
Nappez les blancs de sauce tomate à la cuillère.
Déchirez la mozzarella à pâte ferme sur la sauce.
Mozzarella pour pizza · 250 gParsemez du reste du parmesan.
Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.
Faites cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse du poulet.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et laissez-le chauffer complètement.⏱ 10 min |
| 2 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 3 | Gousse d'ailétape 2 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 5 | Ail hachéétape 4 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil hachéutilisé à l’étape 8 |
| 6 | 30 ml | | Versez l'huile d'olive dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 7 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chaude |
| 8 | Ail hachéétape 5 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatAil dans l'huile |
| 9 | — | | Faites cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé sans brunir.⏱ 1 minRésultatAil fondu |
| 10 | 400 g | | Versez les tomates.⏱ 10 sRésultatAil et tomates |
| 11 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatBase de tomate salée |
| 12 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.⏱ 5 sRésultatBase de tomate assaisonnée |
| 13 | — | | Laissez mijoter 15 minutes en écrasant les tomates avec la cuillère, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.⏱ 15 minRésultatSauce tomateutilisé à l’étape 39 |
| 14 | 80 g | | Pendant que la sauce mijote, versez la farine dans le plat creux.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 15 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans l'assiette creuse et jetez les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 16 | — | | Battez à la fourchette.⏱ 20 sRésultatŒufs battus |
| 17 | 100 g | | Versez la chapelure dans un deuxième plat creux.⏱ 5 sRésultatChapelure |
| 18 | 80 g | | Posez le parmesan sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatParmesan |
| 19 | Parmesanétape 18 | | Râpez finement le parmesan dans un deuxième petit bol.⏱ 1 minRésultatParmesan râpé |
| 20 | Parmesan râpéétape 19 | | Ajoutez la moitié du parmesan à la chapelure.⏱ 5 sRésultatChapelure et parmesanutilisé à l’étape 41 |
| 21 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel et mélangez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatChapelure au parmesan assaisonnée |
| 22 | 720 g | | Posez les 4 blancs de poulet sans peau, environ 180 g chacun, sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet |
| 23 | Blanc de pouletétape 22 | | Couvrez de film alimentaire et aplatissez au rouleau à une épaisseur régulière de 1,5 cm.⏱ 2 minRésultatBlancs de poulet aplatis |
| 24 | Blancs de poulet aplatisétape 23 | | Retirez le film alimentaire et posez les blancs aplatis sur le plateau.⏱ 15 sRésultatBlancs de poulet aplatis |
| 25 | 1 c. à c. | Assaisonnez les deux faces avec une cuillerée à café de sel.⏱ 15 sRésultatBlancs de poulet salés | |
| 26 | 0,5 c. à c. | Assaisonnez avec le reste du poivre noir.⏱ 10 sRésultatBlancs de poulet assaisonnés | |
| 27 | Blancs de poulet assaisonnésétape 26 | | Retournez chaque blanc dans la farine et secouez l'excédent.⏱ 40 sRésultatBlancs de poulet farinés |
| 28 | Blancs de poulet farinésétape 27 | | Trempez chaque blanc fariné dans l'œuf battu des deux côtés, en laissant l'excédent retomber dans le bol.⏱ 40 sRésultatBlancs de poulet passés à l'œuf |
| 29 | Blancs de poulet passés à l'œufétape 28 | | Posez chaque blanc passé à l'œuf dans la chapelure au parmesan et pressez fermement, puis retournez-le et pressez à nouveau.⏱ 1 minRésultatBlancs de poulet panés |
| 30 | Blancs de poulet panésétape 29 | | Posez les blancs panés côte à côte sur l'assiette, prêts à frire.⏱ 15 sRésultatBlancs de poulet panésutilisé à l’étape 34 |
| 31 | 200 ml | | Versez l'huile de tournesol dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 32 | 30 ml | | Ajoutez le reste de l'huile d'olive.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol et huile d'olive vierge extra |
| 33 | — | | Faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une miette de chapelure grésille aussitôt.⏱ 2 minRésultatHuile de tournesol chaude |
| 34 | Blancs de poulet panésétape 30 | | Faites frire 2 blancs 2–3 minutes de chaque côté en les retournant une fois avec la pince, juste jusqu'à ce que la panure soit bien dorée ; le four finira la cuisson.⏱ 5 minRésultatReste des blancs panés |
| 35 | Deux premiers blancs fritsétape 34 | | Posez-les sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatPremiers blancs frits réservés |
| 36 | Huile de friture chaude pour la deuxième fournéeétape 35 | | Faites frire les blancs restants de la même façon.⏱ 5 minRésultatDeux blancs frits suivants |
| 37 | Deux blancs frits suivantsétape 36 | | Posez-les sur la plaque à côté des deux premiers.⏱ 15 sRésultatQuatre blancs de poulet frits |
| 38 | Huile de friture usagéeétape 37 | | Retirez la poêle du feu et mettez-la de côté ; une fois l'huile complètement refroidie, jetez-la.⏱ 10 s |
| 39 | Sauce tomateétape 13 | | Nappez les blancs de sauce tomate à la cuillère.⏱ 40 sRésultatPoulet en sauce |
| 40 | 250 g | | Déchirez la mozzarella à pâte ferme sur la sauce.⏱ 40 sRésultatPoulet à la mozzarella |
| 41 | Chapelure et parmesanétape 20 | | Parsemez du reste du parmesan.⏱ 10 sRésultatPoulet parmigiana assemblé |
| 42 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.⏱ 10 sRésultatPoulet parmigiana assemblé |
| 43 | — | | Faites cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse du poulet.⏱ 13 minRésultatPoulet parmigiana cuit au four |
| 44 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatPoulet parmigiana cuit au four |
| Temps total | 36 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 255kcal | |
| 75g | |
| 87g | |
| 21g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 2 503mg |
Un blanc de poulet pané nappé de sauce tomate, de mozzarella fondue et de parmesan, fini au basilic frais.
Ce que vous allez faireVous aplatirez les blancs de poulet à une épaisseur régulière, les assaisonnerez et les panerez à la farine, à l'œuf et à la chapelure au parmesan pendant que la sauce tomate mijote. Ils sont frits juste jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis nappés de sauce, de mozzarella à pâte ferme et de parmesan, et finis au four, qui cuit le poulet à cœur.
