Une tourte crémeuse au blanc de poulet tendre, aux carottes et aux oignons dans une sauce au beurre liée à la farine, couverte d'une croûte de pâte dorée.
600g
1 000ml
4brins
1pièce
2pièces
2pièces
2gousses
260g
pour fariner370g
480ml
240ml
120g
2,5c. à c.
1c. à c.
80ml
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 4brins | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 2gousses | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | pour fariner | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1pièce | — | — |
Allumez le four à 200 °C et laissez-le monter complètement en température.
Mettez les blancs de poulet dans la grande casserole.
Blanc de poulet · 600 g
Versez l'eau de façon que le poulet soit tout juste couvert.
Eau · 1 000 mlMettez les brins de thym dans l'eau avec le poulet.
Thym frais · 4 brinsPortez à léger frémissement et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tout juste cuit à cœur, sans trace rosée. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Sortez le poulet avec la pince et posez-le sur la planche à découper, en laissant le liquide de pochage dans la casserole.
Avec deux fourchettes ou un couteau, effilochez le poulet en généreuses bouchées.
Mettez le poulet effiloché dans un bol moyen et réservez.
Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en deux par la racine.
Oignon jaune · 1 pièce
Hachez finement les moitiés d'oignon en petits dés réguliers.
Raclez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Coupez les extrémités des branches de céleri.
Céleri · 2 piècesCoupez les branches de céleri parées en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur.
Raclez le céleri émincé dans un deuxième petit bol et réservez.
Passez fermement l'économe le long de chaque carotte pour retirer toute la peau.
Carottes · 2 pièces
Coupez les carottes épluchées en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Raclez la carotte en rondelles dans un troisième petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour fendre la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Ail · 2 goussesBalancez le couteau sur les gousses épluchées en rassemblant et en hachant plusieurs fois, jusqu'à obtenir un hachis fin.
Raclez l'ail haché dans un quatrième petit bol et réservez.
Mettez le beurre dans la grande casserole à fond épais.
Beurre doux · 90 g
Mettez la casserole sur feu moyen et faites-la tourner doucement pendant que le beurre fond complètement.
Ajoutez l'oignon finement haché dans le beurre fondu.
Ajoutez le céleri émincé dans la casserole.
Ajoutez la carotte en rondelles dans la casserole.
Ajoutez l'ail haché dans la casserole et incorporez-le aux légumes.
Remuez souvent les légumes et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la carotte commence à ramollir, environ 7 minutes.
Parsemez la farine sur les légumes fondus.
Farine de blé · 60 gRemuez sans arrêt pour que la farine enrobe chaque morceau de légume et perde son goût cru, environ 2 minutes.
Versez le bouillon de poulet dans la casserole en filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Bouillon de poulet · 480 mlVersez ensuite le lait entier en remuant pour mélanger.
Lait entier · 240 mlRemuez régulièrement sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère et que les carottes soient juste tendres, environ 10 minutes.
Versez le poulet effiloché dans la sauce et mélangez pour l'enrober.
Ajoutez les petits pois surgelés directement sortis du congélateur et incorporez-les à la garniture.
Petits pois surgelés · 120 gParsemez de sel et mélangez pour le répartir uniformément dans la garniture.
Sel · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez une dernière fois, puis retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir pendant que vous préparez la pâte ; elle doit être tout au plus tiède quand vous la mettez dans le fond de pâte.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mesurez la farine de blé dans le grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Ajoutez le sel à la farine et fouettez brièvement pour mélanger.
Sel · 0,5 c. à c.Coupez le beurre froid en petits cubes directement au-dessus de la farine.
Beurre doux · 170 gEn travaillant vite du bout des doigts, sablez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
Versez l'eau glacée en filet sur le mélange, une cuillerée à soupe à la fois.
Eau glacée · 80 mlMélangez et pressez à la main juste jusqu'à ce que la pâte se forme — arrêtez dès qu'elle se tient ; ne la travaillez pas trop.
Divisez la pâte en 2 portions, l'une un peu plus grande que l'autre, et aplatissez chacune en disque.
Emballez bien chaque disque dans du film alimentaire.
Mettez la pâte emballée au réfrigérateur.
Laissez la pâte refroidir au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et froide au toucher.
Sortez du réfrigérateur le saladier de pâte emballée.
Déballez le plus grand disque de pâte et posez-le sur la planche légèrement farinée, en laissant le plus petit disque emballé dans le bol.
Farine de blé · 10 gFarinez légèrement la planche et abaissez le plus grand disque en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur et 5 cm plus large que le moule, en tournant la pâte d'un quart de tour entre chaque passage pour qu'elle reste régulière.
Posez le fond de pâte abaissé sur le moule à tourte (environ 23 cm), en le pressant doucement dans les bords et en laissant l'excédent dépasser du bord.
Versez à la louche la garniture de tourte au poulet dans le moule foncé et lissez la surface.
Déballez le plus petit disque de pâte et posez-le sur la planche légèrement farinée.
Abaissez le plus petit disque de pâte en un cercle assez grand pour couvrir le moule garni.
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette.
Œuf · 1 pièceBadigeonnez d'œuf battu le bord du fond de pâte qui dépasse, pour servir de colle.
Posez le couvercle de pâte sur le dessus en pressant les bords ensemble pour souder.
Coupez la pâte qui dépasse à environ 1 cm, puis pincez fermement le bord entre le pouce et l'index sur tout le pourtour pour bien souder.
Badigeonnez généreusement tout le dessus du couvercle avec le reste de l'œuf battu.
Avec la pointe d'un petit couteau, faites 4 petites incisions au centre du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Glissez le moule dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et que la garniture bouillonne par les cheminées, environ 40 minutes. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le moule brûlant du four.
Laissez reposer la tourte 10 minutes sur une surface résistante à la chaleur, pour que la garniture se tienne et puisse être servie sans danger.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 15 min |
| 2 | 600 g | | Mettez les blancs de poulet dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet |
| 3 | 1 000 ml | | Versez l'eau de façon que le poulet soit tout juste couvert.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet et eau |
| 4 | 4 brins | | Mettez les brins de thym dans l'eau avec le poulet.⏱ 5 sRésultatBlanc de poulet, eau et thym frais |
| 5 | — | | Portez à léger frémissement et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tout juste cuit à cœur, sans trace rosée. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 20 minRésultatPoulet poché |
| 6 | — | | Sortez le poulet avec la pince et posez-le sur la planche à découper, en laissant le liquide de pochage dans la casserole.⏱ 15 sRésultatPoulet poché |
| 7 | — | | Avec deux fourchettes ou un couteau, effilochez le poulet en généreuses bouchées.⏱ 1 minRésultatPoulet poché effiloché |
| 8 | Poulet poché effilochéétape 7 | | Mettez le poulet effiloché dans un bol moyen et réservez.⏱ 10 sRésultatPoulet poché effilochéutilisé à l’étape 33 |
| 9 | 1 pièce | | Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en deux par la racine.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 10 | Oignon jaune épluchéétape 9 | | Hachez finement les moitiés d'oignon en petits dés réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon jaune finement haché |
| 11 | Oignon jaune finement hachéétape 10 | | Raclez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon jaune finement hachéutilisé à l’étape 23 |
| 12 | 2 pièces | | Coupez les extrémités des branches de céleri.⏱ 15 sRésultatCéleri paré |
| 13 | Céleri paréétape 12 | | Coupez les branches de céleri parées en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatCéleri émincé |
| 14 | Céleri émincéétape 13 | | Raclez le céleri émincé dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCéleri émincéutilisé à l’étape 24 |
| 15 | 2 pièces | | Passez fermement l'économe le long de chaque carotte pour retirer toute la peau.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 16 | Carottes épluchéesétape 15 | | Coupez les carottes épluchées en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatCarottes en rondelles |
| 17 | Carottes en rondellesétape 16 | | Raclez la carotte en rondelles dans un troisième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCarottes en rondellesutilisé à l’étape 25 |
| 18 | 2 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour fendre la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 19 | Gousses d'ail épluchéesétape 18 | | Balancez le couteau sur les gousses épluchées en rassemblant et en hachant plusieurs fois, jusqu'à obtenir un hachis fin.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 20 | Ail très finement hachéétape 19 | | Raclez l'ail haché dans un quatrième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil très finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 21 | 90 g | | Mettez le beurre dans la grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 22 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites-la tourner doucement pendant que le beurre fond complètement.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 23 | Oignon jaune finement hachéétape 11 | | Ajoutez l'oignon finement haché dans le beurre fondu.⏱ 10 sRésultatOignon jaune finement haché et beurre fondu |
| 24 | Céleri émincéétape 14 | | Ajoutez le céleri émincé dans la casserole.⏱ 10 sRésultatCéleri émincé, oignon jaune finement haché et beurre fondu |
| 25 | Carottes en rondellesétape 17 | | Ajoutez la carotte en rondelles dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de carottes en rondelles et céleri émincé |
| 26 | Ail très finement hachéétape 20 | | Ajoutez l'ail haché dans la casserole et incorporez-le aux légumes.⏱ 10 sRésultatMélange de ail très finement haché et carottes en rondelles |
| 27 | — | | Remuez souvent les légumes et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la carotte commence à ramollir, environ 7 minutes.⏱ 7 minRésultatLégumes fondus |
| 28 | 60 g | | Parsemez la farine sur les légumes fondus.⏱ 10 sRésultatLégumes fondus et farine de blé |
| 29 | — | | Remuez sans arrêt pour que la farine enrobe chaque morceau de légume et perde son goût cru, environ 2 minutes.⏱ 2 minRésultatRoux aux légumes |
| 30 | 480 ml | | Versez le bouillon de poulet dans la casserole en filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.⏱ 10 sRésultatRoux aux légumes et bouillon de poulet |
| 31 | 240 ml | | Versez ensuite le lait entier en remuant pour mélanger.⏱ 10 sRésultatRoux aux légumes, bouillon de poulet et lait entier |
| 32 | — | | Remuez régulièrement sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère et que les carottes soient juste tendres, environ 10 minutes.⏱ 10 minRésultatSauce de tourte épaissie |
| 33 | Poulet poché effilochéétape 8 | | Versez le poulet effiloché dans la sauce et mélangez pour l'enrober.⏱ 10 sRésultatPoulet poché effiloché et sauce de tourte épaissie |
| 34 | 120 g | | Ajoutez les petits pois surgelés directement sortis du congélateur et incorporez-les à la garniture.⏱ 10 sRésultatPoulet poché effiloché, sauce de tourte épaissie et petits pois surgelés |
| 35 | 2 c. à c. | | Parsemez de sel et mélangez pour le répartir uniformément dans la garniture.⏱ 15 sRésultatMélange de poulet poché effiloché et sauce de tourte épaissie |
| 36 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez une dernière fois, puis retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir pendant que vous préparez la pâte ; elle doit être tout au plus tiède quand vous la mettez dans le fond de pâte.⏱ 10 sRésultatGarniture de tourte au pouletutilisé à l’étape 51 |
| 37 | 300 g | | Mesurez la farine de blé dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 38 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine et fouettez brièvement pour mélanger.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 39 | 170 g | | Coupez le beurre froid en petits cubes directement au-dessus de la farine.⏱ 10 sRésultatFarine de blé, sel et beurre doux |
| 40 | — | | En travaillant vite du bout des doigts, sablez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.⏱ 3 minRésultatPâte à tourte grossière |
| 41 | 80 ml | | Versez l'eau glacée en filet sur le mélange, une cuillerée à soupe à la fois.⏱ 10 sRésultatPâte à tourte grossière et eau glacée |
| 42 | — | | Mélangez et pressez à la main juste jusqu'à ce que la pâte se forme — arrêtez dès qu'elle se tient ; ne la travaillez pas trop.⏱ 1 minRésultatPâte à tourte |
| 43 | — | | Divisez la pâte en 2 portions, l'une un peu plus grande que l'autre, et aplatissez chacune en disque. → En 2 portions égales⏱ 20 sRésultatPâte à tourte en portions |
| 44 | — | | Emballez bien chaque disque dans du film alimentaire.⏱ 30 sRésultatPortions de pâte à tourte emballées |
| 45 | — | | Mettez la pâte emballée au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPortions de pâte à tourte emballées |
| 46 | — | | Laissez la pâte refroidir au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et froide au toucher.⏱ 30 minRésultatPâte à tourte refroidie |
| 47 | — | | Sortez du réfrigérateur le saladier de pâte emballée.⏱ 10 sRésultatPâte à tourte refroidie |
| 48 | 10 g | | Déballez le plus grand disque de pâte et posez-le sur la planche légèrement farinée, en laissant le plus petit disque emballé dans le bol.⏱ 15 sRésultatPâte à tourte refroidie |
| 49 | — | | Farinez légèrement la planche et abaissez le plus grand disque en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur et 5 cm plus large que le moule, en tournant la pâte d'un quart de tour entre chaque passage pour qu'elle reste régulière.⏱ 2 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 50 | Fond de pâte abaisséétape 49 | | Posez le fond de pâte abaissé sur le moule à tourte (environ 23 cm), en le pressant doucement dans les bords et en laissant l'excédent dépasser du bord.⏱ 20 sRésultatFond de pâte abaissé |
| 51 | Garniture de tourte au pouletétape 36 | | Versez à la louche la garniture de tourte au poulet dans le moule foncé et lissez la surface.⏱ 20 sRésultatFond de pâte abaissé et garniture de tourte au poulet |
| 52 | — | | Déballez le plus petit disque de pâte et posez-le sur la planche légèrement farinée.⏱ 15 sRésultatPâte à tourte refroidie |
| 53 | — | | Abaissez le plus petit disque de pâte en un cercle assez grand pour couvrir le moule garni.⏱ 1 min 30 sRésultatCouvercle de pâte abaisséutilisé à l’étape 56 |
| 54 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette.⏱ 10 sRésultatŒufutilisé à l’étape 58 |
| 55 | Œufétape 54 | | Badigeonnez d'œuf battu le bord du fond de pâte qui dépasse, pour servir de colle.⏱ 20 sRésultatBord de pâte doré à l'œuf |
| 56 | Couvercle de pâte abaisséétape 53 | | Posez le couvercle de pâte sur le dessus en pressant les bords ensemble pour souder.⏱ 20 sRésultatBord de pâte doré à l'œuf et couvercle de pâte abaissé |
| 57 | — | | Coupez la pâte qui dépasse à environ 1 cm, puis pincez fermement le bord entre le pouce et l'index sur tout le pourtour pour bien souder.⏱ 30 sRésultatParés et tourte soudée |
| 58 | Œufétape 54 | | Badigeonnez généreusement tout le dessus du couvercle avec le reste de l'œuf battu.⏱ 20 sRésultatTourte dorée à l'œuf |
| 59 | — | | Avec la pointe d'un petit couteau, faites 4 petites incisions au centre du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.⏱ 20 sRésultatTourte incisée |
| 60 | — | | Glissez le moule dans le four.⏱ 10 sRésultatTourte incisée |
| 61 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et que la garniture bouillonne par les cheminées, environ 40 minutes. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 40 minRésultatTourte au poulet cuite |
| 62 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le moule brûlant du four.⏱ 15 sRésultatTourte au poulet cuite |
| 63 | — | | Laissez reposer la tourte 10 minutes sur une surface résistante à la chaleur, pour que la garniture se tienne et puisse être servie sans danger.⏱ 10 minRésultatTourte au poulet reposée |
| Temps total | 1 h 35 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 820mg |
Une tourte crémeuse au blanc de poulet tendre, aux carottes et aux oignons dans une sauce au beurre liée à la farine, couverte d'une croûte de pâte dorée.
Ce que vous allez faireVous pocherez des blancs de poulet, les effilocherez, puis construirez une garniture en faisant fondre des légumes dans un roux et en les réunissant avec du bouillon, du lait, le poulet et les petits pois. Pendant que la garniture tiédit, vous préparerez une pâte au beurre, la ferez refroidir, puis foncerez un moule à tourte avec la plus grande portion, le garnirez, couvrirez avec le second disque de pâte, souderez et dorerez à l'œuf. La tourte cuit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les cheminées.
