Des hauts de cuisse de poulet à la peau croustillante, cuits au four dans une sauce aux tomates, aux poivrons, au vin blanc, au thym et aux olives noires.
1pièce
1pièce
3gousses
1c. à s.
8 hauts de cuisse avec l'os et la peau1 200g
1c. à c.
150ml
1 boîte400g
1c. à c.
dénoyautées60g
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 3gousses | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1 200g | 8 hauts de cuisse avec l'os et la peau | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | 1 boîte | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 60g | dénoyautées | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante).
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez le poivron sur la planche à découper.
Poivron rouge · 1 pièceCoupez en deux et retirez la queue et les graines.
Taillez en fines lanières.
Ajoutez dans le bol.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.
Posez le poulet dans la poêle côté peau dessous avec la pince.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 g
Parsemez de sel.
Sel · 1 c. à c.Faites dorer sur feu moyen-vif environ 8 minutes sans le bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Mettez le poulet dans le plat allant au four, côté peau vers le haut, en laissant la matière grasse dans la poêle.
Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail et faites revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Versez le vin et laissez bouillonner environ 2 minutes en grattant les sucs.
Vin blanc sec · 150 mlAjoutez les tomates.
Tomates concassées en conserve · 400 gAjoutez le thym.
Thym séché · 1 c. à c.Ajoutez les olives et laissez frémir 2 minutes en remuant.
Olives noires · 60 gRépartissez la sauce à la cuillère autour du poulet, en laissant la peau à découvert pour qu'elle reste croustillante.
Avec des gants de cuisine, mettez le plat au four.
Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse d'un haut de cuisse, loin de l'os.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat.
Déchirez les feuilles de basilic par-dessus.
Feuilles de basilic frais · 10 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 3 | Oignon blancétape 2 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 4 | Oignon blanc coupé en deuxétape 3 | | Émincez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon émincé |
| 5 | Oignon émincéétape 4 | | Mettez dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatOignon émincé |
| 6 | 1 pièce | | Posez le poivron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge |
| 7 | Poivron rougeétape 6 | | Coupez en deux et retirez la queue et les graines.⏱ 40 sRésultatPoivrons rouges épépinés |
| 8 | Poivrons rouges épépinésétape 7 | | Taillez en fines lanières.⏱ 1 minRésultatPoivrons rouges finement émincés |
| 9 | Poivrons rouges finement émincésétape 8 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 10 sRésultatLégumes de la cocotte |
| 10 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 11 | Ailétape 10 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Émincez-les finement.⏱ 1 minRésultatAil finement émincé |
| 13 | Ail finement émincéétape 12 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 10 sRésultatLégumes à la provençaleutilisé à l’étape 19 |
| 14 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 15 | 1 200 g | | Posez le poulet dans la poêle côté peau dessous avec la pince.⏱ 30 sRésultatHauts de cuisse de poulet en friture |
| 16 | 1 c. à c. | | Parsemez de sel.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet salés |
| 17 | — | | Faites dorer sur feu moyen-vif environ 8 minutes sans le bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.⏱ 8 minRésultatHauts de cuisse de poulet dorés |
| 18 | Hauts de cuisse de poulet dorésétape 17 | | Mettez le poulet dans le plat allant au four, côté peau vers le haut, en laissant la matière grasse dans la poêle.⏱ 30 sRésultatHauts de cuisse de poulet pour le four |
| 19 | Légumes à la provençaleétape 13 | | Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail et faites revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.⏱ 5 minRésultatLégumes à la provençale fondants |
| Graisse de pouletétape 18 | |||
| 20 | 150 ml | | Versez le vin et laissez bouillonner environ 2 minutes en grattant les sucs.⏱ 2 minRésultatLégumes et vin réduit |
| 21 | 400 g | | Ajoutez les tomates.⏱ 10 sRésultatBase de sauce provençale |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez le thym.⏱ 5 sRésultatBase de sauce aux herbes |
| 23 | 60 g | | Ajoutez les olives et laissez frémir 2 minutes en remuant.⏱ 2 minRésultatSauce provençale |
| 24 | Sauce provençaleétape 23 | | Répartissez la sauce à la cuillère autour du poulet, en laissant la peau à découvert pour qu'elle reste croustillante.⏱ 30 sRésultatPoulet à la provençale à cuire |
| 25 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le plat au four.⏱ 10 sRésultatPoulet à la provençale à cuire |
| 26 | — | | Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse d'un haut de cuisse, loin de l'os.⏱ 35 minRésultatPoulet à la provençale cuit au four |
| 27 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat.⏱ 10 sRésultatPoulet à la provençale cuit au four |
| 28 | 10 g | | Déchirez les feuilles de basilic par-dessus.⏱ 20 sRésultatPoulet à la provençale au basilic |
| Temps total | 58 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 492kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1 124mg |
Des hauts de cuisse de poulet à la peau croustillante, cuits au four dans une sauce aux tomates, aux poivrons, au vin blanc, au thym et aux olives noires.
Ce que vous allez faireVous ferez dorer des hauts de cuisse de poulet côté peau, préparerez une sauce dans la poêle avec de l'oignon, du poivron, de l'ail, du vin blanc, des tomates, du thym et des olives, puis y ferez cuire le poulet au four.
