Des tortillas de blé croustillantes garnies de cheddar fondu, du piquant du jalapeño et de poulet assaisonné à l'ail, finies au citron vert et à l'origan.
600g
1pièce
3gousses
2pièces
1pièce
25ml
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
2pièces
3pièces
2pièces
15g
4pièces
120ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 3gousses | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 25ml | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — | |
| 14 | | 3pièces | — | — | |
| 15 | | 2pièces | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — | |
| 17 | 300g | — | — | ||
| 18 | | 4pièces | — | — | |
| 19 | | 120ml | — | — |
Plongez les blancs de poulet dans la casserole et couvrez d'eau froide.
Blanc de poulet · 600 g
Portez l'eau à ébullition sur feu vif, puis baissez à léger frémissement et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans trace rosée, et que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.
Sortez les blancs de poulet de l'eau et posez-les sur la planche à découper.
Laissez reposer le poulet 5 minutes pour que le jus se pose avant de l'effilocher.
Avec deux fourchettes, effilochez le poulet en gros morceaux dans le sens des fibres.
Retirez les peaux sèches extérieures de l'oignon et jetez-les.
Oignon blanc · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.
Poussez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau, puis retirez la peau.
Ail · 3 goussesBalancez le couteau sur les gousses aplaties jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.
Coupez la queue de chaque jalapeño.
Piment jalapeño · 2 piècesCoupez les jalapeños en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes avec la pointe du couteau.
Hachez finement la chair des jalapeños épépinés en petits morceaux.
Raclez le jalapeño haché dans un troisième petit bol.
Coupez l'extrémité côté queue du poivron vert et retirez la base.
Poivron vert · 1 pièceCoupez le poivron en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes blanches avec la pointe du couteau.
Hachez finement la chair du poivron en petits morceaux réguliers.
Raclez le poivron haché dans un quatrième petit bol.
Versez l'huile dans la poêle.
Huile végétale · 15 ml
Mettez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Versez l'oignon haché dans l'huile chaude.
Remuez souvent l'oignon sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondant et commence tout juste à dorer sur les bords.
Ajoutez l'ail haché dans la poêle.
Ajoutez le jalapeño finement haché dans la poêle.
Ajoutez le poivron vert finement haché dans la poêle.
Incorporez l'ail, le jalapeño et le poivron vert à l'oignon et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Saupoudrez le cumin moulu dans la poêle.
Cumin moulu · 1 c. à c.Saupoudrez le paprika fumé dans la poêle.
Paprika fumé · 1 c. à c.Émiettez l'origan séché dans la poêle.
Origan séché · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment en poudre dans la poêle.
Piment en poudre · 0,5 c. à c.Mélangez le tout et faites cuire 30 secondes pour que les épices s'épanouissent dans la chaleur résiduelle.
Versez le poulet effiloché dans la base d'oignon épicée.
Salez le poulet.
Sel · 0,75 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans la poêle.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Pressez le jus du citron vert sur le poulet et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène et chaud à cœur.
Citron vert · 1 pièce
Versez la garniture au poulet à la cuillère dans un deuxième bol et réservez pendant que vous préparez la salsa.
Coupez chaque tomate olivette en deux dans la longueur.
Tomates allongées (olivettes) · 3 piècesRetirez les graines et la pulpe aqueuse de chaque moitié de tomate avec une petite cuillère.
Coupez finement la chair des tomates en petits dés réguliers.
Versez la tomate en dés dans un petit saladier.
Passez le couteau autour du noyau de chaque avocat pour le couper en deux, puis tournez les moitiés pour les séparer.
Avocat · 2 piècesRetirez le noyau de chaque moitié d'avocat avec une grande cuillère.
Glissez une grande cuillère entre la peau et la chair de chaque moitié et faites tomber la chair sur la planche.
Hachez grossièrement la chair d'avocat en gros morceaux.
Ajoutez l'avocat haché dans le saladier avec la tomate.
Pressez le jus du second citron vert sur l'avocat et la tomate.
Citron vert · 1 pièceAssaisonnez la salsa avec le reste du sel.
Sel · 0,25 c. à c.Déchirez-y la plus grande partie des feuilles de coriandre, en gardant une petite poignée pour finir.
Coriandre fraîche · 10 gMélangez délicatement le tout, en gardant l'avocat en morceaux plutôt que de l'écraser en purée.
Râpez grossièrement le fromage dans un bol.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant et ajoutez un petit filet d'huile.
Huile végétale · 5 ml
Mettez la poêle sur feu moyen et laissez-la monter en température.
Posez une tortilla à plat dans la poêle.
Tortillas de blé · 4 piècesParsemez uniformément un quart du fromage râpé sur une moitié de la tortilla.
Répartissez à la cuillère un quart de la garniture au poulet sur le fromage, sur la même moitié.
Rabattez la moitié nue de la tortilla sur la moitié garnie, en appuyant doucement avec la spatule.
Faites cuire sans y toucher 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Glissez la spatule sous la quesadilla et retournez-la d'un seul geste assuré.
Faites cuire encore 90 secondes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et que le fromage soit entièrement fondu.
Faites glisser la quesadilla cuite sur la planche à découper.
Ajoutez un petit filet d'huile dans la poêle pour la quesadilla suivante.
Huile végétale · 5 mlRecommencez de la même façon avec le reste des tortillas, du fromage et de la garniture au poulet, en ajoutant un peu d'huile avant chacune si la poêle semble sèche.
Faites glisser toutes les quesadillas cuites de la poêle sur la planche à découper.
Coupez chaque quesadilla en 3 parts d'un seul coup de couteau franc.
Disposez les parts sur un grand plat de service.
Ajoutez la salsa tomate-avocat à la cuillère à côté des parts de quesadilla.
Déposez la crème aigre à côté de la salsa.
Crème aigre · 120 ml| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Plongez les blancs de poulet dans la casserole et couvrez d'eau froide.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet |
| 2 | — | | Portez l'eau à ébullition sur feu vif, puis baissez à léger frémissement et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans trace rosée, et que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.⏱ 20 minRésultatBlanc de poulet poché |
| 3 | — | | Sortez les blancs de poulet de l'eau et posez-les sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBlanc de poulet poché |
| 4 | — | | Laissez reposer le poulet 5 minutes pour que le jus se pose avant de l'effilocher.⏱ 5 minRésultatBlanc de poulet poché reposé |
| 5 | — | | Avec deux fourchettes, effilochez le poulet en gros morceaux dans le sens des fibres.⏱ 1 minRésultatPoulet cuit effilochéutilisé à l’étape 33 |
| 6 | 1 pièce | | Retirez les peaux sèches extérieures de l'oignon et jetez-les.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 7 | Oignon épluchéétape 6 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatOignon blanc finement haché |
| 8 | Oignon blanc finement hachéétape 7 | | Poussez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 22 |
| 9 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau, puis retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Balancez le couteau sur les gousses aplaties jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 11 | Ail très finement hachéétape 10 | | Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatAil très finement hachéutilisé à l’étape 24 |
| 12 | 2 pièces | | Coupez la queue de chaque jalapeño.⏱ 15 sRésultatJalapeños parés |
| 13 | Jalapeños parésétape 12 | | Coupez les jalapeños en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes avec la pointe du couteau.⏱ 20 sRésultatJalapeños épépinés |
| 14 | Jalapeños épépinésétape 13 | | Hachez finement la chair des jalapeños épépinés en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatJalapeño finement haché |
| 15 | Jalapeño finement hachéétape 14 | | Raclez le jalapeño haché dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatJalapeño finement hachéutilisé à l’étape 25 |
| 16 | 1 pièce | | Coupez l'extrémité côté queue du poivron vert et retirez la base.⏱ 15 sRésultatPoivron vert paré |
| 17 | Poivron vert paréétape 16 | | Coupez le poivron en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes blanches avec la pointe du couteau.⏱ 20 sRésultatPoivron vert épépiné |
| 18 | Poivron vert épépinéétape 17 | | Hachez finement la chair du poivron en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatPoivron vert finement haché |
| 19 | Poivron vert finement hachéétape 18 | | Raclez le poivron haché dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatPoivron vert finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 20 | 15 ml | | Versez l'huile dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 21 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 22 | Oignon blanc finement hachéétape 8 | | Versez l'oignon haché dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile chauffée et oignon blanc finement haché |
| 23 | — | | Remuez souvent l'oignon sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondant et commence tout juste à dorer sur les bords.⏱ 4 minRésultatOignon fondu |
| 24 | Ail très finement hachéétape 11 | | Ajoutez l'ail haché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatOignon fondu et ail très finement haché |
| 25 | Jalapeño finement hachéétape 15 | | Ajoutez le jalapeño finement haché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatJalapeño finement haché, oignon fondu et ail très finement haché |
| 26 | Poivron vert finement hachéétape 19 | | Ajoutez le poivron vert finement haché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de poivron vert finement haché et jalapeño finement haché |
| 27 | — | | Incorporez l'ail, le jalapeño et le poivron vert à l'oignon et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.⏱ 1 minRésultatBase d'oignon parfumée |
| 28 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le cumin moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBase d'oignon parfumée et cumin moulu |
| 29 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le paprika fumé dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBase d'oignon parfumée, cumin moulu et paprika fumé |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Émiettez l'origan séché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base d'oignon parfumée et cumin moulu |
| 31 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment en poudre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base d'oignon parfumée et cumin moulu |
| 32 | — | | Mélangez le tout et faites cuire 30 secondes pour que les épices s'épanouissent dans la chaleur résiduelle.⏱ 30 sRésultatBase d'oignon épicée |
| 33 | Poulet cuit effilochéétape 5 | | Versez le poulet effiloché dans la base d'oignon épicée.⏱ 5 sRésultatBase d'oignon épicée et poulet cuit effiloché |
| 34 | 0,75 c. à c. | | Salez le poulet.⏱ 5 sRésultatBase d'oignon épicée, poulet cuit effiloché et sel |
| 35 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base d'oignon épicée et poulet cuit effiloché |
| 36 | 1 pièce | | Pressez le jus du citron vert sur le poulet et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène et chaud à cœur.⏱ 15 sRésultatGarniture au poulet assaisonnée |
| 37 | Garniture au poulet assaisonnéeétape 36 | | Versez la garniture au poulet à la cuillère dans un deuxième bol et réservez pendant que vous préparez la salsa.⏱ 10 sRésultatGarniture au poulet assaisonnéeutilisé à l’étape 56 |
| 38 | 3 pièces | | Coupez chaque tomate olivette en deux dans la longueur.⏱ 20 sRésultatTomates olivettes coupées en deux |
| 39 | Tomates olivettes coupées en deuxétape 38 | | Retirez les graines et la pulpe aqueuse de chaque moitié de tomate avec une petite cuillère.⏱ 20 sRésultatTomates olivettes épépinées |
| 40 | Tomates olivettes épépinéesétape 39 | | Coupez finement la chair des tomates en petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatTomate finement hachée |
| 41 | Tomate finement hachéeétape 40 | | Versez la tomate en dés dans un petit saladier.⏱ 5 sRésultatTomate finement hachée |
| 42 | 2 pièces | | Passez le couteau autour du noyau de chaque avocat pour le couper en deux, puis tournez les moitiés pour les séparer.⏱ 20 sRésultatAvocats coupés en deux |
| 43 | Avocats coupés en deuxétape 42 | | Retirez le noyau de chaque moitié d'avocat avec une grande cuillère.⏱ 15 sRésultatMoitiés d'avocat dénoyautées |
| 44 | Moitiés d'avocat dénoyautéesétape 43 | | Glissez une grande cuillère entre la peau et la chair de chaque moitié et faites tomber la chair sur la planche.⏱ 20 sRésultatChair d'avocat |
| 45 | Chair d'avocatétape 44 | | Hachez grossièrement la chair d'avocat en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatAvocat grossièrement haché |
| 46 | Avocat grossièrement hachéétape 45 | | Ajoutez l'avocat haché dans le saladier avec la tomate.⏱ 5 sRésultatAvocat grossièrement haché et tomate finement hachée |
| 47 | 1 pièce | | Pressez le jus du second citron vert sur l'avocat et la tomate.⏱ 15 sRésultatAvocat grossièrement haché, tomate finement hachée et citron vert |
| 48 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez la salsa avec le reste du sel.⏱ 5 sRésultatMélange de avocat grossièrement haché et tomate finement hachée |
| 49 | 10 g | | Déchirez-y la plus grande partie des feuilles de coriandre, en gardant une petite poignée pour finir.⏱ 5 sRésultatMélange de avocat grossièrement haché et tomate finement hachée |
| 50 | — | | Mélangez délicatement le tout, en gardant l'avocat en morceaux plutôt que de l'écraser en purée.⏱ 20 sRésultatTomate fraîche et salsa à l'avocatutilisé à l’étape 67 |
| 51 | 300 g | | Râpez grossièrement le fromage dans un bol.⏱ 1 minRésultatFromage râpéutilisé à l’étape 55 |
| 52 | 5 ml | | Essuyez la poêle avec du papier absorbant et ajoutez un petit filet d'huile.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 53 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et laissez-la monter en température.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 54 | 4 pièces | | Posez une tortilla à plat dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile chauffée et tortillas de blé |
| 55 | Fromage râpéétape 51 | | Parsemez uniformément un quart du fromage râpé sur une moitié de la tortilla.⏱ 10 sRésultatFromage râpé, huile chauffée et tortillas de blé |
| 56 | Garniture au poulet assaisonnéeétape 37 | | Répartissez à la cuillère un quart de la garniture au poulet sur le fromage, sur la même moitié.⏱ 15 sRésultatMélange de garniture au poulet assaisonnée et fromage râpé |
| 57 | — | | Rabattez la moitié nue de la tortilla sur la moitié garnie, en appuyant doucement avec la spatule.⏱ 10 sRésultatQuesadilla pliée |
| 58 | — | | Faites cuire sans y toucher 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.⏱ 2 minRésultatQuesadilla dorée, première face |
| 59 | — | | Glissez la spatule sous la quesadilla et retournez-la d'un seul geste assuré.⏱ 10 sRésultatQuesadilla retournée |
| 60 | — | | Faites cuire encore 90 secondes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et que le fromage soit entièrement fondu.⏱ 1 min 30 sRésultatQuesadilla cuite |
| 61 | — | | Faites glisser la quesadilla cuite sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatQuesadilla cuiteutilisé à l’étape 63 |
| 62 | 5 ml | | Ajoutez un petit filet d'huile dans la poêle pour la quesadilla suivante.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 63 | Quesadilla cuiteétape 61 | | Recommencez de la même façon avec le reste des tortillas, du fromage et de la garniture au poulet, en ajoutant un peu d'huile avant chacune si la poêle semble sèche.⏱ 10 minRésultat4 quesadillas cuites |
| Huile végétaleétape 62 | |||
| 64 | — | | Faites glisser toutes les quesadillas cuites de la poêle sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultat4 quesadillas cuites |
| 65 | — | | Coupez chaque quesadilla en 3 parts d'un seul coup de couteau franc.⏱ 30 sRésultatParts de quesadilla |
| 66 | Parts de quesadillaétape 65 | Disposez les parts sur un grand plat de service.⏱ 20 sRésultatParts de quesadilla | |
| 67 | Tomate fraîche et salsa à l'avocatétape 50 | | Ajoutez la salsa tomate-avocat à la cuillère à côté des parts de quesadilla.⏱ 10 sRésultatParts de quesadilla, tomate fraîche et salsa à l'avocat |
| 68 | 120 ml | Déposez la crème aigre à côté de la salsa.⏱ 10 sRésultatMélange de parts de quesadilla et tomate fraîche | |
| Temps total | 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 877kcal | |
| 58g | |
| 55g | |
| 23g | |
| 40g | |
| 7g | |
| 9g | |
| 1 478mg |
Des tortillas de blé croustillantes garnies de cheddar fondu, du piquant du jalapeño et de poulet assaisonné à l'ail, finies au citron vert et à l'origan.
Ce que vous allez faireVous pocherez des blancs de poulet, les effilocherez et les ferez cuire avec des oignons revenus, de l'ail, du jalapeño et des épices. Pendant que la garniture refroidit, vous préparerez une salsa fraîche de tomate et d'avocat, puis assemblerez et ferez dorer à la poêle les quesadillas au fromage et au poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
