Du poulet poché avec du céleri, des raisins et de la ciboulette dans une sauce citronnée à la mayonnaise et à la moutarde.
1 000ml
pour pocher; pour la salade1,25c. à c.
2 gros blancs500g
2pièces
100g
5g
5c. à s.
1c. à c.
½pièce
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000ml | — | — | |
| 2 | | 1,25c. à c. | pour pocher; pour la salade | — | |
| 3 | | 500g | 2 gros blancs | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 5g | — | — | |
| 7 | | 5c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | ½pièce | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — |
Versez l'eau dans la casserole moyenne.
Eau · 1 000 ml
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Portez à ébullition.
Plongez les blancs de poulet avec la pince.
Blanc de poulet · 500 g
Baissez le feu au minimum, couvrez et pochez doucement environ 15 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.
Laissez refroidir environ 20 minutes.
Posez les branches de céleri sur la planche.
Branches de céleri · 2 pièces
Parez-les et coupez-les en petits dés.
Posez les raisins sur la planche.
Raisin noir · 100 gPosez la ciboulette sur la planche.
Ciboulette · 5 gAjoutez dans le saladier.
Ajoutez la mayonnaise.
Mayonnaise · 5 c. à s.Ajoutez la moutarde.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Posez la moitié de citron sur la planche à découper.
Citron · ½ pièceCoupez le poulet refroidi en morceaux de 1,5 cm sur la planche.
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre et mélangez délicatement le tout avec la cuillère.
Poivre noir moulu · 1 pincée
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Versez l'eau dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatEau salée |
| 3 | — | | Portez à ébullition.⏱ 7 minRésultatEau salée bouillante |
| 4 | 500 g | | Plongez les blancs de poulet avec la pince.⏱ 15 sRésultatPoulet et eau |
| 5 | — | | Baissez le feu au minimum, couvrez et pochez doucement environ 15 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.⏱ 15 minRésultatPoulet poché |
| 6 | Poulet pochéétape 5 | | Posez le poulet sur une assiette.⏱ 15 sRésultatPoulet poché |
| 7 | — | | Laissez refroidir environ 20 minutes.⏱ 20 minRésultatPoulet poché refroidi |
| 8 | 2 pièces | | Posez les branches de céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranches de céleri |
| 9 | Branches de céleriétape 8 | | Parez-les et coupez-les en petits dés.⏱ 1 minRésultatCéleri en dés |
| 10 | Céleri en désétape 9 | | Mettez dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatCéleri en dés |
| 11 | 100 g | | Posez les raisins sur la planche.⏱ 5 sRésultatRaisins rouges |
| 12 | Raisins rougesétape 11 | | Coupez en deux.⏱ 1 minRésultatRaisins coupés en deux |
| 13 | Raisins coupés en deuxétape 12 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatCéleri et raisins |
| 14 | 5 g | | Posez la ciboulette sur la planche.⏱ 5 sRésultatCiboulette |
| 15 | Cibouletteétape 14 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatCiboulette ciselée |
| 16 | Ciboulette ciseléeétape 15 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatCéleri, raisins et ciboulette |
| 17 | 5 c. à s. | | Ajoutez la mayonnaise.⏱ 10 sRésultatBase de salade à la mayonnaise |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde.⏱ 5 sRésultatBase de salade crémeuse |
| 19 | ½ pièce | | Posez la moitié de citron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 20 | Citronétape 19 |  | Pressez-y un peu de jus.⏱ 20 sRésultatSauce crémeuse au citron |
| 21 | — | | Coupez le poulet refroidi en morceaux de 1,5 cm sur la planche.⏱ 2 minRésultatPoulet en dés |
| 22 | Poulet en désétape 21 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatPoulet et sauce |
| 23 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatSalade de poulet salée |
| 24 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre et mélangez délicatement le tout avec la cuillère.⏱ 30 sRésultatSalade de poulet |
| Temps total | 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 302kcal | |
| 29g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 0,8g | |
| 973mg |
Du poulet poché avec du céleri, des raisins et de la ciboulette dans une sauce citronnée à la mayonnaise et à la moutarde.
Ce que vous allez faireVous pocherez des blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis mélangerez le poulet en dés avec le céleri, les raisins et la ciboulette dans une sauce citronnée à la mayonnaise et à la moutarde.
